Storhelger i antågande och vad smakar inte bättre än ett glas champagne och något gott tilltugg? Dessa små potatiskorgar var lite meckiga att få till. Jag hyvlade mina tunt med mandolin, penslade båda sidor med olivolja och saltade försiktigt. Sen la jag den en potatisskiva över en kakform och pressade över ytterligare en kakform. Ställde dessa uppåned på en plåt och la en plåt över som tyngd och ställde sedan in i ugnen, 160 grader, ca 10-15 minuter. Man får ha lite koll helt enkelt. Några blev bra andra inte. Det går ju inte direkt åt några mängder med potatis så man kan fippla lite om man tycker att det är kul. Annars funkar filodeg utmärkt. Tryck ut en rundel i önskad storlek och följ sedan samma koncept.

Tonfisktartaren gjorde jag genom att finhacka en bit tonfisk. Droppa på några droppar fisksås, soja och sriracha sen något varv med svartpepparkvarnen på finaste malgraden. Blanda om och lägg upp i dina korgar. Toppade dessa sedan med picklad salladslök, dillmajonnäs, oxalis och ringblomma. Just nu har man ju inte så många blommor att skryta med även om jag tagit in min oxalis. Den tycker dock att det är väldigt mörkt så här års och trivs så där…kanske borde låta den vintervila i garaget?

Jag köpte ganska grova salladslökar och skar den vita delen i tunna skivor och picklade hela. Tyckte det var lite snyggt.

Champagne vid detta tillfälle var en falska Bonnet Grande réserve brut, 369:-, nr 7555. Vinet är gjort på 80% Pinot Noir och 20% Chardonnay, två druvor som jag tycker är mycket goda. Du vet väl hur man gör champagne?

Detta vin är gjort enligt traditionell metod vilket innebär att vinet har fått sina bubblor via en andra jäsning på flaska. Ofta den flaska det sedan säljs i. Efter att man tillverkat ett stilla basvin tappas det på butelj. För att vinet ska bli mousserande tillsätts socker och jäst, så kallad liqueur de tirage. Flaskan lagras sedan i svala källare där jästen långsamt äter upp sockret och kolsyra bildas. Efter månader och ibland flera års lagring placeras buteljerna i lutande läge med flaskhalsen nedåt. Successivt ökas lutningen till 90 grader och jästfällningen som samlats i flaskhalsen fryses. Kapsylen lossas och den frysta jästfällningen avlägsnas, så kallad degorgering. Flaskan toppas upp med nytt vin samt en liten mängd socker, så kallad dosage, och försluts igen.

                                                                                                         Källa: Systembolaget

 

Cava görs också på detta sätt medan Prosecco framställs enligt tankjäsningsmetoden. Det innebär att man tillsätter jäst och socker i sluten trycktank vilket genererar ett torrt vitt vin. Kolsyran skapas under den andra jäsningen vilket gör det till ett mousserande vin. Tankjäsning är en snabb och effektiv metod som inte kräver lagring.

(Källa: Folk o folk)

Cava måste lagras minst 9 månader och för beteckningarna Reserva och Gran reserva måste de mousserande vinerna ha lagrats under minst 15 månader respektive 30 månader. Champagne måste minst ha lagrats 15 månader. Även Crémant tillverkas efter champagnemetoden.

Lite fakta kring bubbel som sedan tidigt 2000-tal har ökat nästan 60% i försäljning. I Sverige står de mousserande vinerna som Cava och Prosecco för lite över 10 procent (2021) av den totala vinkonsumtionen och det är några tiondelar högre än den globala andelen (Källa: Vinofolk.se).

Både maken och jag gillar de flesta bubblorna, han mer än gärna de sötare medan jag gärna vill ha de torra så inte riktigt samma smak tyvärr.