Kale dukkah

Kale Dukkah…vad är det frågar kanske många. JAg hade själv inte hört talas om dukkah för några år sedan. Det var en kompis till mig som varit på restaurangen Pom och Flora i Stockholm och hade ätit den på just äggröra som tipsade mig. Jag gör den i omgångar och nästan föräter mig på den. Dukkah kommer ursprungligen från Egypten och strös på ris, sallader, fisk, kött, avokadomacka…listan blir lång. En universalblandning med andra ord. Den görs på rostade nötter och sesamfrön tillsammans med kryddor. Kollar man på nätet ser det ut som om grundreceptet oftast innehåller spiskummin och korianderfrön så jag skriver ned ett sådant recept här. Första gången jag gjorde dukkah följde jag recept men numera kör jag lite på vad jag har hemma. Kombinationen med harissa är riktigt bra. T ex att hetta upp lite olja och harissa i en stekpanna och snabb vända urkärnade kalamataoliver i och till sist strö över dukkah. Jättegott!

Jag mixar allt i mixertillsatsen på min mixerstav. Denna gång med grönkålschips i – det är då det bli en kale dukkah så klart. Det får gärna vara mer än jag har här men hade inte så mycket grönkål kvar så det fick duga.

Jag tycker det är riktigt gott med dukkahn på äggröra, precis som hos Pom och Flora. Om jag äter det till frukost står jag mig till middag. Men det är jag det. Jag är egentligen igen frukostmänniska utan hoppar gärna över och då passar det ju bra med periodisk fasta eller 16:8 vilket innebär att att man fastar 16 timmar och har ett ätfönster på 8 timmar. Perfekt att äta lunch och så middag före 20.00 med andra ord. Det passar mig perfekt. För det mesta kör jag dock 24-timmarsfasta två dagar i veckan. Då dricker jag bara vatten och kaffe och äter sedan som vanligt på kvällen. Tycker att jag mår bättre i mina leder när jag gör detta. Det kanske bara är inbillning men då får det vara så eftersom det funkar!

Här har du en annan goding som jag just satt i mig till lunch. Riven rödkål (använd osthyvel!). Ringla över lite olivolja och Maggisoja. Filéa en blodapelsin. Pressa ur saften som finns kvar i resterna efter att du filéat över rödkålen. Strö över lite dukkah och placera ut blodapelsinfiléerna. Toppa med lite koriander om du gillar.

Galet vackra färger och man äter ju med ögat! 😉

Dukkah

  • 2 dl hasselnötter
  • 1 dl mandlar
  • 1 dl sesamfrön
  • 2 tsk malen koriander, eller 1 msk helfrön som du mortlar
  • 1 msk spiskummin
  • 1 tsk salt
  • 1/2 tsk färskmalen svartpeppar
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Rosta nötter och mandlar på en plåt 10-15 minuter. Tillsätt sesamfrön i 5-10 minuter samt koriander och spiskummin i 3-5 minuter.

  3. Låt allt svalna.
  4. Kör allt i en matberedare eller mixertillsatsen till din stavmixer, alternativt hacka och mortla för hand.

  5. Blanda allt i en skål och smaka av med salt och peppar.
  6. Förvara gärna kryddblandningen i kylen, så att fettet i nötterna inte härsknar.

 

Fläderkapris

Snubblade över Tinas recept på fläderkapris och tänkte att det kunde vara kul att testa. Lite sötare än vanliga kapris och mina var väldigt små men på väg att mogna så större blev de inte. Jag använde kaprisen i tartarsåsen jag gjorde igår kväll. Recept på den hittar du om du klickar på bilden ovan.

Nästa gång jag gör denna kapris drar jag nog ner lite på sockret då jag tycker att de blir lite sötare än vad jag skulle vilja ha dem. Å andra sidan är det ju en annan variant av kapris. Hur som helst, mycket goda och kommer att göras igen!

 

Fläderkapris

  • 4 dl omogna gröna plockade fläderbär
  • 1 dl 12 % ättikssprit
  • 1 dl socker
  • 1 dl vatten
  • 2 lagerblad
  • 2 tsk salt
  1. Gå ut och plocka ett gäng omogna fläderbärskronor. Repa bären från blomman och lägg i en burk.
  2. Koka upp ingredienser till lagen och häll över bären. Låt stå en vecka innan smakprov.

