svamp

Kantarellpasta med lammkorv

Publicerat den av Jojo

Kantarelltider…och vilket svampår det verkar vara i år! Aldrig sett så många inlägg om just gula kantareller! Det är också en otroligt god svamp. Gillar den mycket bättre än trattkantareller som får en eftersmak i munnen som håller sig kvar. Men för den skull använder jag den jättemycket. En trattkantarellsoppa är ju så snabbframtrollad om man har ett gäng torkad svamp. Här har du ett bra recept på den.

Den här pastan har jag inga exakta mått på utan utgå ifrån hur många personer som ska äta och beräkna ca 100 g pasta per person och minst en lammkorv beroende på hur hungriga alla är. Hur mycket svamp du ska använda beror på tycke och smak. Vid detta tillfälle blev det ett rejält lass!

KAntarellerna stektes på hög värme i torr stekpannan och när kantarellerna vätskat av sig och vätskan gått tillbaka i svampen lades dessa åt sidan. I med liten klick smör och finhackad bananschalottenlök och lite vitlök. När löken fått färg tillsattes lammkorv i skivor och när även de fått färg fick svampen komma tillbaka. Några nypor flingsalt, ett par varv med pepparkvarnen och en liten skvätt vitt vin åkte i och fick ånga av sig innan den kokta pastan tillsattes. Till sist ringlades lite god olivolja över och blandades runt med lite av pastavattnet och så var det klart!

Vid servering hyvlades parmesan över och så några extra varv med svartpepparkvarnen och några droppar olivolja. En snabb men oooo så välsmakande rätt!

Inga kommentarer än

Trattkantarellpasta med semitorkade tomater

Publicerat den av Jojo

Att torka tomater på låg värme i ugnen, lägg i glasburk och fylla på med olja blir så mycket godare än soltorkade tomater i olja som man köper på burk. De är goda de med men på ett helt annat sätt. Jag torkar dessutom inte mina helt och hållet utan behåller lite vätska kvar så det gäller att vara lite vaksam. Recept hur jag gör hittar du HÄR.

Den här pastarätten tar lika lång tid att göra som det tar att koka pasta och snabblagat gillar vi ju! Dvs om du redan har tomaterna färdiga. Jag gör alltid en stor sats så att det räcker till många måltider. Se bara till att tomaterna är täckta av olja så håller de åtminstone en månad.

Som för det mest när jag skapar mina recept sker det på vad som finns hemma i kyl, frys och skafferi. Jag är skitdålig på framförhållning men det löser sig för det mesta till något gott ändå. Mitt huvud skapar dock recept på löpande band och jag önskar såååå att min kropp hade velat haka på det tåget! Men jag vill ändå slå ett slag för att inte slaviskt följa recept alltid, när det gäller matlagning är proportionerna för det mesta inte avgörande utan det är slutresultatet och din personliga preferens på smak som avgör. Testa! Det kan ju inte bli totalt oätligt (så klart om man bränner eller det skär sig totalt så blir det ju inte alla gånger så bra men det undviker vi tycker jag…) 😉

Denna gång var det gul lök, en bit purjolök, trattisar från frysen (går lika bra med torkade), lite vitt vin, grädde och smetana som smaksattes med lite brynt schalottenlöksfond och så salt och peppar. Recept nederst i inlägget.

Vänd i kokt pasta och lite av pastavattnet och skaka om ordentligt så att glutenet i pastan binder ihop såsen. Vill du ha lite färg på såsen kan du hälla i ett par droppar kinesisk soja (typ Mrs Cheng’s) men bara pytte så det inte tar allt för mycket smak.

La lite blandad sallad i botten av tallriken, i med pastan och så toppa med tomater, riven parmesan och grovhackade marconamandlar. Vill du kan du toppa med några skivor prosciutto eller salami.

Skriv ut receptet

Trattkantarellpasta med semitorkade tomater

Portioner: 4 personer
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 400 g pasta
  • 1 gul lök
  • ca 15 cm purjolök
  • 2 dl förvällda trattkantareller
  • 0.5 dl torrt vitt vin
  • 2 dl grädde
  • 2 dl smetana
  • 1 msk brynt schalottenlöksfond
  • salt och peppar

Till servering

  • marconamandlar och semitorkade tomater

Instruktioner

  • Koka pastan efter anvisning på förpackningen.
    Hacka lök och purjolök och stek i lite olja, utan att få färg.
    Tillsätt trattkantarellerna och låt ev vätska koka in.
    Häll på vinet och låt även detta koka in.
    Häll på grädde, smetana och fond. Låt allt småputtra ett par minuter och smaka av med salt och peppar.
    Blanda i den kokta pastan och lite av pastavattnet. Skaka om grytan tills du är nöjd med konsistensen.
    Toppa med marconamandlar och tomater.
Inga kommentarer än

