Lax på friterat rispapper och kryddiga cashewnötter

Friterat rispapper – så enkelt att göra och så fruktansvärt gott! Jag äter det mest till tonfisk- eller laxtartar men det går ju att toppa med vad man vill eller dekorera med på en asiatisk rätt. Du behöver egentligen inte så mycket olja för att få den att puffa upp men den måste vara rejält varm. Jag brukar göra det i stekpannan. Jag kontrollerar oftast temperaturen med en termometer men har du ingen kan du provfritara en lite bit rispapper. Är det inte tillräckligt varmt händer ingenting med pappret. När oljan är tillräckligt varm lägger du i en bit rispapper och POFF, är det klart. Lägg upp på hushållspapper och låt rinna av. Salta lite om du vill ha lite mer smak på den. På dessa bilder har jag skurit upp lite salmalax (dvs ryggfilén på laxen) i mindre kuber och blandat med lite soja, fisksås, svartpeppar och sesamolja. Detta kan med fördel stå i kylen. Ca en halvtimme innan jag serverar pressar jag i citron eller lime. Varför jag inte pressar i den på en gång är för att den med sin syra tillagar fisken lite grann, precis som i en ceviche. Man kan även finhacka lite lök, chili och vitlök att ha i vid marineringen.

Här är det lite röd chili på och salladslök och koriander. Det är bra att inte hacka koriandern och blanda i om man har vänner i sällskapet som inte äter koriander. Då är den lätt att lyfta bort. Själv ÄLSKAR jag koriander men var absolut inget fan första gångerna så kanske det går att lära sig tycka om?

Vid detta tillfälle gjorde jag också kryddiga cashewnötter. Hetta upp naturella cashewnötter i en torr stekpanna.

 

När de börjar få färg sänker jag värmen till låg och ringlar lite olivolja, harissapasta och just denna gång Umami från Santa Maria. Harissa finns även som krydda. De flesta välsorterade matbutiker har numera Harissapasta i sitt sortiment.

Två enkla snacks eller tilltugg till fredagsmyset imorgon kanske? Själv ska jag på Vinmässa i Örebro. Kanske vi ses där?

Frøyalax i salladsblad

Ryggfilén på laxen kan man ju själv ta ut om man köper en bit hel lax men man kan också köpa den färdigfiléad 😉
Det åker titt som tätt med en bit hem när jag är med och handlar. Perfekt att ta till när man inte riktigt orkar laga mat eller är sjukt sugen på något gott innan maten eller i en sallad- som härom kvällen då maken och jag hamnade vid diabildsprojektorn och behövde middag snabbt. Sååå kul att se gamla bilder!

Jag gjorde snabbt i ordning lite lax i salladsblad och stekte upp några padrones.

Skär laxen i kuber. Hacka en salladslök, en vitlöksklyfta (kan uteslutas) och chili (så mycket som du önskar). Blanda med 1 dl Kikkoman Ponzu Lemon, några droppar sesamolja och en nypa flingsalt. Ställ åt sidan en stund.

Jag skivade även ett par gröna sparris och marinerade i lite pressad citron, flingsalt och svartpeppar.

Skeda upp laxen i salladsblad, här är det hjärtsallad som är lite lagom stora. Hade ingen vanlig mayo hemma annars hade jag gjort sesam- eller wasabimayo till. Svart aioli fick duga. Toppa med sesamfrön.

Ät till drinken eller som en förrätt eller som vi gjorde – som en hel rätt! Man kan liksom inte äta för många!!!

Lill-lördag eller fredagsmys?

Vi tar alla chanser nu för tiden att förgylla våra dagar med guldkant. Men den finaste guldkanten så här års är väl ändå den allra första vitsippebuketten?! Man får vässa ögat ordentligt för att se de små knopparna och varje gång jag tittar på sipporna på mitt köksbord fylls jag av en enorm eufori – bara älskar våren! Tyvärr är resterande familj pollenallergiker så de gillar inte våren lika mycket som jag men näst intill så länge rinniga näsor, ögon och astma håller sig undan någorlunda. JAg går på tå här hemma för att undvika onödiga utbrott i form av korta stubiner. De har jag själv gott om resterande del av året så jag ger igen! 😉

När jag var liten var det lördagsgodiset som hägrade hela veckan lång…idag har våra barn inte alls samma begränsningar som vi hade. När det var helg delade brorsan och jag på en 33 cl läsk från backen som köptes hem från ICA. Det var lyx och man var nöjd. Idag är det 1.5 liter som gäller och både fredag och lördag och säkert både en och en annan dag till. Men att försöka förgylla måltiderna på ett enkelt sätt är guldkant. Speciellt om alla mina gossar sitter runt bordet och äter samtidigt! I söndags hade jag den lyxen även om den mellersta släntrade in lite senare efter jobbet. Jag hade en massa ostar och chark som låg i kylen som jag köpt till helgen innan men av någon anledning inte ätit! Man undrar ju hur det gick till egentligen?? Hade dessutom köpt ett paket med kycklingben som fick gå in i ugnen med en sås av diverse från skafferiet. Det blev uppskattat så delar med mig av receptet nedan. Skönt med mat som blir så god och som sköter sig själv i ugnen.

Ostarna som hamnade på denna bricka: Brilliant Savarin, Tryffelbrie, Gruyère och cheddar från Castello. Chark: lagrad Serranoskinka, Chorizo Ibérico och tryffelsalami. Har man Briallant Savarin på besök kommer dessutom alltid chips med gräddfil och lök och vill ha sällskap. Sååå god kombo!

I grönsakslådan låg en halv låda grön minisparris, shiitakesvamp och en bunt ramslök som tillsammans med lite potatis blev soppa.

Sticky drumsticks

  • 0.75 dl ketchup
  • 0.75 dl hoisinsås
  • 0.25 dl gochujangsås
  • 0.5 dl Kikkoman pokè sauce
  • 1 msk riven ingefära (färsk)
  • 3 vitlöksklyftor
  • 10 st kycklingben
  1. Blanda ketchup, hoisinsås, gochujangsås och pokè sauce. Riv i ingefära och vitlök. Blanda. Lägg kycklingbenen i såsen och blanda. Häll allt i en lagom stor form. Ställ in i ugnen 150-175 grader. Vänd på benen efter 30 minuter. Vänd igen efter ytterligare 30 minuter. Totaltid ca 90 minuter. 

Rostade kikärtor

Supergott snacks eller som topping till det mesta man vill ha lite extra crunch till!

Rostade kikärtor

1 pkt kikärtor i tetra
2 msk olivolja
0.5 msk rökt paprikapulver
0.5 msk paprikapulver
lite flingsalt

Sätt ugnen på 225 grader.Skölj kikärtorna och låt rinna av ordentligt. Strö ut på bakplåtspappersklädd plåt. Häll på oljan, paprikakryddorna och saltet och blanda runt. Sätt in i ugnen i 20-30 minuter. Skaka då och då. Var försiktig dock då någon ärta gärna poppar iväg. Ta ut när det är knapriga. Det går jättebra att göra fler satser samtidigt – de är förvinnande goda!