Teriyakisås

Blev sugen på teriyakilax häromkvällen. Hade ingen färdig sås hemma men det är inga problem då det tar tio minuter att koka ihop en egen. Sagt och gjort så kokade jag ihop såsen och lät den stå och svalna lite. Den skar jag upp lax i portionsbitar. Jag hade en halv laxsida i frysen som jag tog upp och jag hade lika gärna kunnat pensla såsen på hela sidan. Hade jag tagit upp laxen i tid eller om jag haft den färsk hade jag nog skurit bort skinnet och marinerat laxen i såsen en stund. Men på med såsen, strö över lite sesamfrön om du vill och ställ in i ugnen. 175 grader i ca 20 minuter.

Jag slängde i lite broccolibuketter i formen samtidigt. Dessa fick lite olivolja, flingsalt och svartpeppar över sig.

Sen åt vi universalsallad à la Jennie Walldén, det vill säga riven spetskål med en krämig sesamdressing. HÄR hittar du recept på den.

Vi fick lax över då killarna hade ätit på annat håll innan träning så igår blev det laxrester. Lite stekt grön sparris, ett pocherat ägg och så resten av sesamdressingen. Allt på en salladsbädd. Superfräscht!

Jag pocherar mina ägg i tre minuter så blir de så där härligt rinniga!

Teriyakisås

  • 1.5 dl ljus soja, Kikkoman eller Maggi
  • 2-3 msk socker eller fibersirap
  • 1 msk riven ingefära
  • 1 liten vitlöksklyfta, riven
  • svartpeppar
  1. Blanda ihop alla ingredienser och låt koka upp. Sänk värmen och låt det småkoka i 5-10 minuter, beroende på hur tjock du vill ha såsen. Rör ofta.

    Tänk på att såsen stelnar till när den svalnar.

Ryggbiff med portvinssås

Igår åt vi ryggbiff…igen. Det var inte så länge sedan vi gjorde det men hade köpt hem ett rött vin som jag var sugen på att prova och då passar det ju perfekt att äta en rejäl köttbit till. Mellansonen köpte hem rejäl laddning med nystyckad ryggbiff i bit för ett par veckor sedan när det var superpris under ett par dagar. Han som tränar och bygger muskler åt vid flera tillfällen även om vi andra höll oss till ett tillfälle. Jag passade dock på att frysa in till senare tillfälle och det blev visst redan nu.

Delade upp i ca 500 g bitar och vacuumförpackade med både vitlök och färska örter så det var bara att ta upp och tina och sen lägga sous vide ett par timmar innan de hamnade i stekpannan i massor av smör för att få yta. Salt och peppar hamnar dock inte i vacuumpåsen utan det strör jag på precis när köttet hamnar i pannan.

Till detta åt vi smashad delikatesspotatis, ugnsrostade morötter och rödbetor och en superenkel portvinssås. Detta är en sås som inte behöver reduceras ned som man brukar göra för att få fram smakerna. Tycker den här funkar perfekt när man inte har så gott om tid och ändå vill ha en mustig och god sås. Receptet tillskriver jag min allra äldsta vän, som så många andra recept som jag skrivit ned i min receptbok sen decennier tillbaka. Rätt kul att bläddra i och ta fram och laga något då och då. Även om jag kanske mest inspireras och sen gör någon egen variant i slutändan.

Och så till vinet då som gjorde att jag kände att vi skulle ha en köttbit till. Min lillebror skickar så många roliga vintips till mig på viner han köpt och tycker om. Vi har nog ganska lika smak när det kommer till röda viner. Detta vin är från området Ribera del duero och gjord på druvan tempranillo. Namnet kommer från spanskans temprano som bwtyder tidig och syftar då på att druvan mognar tidigt. I Ribera del duero kallas druvsorten tinto fino. Finns på Systembolaget i det tillfälliga sortimentet, nr 95234 och kostar 249:-.

Komplex, utvecklad, kryddig smak med tydlig rostad fatkaraktär, inslag av plommon, kaffe, mörka körsbär, kakao, björnbär, nötter och vanilj.

Riktigt lent och gott vin som passade mig perfekt.

