Taco tuesday?

Jag har inte kommit så långt som till att ens fundera över vad vi ska äta till middag ikväll…just nu njuter jag av min första höstlovsdag. En taco tuesday kanske? Vilken är din tacodag? Är det fredagsmys som för de flesta i detta land eller kanske söndagsmys? Hur som helst är det ju rätt smidigt att laga och alla kan plocka vad de vill ha. Finns det några måsten? Ja alltså en taco utan guacamole skulle kännas totalt fel! Jag klarar mig på köttfärs med gucca, picklad rödlök och en klick crème fraiche faktiskt. Men så klart är det gott att ha i lite fler saker. Då brukar jag oftast göra flera olika med olika fyllning i.

Vid detta tillfälle gjordes både fajitas med kyckling och tacofärs. Killarna gillar färsen och jag är mer förtjust i kyckling. Denna gång smaksatte jag med kryddpastor från Santa Maria i samarbete med Smakbox. Otroligt goda smaker i de pastorna som finns i tre olika smaksättningar: beef, chicken och vego. Jag använde faktiskt vegopastan till kycklingen. Den har smak av anchochili, kakao och pumpafrö. Riktigt bra till kyckling! Några ostgratinerade nachos slinker alltid ned också…

Pico de gallo görs ofta här hemma och det är hackad tomat, silverlök, koriander, citronsaft, olivolja, salt och peppar i min version.

Vid detta tillfälle även rödkål, picklad rödlök, rostad majsdipp, mangosalsa, padrones, koriander, srirachamayo och crème fraiche. Vi åt denna gång i vete- och majstortillas. Jag väljer ännu hellre den minsta storleken så jag kan äta flera men denna gång var det medium.

Öl är ju toppen till tacos. Denna gång en suröl från Dugges – Tropic Thunder, nr 31032, 32:-

Fruktig, mycket syrlig smak med inslag av passionsfrukt, persika, citrus och ljust bröd.

Jag gillar verkligen denna suröl, både till tacos och en varm sommardag vid poolkanten – iskall!

 

Tacos!!!

Igår blev det tacos här hemma. Det var grymt länge sedan så när sonen ringde hem från jobbet och frågade om jag planerat något till middag och jag då svarade att jag inte kommit så långt i tanken än var han inte sen med att snabbt önska sig tacos. Så jag dök ned i frysen och fixade upp ett par paket nötfärs som vi köpte för ett tag sedan i en stor 10 kg-låda med nötkött som vi köpt av en av makens jobbarkompisar som har djur lite på sidan av sitt vanliga jobb. De är förpackade rätt bra så de tinar ganska så snabbt om man lägger fram dem på bänken en stund. Vi hade inga tortillabröd hemma så jag svängde ihop en sats som maken sedan fick kavla ut.

De blir ju så grymt goda. Och går rätt snabbt att fixa till, speciellt om man är två – en kavlar och den andra steker. Till detta gjorde vi guacamole, pico de gallo, padrones, picklad rödlök, rostad majsdipp och så hade jag kvar tortillachips som jag jag friterade i fredags. Vi hade nämligen en digital AW med mitt gamla arbetslag. Ett kul initiativ i dessa tider från en av mina kollegor. Jag friterade både majstortilla och grönsakstortillas från No Fairytales som var med i senaste Smakboxen Matnytt, det kalla tillägget. I samarbete med Smakbox kan du beställa en box och få 20% rabatt på den första med rabattkoden JOJOSKOK. Ingen bindningstid. 20% gäller dock inte på det kalla tillägget. I samma låda fanns även cheesedippen från Frankful. Den är vegansk och till och med min vegetariskvägrande son tyckte den var god.

Till tortillachipsen hade jag gjort en salsa på en låda blandade små tomater, lök, vitlök, basilika, olivolja och salt och peppar som jag mixade snabbt med stavmixern. Den passade även på tacos.

