tårta

Red Velvet Cheesecake

Publicerat den av Jojo

Den här tårtan har vi ofta på vårt årliga julfika. Jag la ut några bilder på Instagram från några av våra julfikan genom åren och fick en fråga om vad det var för tårta och tänkte hänvisa att receptet finns på bloggen men det gjorde det ju inte alls så här kommer det! Receptet hittade jag hos Recipe Girl men jag har räknat om det till svenska mått, därför är de lite ojämna och konstiga.

Det är några moment men det mesta går att förbereda innan. Jag brukar frysa den efter första lagret frosting (gör då bara ca 1/3 sats) och så ta ut och låta den stå ca 30 minuter innan jag brer på återstående frosting och toppar med vit choklad och så låter den stå minst 30 minuter till innan servering. Tina dock gärna långsamt i kyl.

Kakan är supermäktig men sååå god!! Första gången jag gjorde den till vårt julfika gjorde jag fyra stycken! Som tur var tog jag bara upp två och hade ändå i stort sett en hel kvar, haha! Då är det ändå drygt 100 personer som brukar glida in och ta en fika då vi har Öppet hus under några timmar en lördag någon av adventhelgerna. Det här året blev det inget av förklarliga skäl…så tråkigt men i år mår kroppen sämre så det kanske var lika bra det. Brukar dock få hjälp av mamma som bakar några sorters kakor och så kommer pappa in och hjälper till med kaffekokning och ser till att det finns saft och så. Jag bakar oftast bara en sats av varje kaka men gör alla mycket mindre. Det brukar dock bli alldeles för många sorter – trots att jag skriver ner i en bok så jag vet vad jag gjort osv. Förbereder från oktober så  när dagen är kommen är det bara att langa fram allt och då hjälper hela familjen till. Åååååhhh vad jag saknar det i år känner jag nu när jag skriver.

Här är lite juliga bilder på diverse kuliga kakor som yngste sonen oftast är kreatör till. Kanske inte de bästa bilderna men håll tillgodo:

Granmaränger (OBS! Till att färga maräng används helst färgpasta då vanlig karamellfärg gör att det blir rinnigt om man tar för mycket).

Cake Pops – chokladsockerkaka blandat med Philadelphiaost som rullats som små strutar, i med en pinne och doppa i grön choklad (finns färdigfärgade chokladknappar på nätet), rulla i lite strössel och toppa med en stjärna.

Kanelmaränger som doppats i röd choklad och små ögon som prickats dit med hjälp av en tandpetare doppad i smält choklad.

Pepparkaksmuffins med italienska maränggranar. Spritsa på marängen, dekorera och bränn lite snabbt med brännare.

Rice Krispiesgranar med smarties och vit choklad. Smält marschmallow och vit choklad och blanda med rice krispies. Kavla ut mellan två bakplåtspapper. Skär i trianglar och trä i en pinne. Smält vit choklad och spritsa på Smarties och lite ”girlanger”.

Pepparkaks- Cake Pops, vita röda och rosa.

Red Velvet Cake Pops – gjorda på kakan i receptet nedan och så doppade i röd choklad med strössel på.

Små minidammsugare gjord på röd marsipan och vita chokladändar.

Lussegranen bakar jag alltid samma dag så att den ska vara lite ljummen och färsk. Den görs efter recept av Leila men med annan fyllning så en av sönerna är allergisk mot nötter och mandel, och svärfar mot choklad (vit går bra dock). Recept på den finns HÄR.

 

Skriv ut receptet

Red Velvet Chessecake

En översättning till svenska mått från Recipe Girl. En återkommande tårta på vårt julfika.

Ingredienser

Cheesecake

  • 450 g Philadelphiaost
  • 1.6 dl strösocker
  • en nypa salt
  • 2 stora ägg
  • 0.8 dl crème fraiche
  • 0.8 dl vispgrädde
  • 1 tsk vaniljextrakt (eller ett krm vaniljpulver)

Red Velvet Cake

  • knappt 6 dl vetemjöl (5.9 dl)
  • 3.5 dl strösocker
  • 2 msk kakao
  • 1.5 tsk bikarbonat
  • 2 stora rumstempererade ägg
  • 3.5 dl neutral olja, t ex raps- eller solrosolja
  • knappt 2.4 dl buttermilk (häll 1 msk vinäger i mjölken och låt stå en stund)
  • 30 ml röd karamellfärg (jag använder ostast färgpasta som är mer intensiv)
  • 2 tsk vaniljextrakt
  • 2 tsk vitvinsvinäger

Frosting och topping

  • knappt 6 dl florsocker
  • 450 g Philadelphipaost
  • 115 g smör
  • 1 tsk vaniljsextrakt
  • vit choklad, grovriven