Portvinssås

En perfekt sås att förbereda då smakerna bara gottar till sig om den får stå en stund. I receptet står det 4 personer men det är lite i minsta laget om man som jag gillar sås 😉

  • 1.5 finhackad schalottenlök
  • 1.5 msk smör
  • 1 krm vitpeppar
  • 1.5 msk vetemjöl
  • 1 dl portvin
  • 2.5 dl vatten
  • 1.5 msk kalvfond
  • 0.5 msk kinesisk soja
  • 0.5 krm timjan
  1. Fräs löken och vitpeppar i smör utan att den får färg.

    Rör i mjölet.

    Tillsätt övriga ingredienser och låt småkoka i 10 minuter. Rör då och då.

    Sila av innan servering.

Entrecôte, hemslagen bea och ett magiskt rött vin

FREDAG!!!

En riktigt god köttbit kräver sin sås…nja inget måste kanske men en hemslagen bea är magiskt gott till! Och ALLTID hemslagen! Alla andra göre sig inget besvär i detta hus…möjligtvis på en pizza eller i en hamburgare men inte till kött! Och det är faktiskt inte så svårt. Jag vet inte varför alla drar sig så för att göra den? Ja den kan spricka men på de 30 år jag gjort egen har det nog bara hänt en enda gång. Man får inte ha för bråttom i med smöret bara och framför allt inte värma på den. Ska du värma föreslår jag i vattenbad och riktigt långsamt medan du rör. Lova att du testar att göra en egen nästa gång?!

Drog igång middagen lite sent i lördags så fick se på Mello lite på avstånd. Brukar du kolla? Just i år är man ju ändå hemma så vi tittar självklart!

Smörstekt och öst entrecôte och sparris innan den hamnade på tallriken tillsammans med ugnsrostad delikatesspotatis och hemslagen bea.

Svårslaget om du frågar mig även om jag älskar fisk och skaldjur!

Till detta drack vi ett magiskt gott rött vin. Min bror brukar tipsa mig om goda röda viner och detta var ett riktigt bra tips. Ett par prisklasser upp från vad jag brukar dricka men ibland får man unna sig! Tinto Pesquera Millenium, Gran reserva 2009, nr 2812 och 349:- på Bolis. Ett kraftigt, fylligt och smakrikt rött som passar perfekt till en köttbit. Den får gärna komma hem på besök igen.

Du kan smaksätta din bea på olika sätt.

Choronsås: Rosta en knapp halvdeciliter tomatpuré i lite smör och blanda i såsen.

Chilibea: Smaksätt med sriracha, sambal oelek eller chiliflakes.

 

Önskar dig en härlig fredag!

Bearnaisesås

Klassiskt recept från Vår Kokbok

  • 2 msk vitvinsvinäger
  • 4 msk vatten
  • 5 vitpepparkorn
  • 5-10 persiljestjälkar (gärna några dragon också)
  • 1 msk finhackad schalottenlök
  • 3 äggulor
  • 150 g smör
  • hackad persilja och dragon efter smak, ca 4 msk totalt
  • salt och peppar och ev cayennepeppar
  1. Smält smöret och ställ åt sidan.

    Häll vinäger och vatten i en kastrull. Lägg i stjälkar, schalottenlök och vitpepparkorn. Låt koka upp och reducera tills ca 0.5 dl kvarstår.

    Sila av och häll över i ren kastrull (Är det första gången du tillagar föreslår jag att du gör såsen i en skål som du ställer i vattenbad. Då är det enklare att hålla koll så att inte äggen koagulerar för mycket).

    Vispa i äggulorna i vinägerreduktionen och värm under omrörning på låg värme. Fortsätt vispa tills det börjar tjockna. Det tar en liten stund så fortsätt vispa.

    Ta kastrullen från plattan och ställ på en våt disktrasa så står den still.

    Vispa i smöret droppvis, se till att smöret hela tiden piskas in och droppa i lite i taget samtidigt som du vispar och vispar. Fortsätt tills du vispat in allt smör, allt utom bottensatsen dvs det vita på botten. Du kan vispa i det också men såsen blir då lösare.

    Finhacka persilja och dragon (gärna inlagd dragon) och rör ned i såsen. Smaka av med salt, peppar och ev en knivsudd cayennepeppar. Använder du saltat smör behövs i regel inget salt.

