Vildsvin…en ny smakupplevelse

För ett par veckor sedan fick jag en förfrågan av en kollega om jag ville köpa vildsvinskött. Jag måste erkänna att jag lagar sällan till viltkött så jag nappade på det. Jag köpte dovhjort av en vän i somras. Han odlar potatis och de har jägare som tar hand om viltbeståndet. Jag fastnade för smaken på köttet och för att vara ärlig känns det ju bättre att äta kött från djur som gått i skogen och haft det bra och som inte slaktas endast för sitt kötts skull. Så var det ju även med detta vildsvin – en fjolårsgris så alla styckdetaljer var lite små och söta. Karrén var inte större än min knytnäve. Vid detta tillfälle marinerade jag en ytterfilé, karré och innanlår. I marinaden hade jag soja, olivolja, vitlök, tomatpuré, timjan, sardellcrème och både svart- och vitpeppar. Allt grillades sedan av maken medan jag lagade tillbehören.

Jag tycker att det är så gott med råstekt potatis. Helst tillagad i stekpannan eller på Muuriikan men den här gången fick den sköta sig själv lite i ugnen. Skivade potatisen tunt med mandolin och blandade runt med olivolja, vitlök, salt och svartpeppar. Sen spred jag ut alla skivor på en plåt med bakplåtspapper. In i ugnen, 200 grader i ca 30 minuter. Vänd då och då.

Medan potatisen stod i ugnen skalade jag ett par morötter och skar upp spetskål. Hällde över olivolja, salt och peppar så fick de gå med i ugnen. Under tiden brynte jag smör. När det började bli brunt drog jag av det från plattan och rörde i ljus misopasta och en liten skvätt ljus soja. Detta hälldes sedan över kålen och morötterna.

Efter att köttet fått vila i folie ca 10 minuter skar jag upp det i tunna skivor. Så mjällt och fint!

Rostad spetskål

Rostad spetskål med brynt smör och rostade hasselnötter är väl numera en klassiker? Har du inte provat så måste du göra det. Kålen blir så mjäll och god när man bakar den i ugnen under lång tid. 200-225 grader i 45-60 minuter. Det varierar lite beroende på hur stora klyftor man har.

Klyfta upp och ringla över olivolja, pensla ut den lite, strö över flingsalt och lite svartpeppar och så in i ugnen.

Jag gillar när den blir nästan lite bränd i topparna. Det ser nog värre ut på bilderna än vad det var i verkligheten. Gillar att det blir lite krispigt i kanten och så mjukt längre in. Ringla över lite brynt smör och rostade hasselnötter vid servering, eller som här med Kale dukkah.

Vi åt med små färska minichorizo, spenat, labneh och semitorkade tomater.

Räk- och spetskålswok

De flesta som följt mig ett tag vet att jag älskar asiatisk mat. Asiatisk mat är ju däremot ett väldigt brett begrepp! Man kan väl säga att min smak går mot japanskt, koreanskt och thailändskt håll, tror jag haha! Även malaysiskt hamnar inom rätt ram. Kort sagt sydostasiatiskt!

Så när jag skriver asiatiskt är det för att jag blandar kryddor hej vilt efter egen smak och tycke. Jag har ofta färdiga kryddpastor i kylen för att snabbt slänga ihop något som finns hemma. Jag brukar ta lite av det som finns i kyl, frys och skafferi. Igår använde jag mig av det som fanns hemma då vi inte handlat mer än frukost efter att vi kommit hem från Portugal. Vi var i Portugal fem dagar för att heja på mellansonen som är där för att spela padel-EM. Vilket äventyr han fått vara med om – först junior-VM i Spanien och nu som framtidsnamn i EM-truppen. Att dessutom få vara med och spela och vinna några matcher måste vara höjdpunkten i hans 18-åriga liv! Det var stort att få vara med några dagar och kolla lite från avstånd, man vill ju inte hänga som ett plåster på honom 😉 . Heja Sverige!

Åter till dagens recept: Räk- och spetskålswok. Jag har varit så sugen att prova på Jennie Walldéns recept på chiliolja och gjorde en sats igår. Jag lägger in det receptet också om ni vill prova.

