Trattkantarellsoppa med smak av tryffel och tekaka i långpanna

Brun mat har en tendens att vara sjukt mycket godare än den ser ut! Den här trattkantarellsoppan var inget undantag! Jag hade inte ens en grön liten kvist att toppa med och vid tillfället hade jag jordens skallebang så brydde mig inte så mycket heller. Trots den så satte jag en deg tekaka i långpanna. Receptet är från Lindas bakskola och det blir så otroligt gott så du måste bara prova. Otroligt lättbakat dessutom och kräver minimalt med arbete. Recept här nedan.

Fluffigt och otroligt gott bröd! Funkar perfekt att frysa in också. Dagen efter passade jag på att testa brödet i rosten – delade det på mitten och jag kan säga att det var såååå gott! Du måste provbaka, även om du sällan bakar så klarar du detta.

Trattkantarellsoppa är riktigt gott tycker jag. Jag försöker att fylla på förrådet av torkad svamp varje höst så att det alltid finns till hands för att smulas ned i en soppa, gryta eller risotto. Även köttfärssåsen kan få sig en smulad näve ibland men det är inte så poppis hos mina killar dock som vill ha mammas vanliga. Den här gången smaksatte jag med Philadelphiost Tryffel, en produkt jag först fick smaka via Smakbox men som är en återkommande favorit. God både till kex, smörgås och i mat. Lagom smak av tryffel. Jag förstärkte dock smaken av tryffel i soppan genom att ringla några droppar vit tryffelolja vid serveringen.

Trattkantarellsoppa

  • 1 bananschalottenlök
  • 3-4 msk smör & rapsolja
  • 3-4 msk vetemjöl
  • 8 dl vatten
  • 2 dl grädde
  • 1 stor näve torkade trattisar
  • 1 mörk oxbuljongtärning
  • 1/2 låda Tryffelphiladelphia
  • 1 msk torr sherry
  • 1 nypa torkad timjan
  • Salt o peppar
  1. Finhacka löken och bryn på medelvärme i smör & rapsoljan.

    Vispa i mjölet och häll på ca 2 dl vatten, vispa bort mjölklumpar och sedan i med resterande vatten och grädden.

    Tillsätt buljongtärningen, smula i svampen och låt koka upp under omrörning.

    Sänk värmen och rör i färskosten, timjan och sherryn.

    Låt småputtra ca 10-15 minuter. Rör då och då.

    Mixa om du vill ha soppan helt slät.

Tekakor i långpanna

  • 50 g jäst
  • 6 dl mjölk (fingervarm)
  • 2 tsk salt
  • 2 msk ljus sirap eller strösocker
  • 75 g smör (rumsvarmt)
  • 13-14 dl vetemjöl
  1. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölk och blanda tills jästen lösts upp. Tillsätt salt, sirap, smör och vetemjöl, lite i taget mot slutet. Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda i några minuter.
  2. Låt degen jäsa i ca 40 min.
  3. Knåda ihop degen och rulla den i vetemjöl. Tryck ut degen i en långpanna, ca 30 x 38 cm, eller på en vanlig ugnsplåt. Nagga hål i degen med baksidan på en elvisp eller en gaffel.
  4. Dela degen i ett rutmönster, 4 x 3 rutor. Låt brödet jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 230 grader.
  5. Grädda brödet mitt i ugnen i 20-24 minuter. Njut av nybakat bröd. Går bra att frysa in.

Skinkpaj

Om du som vi inte äter hela julskinkan hoppas jag att du fryst in till senare tillfälle? Det är ju perfekt att göra pastasås på och blir så mycket godare än om man köper skinka i bit som ju mer liknar kassler i konsistensen. Det funkar förstås lika bra men smaken blir lite annorlunda.

Den här pajen gjorde min mamma och hennes väninna ofta när det bjöds hem till middag under tidigt 80-tal ja kanske till och med sent 70-tal. Pajen är lite annorlunda då det inte är äggstanning, som en vanlig quiche brukar vara baserad på. Den var gjord på hela burkchampinjoner…de färska hade inte gjort sitt intåg än, åtminstone inte i mitt hem! Faktum är att hela burkchampinjoner ibland kan vara riktigt gott i vissa rätter… Nu för tiden gör jag denna på färsk svamp. Det som gör pajen lite speciell är att det är citron i – jättegott!

Börja med att göra pajdegen och trycka ut i en form. Ställ kallt i ca 30 minuter. Nagga och förgrädda i 175 grader, 10 minuter.

Igår tog jag lite av det som fanns i löklådan – rödlök, salladslök, vitlök och purjolök. Så mitt recept baseras på gårdagens ingredienser. Mammas tror jag bara innehöll gul lök.

