Larb eller Laab är något jag åt ofta de gånger vi varit i Thailand. Är det med kyckling blir det Larb gai. Jag har fått den på en massa olika vis så jag blir egentligen inte riktigt klok på om det finns något riktigt facit? Googlar man så får man veta att rätten har sitt ursprung i Laos och har sedan spridits nedåt i sydostasien. Äts ofta på salladsblad med sticky rice och en papayasallad till. Här valde jag att servera med morning glory, kallad vattenspenat i Sverige. Den säljs i de flesta asiatiska butiker. Jag valde också att skära kycklingen i riktigt små bitar i stället för att mala. Lite mer tuggmotstånd. Däremot glömde jag det viktigaste i en larb – rostat ris! Det får man ju inte men ibland tar hungern vid och det står kvar på bänken…ingen fara det går att använda nästa gång du lagar detta… Även det finns att köpa färdigt men får du inte tag på går det att göra själv. Rosta helt enkelt okokt ris på medelvärme i torr stekpanna i ca 10-15 minuter. Riset ska bli gyllene men se upp så det inte blir bränt, inte gott.
Stek kycklingen i omgångar i het stekpanna.
Jag brukar göra en chilipasta av ingefära, vitlök, chili, lime och korianderrot. Mortla alltihop utom lime så slätt som möjligt. Blanda i pressad limejuice och hetta upp pastan snabbt i stekpannan du just stekt kycklingen i.
Vänd sedan i kycklingen och smaka av med lite fisksås och vitpeppar. Det är här du vänder i ett par msk av det mortlade, rostade riset 😉 Det ska smaka ganska syrligt från limen så smaka av om mer behövs. Jag vände i ordentligt med thaibasilika och toppade med koriander innan servering.
Till detta blev det morning glory. Skivad vitlöks hettades snabbt upp i olja. Gå i ganska snabbt med morning glory så att inte vitlöken bränns, då blir den besk.
Servera med ris till. En riktig favorit här hemma.
