Oxfilé med hasselbackspotatis och trattkantarellsås

Hasselbackspotatis gör vi alldeles för sällan. Det är ju så gott! Tar sin lilla stund i ugnen och man får inte glömma att pensla med smör ett par gånger under tiden.

Jag brukar skära skåror i potatisen och lägga upp på plåt, salta och peppra och till sist hyvla över ett lager smör. Det smälter sedan ned i skårorna och hamnar på plåten. Dra ut plåten ett par gånger under tillagning och doppa en pensel i det smälta smöret och pensla potatisen. Till de sista ca 20 minuterna brukar jag strö över ströbröd.

Hittade ett kul rödvin…Gurra Gurra Creek! Ja, för mig är det kul eftersom sonen heter Gurra så det var jag ju bara tvungen och testa. Det var helt ok.

Sous vidade köttet som jag brukar – i med lite smör och kryddor i vaccumpåsen och förslut och så får den gå i cirkulatorn 2-3 h på 57 grader.

Ugnsbakta morötter till som fick följa med en halvtimme med potatisarna. Rullade dem i överflödigt smör och saltade lite. Och såsen blev trattkantarellsås. Jag använde spadet i påsen med oxfilén för extra smak.

Sous vide

Nu för tiden är jag ingen flitig användare av min sous vide. Jag fick den i födelsedagspresent för tre år sedan och då kunde jag naturligtvis inte låta bli att testa den på allt! Nu kan man få tag i en cirkulator relativt billigt så jag rekommenderar verkligen ett inköp. Den är perfekt när man vill förbereda både fisk och kött för att sedan precis vid servering snabbt bränna av en yta. Funkar oxå utmärkt till grönsaker och man kan till och med göra pannacotta med den! Ni ser – finns många användningsområden. Confiterad äggula är en favorit att tillaga sous vide. Jag häller ordentligt med olja i en ziplockpåse och lägger sedan försiktigt i äggulor. Oljan ska täcka ordentligt. Sätt sous viden i en låda eller kastrull med vatten och ställ in temperaturen på 63 grader. Sänk försiktigt ned påsen i vattnet och låt så mycket luft som möjligt tryckas ut. Stäng sedan noga. Sen får den bada där i två timmar för att sedan vara magisk till t ex råbiff eller tonfisktartar. Här kommer några exempel:


Här är rabarbern kokt sous vide med vanilj och fläder.

I fredags åt ju sonen och jag burgare och eftersom det bara var vi två här hemma så gick inte hela högrevsbiten åt. Den saltades och pepprades och hamnade i en vacuumpåse tillsammans med vitlöksskivor, rosmarin och timjan. Och så några stänk bbq-sås.

Lät den ligga i kylskåpet över natten men den kunde lika gärna fått hamna sous vide direkt men jag är lite feg och vågar inte ha den igång under natten… Tidigt på morgonen smög jag upp och stoppade ned den i vattenbadet på 60 grader sen fick den ligga där ca 12 h.

Precis innan servering fick den en hastig vända i het panna med smör, rosmarin och krossad vitlök. Krispig och god yta och magiskt mör insida. Sen fick den vila en stund på skärbrädan innan jag skar upp den i skivor. I vaccumpåsen finns det massor av god sky så efter att jag tog upp köttet hällde jag i lite konjak och grädde och lät det koka tjockt. Sen i med skyn och fortsatt kokning tillsammans med grönpeppar i lag, lite salt och peppar till lagom konsistens.Serverades tillsammans med råstekt potatis och stekt sparris.

Krämig pasta med flankstek

Pasta är ju en perfekt kylskåpsrensarrätt! Här brynte jag rödlök och schalottenlök i skivor som sen fick sällskap av vitlök, sockerärtor, salladslök och grönkål. Blandades med en slatt grädde, en slatt crème fraiche och till sist riven, vällagrad cheddar. Allt blandades sedan med spagetti. För att göra det ännu godare hade jag även en förpackning flankstek som jag stekte och skivade. Ibland när jag ska köra kött sous vide brukar jag köpa extra mycket kött. Dessa steks och förpackas sedan i vaccumpåse. Flankstek brukar jag köra i sous vide i 55 grader i åtta timmar. Då är köttet klart och behöver bara snabbstekas på i het panna för att få en härlig, krispig yta. Om köttet vaccumpackats håller det i kylskåpet ett tag eller så slänger jag in den i frysen för senare tillfälle. Supersmidigt!

Till denna rätt gjorde jag även semitorkade tomater. Perfekt om man har tomater som är lite trötta eller som nu på vintern då de smakar mycket mindre – att köra dem i ugn tar fram smaken. Gör du mycket kan du lägga de tomater som inte går åt i en burk, fylla på med olja och förvara i kylen. När du ätit upp alla tomaterna har du en supergod tomatolja att använda till t ex dressing. Recept på tomater hittar du här.

Asiatisk biffsallad

Asiatisk biffsallad kan få vem som helst att längta till varmare breddgrader! Hettan i dressingen kan varieras beroende av vilken chili man använder. Jag brukar använda en friterad chili i olja som jag köper i asiatisk butik. Den är det grymt drag i så man kan börja med lite mindre och smaka av och sedan prova sig fram hur starkt man vill ha.

