Räksoppa med halstrade kammusslor

Denna räksoppa åt vi i onsdags. Det var bara jag och maken hemma och jag hade slängt ihop en deg på jäsning under eftermiddagen. Hade ett paket räkor i frysen som jag tinade lite snabbt utspridda på tidningspapper. Håller på att försöka tömma frysen på grejer där bäst-före-datumet börjar närma sig. Extrarysen som vi har i källaren är proppfull och vi ska byta ut den till en nyare variant och då känns det bra att rensa ur lite först. Så ja det är mycket frysrensrecept just nu! Hittade även två öppnade paket med kammusslor så de fick också följa med på upptining.

Jag kokar nästan alltid fond på räkskalen. Fonden blir god i en fisksoppa, risotto eller skaldjurssås. Jag fryser in den i ziplockpåse, helt platt och så staplar jag dem på varann. Perfekt då det inte tar så stor plats. Skriver alltid vad det är för slags fond och datum, då har man bättre koll.

Då jag så sällan bakar bröd lyckas jag aldrig behålla en egen surdeg i livet. Så dumt då alla älskar när jag bakar eget bröd men man vet aldrig hur många som äter så det brukar för det mesta hamna en massa i frysen där det glöms bort av alla utom mig….jo mig också, haha men nu var jag lite sugen på att baka igen så både baguetter och ett runt bröd blev det. Så enkelt med surdeg då den inte ska knådas mer än vid första steget när man blandar degen och det sköter maskinen. Därför är det ju minimalt med arbete med en surdeg. Denna gång hade jag färdig surdeg från Kronjäst i kylen. Följde receptet på baksidan förutom att jag bytte ut 300 g av vetemjöl special till siktat dinkelmjöl.

Vi åt baguetterna som de var med lite saffransaioli och så doppade vi i soppan. Mums!

Saffransaiolin gjordes på saffran och Heinz Mayonnaise som du hittar i februariboxen Smakbox. Är du sugen att testa en box har jag ett samarbete med Smakbox med en rabattkod JOJOSKOK som ger dig  25% på din första box. Ingen bindningstid. Jag brukar mortla saffranet med en liten nypa salt. Sen blandar jag i majonnäs, låter stå i tio minuter och sen rör igen. Då hinner majonnäsen dra åt sig saffranet och blir så där härligt gulorange.

Det tar sin lilla tid med fonden men det är så värt väntan tycker jag. För det mesta använder jag ju inte fonden direkt utan fryser in till nästa tillfälle men den här gången ville jag ju använda räkorna till soppan så då gjorde jag fonden på skalen på en gång. Räkorna undrar du efter att ha scrollat igenom bilderna? Ja…de glömde jag först! Inte förrän vi hade ätit några tuggor kom jag på dem, hmm…alltid är det något som glöms men superglad att jag inte öppnade kylen dagen efter och såg skålen med skalade räkor!

Nästa gång du äter räkor – det är ju fredag så det kanske till och mad vankas räkor ikväll – koka då en fond på skalen. Det är helt ok att ställa in dem i kylen ikväll för att koka under morgondagen och sen lägga in i frysen. Låt den kallna först bara.

Här har jag inte bestämt mig än för vad det blir för fredagsmys. Det beror på om det bara blir maken och jag eller om yngste sonen med flickvän äter med oss då de kommer hem efter ett par dagar i Trysil. Ostron köpte jag i alla fall några stycken när jag handlade tidigare idag så de ska vi slurpa i oss! Trevlig helg!

Räksoppa med halstrade kammusslor

Portioner: 2 personer
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 500 g räkor med skal

Fond

  • 1 liten gul lök
  • mörka delen från en purjolök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 liten morot
  • 3 msk tomatpuré
  • chiliflakes
  • vatten

Soppa

  • en bit fänkål
  • 10 cm purjolök
  • 1 liten bananschalottenlök
  • 6-7 små delikatesspotatisar
  • en bit röd spetspaprika
  • 0.75 dl torrt vitt vin
  • 5 dl räkfond
  • 0.75 dl crème fraiche, 34%
  • 0.75 dl grädde
  • salt, peppar och hackad dill
  • 6 kammusslor

Instruktioner

  • Skala räkorna och ställ in stjärtarna i kylen.
    Skär lök, morot och purjolök i grova bitar. Du behöver inte skala om de är rena. Banka vitlöksklyftorna, skalet kan vara kvar.
    Fräs grönsakerna i lite olja. Tillsätt tomatpurén och lite chili (typ ett krm) och låt rosta med någon minut innan du häller i skalen. Fortsätt rosta någon minut innan du fyller på med vatten så att det täcker skalen.
    Koka upp och låt sedan småkoka i 30 minuter. Det ska fortfarande bubbla lite men inte vrålkoka.
    Stäng av värmen och låt stå i ytterligare 30 minuter innan du silar av fonden.
    Finhacka schalottenlöken. Skiva purjolök och fänkål tunt. Skär paprikan i små tärningar. Skala potatisen och dela på mitten.
    Smält lite smör och stek lök och purjolök utan att det får färg. Tillsätt paprika och potatis och låt det steka med någon minut.
    Häll på vinet och låt koka 2-3 minuter innan du häller i crème fraichen och låter den smälta ned. Tillsätt sedan fonden och grädden.
    Låt koka upp och sänk sedan värmen och låt sjuda på medelvärme tills potatisen är genomkokt, ca 15-20 minuter.
    Smaka av med salt och peppar och rör till sist i dillen.
    Halstra kammusslorna i smör och rapsolja i het stekpanna, 1 minut per sida. Ös under tiden med smöret. Salta och peppra.
    Servera med saffransaioli och toppa med räkorna och kammusslorna.