Instruktioner

  • Sätt ugnen på 160 grader.
    CHEESECAKE: Spraya eller smörj kanterna på en form med avtagbara kanter med smör. Lägg bakplåtspapper i botten på formen. Täck utsidan med dubbelt lager aluminiumfolie så den blir tät (den ska stå i vattenbad senare).
    Vispa Philadelphiaosten i en stor skål. Vispa i socker och salt. Vispa ca 2 minuter. Tillsätt ett ägg i taget. Vipsa till sist i crème fraiche, vispgrädde och vaniljextrakt. Rör tills det är en slät kräm.
    Häll krämen i formen och ställ på en plåt i ugnen. Häll kokande vatten på plåten och fyll ett par cm på djupet.
    Baka i ca 45 minuter. Skaka på formen och se till att kakan satt sig och ej vobblar i mitten.
    Lyft upp formen och låt den svalna på galler minst 1 timme. När den svalnat, ställ in i frysen. Detta kan göras i förväg.
    RED VELVET CAKE:
    Sätt ugnen på 175 grader.
    Smörj och bröa två formar med avtagbar kant. Blanda, mjöl, socker, kakao, bikarbonat och salt i en skål. Tillsätt övriga ingredienser och vispa ihop ordentligt. Fördela smeten jämnt i de två formarna och ställ in i ugnen. Baka i ca 30-35 minuter eller tills en sticka (eller tandpetare) känns torr när du sticker den i kakan. Ta ut och låt svalna ca 10 minuter på ett galler. Skär med en kniv runt kanterna och vänd på kakan och låt svalna helt på gallret.
    FROSTING:
    Vispa ihop ingredienserna till frostingen snabbt. Vispa inte för länge (då blir det rinnigt).
    MONTERING:
    Lägg en av kakbottnarna på ett fat eller ett tårtfat. Ta ut cheesecakelagret från frysen. Skär med en kniv längs kanterna. Ta bort kanten på formen och skär med en kniv under bakplåtspappret så att den släpper från formen. Lägg cheesecakelagret på kakbotten. Lägg på den andra kakbotten. Om cheesecakelagret sticker ut lite grann kan du skala av lite grann med en vass kniv.
    Bred ett tunt lager frosting över och runt hela kakan. Torka av kniven innan du tar mer frosting så att du inte får några smulor i frostingen. När du har ett tunt lager över hela kakan ställer du in den i kylen ca 30 minuter. På detta sätt undviker du att det blir smulor i frostingen. Ta ut kakan och bred på resten av frostingen. Klicka en stor klick uppepå kakan och jobba utåt med en spatel. Fortsätt ned på sidorna. Dekorera gärna med flagor av vit choklad. Lägg in chokladen i mikron och kör max 15-30 sekunder beroende på tjockleken av chokladkakan. Använd en potatisskalare för stora och fina krullar choklad.
    Det går bra att frysa kakan. Både i första skedet innan du gjort frostingen men även efter att du brett på frostingen (sätt gärna ett gäng tandpetare som håller upp plastpåsen du trär över den under frysningen).
Inga kommentarer än

Midsommar…

Publicerat den av Jojo

I år går vi en kanske lite annorlunda midsommar till mötes…Jag tror att många väljer att fira i lite mindre sällskap för att minska smittspridningen. Själv hade jag gärna varit på Bornholm men det är nog bara de som bjuder in oss som vill att vi ska komma!! Haha! Och skulle man bli sjuk eller utsättas för någon olycka känns det faktiskt inte ok att ta någon annans plats vid ett eventuellt sjukhusbesök så vi stannar på hemmaplan. Vi körde ner vår husvagn till Öland i helgen då reserestriktionerna släpptes och man känner sig inte helt bekväm med en så lång resa faktiskt, det är ändå över 40 mil. Så länge det går att hålla alla rekommendationer om avstånd och handhygien så ska det ju inte vara värre än att vara på hemmaplan… Vi har knappt gått utanför huset sen i februari (förutom jag som jobbar inom skolan) så man känner sig lite på rymmen 😉

Midsommarmat vill man ju ändå äta och jag ser en del sökningar här på bloggen som vittnar om att man börjat planera maten.

Räkcheesecaken får jag många träffar på och just denna garnering är ju lite somrig och passar perfekt på midsommarbuffén men kan också göras i små portionsbitar i liten långpanna, då brukar jag göra en och en halv sats.

Laxmousse är trevligt att servera som tilltugg, som bollar eller som en Pintxos, dvs på en liten baguettebit, supergott med ett glas Prosecco eller Cava till. En annan favorit med lax är tartar som kan serveras i en krustad, i ett rågchips, på friterat rispapper, på ett hjärtsalladsblad eller hur du nu vill. Förbereds dessutom innan servering, liksom laxmoussen och är sedan bara att klicka upp när det är dags att servera.