Sen var det ju ostbågens dag i fredags när vi hade AWn, 5 mars så jag laddade med några chokladöverdragna krokar dagen till ära, en passionsfrukt och ett par stavar av osten Primadonna. Till det blev det en rosa Prosecco. Jag beställde fyra flaskor av denna när den släpptes i slutet av november och vi har inte varit besvikna. Det är ordervara men verkar finnas inne på flera butiker just nu. Gissar att det är för att det blev en boom när man började släppa roséprosecco. Älskar flaskan och att den är ekologisk. Jag gissar att en och en annan flaska kommer att poppas i sommar… Den har nr 70385 och kostar 89:-

Äter man inte tacos för ofta så kan det vara riktigt gott – kan dock inte äta varje fredag som vi gjorde när barnen var små…

Tortillabröd

  • 8 dl vetemjöl
  • 1.5 tsk bakpulver
  • 0.5 tsk salt
  • 0.5 dl olja
  • 3 dl vatten
  1. Sikta samman mjöl, bakpulver och salt. Blanda ner olja och vatten. Rör tills en smidig deg bildats.
  2. Täck över noga och låt stå svalt 1/2 timme.
  3. Dela degen i 20 bitar (för 20 st mindre) av en pingpongbolls storlek. Kavla varje degboll i lite mjöl tills den är 2-3 mm tjock.

  4. Grädda i torr stekpanna på medelhög värme ett par minuter på varje sida. Lägg bröden under bakduk och ät så snart som möjligt.

 

 

Carnitas och Fooled pork

I helgen hade vi konfirmation för yngste telningen här hemma. Lite släkt och vänner på mat hemma efteråt. Då är det bra med mat som kan förberedas och lätt tas fram. Jag gjorde Carnitas och Fooled pork som serverades i hamburgerbröd eller tortillabröd. Briochebröden från Garant är riktigt goda köpebröd om man inte hinner eller vill baka egna. Vill du baka egna rekommenderar jag detta recept: Hamburgerbröd

Receptet på Fooled pork är från hemsidan Jävligt gott men jag har lagt in receptet nedan. Jag gjorde även hans BBQ-sås till och även det receptet hamnar nedan. Fooled pork är ju en vegetarisk variant av Pulled pork och man kan knappt se skillnad på om det är kött eller inte! Och det är nästan så att man inte kan känna att det inte är kött på smaken heller…

En hel del ingredienser i BBQ-såsen men den blev sååå god. Jag kokade dubbel sats så det fanns att använda som dressing till burgarna.

Ibland är jag nog lite knäpp…kan tycka att lök som steker är så galet vackert! Haha!

Rosta kryddorna med löken.

Man kan välja om man vill mixa slät eller inte. Jag använde omixad till Fooled pork och så mixade jag den som skulle användas till dressing. Den hällde jag upp i en gammal ursköljd plastflaska. Dessa är bra att spara på till när man gör t ex dressing, örtolja eller majonnäs. Då håller såsen sig mycket längre eftersom det inte kommer in en massa syre i flaskan hela tiden.

Fooled pork görs bäst med Jackfruit. På bilden ser du hur konserven som jag använder ser ut. Den hittar jag i min asiatiska affär men finns säkert att beställa i någon webbutik för den som inte har närhet till butik. Stek den tillsammans med kryddorna tills vätskan försvinner.

Häll på öl, vatten och buljong och låt småkoka i ca 45 minuter. Häll av och lägg upp i en ugnsfast form.

Klicka ut BBQ-såsen och blanda runt. In i ugnen 200 grader på grillfunktion i ca 20 minuter. Ta ut när du tycker att bitarna fått rätt färg och yta.

Till de som inte är vegetarianer gjorde jag Carnitas. Jag gjorde en jätteladdning på över 3 kg fläskkarré så att jag kunde skicka med äldste sonen hem. Jag vet inte om jag får kalla denna Carnitas då jag hade både öl och Coca Cola i. Men det finns alla möjliga varianter på nätet som kallas så så jag tycker det känns ok 😉 Receptet följer även det här nedan.

Börja med att mortla en rub för att krama in i fläskkarré, skuren i mindre bitar. Låt stå i rumstemperatur i en timme. Stek i omgångar tills köttet får lite färg. Jag använde två grytor, stekte i den ena och la över allt kött i den andra allt eftersom.

Häll i övriga ingredienser och låt vätskan koka ned tills den blir lite tjockare. Jag hade även karré med ben som fick koka med. Det ser ut som om det är för mycket vätska men med lååång väntan har helt plötsligt nästan allt kokat in.

När köttet är helt mört och såsen nästan kokat bort är det bara att mosa köttet försiktigt så det ”trådar sig”.