Marinerade röda linser och kycklinglårfilé

Igår testade jag att marinera röda linser. De kokades efter instruktionen på förpackningen och marinerades sedan med Kikkoman Ponzu lemon, sesamolja, olivolja, vitlök, persilja, koriander, gochugaru (chilipulver) flingsalt och peppar. Det fick sedan stå och dra till sig smakerna lite i ca 4 h i kylen. Åts i stället för potatis, eller ja vissa i sällskapet föredrog nog potatisen före linserna men själv tyckte jag de blev riktigt goda. De var även jättegoda idag då vi åt resterna till lunchen. Så funkar alltså alldeles ypperligt att förbereda redan dagen innan. Bra att veta t ex om man vill göra dem på ett buffébord.

Kycklinglårfiléerna fick även de marineras med samma soja, vitlök, chili (eller ovan nämnda gochugaru), olivolja, sesamolja och så massor av svart- och vitpeppar. Detta låg till sig ordentligt i kylen i lite över 30 h. Vändes på då och då.

Åts tillsammans med en sallad, grillad majs/morot/sparris, kronärtskockor, spansk färsk chorizo och någon typ av små brödpinnar som jag köpte på Coop. Såsen är gjord av grekisk yoghurt, lite vitlök, massor av parmesan, flingsalt och svartpeppar.

Marinerade röda linser

  • 1.5 dl röda linser
  • 3 dl vatten
  • 1 liten vitlöksklyfta
  • 2 msk Kikkoman Ponzu Lemon
  • några droppar sesamolja
  • 2 msk hackad persilja
  • 2 msk hackad koriander
  • 1 finskuren salladslök
  • 0.5 tsk gochugaru (chilipulver)
  • flingsalt och svartpeppar från kvarn
  1. Skölj linserna och koka dem i lättsaltat vatten ca 10 minuter (OBS att det kan stå olika på olika förpackningar). Blanda med övriga ingredienser och låt stå i kylen, gärna 4 h.

Rödbetor och chèvre

En ljummen sallad med ugnsbakta rödbetor och chèvre som fått en snabb uppvärmning. Åts tillsammans med ICA selections färska lammkorvar. Enda kruxet är ju att rödbetrona färgar något så fördärvat så man får vara lite försiktig så det inte skvätter när man skalar. Skär i valfri storlek och lägg på plåt. Häll över lite olja och ringla honung över. Sväng runt och strö till sist lite flingsalt, svartpeppar och fin hackad rosmarin över.

Ställ in i ugnen i 175 grader i 25-30 minuter (varmluft, annars 200 grader på över- och undervärme). Vänd då och då på betorna. Ta ut plåten och fös ihop betorna lite grann och gör rum för några skivor chèvre. Lägg den på plåten en stund så att de värms upp och blir så där härligt mjuka. Vill man kan man låta dem gå med en stund i ugnen på slutet men jag tycker att det är lättare att hålla koll på dem så att de inte flyter ut av värmen. Tyvärr kom jag på att jag glömt valnötterna efter att jag tog bilderna men de är ju en given kombo till detta.

Drack en supergod Pinot Noir från Vinoteket till. FAMILLE BOUGRIER SIGNATURE PINOT NOIR 2017.

Rostad majsdipp

Tacofredag?? För trettio år sedan var jag utbytesstudent i USA och en av mina favoritsnabbmatkedjor var Tacobell. OJ så jag saknade mexikansk mat när jag kom hem. Fredagstacosen hade inte än intagit var mans hem! Det dröjde dock inte jättelänge innan det började dyka upp diverse ingredienser i butikerna och lyckan var stor! De bakade bönorna tog det dock längre för…Nu för tiden är inte tacos någon av mina favoriter – om man inte hottar upp den lite med lite roliga tillbehör och gärna byter tacofärsen mot pulled pork eller kyckling och gör Fajitaslikande burritos. När sonen tog studenten 2017 önskade han sig tacos så det fick det bli. Det som det var strykande åtgång på var denna rostade majsdip. Den är grymt god i vanliga tacos eller burritos men också som dip till nachochips/doritos eller tillbehör till grillat.

Här serveras majsdippen till högrevschili, coleslaw på rödkål och picklad rödlök.

Rostad majsdip

Man kan givetvis ha färsk chili i men den friterade i olja ger en så fantastiskt god smak Görs med fördel dagen innan så den hinner mogna i smaken.

  • En stor burk majskorn
  • 1 hackad vitlöksklyfta
  • 1 dl majonnäs
  • 0.5-1 dl créme fraiche (gräddfil eller yoghurt)
  • 0.5-1 tsk friterad chili i olja (finns i asiatiska butiker, annars sambal oelek men då behövs mer då den inte är lika stark)
  • En liten näve bladpersilja eller koriander
  • Salt o peppar
  1. Rosta majsen i het panna med lite olja tills den får färg. Häll i vitlöken o rör hela tiden så den inte blir bränd. Häll majsen i en mixer och låt svalna lite. Mixa sen med örterna och blanda sen i resten och smaka av med salt och peppar.