Trattkantarellsoppa med smak av tryffel och tekaka i långpanna

Publicerat den av Jojo

Brun mat har en tendens att vara sjukt mycket godare än den ser ut! Den här trattkantarellsoppan var inget undantag! Jag hade inte ens en grön liten kvist att toppa med och vid tillfället hade jag jordens skallebang så brydde mig inte så mycket heller. Trots den så satte jag en deg tekaka i långpanna. Receptet är från Lindas bakskola och det blir så otroligt gott så du måste bara prova. Otroligt lättbakat dessutom och kräver minimalt med arbete. Recept här nedan.

Fluffigt och otroligt gott bröd! Funkar perfekt att frysa in också. Dagen efter passade jag på att testa brödet i rosten – delade det på mitten och jag kan säga att det var såååå gott! Du måste provbaka, även om du sällan bakar så klarar du detta.

Trattkantarellsoppa är riktigt gott tycker jag. Jag försöker att fylla på förrådet av torkad svamp varje höst så att det alltid finns till hands för att smulas ned i en soppa, gryta eller risotto. Även köttfärssåsen kan få sig en smulad näve ibland men det är inte så poppis hos mina killar dock som vill ha mammas vanliga. Den här gången smaksatte jag med Philadelphiost Tryffel, en produkt jag först fick smaka via Smakbox men som är en återkommande favorit. God både till kex, smörgås och i mat. Lagom smak av tryffel. Jag förstärkte dock smaken av tryffel i soppan genom att ringla några droppar vit tryffelolja vid serveringen.

Skriv ut receptet

Trattkantarellsoppa

Portioner: 4 pers
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 1 bananschalottenlök
  • 3-4 msk smör & rapsolja
  • 3-4 msk vetemjöl
  • 8 dl vatten
  • 2 dl grädde
  • 1 stor näve torkade trattisar
  • 1 mörk oxbuljongtärning
  • 1/2 låda Tryffelphiladelphia
  • 1 msk torr sherry
  • 1 nypa torkad timjan
  • Salt o peppar

Instruktioner

  • Finhacka löken och bryn på medelvärme i smör & rapsoljan.
    Vispa i mjölet och häll på ca 2 dl vatten, vispa bort mjölklumpar och sedan i med resterande vatten och grädden.
    Tillsätt buljongtärningen, smula i svampen och låt koka upp under omrörning.
    Sänk värmen och rör i färskosten, timjan och sherryn.
    Låt småputtra ca 10-15 minuter. Rör då och då.
    Mixa om du vill ha soppan helt slät.
Skriv ut receptet

Tekakor i långpanna

Portioner: 12 bitar
Författare: Lindas bakskola

Ingredienser

  • 50 g jäst
  • 6 dl mjölk fingervarm
  • 2 tsk salt
  • 2 msk ljus sirap eller strösocker
  • 75 g smör rumsvarmt
  • 13-14 dl vetemjöl

Instruktioner

  • Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölk och blanda tills jästen lösts upp. Tillsätt salt, sirap, smör och vetemjöl, lite i taget mot slutet. Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda i några minuter.
  • Låt degen jäsa i ca 40 min.
  • Knåda ihop degen och rulla den i vetemjöl. Tryck ut degen i en långpanna, ca 30 x 38 cm, eller på en vanlig ugnsplåt. Nagga hål i degen med baksidan på en elvisp eller en gaffel.
  • Dela degen i ett rutmönster, 4 x 3 rutor. Låt brödet jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 230 grader.
  • Grädda brödet mitt i ugnen i 20-24 minuter. Njut av nybakat bröd. Går bra att frysa in.
Inga kommentarer än

Skinkpaj

Publicerat den av Jojo

Om du som vi inte äter hela julskinkan hoppas jag att du fryst in till senare tillfälle? Det är ju perfekt att göra pastasås på och blir så mycket godare än om man köper skinka i bit som ju mer liknar kassler i konsistensen. Det funkar förstås lika bra men smaken blir lite annorlunda.

Den här pajen gjorde min mamma och hennes väninna ofta när det bjöds hem till middag under tidigt 80-tal ja kanske till och med sent 70-tal. Pajen är lite annorlunda då det inte är äggstanning, som en vanlig quiche brukar vara baserad på. Den var gjord på hela burkchampinjoner…de färska hade inte gjort sitt intåg än, åtminstone inte i mitt hem! Faktum är att hela burkchampinjoner ibland kan vara riktigt gott i vissa rätter… Nu för tiden gör jag denna på färsk svamp. Det som gör pajen lite speciell är att det är citron i – jättegott!

