Kyckling med soltorkade tomater och surdegspasta

I vardagen vill de flesta att matlagningen ska gå snabbt. Jag tycker det är roligt att laga mat, gärna så mycket som möjligt från grunden. Tyvärr sätter min kropp stopp för alldeles för många måltider skapade i mitt kreativa huvud. Försöker att inte låta det påverka mitt psyke men ibland får jag tuppjuck! Blir så galen… men med ME går det för det mesta inte att gå emot kroppens influensakänsla. Det känns som att gå omkring med 40 graders feber och det gäller att förebygga innan det går för långt. För mig handlar det egentligen inte om VAD jag gör utan hur mycket återhämtning jag får till. Självklart kan jag inte pressa kroppen med tunga lyft, hård träning osv men det kan räcka med att bara vara igång en hel dag utan någon egentlig speciellt hård aktivitet så är efterkommande två ibland tre dagar som att gå omkring med 40 graders feber och den totala trötthetskänsla man då har i musklerna. Det är ju min vardag så jag har lärt mig att parera rätt bra. Eller nä det har jag inte för jag slår dövörat till ibland och gör det jag vill men är väl medveten om konsekvenserna som kommer som ett brev på posten efteråt, haha men det går ju tyvärr inte att göra hela tiden. Så ibland har jag tänkt laga till något som jag under dagen fått en idé om men när em/kvällen kommer är det bara att lägga ned planerna för jag kommer knappt ur sängen. Jag skriver det här för alltid finns det någon som känner igen sig och man behöver få känna att man är inte ensam om det. Jag är tacksam att jag ”bara” har lätt till måttlig ME och faktiskt orkar jobba 50%, även om jag mår bättre när jag tar dagarna som de kommer, men knoppen behöver lite utmaning också så jag håller fast vid 50% så länge som det går. Och nä, FK godkänner inte sjukskrivning då jag är lärare så halv lön är något jag får leva med. Känner stor tacksamhet till min arbetsgivare som låter mig gå ned i tjänst och framför allt till  min chef som håller mig runt ryggen. Nä, nog om det men en liten blänkare till dig som behöver pepp! KRAM!

Här har jag stekt kycklingbröstfilé i omgångar snabbt i het stekpanna. Saltade och pepprade allt eftersom. Till sist stektes purjolök, gul lök och vitlök i skivor tills de mjuknat och fått lite färg innan kycklingen gått tillbaka i stekpannan.

Sist tillsatte jag en skvätt vitt vin, lite grädde och lite crème fraiche och lät det koka ihop något innan jag rörde strimlade soltorkade tomater i olja.  Serverades med surdegspasta.

Jag vände i bladspenat precis innan servering och toppade med lite burrata. Smulade lite flingsalt på toppen, vred ett par varv med svartpepparkvarnen och ringlade till sist över lite olivolja med smak av citron.

Galet enkelt och snabblagat. Passar lika bra till vardags som till helgen!

 

Lax med soltorkade tomater, spenat och tapenad

Ibland går det inte som man tänkt sig! Men slutresultatet blev riktigt bra så jag delar ändå med mig av receptet och mina misstag. Här blev det klassisk blandning av kylskåpsrens och nyhandlat. Passade på att köpa en laxsida då den kostade 129:-/kg. Skar upp fyra filéer och stoppade resten i frysen. Kylskåpsrenset bestod i en slatt av vardera vitt vin, grädde, créme fraiche, soltorkade tomater och oliver. Oliverna mixade jag tillsammans med lite olja, vitlök och sardellcrème så det blev till en tapenad. Det går ju lika bra att använda färdig tapenad. Till laxrätten ugnsrostade jag små delikatesspotatis med tomatolja, flingsalt och chilipulver. In i ugnen i 200 grader i ca 20 minuter. Mina var väldigt små så känn med sticka och kolla så de är klara.

Laxen gjorde jag så att jag började att steka vitlök och lök. Lyfte ur pannan och så i med laxfiléerna. Dessa stektes på båda bredsidorna och sen fick löken gå tillbaka tillsammans med spenat. På med ett lock och låg temperatur. Efter 3-4 minuter hälldes vinet på och efter ett par minuter gick resterande ingredienser i. På med locket en liten stund och så var det dags att njuta. Toppengott! Redigerar dock i receptet nedan så att det blir ett snyggare och mer lätthanterligt resultat!