Jag gjorde den här rätten i helgen då jag var på dinnersafari. Ett riktigt kul koncept där man blir tilldelad förrätt, varmrätt eller dessert för en själv och två par till, dvs för 6 personer. Ca en vecka innan safarin får man ett brev hem där det står vilken rätt man ska tillaga och var man ska infinna sig för förrätt. Om man ska göra förrätt har man ingen aning om vem som dyker upp. Samma dag som safarin får man ett kuvert där var och en av paren får veta var de ska åka för nästa rätt för att till sist hamna på en gemensam festlokal. I år hamnade vi på Frimis salonger i Örebro. Eftersom alla par är utspridda över hela Örebro erbjuds taxiservice där föräldrar från ungdomar i Örebro ställer upp att köra. Alla betalar en förbestämd summa till chauffören och pengarna går oavkortat till ungdomsverksamheten. Vi passade på att fråga alla chaufförer vilken verksamhet just den resan sponsrade.

Som sagt, vi hade varmrätt att tillaga så då tyckte jag att detta passade perfekt! Jag kör köttet sous vide vilket innebär att jag har en cirkulator som håller koll på vattnets temperatur när man tillagar. Vid detta tillfälle gjorde jag flankstek och den behöver minst 8 timmar i 55-gradigt vatten. Man packar in köttet i antingen vacuumpåse eller i en ziplockpåse. Detta sänks sedan ned i vattenbad med en cirkulator i. För perfekt rosa kött brukar jag köra på 55 grader. Sen är det bara att ta upp köttet och steka eller grilla det på hög värme för att få yta på köttet. Låt gärna köttet vila en stund innan du skär upp det.

Jag hade förberett allt utom risnudlar och köttet (som ju låg i vattenbad). Dressingen blir oxå god om den får stå och dra en stund så det gjorde ju inget att den stått i flera timmar. När vi kom hem från förrätten var det bara att koka upp vatten till nudlarna, sätta stekpannan på hög värme och steka köttet.

Det går så klart att göra salladen till vilket kött man vill – kyckling, fläsk, lamm eller varför inte lax?

En bild från i somras då jag gjorde denna sallad.

Asiatisk biffsallad

En perfekt rätt att förbereda ett par timmar innan servering och sedan bara steka eller grilla köttet innan servering.

  • 1.5 kg flankstek eller ryggbiff
  • 300 g ris- eller glasnudlar
  • 2 morötter (ca 500 g)
  • 1 gurka
  • 250-300 g sockerärtor
  • 7-8 st salladslök
  • 200 g färska böngroddar
  • 1 stor påse babyspenat (ca 200 g)
  • Rädisor eller liten bit rättika
  • 1 kruka mynta
  • 1 kruka koriander

Dressing:

  • 0.5 dl soja
  • saften av fem st lime
  • 0.25 dl fisksås
  • 2 msk sesamolja
  • 3 msk neutral olja (t ex rapsolja)
  • 2 msk palmsocker (eller honung, agavesirap, socker)
  • 2.5-3 msk riven ingefära
  • 2 små pressade vitlöksklyftor
  • 1 röd chili eller en dryg msk chiliflakes

Topping

  • 250 g jordnötter (grovhackade)
  • 3 lime i klyftor
  • ev 2 gröna chili
  1. Blanda alla ingredienser till dressingen och ställ åt sidan.
  2. Salta och peppra köttet.
  3. För flankstek:Salta och peppra på båda sidor. Vacuumförpacka eller lägg i ziplockpåse och kör sous vide, 55 grader i 8-10 timmar. Man kan steka flanksteken i het panna snabbt för att få yta men det är inte nödvändigt.

  4. För ryggbiff: Använd bitar som är 2.5-3 cm tjocka. Salta och peppra och tillaga på samma sätt som flankstek men i 2 h.

  5. Koka nudlarna i lättsaltat vatten enligt förpackningen. Skölj i kallt vatten så tillagningen avstannar och ställ åt sidan under lock.
  6. Skölj alla grönsaker. Skala morötter, gurka och ev rättika. Hyvla morötterna. Dela gurkan på längden och skär halvmånar (skrapa bort kärnhuset om så önskas). Skär rättikan i tunna stavar eller rädisor i kvartar eller hyvla tunt, t ex på mandolin.
  7. Strimla sockerärtor och salladslök tunt på diagonalen.
  8. Lägg spenaten i botten på ett uppläggningsfat. Strö över grönsakerna. Och hälften av koriandern och myntan (spara topparna på myntan till garnering).
  9. Hacka jordnötterna grovt och skär limen i klyftor.

  10. Vid servering: sprid ut nudlarna över grönsakerna. Stek hastigt köttet i het panna och skiva upp i tunna skivor, ca 1 cm tjocka. Lägg köttet på nudlarna. Häll över dressingen. Skär chilin i sneda tunna skivor och strö över köttet. Dekorera med resterande koriander, mynta och limeklyftor.