Här nedan förbereds både det ena och det andra…Cole slaw, Sylviarutor, kladdkaka, rostad majsdipp…

Vi åt som sagt Carnitas eller Fooled pork i Brichebröd eller tortillabröd eller så hoppade man brödet helt. Här var inte huvudet med riktigt så tyvärr har jag ingen bild över alla tillbehör men här nedan följer en lista:

Coleslaw på strimlad vitkål som jag la i kokande vatten i max tio sekunder. Blanda med rödlök, rädisor, mayo, crème fraiche, salt och peppar.
Picklad rödlök
Rostad majsdipp
Guacamole
Skivad färsk jalapeño, röd och grön chili
Tomater och hjärtsallad
Diverse såser
Groddar av alfalfa och rädisa

Jävligt Gotts Fooled Pork

  • 2 burkar omogen Jackfruit i saltlake á 565 g
  • 1 flaska god öl á 33 cl (gärna ale)
  • 1 tsk grillkrydda
  • 1-2 tsk rökt paprikapulver
  • 1 dl vatten
  • ½ tärning grönsaksbuljong
  • 4 dl barbeque sås
  • Salt och svartpeppar
  • Olja till stekning
  1. Börja med att hälla av och skölja bort lagen från jackfruiten.
  2. Stek den på medelhög värme i en gryta eller stekpanna med höga kanter tillsammans med kryddorna, salt och peppar och oljan i några minuter så vätskan avdunstar och den får lite färg.
  3. Slå därefter över ölen, vattnet och buljongen och koka i ca 45 minuter under lock på medelvärme.
  4. Sätt på ugnen på 200 grader på grillfunktion. När jackfruiten har kokat klart så häller du av buljongen och lägger jackfruiten i en ungsfast form. Täck med rikligt med bbqsås och rör om (spara ca 1/3). Grilla i ca 20 minuter.
  5. Ta därefter ut formen och mosa/dra isär jackfruiten med en gaffel så att den trådar sig och får rätt look.
  6. Smaka av med salt och peppar och blanda med mer bbq sås och grilla därefter i 5-10 minuter till så den får lite mer färg och konsistens. Klart!

BBQ Sås

Blir ca 4 dl

  • 2,5-3 dl ketchup
  • ½- 1 dl vitvins eller/och risvinsvinäger
  • ½- 1 dl farinsocker
  • 2-3 msk dijonsenap
  • ½-1 tsk liquid smoke
  • 1 tsk tamarindpasta (valfritt, ökar syrligheten)
  • 1 gullök
  • 4 klyftor vitlök
  • 1 msk chipotlepasta eller 1 hel chipotle eller 1 msk chipotlepulver beroende på vad du har
  • 2 tsk rökt paprikapulver
  • 1 msk mald spiskummin
  • 1 msk malda korianderfrön
  • 1 stort lagerblad
  • 2 tsk valfri soja
  • ½ tärning grönsaksbuljong
  • Olja till stekning
  • Salt och peppar
  1. Börja med att hacka löken och steka den på medelvärme i en gryta tills den fått lite färg. Pressa ner vitlöken och stek någon minut till. Ha därefter i alla kryddorna och lite vatten och låt fräsa med i några sekunder innan du har i resten av ingredienserna. Det kan vara en poäng att inte ha i all vinäger, socker, ketchup och senap på en gång utan att ha kvar lite så att du kan smaka av. Låt koka ihop under lock i ca 10 minuter och smaka därefter av. Ha i mer av ovan nämnda efter smak och låt sedan koka i ca 20 minuter till. Om såsen blir för tjock så späd med lite vatten. När såsen är tjock och jämn och har en smak du gillar så är den klar. Om du vill kan du mixa den, men jag tycker inte att det behövs.

Carnitas

Jag gjorde en blandning mellan Allt om Mat och Jonas Crambys recept. Vill man ha lite rökigare smak tillsätts lite rökt paprikapulver eller Liquid smoke. Servera som tacos eller i Briochebröd. Receptet räcker till 4-6 personer, beroende på hur mycket tillbehör man moffar i brödet.