Stek svampen så att den får färg innan du tillsätter löken. Låt även den få färg.

Tillsätt skinka skuren i småbitar, dessa blev 1.5-2 cm.

Strö över lite maizena och häll på grädde och koka ihop medan du förgräddar pajskalet.

Och nu till pricken över i:et – pressa i saften av en citron.

Häll i fyllningen i pajskalet.

Jag har i samarbete med Smakbox fått testa denna ost från Skånemejerier – Herrgård i skivor. Jag la ett lager av dem innan jag ställde in pajen i ugnen. Där fick den stå ca 25-30 minuter, tills osten fått fin färg.

Serverade en klassisk 70-talssallad till! Klassikern innehöll, isbergssallad, tomat, gurka, purjolök, ärtor, majs, paprika (ni vet såna frysta) smaksatt med majonnäs och italiensk salladskrydda. Favoriten hemma var den från Spice Island – måste kolla om den går att få tag på nu för tiden! Jag körde med salladsmix från Alpnaering. Hade varken gurka, isbergssallad eller fryst grönsaksmix så min sallad bestod av hjärtsallad, purjolök, majs och körsbärstomater. Smakade verkligen barndom!

Skinkpaj med svamp och citron

Pajen räcker absolut till 6 portioner om man äter sallad till och inte är tonåring… 😉

Pajdeg

  • 125 g smör
  • 3 dl vetemjöl
  • 2-3 msk kallt vatten

Pajfyllning

  • 200 g champinjoner
  • 0.5 röd lök
  • 20 cm purjolök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 4 salladslökar
  • 1 selleristjälk
  • 250-300 g skinka
  • 1.5 msk maizena
  • 3-3.5 dl grädde
  • 1 citron
  • ost till gratinering
  1. Börja med att göra pajdegen. Jag mixar smör och vetemjöl i en matberedare. När degen är smulig tillsätts lite vatten i taget tills degen går ihop. Tryck ut degen jämnt i en form och ställ kallt i 30 minuter.

    Sätt ugnen på 175 grader.

    Skär champinjonerna i kvartar (är de riktigt små kan du lämna dem hela). Stek i lite olja tills de får färg.

    Hacka lökarna och skär sellerin i små tärningar. Låt steka med tills de får färg.

    Skär skinkan i kuber om ca 1.5-2 cm. Lägg i stekpannan.

    Strö över maizena och blanda och häll till sist i grädden. Låt småputtra.

    Nagga pajskalet och ställ in i ugnen i 10 minuter.

    Pressa i saften av en citron i skinkstuvningen och låt koka upp. Häll i pajskalet.

    Riv över ost och gratinera i ca 25-30 minuter, tills osten fått färg.

Äh…vi tar ett pastatips till!

Håller på att försöka tömma ett par lådor i frysen till julbaket. Tycker inte jag gjort annat i över en månad och ändå syns det knappt! Måste ha varit extremt välpackat! Men långsamt försvinner en det ena och än det andra. Älskar egentligen att ha full frys och kyl men det känns lika bra när man tar hand om allt och det gapar tomt på något sätt?!!

Här hittade jag i alla fall ett gäng chorizo, såna där med jättehögt köttinnehåll och riktigt röda och starka. När man skär dem i skivor och steker släpper de ut fettet som är alldeles rött och färgar sedan hela rätten härligt orange. Jag skar också upp ett paket bacon, massor av små champinjoner och en bananschalottenlök och stekte med. När allt blivit knaprigt och härligt pressade jag i vitlök som fick gå med max två minuter innan jag hällde i kokt pasta. Sen rev jag i ordentligt med parmesan, blandade och hällde tillsist i en dl av pastavattnet. Massor med varv med svartpepparkvarnen och så skjuts in i munnarna på hungriga sporttokar i familjen! Alltid poppis med pasta och detta på självaste pastadagen, 25 oktober.

Hade tänkt att göra en tomat- och mozzarellasallad men den glömde jag visst av. Den får det bli på fredag i stället för då kör vi italienskt rakt över…

 

Svamp och zucchinipasta

Här kommer ett vegetariskt recept med svamp och zucchini. Ett recept jag läste i ett mail från Vinjournalen. Det kom med ett vintips också så jag delar med mig av det då jag tyckte det var en bra kombo.

Jag tog det jag hade i kylen vilket blev vanliga champinjoner men du kan använda vilken svamp du vill. Jag använde också zucchini vilket inte stod i ursprungsreceptet.

Och så pytsade jag också i en liten klick grön currypasta som ju ändrade smakbilden lite men jag tyckte ändå att kombinationen blev bra. Jag skriver originalreceptet här nere.

