Lammkorv i tomatsås

Denna familj gillar pasta…eller nej de älskar nog pasta ska jag säga! Jag köper ofta hem någon variant av färskkorv. Förutom att de är jättegoda att grilla så är de perfekta till en pastasås, i skivor eller som jag för det mesta gör – av innanmätet. Jag skalar av skinnet och steker köttet i lite olja. Hur finfördelat du vill ha är en smaksak. Sen hamnar det för det mesta både lök och vitlök i och gärna svamp men då protesterar två av sönerna men de pillar snällt åt sidan. Till sist i med en eller två burkar konserverade tomater av något slag, denna gång Muttis tomatsås med oliver som fanns med i en tidigare Smakbox. Några nypor torkade örter och några extra oliver och gärna en skvätt vin och så får det puttra en stund medan pasta kokas klart. Du kan med fördel vända i någon mejeri om du vill eller har en slatt står: crème fraiche, grädde, smetana, mascarpone, ricotta, philadelphiaost…Blanda till sist med pasta och späd med pastavatten om du tycker att det behövs.

Riv över ost innan servering och njut av en härlig skål med comfort food!

Krämig pasta med lax

Igår gjorde jag en krämig pasta av lite småslattar i kylen. Så här i efterhand ser jag att både oliver och kapris stod kvar på bänken men det hade ju varit jättegott till! Det fanns så det räckte till en härlig portion pasta med lite salami och prosciutto till idag också.

Sätt på pastavatten. Lägg i valfri pasta och koka enl förpackningen. Hacka lök och vitlök och skär lax i lagom stora bitar. Vi älskar lax så våra bitar är ca 175 g. Stek laxen med skinnsidan nedåt i lite olja (gärna i oljan som tomaterna ligger i). När du ser att den börjar bli frasig tar du upp den och lägger den åt sidan. Stek lök och vitlök i samma panna. När de börjar få färg hystar du i en påse med spenat. I gick sedan ca en dl vitt vin, 2 dl crème fraiche och 1.5 dl grädde, 100 g Philadelphiaostpa en bruk soltorkade tomater (ca 140 g) och så en tsk fisksås för umamismaken och en knapp msk honung för sötma. Några varv med svartpepparkvarnen och ev lite salt. Vänd i den färdigkokta pastan och blanda. Häll ev i lite pastavatten om det behövs.

Lägg på laxbitarna med skinnsidan uppåt och lägg på ett lock i fem minuter så de blir varma igen. Servera gärna med riven parmesan till…och som sagt – oliver och kapris!

Krämig pasta med lax

  • 600-700 g laxfilé, gärna med skinn
  • 1 gul lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 påse bladspenat, ca 65 g
  • ca 1 dl vitt vin
  • 2 dl crème fraiche
  • 100 g Philadelphiaost
  • 1.5 dl grädde
  • 1 burk soltorkade tomater i olja
  • drygt 1 tsk fisksås
  • 1 msk honung
  • svartpeppar och parmesan
  • pasta till 4 personer
  1. Sätt på pastavattnet och koka pastan enligt förpackningen.

    Skär laxen i lagom portionsbitar. Stek med skinnsidan nedåt i lite olja, gärna oljan som tomaterna ligger i.

    Hacka lök och vitlök. Ta upp laxen när skinnet är frasigt och lägg åt sidan en stund. Stek lök och vitlök i samma panna. Tillsätt spenaten och rör tills den "lägger" sig. Häll på vinet och koka upp. Tillsätt övriga ingredienser och låt småkoka 2-3 minuter.

    Häll av vattnet från pastan (spara lite vatten) och vänd ner i såsen. Tillsätt pastavatten om du tycker att det behövs, beroende på hur mycket pasta du har. Blanda och lägg på laxen med skinnsisdan uppåt. Lägg på ett lock och stäng av plattan, låt stå ca fem minuter.

    Servera gärna med kapris, oliver och parmesan.

 

Spaghetti Chorizo

Ikväll blev det riktigt snabblagad mat här hemma. Kokade spaghetti, drog av skinnet av ett gäng färska chorizokorvar, hackade lök och vitlök. Sen hettade jag upp olivolja i en stekpanna och hivade i lök och vitlök. När de precis fått färg gick chorizon i. Stektes sedan krispig lagom tills spaghettin var kokt och hamnade i samma stekpanna. Häll gärna i lite pastavatten oxå.

Hade tänkt ugnsbaka tomater och vända i…det fullkomligt kryllar av mogna tomater på mina buskar just nu men det glömde jag bort så lite olika sorter hamnade i en kastrull i stället, med olivolja, honung, flingsalt och svartpeppar. Dessa hamnade sedan över pastarätten och blir helt fantastiska tillsammans med riven parmesan. Ok, jag åt lite sallad vid sidan av oxå men den fick inte vara med i bild 😉

Spaghetti Carbonara

Carbonara brukar va en rätt att ta till när det gapar tomt lite här och var här hemma. Det bör dock finnas ägg, bacon av något slag och ost. Det går dessutom snabbt att tillaga. När jag var yngre gjordes den med vitlök, bacon, grädde och ärtor men det har man ju förstått numera att det inte får kallas Carbonara, sorry mamma! 😉 Och grädden behövs faktiskt inte, även om det är en supergod rätt det också.

Jag har för det mesta ett paket med rökt fläsk av något slag i kylen eller i frysen, färdigskuret är toppen när det ska gå snabbt. Bara rakt ner i het stekpannan. När det börjat få färg får vitlöken en snabb sväng i fettet. Sen vänder jag i kokt pasta och riven ost och blandar runt. Här kan man stanna men om man vill ha pastan riktigt krämig får man vispa ihop några äggulor (man kan ta hela ägg om man vill) med den rivna osten. Häll dessutom på lite av pastavattnet medan du rör runt alltsammans och låt det värmas till lagom konsistens. Att tillsätta lite pastavatten är ett bra sätt att få till en krämig pasta när man vill spara ner på grädde. För jag ska inte sticka under stol med att det är riktigt gott med en gräddig sås till pasta, men tyvärr är det ju inte så hälsosamt så man får hålla sig till färre tillfällen i stället.

I denna hade jag även en finhackad schalottenlök. Jag tycker att det blir så god smak av den.

Massor av nymald svartpeppar och mer parmesan på toppen. Riktigt lyxigt och inte så fasligt dyrt beroende på vilket fläsk och  vilken ost man använder.  Prova även att använda pecorino. Den med smak av tryffel är riktigt god att toppa med!