Skinkpaj

Om du som vi inte äter hela julskinkan hoppas jag att du fryst in till senare tillfälle? Det är ju perfekt att göra pastasås på och blir så mycket godare än om man köper skinka i bit som ju mer liknar kassler i konsistensen. Det funkar förstås lika bra men smaken blir lite annorlunda.

Den här pajen gjorde min mamma och hennes väninna ofta när det bjöds hem till middag under tidigt 80-tal ja kanske till och med sent 70-tal. Pajen är lite annorlunda då det inte är äggstanning, som en vanlig quiche brukar vara baserad på. Den var gjord på hela burkchampinjoner…de färska hade inte gjort sitt intåg än, åtminstone inte i mitt hem! Faktum är att hela burkchampinjoner ibland kan vara riktigt gott i vissa rätter… Nu för tiden gör jag denna på färsk svamp. Det som gör pajen lite speciell är att det är citron i – jättegott!

Börja med att göra pajdegen och trycka ut i en form. Ställ kallt i ca 30 minuter. Nagga och förgrädda i 175 grader, 10 minuter.

Igår tog jag lite av det som fanns i löklådan – rödlök, salladslök, vitlök och purjolök. Så mitt recept baseras på gårdagens ingredienser. Mammas tror jag bara innehöll gul lök.

Stek svampen så att den får färg innan du tillsätter löken. Låt även den få färg.

Tillsätt skinka skuren i småbitar, dessa blev 1.5-2 cm.

Strö över lite maizena och häll på grädde och koka ihop medan du förgräddar pajskalet.

Och nu till pricken över i:et – pressa i saften av en citron.

Häll i fyllningen i pajskalet.

Jag har i samarbete med Smakbox fått testa denna ost från Skånemejerier – Herrgård i skivor. Jag la ett lager av dem innan jag ställde in pajen i ugnen. Där fick den stå ca 25-30 minuter, tills osten fått fin färg.

Serverade en klassisk 70-talssallad till! Klassikern innehöll, isbergssallad, tomat, gurka, purjolök, ärtor, majs, paprika (ni vet såna frysta) smaksatt med majonnäs och italiensk salladskrydda. Favoriten hemma var den från Spice Island – måste kolla om den går att få tag på nu för tiden! Jag körde med salladsmix från Alpnaering. Hade varken gurka, isbergssallad eller fryst grönsaksmix så min sallad bestod av hjärtsallad, purjolök, majs och körsbärstomater. Smakade verkligen barndom!

Skinkpaj med svamp och citron

Pajen räcker absolut till 6 portioner om man äter sallad till och inte är tonåring… 😉

Pajdeg

  • 125 g smör
  • 3 dl vetemjöl
  • 2-3 msk kallt vatten

Pajfyllning

  • 200 g champinjoner
  • 0.5 röd lök
  • 20 cm purjolök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 4 salladslökar
  • 1 selleristjälk
  • 250-300 g skinka
  • 1.5 msk maizena
  • 3-3.5 dl grädde
  • 1 citron
  • ost till gratinering
  1. Börja med att göra pajdegen. Jag mixar smör och vetemjöl i en matberedare. När degen är smulig tillsätts lite vatten i taget tills degen går ihop. Tryck ut degen jämnt i en form och ställ kallt i 30 minuter.

    Sätt ugnen på 175 grader.

    Skär champinjonerna i kvartar (är de riktigt små kan du lämna dem hela). Stek i lite olja tills de får färg.

    Hacka lökarna och skär sellerin i små tärningar. Låt steka med tills de får färg.

    Skär skinkan i kuber om ca 1.5-2 cm. Lägg i stekpannan.

    Strö över maizena och blanda och häll till sist i grädden. Låt småputtra.

    Nagga pajskalet och ställ in i ugnen i 10 minuter.

    Pressa i saften av en citron i skinkstuvningen och låt koka upp. Häll i pajskalet.

    Riv över ost och gratinera i ca 25-30 minuter, tills osten fått färg.

Pyttipanna med påskbordsrester

Jag lägger upp den här med för att visa att det funkar alldeles utmärkt att göra goda rätter på rester – Pyttipanna är ju en sådan klassiker. Jag är inget fan av ketchup till Pyttipanna (och inte till ugnspannkakan som maken). Däremot vill jag gärna ha både kapris och en senapskräm. Dijonsenap har jag i stort sett alltid hemma så här blandade jag helt enkelt bara lika delar dijon med kvarg och en liten klick smetana. Några varv med svartpepparkvarnen och sen är den klar. Stekt ägg med frasiga kanter och lös gula ska det också vara om du frågar mig och ett par av sönerna men den tredje vill ha sprängd gula och vändstekt som sin far.

I denna Pyttipanna är det kokt delikatesspotatis, köttbullar, påskskinka och prinskorv. Lite extra salt och peppar och gärna Worcestershiresauce om du har hemma. Det går inte åt så mycket så om du köper hem räcker flaskan ett tag. Den funkar bra att använda i marinad också.

Öl är ju riktigt gott till Pyttipanna.

 

Ugnspannkaka

Men huuuuuur länge sen var det jag gjorde ugnspannkaka?? Varför tänker jag aldrig på det nu för tiden? Stod med resten av påskskinkan i handen och undrade vad jag skulle göra med den nr jag kom på att den går säkert att slänga ner i en ugnspannkaka lika gärna som bacon eller stekfläsk! Tänkt och gjort…så fick det bli. Skar skinkan i kuber och strödde i botten på en ugnsform. Den hade jag klätt med bakplåtspapper för att spara in lite på fett annars brukar jag nog smörja formen med olja eller smör.

Sen vispades smeten ihop och hälldes över. Sedan in i ugnen i 225 grader.

Satte tiden på 30 minuter men tyckte den såg lite blek ut så den fick gå 5 minuter till.

PERFEKT!!!

De andra gillar sylt till men jag åt grönsallad med päron och gräddädel och lite balsamico till.

En snabblagad vardagsrätt. Och päron och ädelost?? Vilken supergod kombo det är alltså! Älskar! Finns kvar så det blir det kanske imorrn med, hehe…

Ugnspannkaka

Räcker till 6 inte alltför hungriga personer (dvs inte tonåringar 😉 )

  • 4 dl mjöl
  • 8 dl mjölk
  • 5-6 ägg (6 om de är små)
  • 0.5 tsk salt
  • 300-400 g skinka eller stekfläsk
  1. Sätt ugnen på 225 grader, varmluft.

    Skär skinkan i kuber (stek om du väljer stekfläsk). Lägg i en bakplåtspappersklädd ugnsform.

    Vispa ihop mjöl och hälften av mjölken till en slätt smet. Vispa i ett ägg i taget och tillsätt resten. Häll över skinkan.

    Ställ in i ugnen i 30-35 minuter. Ta ut när den fått brun och fin färg.