Lax med soltorkade tomater, spenat och tapenad

Portioner: 4
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 4 laxfiléer
  • 1 gul lök
  • 2 stora vitlöksklyftor
  • 1 påse babyspenat à ca 70 gram
  • 0.5 burk soltorkade tomater
  • 4-5 msk tapenad
  • 1 dl vitt vin
  • 1 dl crème fraiche
  • 1.5-2 dl grädde
  • salt och peppar

Instruktioner

  • Salta och peppra laxen och stek i lite olja på båda sidor tills de fått fin färg. Ta upp ur stekpannan och lägg åt sidan. 
  • Grovhacka under tiden vitlöken och strimla löken. Stek i lite olja. 
  • Tillsätt spenaten och rör tills den "lägger sig". Häll på vinet. Låt koka upp. 
  • Tillsätt övriga ingredienser och låt koka upp. Sänk temperaturen och lägg laxen ovanpå. Lägg på ett lock och låt gå på låg värme tills laxen är klar (ca 56 grader). 
  • Servera med ugnsstekt delikatesspotatis eller pasta.

Kyckling med soltorkade tomater, oliver och rosmarin

Superenkel kycklinggryta med smak av soltorkade tomater, vitlök, oliver och rosmarin. Kan serveras till pasta, ris eller som här med hela ugnsbakade små delikatesspotatisar. Dessa penslades med vitlöksolja och sedan lite flingsalt. In i ugnen på 200 grader i 20-30 minuter beroende på storlek. Skaka plåten/formen då och då för jämnare färg. Använd sticka för att avgöra när potatisen är färdig. Jag stekte även hjärtsallad och skivad svamp till. Att steka på salladen liten stund ger så god smak. Lite flingsalt, peppar och extra olivolja över.

Kyckling med soltorkade tomater, oliver och rosmarin

Författare: Jojo

Ingredienser

  • 4-6 kycklingbröstfiléer, går givetvis med lårfilé
  • 4-5 vitlöksklyftor
  • 1 dl vitt vin
  • 4 dl grädde
  • 1.5 msk brynt schalottenlökfond
  • 1 msk dijonsenap
  • 100 g soltorkade tomater
  • oliver efter tycke och smak
  • ett knippe rosmarin
  • 0.5 citron
  • salt och peppar

Instruktioner

  • Skär kycklingen i mindre bitar. Stek i lite olja, använd gärna oljan som de soltorkade tomaterna ligger i. Hacka vitlöksklyftorna och tillsätt. När kycklingen fått fin färg hälls vinet i. Tillsätt grädde, fond och dijonsenap. Låt få ett uppkok och sänk sedan värmen. Strimla tomaterna och hacka rosmarinen. Tillsätt dessa och oliver. Smaka av med salt, peppar och pressad citron. Ta lite citron i taget tills du blir nöjd med smaken. För extra citrontouch kan även zest rivas i. 

Kyckling med soltorkade tomater och spenat

Just vid detta tillfälle använde jag färdig kycklingfilé som jag hade grillat, skivat och fryst in men det går naturligtvis att göra även med färsk kycklingfilé eller lårfilé. Lårfilén är min favorit då den är mycket saftigare och sällan blir torr som en överstekt/grillad bröstfilé kan bli. I receptet nedan skriver jag med färsk.

Kyckling med soltorkade tomater och spenat

Bröstfilé eller lårfilé? Det bestämmer du själv men min favorit är lårfilé. Har man en skvätt vitt vin över hälls den med fördel ned innan grädde och crème fraiche går i.
Förberedelser10 minuter
Tillagningstid10 minuter
Total tid20 minuter
Portioner: 4
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 650-700 g kycklingfilé
  • 1.5-2 msk olivolja
  • 1 vitlök solo
  • 1 lök
  • 0.5 burk soltorkade tomater i olja och örter 1 burk=200 g
  • 1 dl crème fraiche
  • 2 dl grädde
  • 70 g babyspenat
  • tamarisoja, salt och svartpeppar

Instruktioner

  • Strimla eller skär kycklingen i skivor. Hacka lök och vitlök. Stek kycklingen i lite olivolja. Gör plats för lök och vitlök i mitten och rosta dem så de precis får färg. Häll på crème fraiche, grädde och soltorkade tomater. Låt koka upp innan övriga ingredienser får gå med i grytan. Servera med valfri pasta och riv över lite parmesan.