Börja med att göra pajdegen och trycka ut i en form. Ställ kallt i ca 30 minuter. Nagga och förgrädda i 175 grader, 10 minuter.

Igår tog jag lite av det som fanns i löklådan – rödlök, salladslök, vitlök och purjolök. Så mitt recept baseras på gårdagens ingredienser. Mammas tror jag bara innehöll gul lök.

Stek svampen så att den får färg innan du tillsätter löken. Låt även den få färg.

Tillsätt skinka skuren i småbitar, dessa blev 1.5-2 cm.

Strö över lite maizena och häll på grädde och koka ihop medan du förgräddar pajskalet.

Och nu till pricken över i:et – pressa i saften av en citron.

Häll i fyllningen i pajskalet.

Jag har i samarbete med Smakbox fått testa denna ost från Skånemejerier – Herrgård i skivor. Jag la ett lager av dem innan jag ställde in pajen i ugnen. Där fick den stå ca 25-30 minuter, tills osten fått fin färg.

Serverade en klassisk 70-talssallad till! Klassikern innehöll, isbergssallad, tomat, gurka, purjolök, ärtor, majs, paprika (ni vet såna frysta) smaksatt med majonnäs och italiensk salladskrydda. Favoriten hemma var den från Spice Island – måste kolla om den går att få tag på nu för tiden! Jag körde med salladsmix från Alpnaering. Hade varken gurka, isbergssallad eller fryst grönsaksmix så min sallad bestod av hjärtsallad, purjolök, majs och körsbärstomater. Smakade verkligen barndom!

Skriv ut receptet

Skinkpaj med svamp och citron

Pajen räcker absolut till 6 portioner om man äter sallad till och inte är tonåring... 😉
Portioner: 4 pers
Författare: MAMMAS

Ingredienser

Pajdeg

  • 125 g smör
  • 3 dl vetemjöl
  • 2-3 msk kallt vatten

Pajfyllning

  • 200 g champinjoner
  • 0.5 röd lök
  • 20 cm purjolök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 4 salladslökar
  • 1 selleristjälk
  • 250-300 g skinka
  • 1.5 msk maizena
  • 3-3.5 dl grädde
  • 1 citron
  • ost till gratinering

Instruktioner

  • Börja med att göra pajdegen. Jag mixar smör och vetemjöl i en matberedare. När degen är smulig tillsätts lite vatten i taget tills degen går ihop. Tryck ut degen jämnt i en form och ställ kallt i 30 minuter.
    Sätt ugnen på 175 grader.
    Skär champinjonerna i kvartar (är de riktigt små kan du lämna dem hela). Stek i lite olja tills de får färg.
    Hacka lökarna och skär sellerin i små tärningar. Låt steka med tills de får färg.
    Skär skinkan i kuber om ca 1.5-2 cm. Lägg i stekpannan.
    Strö över maizena och blanda och häll till sist i grädden. Låt småputtra.
    Nagga pajskalet och ställ in i ugnen i 10 minuter.
    Pressa i saften av en citron i skinkstuvningen och låt koka upp. Häll i pajskalet.
    Riv över ost och gratinera i ca 25-30 minuter, tills osten fått färg.
Inga kommentarer än

Äh…vi tar ett pastatips till!

Publicerat den av Jojo

Håller på att försöka tömma ett par lådor i frysen till julbaket. Tycker inte jag gjort annat i över en månad och ändå syns det knappt! Måste ha varit extremt välpackat! Men långsamt försvinner en det ena och än det andra. Älskar egentligen att ha full frys och kyl men det känns lika bra när man tar hand om allt och det gapar tomt på något sätt?!!

Här hittade jag i alla fall ett gäng chorizo, såna där med jättehögt köttinnehåll och riktigt röda och starka. När man skär dem i skivor och steker släpper de ut fettet som är alldeles rött och färgar sedan hela rätten härligt orange. Jag skar också upp ett paket bacon, massor av små champinjoner och en bananschalottenlök och stekte med. När allt blivit knaprigt och härligt pressade jag i vitlök som fick gå med max två minuter innan jag hällde i kokt pasta. Sen rev jag i ordentligt med parmesan, blandade och hällde tillsist i en dl av pastavattnet. Massor med varv med svartpepparkvarnen och så skjuts in i munnarna på hungriga sporttokar i familjen! Alltid poppis med pasta och detta på självaste pastadagen, 25 oktober.

Hade tänkt att göra en tomat- och mozzarellasallad men den glömde jag visst av. Den får det bli på fredag i stället för då kör vi italienskt rakt över…

 

Inga kommentarer än