Detta kan ju även serveras som del i en buffé eller som förrätt.

Lax passar även bra som huvudrätt, bara att slänga på grillen eller göra fiskpaket av. Var inte rädd för att laborera med smaksättning på en hel laxsida t ex. De kryddor du använder styr vad du har för tillbehör till, väljer du t ex tacokrydda kan du göra guacamole eller rostad majsdipp till, eller servera laxen i tortillabröd som tacos. Går du åt det asiatiska hållet med t ex teriyaki kan man göra en god nudelsallad till. Och så har vi så klart det svenskaste härliga alternativet med citronpeppar på, med färskpotatis och romsås, inte fel det heller!

Här med hoisinglaze.

Majonnäs och kryddblandning från Santa Maria – wasabi och sesam.

Rosépeppar…

Tacokrydda….

Med mos, vit sparris, vitvinsås och forellrom…

Eller varmrökt i en rök eller indirekt på grillen med rökspån på glöden eller i röklåda på gasolgrill.

Många väljer nog att grilla på midsommar och det bästa av allt är ju att man kan grilla nästan vad som helst. Man behöver inte krångla till det heller utan gör det enkelt och umgås med de som är omkring. En asiatisk biffsallad är sååå god på sommaren – nygrillat kött på en bädd av nudlar och grönsaker som du lätt kan förbereda innan och bara blanda samman precis innan servering. Dressingen görs med fördel innan och blir bara bättre om den får stå så att smakerna kommer fram.

Här är det flankstek som skurits i tunna skivor och som sedan dressats med en asiatisk dressing på soja, fisksås, ingefära, chili, vitlök, lime, vitpeppar och strimlad mynta. Gott till smashad färskpotatis!

Ryggbiff och spetskål är riktigt gott på grillen.

Chicken steak eller kycklinglårfilé – perfekt att lägga i marinad redan dagen innan och bara slänga på grillen.

Fiskpaket….hur gott?! Allt-i-ett och kan förberedas. Om du har musslor i behöver du dock lämna lite öppet så att de inte dör, nyp ihop innan du lägger paketen på grillen.

Det här är nog mitt mest sökta recept – Pinocchiotårta med vispad hallonpannacotta. Servera som fika eller som dessert!

Pavlova är också en bra dessert att förbereda. Gör den som en stor tårta eller i små portionsstorlekar. Gör en curd, t ex rabarber och bred ut på botten, toppa med grädde och så ett berg av jordgubbar. Det syrliga i curden bryter av så gott mot den söta marängen och tillsammans med grädde gifter det sig. Blanda gärna i lite mascarpone i grädden, det blir superfräscht.

Vit chokladkladdkaka med rabarber…

Vaniljkokt rabarber, vaniljpannacotta, vispad hallonpannacotta och lemoncurd.

Hoppas att du hittade några uppslag annars är det bara att söka i sökrutan eller kolla in i de olika kategorierna om du vill ha tips. Glad midsommar!

 

Inga kommentarer än

Julig Pavlova

Publicerat den av Jojo

Är du som jag och har svårt att kasta äggvitor som blir över? Gör en Pavlova. Denna serverades förra helgen på julfika men passar ju lika bra på julafton. För att göra den så enkel som möjligt är det bara vispad grädde med en klick Mascarpone i och så granatäpplekärnor. Dela granatäpplet och skär på längsen längs skiljeväggen så är det lättare att pilla loss kärnorna utan stänk. Pudra med lite florsocker precis innan servering så ser den extra julig och vintrig ut.

Klicka ut smeten i en större rundel och en lite mindre. Såg detta i Allt om Mat tror jag och tyckte det var fint med lite höjd. I det receptet hade man blandat frysta bär med rom eller liknande.

Skriv ut receptet

Julig Pavlova

Ingredienser

  • 4 äggvita
  • 2.5 dl socker
  • 1 msk maizena
  • 1 krm ättika eller vinäger
  • 3 dl vispgrädde
  • 50 g mascarpone
  • 1 granatäpple
  • en knivsudd vaniljpulver

Instruktioner

  • Sätt ugnen på 200 grader.
    Vispa äggvitorna till ett fast skum. Tillsätt sockret och vispa tills smeten är blank och len. Vänd i maizena och ättikan och blanda väl. Klicka upp en lite större rundel och en mindre på bakplåtsklädd plåt. Ställ in i ugnen och sänk värmen till 125 grader. Grädda i en timme och stäng sedan av ugnen utan att öppna den. Låt stå tills ugnen kallnat.
    Vispa grädde, mascarpone och vaniljpulver. Bred ett lager på den större tårtrundeln och strö på lite granatäpplekärnor. Lägg på den lilla och klicka på resterande grädde och granatäpplekärnor. Pudra på florsocker precis innan servering.
Inga kommentarer än