Oxfilé Cantadou Mirjana

Det här är ett recept som jag återvänder till då och då. Numera höftar jag och är inte så noga med mått osv men du ska få originalet av mig här. Det är ett recept jag skrivit av i min gamla receptbok som jag började samla recept i när jag fortfarande bodde hemma…och det var inte nyss kan man säga! Receptet är från Allt om Mat nr 15/84! Min mamma är trogen prenumerant och har bara haft ett kort uppehåll någon gång i slutet på -70-talet men kunde inte vara utan tidningen så hon började prenumerera igen ganska snart. Man kan säga att hon varit med sen de började göra tidningen. Jag har alltid älskat att sitta och bläddra i hennes tidningar och JAAA hon har alla kvar!

I receptet står det oxfilé men det fanns ingen oxfilé när maken handlade så det fick bli lövbiff. Lite enklare till och med eftersom man ska rulla in en klick Cantadou i den utbankade köttbiten.

Jag fick förfrågan från Bel Nordic AB om jag ville prova deras ostar och självklart ville jag ju det. Färskostar är perfekt smaksättning i grytor, pastasåser och soppor och går att göra så vansinnigt mycket med förutom att äta på smörgås. Jag ska försöka tillaga något av alla ostar jag fått framöver men denna goding var det första jag kom att tänka på.

Börja med att banka ut köttet om du köper hel bit. Sen klickar du en liten bit ost på varje köttbit, saltar och pepprar och rullar sedan ihop. Fäst gärna med tandpetare så den inte rullar upp sig.

På önskan från en av sönerna gjorde jag även vitlöksstekta champinjoner. De finns inte med i receptet nedan men blir väldigt gott till. Knaperstek dem och pressa eller riv över vitlök på slutet så den inte blir bränd.

Stek köttet och svampen och lägg i en form och täck med folie. Låt gå med sista minutrarna när potatisen blir klar i ugnen.

Igår serverade jag med klyftpotatis men receptet rekommenderar pressad potatis. Det brukar jag göra då det blir så gott med såsen till.

Oxfilé Cantadou Mirjana

  • 4 bitar oxfilé à 150 g
  • 50 g Cantadou vitlök
  • 1 kryddmått svartpeppar
  • 1 tsk salt

Sås

  • 1-2 schalottenlökar
  • 0.5 vitlöksklyfta
  • 100 g Cantadou vitlök
  • 1 dl torrt vitt vin
  • 2 dl vispgrädde
  • 3/4 msk ljus fransk senap (dijon)
  • 0.5 tsk salt
  1. Fräs löken i smör, pressa i vitlöken. Tillsätt osten och rör ned vin, senap, grädde och låt såsen såsen puttra till simmig konsistens. Smaka av med salt och peppar.

    Platta ut köttbitarna. Lägg på en klick ost, vik över kanten och platta till. Stark värme om du vill ha köttet rosa inuti, medelvärme för genomstekt.

    Servera med pressad potatis.

 

Sallader som tillbehör

På sommaren blir det mycket grill för de flesta. Till grillat behövs i mitt tycke inte mycket mer än en god sallad till. Här kommer några exempel från husvagnsköket på Öland.

Till grillade kamben, majskolv och padrones åt vi en sallad av vattenmelon, körsbärstomat, knipplök och gurka. Lite olivolja ringlades över tillsammans med gochugaru (koreanskt chilipulver), flingsalt och balsamico.

Soja-, ingefära- och honungsmarinerad lax träddes på spett och grillades tillsammans med halverade lökar och citroner och nästan färdigkokt färskpotatis. Salladen bestod av finstrimlad sockerärta, gurka och salladslök. Slungad i en dressing av honung, soja, chili och fisksås. Enkel sås av rysk yoghurt och sriracha.

Marinerad kyckling steak med sallad av isbergssallad och finbladig salladsmix, jordgubbar, gröna oliver med vitlök, miniplommontomater och toppad med olivolja, flingsalt, balsamico och svartpeppar.

Marinad till kyckling

1 dl Ketjap manis
2 finhackade vitlök solo
1 hackad röd chili
2 msk fisksås
1-2 msk sesamolja

Blanda alla ingredienser och lägg i 1 kg kyckling, gärna kyckling steak eller kycklinglårfilé. Marinera minst en timme men gärna över natten. Stek eller grilla.