 

 

 

Pumpa- och salviarisotto

Igår provade jag att göra en risotto med pumpa. Det var ett recept som fanns med i en annons av Zassenhaus pepparkvarnar i senaste numret av Allt om Mat.

Den fick inte samma ljusa färg som på bilden i tidningen men smakade desto bättre. Kanske var fonden jag använde som var för mörk…

Väldigt vackert med pumpa dock! Lyfter upp i höstrusket som var i söndags när jag gjorde denna.

Jag hade tidigare under dagen bakat ett surdegsbröd. Det ville inte riktigt resa sig…jag tror att jag hade lite för lite mjöl i så det flöt ut lite under jäsningen på plåten. Gott var det ändå dock.

Bakade med Algotmjöl från Lokal – ett bageri i Kumla som drivs av mina vänner. Kostar lite mer men är riktigt gott till brödbak. Hade ingen surdeg igång då jag tycker att mina inte håller mellan varven men fick ett tips av min vän förra veckan att så länge du kan hälla i lite hett vatten och mjöl och låta den stå framme och den börjar bubbla igen så lever den…om den inte luktar apa och är möglig förstås. Så får väl sätta en deg snart igen.

Den var lite kladdig som sagt så jag stjälpte upp på mjölat bakbord (= spisen), delade på två och lassade upp med mjöliga händer på plåt. Vågade inte rör dem sedan så de fick ligga kvar på plåten i stället för att hamna på bakstålet.

Brödet gick åt som smör i solsken…risotton gillade bara maken och jag. Lilleman åt som vanligt men sa sedan solidariskt att nä mamma det var ingen höjdare…men han åt i alla fall en liten portion.

 

Risotto med pumpa och salvia

Portioner: 4 pers
Författare: Louise Johansson,

Ingredienser

  • 2 dl avorio- eller carnaroliris
  • ½ butternutpumpa ca 500 g
  • 2 schalottenlökar finhackade
  • 2 vitlöksklyftor finhackade
  • Olivolja till stekning
  • 4 dl vitt vin
  • 4 dl vatten
  • 2 msk koncentrerad grönsaksfond alt. kycklingfond
  • 1 dl salvia hackad
  • 2 dl parmesanost riven
  • 25 g smör
  • Citron saft och rivet skal
  • Salt
  • Svartpeppar

Instruktioner

  • Skala och kärna ur butternutpumpan. Skär i mindre bitar. Hetta upp olja i en kastrull. Fräs hälften av pumpan, löken och vitlöken i ca 2 minuter. Sänk värmen. Häll i vin, vatten och fond. Låt koka under lock tills pumpan är mjuk. Mixa till en slät buljong.
  • Hetta upp olja i en stor gryta. Fräs salvian tillsammans med resterande lök och vitlök. Tillsätt riset och fräs glansigt. Häll i hälften av pumpabuljongen, sänk värmen och låt riset svälla. Rör om då och då och späd med mer buljong. Efter 30 minuter, tillsätt resterande pumpa. Värm i ytterligare 10 minuter. Avsluta med att tillsätta parmesanost och smör.
  • Rör om ordentligt och smaka av med salt, citronsaft, rivet citronskal samt nymalen svartpeppar. Garnera med krasse eller färska örter.

Pasta med brödsmul

För ett par veckor sedan provade jag ett recept från en instavän som jag lurat på att testa ett tag. Och det blev precis lika gott som jag föreställt mig. Perfekt när man har lite bröd över som börjar bli torrt. Brödet ska rivas och eftersom jag har ont i nacke och axel provade jag grövsta rivfunktionen i min matberedare och det gick ju alldeles utmärkt. Brödsmulet blandas sedan med olivolja, vitlök, chili och sardeller.

Det rostades sedan i ugnen tills det blev krispigt. Sjukt gott faktiskt och det funkar lika bra som topping på en sallad eller vad du vill. Höll ganska länge i kylen dessutom så gör lite extra.

Jag stekte upp lite olika korvar och blandade i då sönerna gärna ser att det finns lite kött i maten…Färsk salsiccia och kabanoss. Kabanossen skar jag i slantar och salsiccian skalades och bara innanmätet stektes.

Pasta med brödsmul

Portioner: 2 personer
Författare: Mia

Ingredienser

  • pasta för två personer
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 5 sardeller
  • 1 krm chiliflakes
  • 3/4 dl olivolja
  • 1 dl parmesanost
  • 2 msk persilja
  • några skivor dagsgammalt bröd surdegsbröd
  • salt och peppar och olivolja till serveringen

Instruktioner

  • Värm ugnen till 175 grader.
    Riv vitlöken och blanda med sardeller, chili och lite svartpeppar med oljan. Riv brödet och blanda med oljeblandningen. Strö ut brödet på en plåt och rosta tills brödet är krispigt. Koka pastan och häll av pastavattnet. Blanda pastan med den rostade smulblandningen, parmesanost och persilja. Ringla över en god olivolja och mal över svartpeppar på toppen.