Chiliolja

Detta blir en stor sats chiliolja. Enligt författaren håller den 6 månader i burk med lock i kylen. Här lär den ta slut bra mycket fortare!
Författare: Jennie Walldén

Ingredienser

  • 1 dl gochugaru koreanska chiliflakes, om du ej har - ta 50/50 milt paprikapulver och vanliga chiliflakes
  • 1 msk five spice
  • 3 msk vita sesamfrön
  • 2 tsk sichuanpepparkorn
  • 2 lagerblad
  • 2 stjärnanis
  • 3 klyftor vitlök rivna
  • 2 tsk ingefära riven
  • 4 dl neutral matolja

Instruktioner

  • Mortla sichuanpepparn. Lägg alla kryddor i en kastrull.
  • Hetta upp oljan till 180 grader. Häll oljan över kryddorna. Blanda försiktigt. Låt svalna, plocka sen bort lagerblad och stjärnanis.

 

Räk- och spetskålswok med chiliolja

Författare: Jojo

Ingredienser

  • 1 kg räkor med skal
  • 1 stor gul lök
  • 2 vitlök solo
  • ca 250 g spetskål
  • 4.5 msk chiliolja
  • 3 msk ljus soja
  • 1 tsk risvinäger
  • en nypa socker (eller honung)
  • 2 msk fisksås
  • olja till wok
  • ca 10 hackade myntablad

Topping

  • stekt ägg, koriander, mynta, lime och nötter

Instruktioner

  • Skala räkorna. Skär spetskålen i stora bitar, ca 3x3 cm. Dela löken och skär breda strimlor. Grovhacka vitlöken. Hetta upp lite olja i i en stekpanna eller wok. Stek löken till den precis börjar få färg och tillsätt sedan kålen. Sänk värmen. När kålen precis börjat bli mjuk drar du den och kålen åt sidan och tillsätter vitlöken. Häll hälften av chilioljan över vitlöken och stek ca 30 sekunder (se till att du får med de goda kryddorna från oljan). Lägg räkorna bredvid och häll över resterande chiliolja. Blanda räkor, vitlök och olja snabbt och blanda sedan allt och tillsätt resterande ingredienser. Stäng av plattan så inte räkorna blir sega. Servera med ris, stekt ägg, koriander, lime och jordnötter eller cashewnötter. Häll gärna över lite extra chiliolja.

Ugnsbakt spetskål och ryggbiff

Det är verkligen något speciellt med ugnsbakt spetskål. Jag älskart! Jag skär upp kålen i klyftor för det mesta. Jag tycker den håller ihop bättre då – jag låter stammen sitta kvar.

Ringla över olivolja, flingsalt och svartpeppar. Lite honung kan också vara gott. Ställ in i ugnen, 150 grader. Efter 15 minuter sänker jag värmen till 100 grader och låter låter kålen bakas i ytterligare 30 minuter. Man får hålla lite koll beroende på storleken på kålen. Detta tillfälle åts spetskålen med rostade solrosfrön och brynt smör till ryggbiff. I glaset Pinot Noir från Vinoteket.

Ugnsbakt spetskål

Verkligen älskar ugnsbakt spetskål, både den röda och den gröna. Att sen ringla över brynt smör och rostade hasselnötter eller mandel är ju sååå galet gott. Och enkelt dessutom! Häromdagen önskade sig familjen potatismos till fisken och det fick de. En klick Philadelphiaost sätter pricken över i:et på moset. Vid detta tillfälle åts torskrygg. Den brukar jag steka lite lätt på båda sidor och samtidigt ösa med smör, innertemp bör inte överstiga 52-56 grader då den riskerar att bli torr. Du kan också tillaga den i ugn i 125 grader, täck formen och stäng av när den nått 52 grader och låt den gå tills 56 grader, ca 5 minuter till. Jag passade på att låta lite strimlade sockerärtor gå med i pannan. Alltihop toppades med rökta renchips men det går lika bra med knaperstekt prosciutto eller bacon. Dessa fick samsas med blåbär.

Ugnsbakt spetskål

Spetskålen kan ätas som en ensamrätt till förrätt eller som tillbehör till grillat kött eller fisk.

Ingredienser

  • 1 spetskål
  • 75-100 g smör
  • 1 dl rostade mandlar eller hasselnötter
  • flingsalt, peppar och olja

Instruktioner

  • Sätt ugnen på 225 grader.  Dela spetskålen i fyra delar och lägg upp på plåt. Spraya dem med olja eller Arlas smör- och rapsoljaspray. Salta och peppra och ställ in i ugnen. De är färdiga efter 20-40 minuter beroende på hur brynta kanter man vill ha, en smaksak helt enkelt. Rosta mandlar eller hasselnötter i torr stekpanna eller köp färdigrostade. Smält smöret i en kastrull och sänk värmen. När det precis börjar bli brunt är det klart. Vill man droppar man i lite soja men då måste man ta av från plattan först, annars kristalliserar sig sojan. Lägg upp kålen och ringla smöret över och strö till sist över nötterna.