Grillad fläskkarré

Fläskkarré är otroligt tacksamt kött att grilla. Det blir på något sätt alltid bra. Jag köpte karrén i bit och skar upp lite tunnare skivor. Marinaden gjordes med liquid smoke i, sönernas favorit. Honungen gör den extra krispig.

Marinad till fläskkarré

Denna marinad går givetvis att använda till andra köttbitar.

Ingredienser

  • 0.75 dl ketchup
  • 3 msk honung eller ljus sirap
  • 0.5 dl soja
  • 2 vitlök solo
  • 1 röd chili
  • 1.5-2 tsk liquid smoke
  • 1.5 msk örtblandning
  • 1 kg fläskkarré

Instruktioner

  • Hacka eller pressa vitlöken. Hacka chilin. Blanda med övriga ingredienser och lägg i karréskivorna. Marinera minst en timme men gärna över natten.

Den här gången låg köttet i marinad i ett och ett halvt dygn innan det gick på grillen. Till köttet åt vi grillad färsk vitkål med olivolja och flingsalt och grönsparris.

Couscous med sparris och halloumi

Idag blev det ett hopkok av det jag först hittade när jag öppnade kylen. Halloumi och grön sparris som åts med en ”couscoussallad”.

Till detta gjorde jag en sås av naturell yoghurt och mango chutney. Lite blommor på toppen gör den dessutom vacker att se på (den lilla stund det blir innan man hugger in av hunger!)

Cous cous med halloumi och grön sparris

Tomatoljan jag använder är olja jag sparat från när jag confiterar tomater. Den blir så god att använda som dressing.
Portioner: 4
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 2 pkt halloumi
  • ett knippe grön sparris
  • 4 dl cous cous + 1 tsk salt
  • 4 dl vatten
  • 1 stor rödlök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 röd chili
  • 2 msk kokosolja
  • 0.75 dl hackade örter
  • 10-12 miniplommontomater
  • 1 salladslök
  • 0.5 dl tomatolja

Sås

  • 1.5 dl naturell yoghurt
  • drygt 3 msk mangochutney

Topping

  • örter, blommor, limeklyftor, chili

Instruktioner

  • Skär halloumin i skivor och stek den och sparrisen i lite olja.
  • Koka upp vatten och lägg i cous cousen. Lägg på ett lock och låt stå minst 3 minuter.
  • Hacka lök, vitlök och chili och stek i kokosoljan. Vänd i cous cousen.
  • Skär salladslöken och tomaterna. Häll över tomatoljan, salladslöken, tomaterna och örterna och blanda. Smaka av med svartpeppar.

Påskarester

Igår rensade jag ut alla möjliga rester till en pastasås. Både den rödbetsgravade och den dillgravade laxen tillsammans med kallrökt lax togs tabberas på. Några gröna sparris, lite rödlök, spenat, någon deciliter av vitvinssås och ett par deciliter ramslökssås och så parmesan förstås.

Löken och sparrisen stektes i lite olja.

När löken precis börjat få färg tillsatte jag spenat.

När spenaten precis börjat mjukna gick såserna i och fick ett snabbt uppkok.

Och till sist laxen…

Rör om snabbt och tillsätt pastan. Riv över ett berg av parmesan.

Lax och vit sparris med vitvinssås

Åh vad jag älskar vår!!! Frossar ordentligt i vit sparris också, nu när den är så galet god. Här serverades den med lax, potatis- och palsternacksmos, vitvinssås och forellrom. Och till det drack vi Riesling.

Sparrisen vacuumpackades lätt med smör, flingsalt och lite citronsaft. Tillagades 20 minuter sous vide. Glöm inte skala sparrisen först.

Vitvinssås

1 schalottenlök
en klick smör
3 dl torrt vitt vin
4 dl grädde
2 dl vatten
1.5 fiskbuljongtärning
peppar

Finhacka löken och fräs den i lite smör. Den ska inte få färg men bli mjuk. Häll på vinet och låt koka upp. Häll i övriga ingredienser och låt koka upp. Sänk sedan värmen och låt sjuda 20-30 minuter. Rör då och då. Skumma upp såsen genom att mixa med stavmixer.

Ljummen potatissallad med sparris, sockerärtor och ramslöksdressing

Nu är grillsäsongen äntligen igång på riktigt! Och något som är minst lika viktigt som det grillade är ju tillbehören. I helgen gjorde jag en ljummen potatissallad. Det blir så himla gott till grillat tycker jag. Och så enkelt att förbereda och bara moffa ihop precis innan servering. Snart finns det svensk färskpotatis och då är ju den godast så klart men i detta fallet använde jag delikatesspotatis som var lite större. Dessa halverades, blandades med kallpressad rapsolja med citron, flingsalt och lite svartpeppar från kvarn. In i ugnen på 200 grader i 20-30 minuter. Vänd då och då så potatisen får färg runt om. Känn med sticka att potatisen är klar. Stäng av ugnen men låt luckan vara stängd så håller sig potatisen varm en stund medan du fixar med gäster eller vad du nu vill. En dressing mixas av ramslök, persilja, lite körvel, dill, 1-1.5 dl valfri olja, flingsalt och svartpeppar. I detta fall använde jag 0.5 dl olivolja och 1 dl olja som användes när jag confiterade tomater och vitlök. Den oljan får så gudomlig smak att använda i t ex dressingar och i den här passade den perfekt. Sparris och sockerärtor skars i mindre bitar och rostades i lite olja. Sen blandade jag ramslöksoljan med potatisen, sparrisen, sockerärtorna, småbladig salladsmix, finskuren ramslök, mynta och bladpersilja. Det hela toppades med några fina Campanula.

Den här salladen passar dessutom perfekt på buffébordet inför kommande tillställningar till våren: påskbord, konfirmation eller studenten.