Räkcheesecake

Publicerat den av Jojo

Om bara några dagar är det midsommar. Sitter och funderar på vad vi ska äta och som vanligt landar det på klassiker. Kan man INTE äta sill? Inte för den här matmamman i alla fall. Men lägger gärna till lite annat gott, som den här räkcheesecaken:

Tycker att den är snäppet godare än sillen faktiskt och kan förberedas dagen innan. Den håller sig ett par dagar i kylen om det skulle bli något över men tänk då på att den inte får stå fram i värmen för länge. Värme och värme…länge sedan vi hade en varmare midsommar än julafton 😉

Skriv ut receptet

Räkcheesecake

Funkar både på midsommarbordet och julbordet. Kan även göras med rökt lax eller varför inte både och? Receptet är beräknat till buffébord men den kan även ätas som ensamrätt med en god sallad till. Till dekoration kan man använda ätbara blommor, dill, gräslök och salladsblad eller ägg, räkor och löjrom. Eller varför inte några laxrosor?
Portioner: 12
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 200-250 gram Kavring eller annat mörkare bröd
  • 75-100 gram smör
  • 5 gelatinblad
  • 400 gram philadelphiaost
  • 2 dl creme fraiche 34 %
  • 1 dl grekisk yoghurt
  • 0.5 dl majonnäs valfritt
  • 0.5-1 rödlök
  • 1 burk med röd stenbitsrom eller 80 gram löjrom
  • 500 gram räkor med skal
  • 0.5 dl finhackad färsk dill
  • gräslök valfritt
  • 1-2 msk citronsaft
  • salt & peppar

Instruktioner

  • Smält smöret. Lägg kavringen i en mixer och mixa tillsammans med smöret. Den mindre mängden av båda om du vill ha en tunnare botten. Lägg bakplåtspapper på botten av en form med löstagbar kant, sätt på kanten efter. Tryck ut kavringsmixen i botten. Du behöver pressa lite grann för att få botten att hålla när du ska skära upp den men tryck inte jättehårt så botten blir alldeles för hård. Ställ kallt medan du förbereder resten.
  • Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Skala räkorna och grovhacka dem. Hacka löken och dillen. Jag tycker att löken kan ta över rätten därför använder jag den mindre mängden men det är ju en smaksak. Värm ett par matskedar av crème fraichen och smält gelatinet i. Blanda i alla ingredienser och smaka av med salt och peppar. Man kan i stället för att pressa i citronsaft använda zesten, men tänk då på att skrubba citronen noga eller helst använda ekologisk citron.  Häll i smeten över kavringsbotten och ställ kallt 5-6 timmar. Dekorera precis före servering. 
Inga kommentarer än

Tårta med vispad hallonpannacotta

Publicerat den av Jojo

Älskar pannacotta men gör det alldeles för sällan! Går ju att göra så otroligt många olika saker och smaker. Något jag börjat med på senare år är att använda den i tårta – som mellanlager eller som dekoration. Den här tårtan är gjord med en klassisk botten med många namn: Glömmingetårta, Herrgårdstårta, Brittatårta, Guns tårta, Flygkrash eller kanske mest som Pinocchiotårta. En typisk tårta som fått namn efter den man fått receptet av 🙂 Om du inte har ett eget recept på den så kommer en länk här. Nästa gång jag gör den här tårta får det nog bli en curd av något slag också. Recept på lemoncurd hittar du här

Skriv ut receptet

Vispad hallonpannacotta

Vispad pannacotta är supergott som fyllning eller topping på tårta. Fyll upp i spritspåse och lek! Pannacottan kan givetvis hällas upp i portionskålar utan att vispas. Ta då bara 0.75 tsk av agar så blir den inte så stabbig.
Förberedelser15 minuter
Tillagningstid4 timmar
Total tid4 timmar 15 minuter
Måltid: Dessert
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 180 gram frysta hallon
  • 5 dl vispgrädde
  • 1 tsk agarpulver
  • 1 dl strösocker

Instruktioner

  • Koka upp hallonen under omrörning. Passera dem genom en sil för att få bort kärnorna. Vispa i agarpulvret i kall grädde. Koka upp under omrörning. Häll i sockret och hallonpurén och låt koka upp. Häll över i en skål och ställ in i kylen i minst 4 h. Ta ut och vispa upp pannacottan. Fyll en spritspåse och spritsa ut på tårtan. 
1 kommentar