Jag rev över lite gravad äggula på toppen. Har snöat in lite på det. Super gott och massor av umami! Recept finns HÄR

Vinet då….jo ett Sydafrikanskt vin med lägre alkoholhalt – 8.5%. Gott, krispigt och fruktigt med smak av tropiska frukter och persika. Jag gillar dessutom den bleka färgen. Gjord på druvorna Colombard och Chenin Blanc. Nr 5150 och endast 69:- Passar perfekt till lite lättare rätter.

Läcker, lätt pasta umami med miso, svamp & spenat

Hmmm, umami… det här är en sådan vegopasta som är helt växtbaserad och som man skulle kunna äta precis när andan faller på. Enkelt och går snabbt att göra och en perfekt rätt om man plockar svamp under säsong och torkar så att man har hela året. Men i nästan alla matbutiker finns idag en mängd olika torkade svampar att välja emellan. Karl Johan, trattkantareller, trumpetsvamp ….

  • ½ paket penne
  • 1 gul lök (finhackas)
  • 2 vitlöksklyftor (pressas)
  • 4-5 dl blandad torkad svamp eller färsk skivad färsk svamp
  • 1-2 nävar färsk babyspenat
  • 1 dl riven vego-parmesan
  • 1 msk mörk miso
  • 1 msk japansk sojasås
  • 2 dl kikärtor (rostade)
  • 1/2 burk kokosmjölk
  • 1 msk tahini
  • 1 dl klippt persilja
  1. Lägg den torkade svampen i varmt vatten i en kvart. Torka den sedan i en kökshandduk. Skär svampen i små bitar eller om du tar färska champinjoner så skiva dessa.
  2. Rosta kikärtorna i lite olja med några kryddor som du gillar.
  3. Börja med att koka pastan enligt förpackningen.
  4. Fräs lök och vitlök i lite olja i en stekpanna på medelvärme i några minuter tills löken är genomskinlig.
  5. Lägg svampen och fräs med i stekpannan och stek i några minuter till. Sedan tillsätt lite miso eller sojasås, kokosmjölk, kikärtorna samt tahinin och 1 dl riven vego-parmsan.
  6. Lägg på babyspenaten och låt den förvälla lite. Strö över lite persilja. Blanda ihop allt. Servera.

Omelett

Omelett är en sån där rätt som det är så enkelt att ta till om man vill göra något lite snabbt. Både förra måndagen och igår bjöd på omelett.

Förra veckan gjorde jag helt enkelt så att jag stekte svamp, purjolök och gul lök och hällde över i en smord form. Repade ett par blad grönkål och la ovanpå. Sen vispade jag ihop ägg och lite mjölk och hällde över alltihop och strödde till sist över lite Västerbottensost.

In i ugnen i 200 grader i ungefär 20 minuter. Skaka lite på formen så ser du om den slutat dallra i mitten.

Grönkålen blir så där härligt krispig som när man gör chips av den i ugnen. Men det gäller att se upp så den inte bränns. Alla ugnar är ju olika så kanske du måste sänka värmen lite…

Till den blev det en tomat- och rödlökssallad.

Igår blev jag inspirerad av ett matkonto på Instagram som heter @matborgen då de gjorde kimchiomelett. Vi hade lite diverse restlådor varav det mesta gick till sönerna. Jag norpade dock lite kyckling och Kosterfiskar´ns räkor (så denna var ju så klart inte vegetarisk) till mig och maken och gjorde varsin omelett med kimchi i smeten. Även denna gång stekte jag svampen först. Denna gång kastanjechampinjoner och ostronskivling. De fick svettas ur i torr stekpanna tillsammans med det vita från salladslök och när de fått färg hällde jag över lite olja, svartpeppar och soja. Dessa lades sen åt sidan. Vispade ihop 2 ägg, 1 msk vatten och ca 0.25 dl kimchi med en nypa salt och peppar och hällde i stekpanna med ordentligt med olja i. Lät detta stelna innan jag strödde över kyckling, räkor och burrata (gjorde en likadan åt maken i en annan stekpanna). När allt blivit varm vek jag ihop omeletten och stjälpte upp den på en tallrik. Liiiite för proppad med godsaker så den ville inte riktigt hålla ihop trots att jag rullade av den från stekpannan.

Sen toppade jag med svampen, salladslök, koriander och rostade chilisesamfrön. Lite spenat och gurka till. Hade jag tänkt på det hade jag snabbpicklat gurkan i lite risvinäger, soja och en nypa socker eller honung.

Kom på att jag hade lite soja majonnäs så det ringlade jag över några droppar.