  • 1 kg fläskkarré, utan ben

Rub

  • 1.5 msk torkad oregano
  • 1.5 msk paprikapulver
  • 1.5 msk chilipulver
  • 3 "stänk" cayennepeppar
  • knappt 0.5 dl farinsocker
  • 1 "stänk" kanel
  • 1 tsk svartpeppar
  • 1 tsk vitpeppar
  • 1.5-2 tsk salt

Övriga ingredienser

  • 4 pressade vitlöksklyftor
  • 0.5 dl soja
  • 33 cl Coca Cola
  • 1.5 dl färskpressad apelsinjuice
  • 2 dl ljus öl
  • 1 lime (saften)
  1. Skär fläskkarrén i kuber. Blanda alla ingredienser till rubben. Massera in den i köttet och blanda i vitlöken och sojan och låt sedan ligga i rumstemperatur en timme (eller i kyl över natten och sedan en timme i rumstemperatur innan tillagning). Stek köttet i omgångar och häll sedan på resten av ingredienserna. Låt koka på låg värme i 2-3 timmar. Först en timme med lock och sedan utan lock tills vätskan kokat ned till tjockare konsistens. Mosa försiktigt köttet för att se när det är mört och färdigt. Då mosar man fortsatt försiktigt tills allt kött blandats med såsen.

Rostad majsdipp

Tacofredag?? För trettio år sedan var jag utbytesstudent i USA och en av mina favoritsnabbmatkedjor var Tacobell. OJ så jag saknade mexikansk mat när jag kom hem. Fredagstacosen hade inte än intagit var mans hem! Det dröjde dock inte jättelänge innan det började dyka upp diverse ingredienser i butikerna och lyckan var stor! De bakade bönorna tog det dock längre för…Nu för tiden är inte tacos någon av mina favoriter – om man inte hottar upp den lite med lite roliga tillbehör och gärna byter tacofärsen mot pulled pork eller kyckling och gör Fajitaslikande burritos. När sonen tog studenten 2017 önskade han sig tacos så det fick det bli. Det som det var strykande åtgång på var denna rostade majsdip. Den är grymt god i vanliga tacos eller burritos men också som dip till nachochips/doritos eller tillbehör till grillat.

Här serveras majsdippen till högrevschili, coleslaw på rödkål och picklad rödlök.

Rostad majsdip

Man kan givetvis ha färsk chili i men den friterade i olja ger en så fantastiskt god smak Görs med fördel dagen innan så den hinner mogna i smaken.

  • En stor burk majskorn
  • 1 hackad vitlöksklyfta
  • 1 dl majonnäs
  • 0.5-1 dl créme fraiche (gräddfil eller yoghurt)
  • 0.5-1 tsk friterad chili i olja (finns i asiatiska butiker, annars sambal oelek men då behövs mer då den inte är lika stark)
  • En liten näve bladpersilja eller koriander
  • Salt o peppar
  1. Rosta majsen i het panna med lite olja tills den får färg. Häll i vitlöken o rör hela tiden så den inte blir bränd. Häll majsen i en mixer och låt svalna lite. Mixa sen med örterna och blanda sen i resten och smaka av med salt och peppar.

Sushitacos eller munsbitar

Fredag ikväll och många äter tacos! Här är en variant på den klassiska tacosen – Sushitacos! Vi åt dessa som en förrätt men man kan med fördel fylla med sushiris också och få en matigare taco. Jag använde noriark (de svarta algarken man använder när man gör makirullar)som jag klippte i lagom bitar och doppade i tempurasmet och friterade ett par minuter. Tempurasmeten finns att köpa som mix men det är egentligen bara att blanda mjöl, liten knivsudd bakpulver och bubbelvatten och doppa arken i. Jag brukar tänka sockerkakssmet i konsistensen, provfriterar en och justerar med mer vatten eller mer mjöl. Eftersom det var första gången jag gjorde detta fick jag prova mig fram. Använde ingen termometer i oljan och upptänkte att det var svårt att få till en snygg taco som inte gick sönder när man ska forma den. Tror att det är bra att förfritera på lägre värme, ta upp och forma till tacos och sen höja värmen för att få färg och krispighet.

I dessa tacos hade jag bara marinerad Fröyalax i tärningar, massor av koriander, Srirachamajonnäs, rödbetsgroddar och sesamfrön.Laxen marinerades i lite Kikkomansoja och sesamolja i ca 30-40 minuter.

Jag provade också att göra dessa i små munsbitar, att servera som t ex förplock tillsammans med ett glas bubbel.

Önskar dig en trevlig fredagkväll!