Hel kyckling i airfryer

I söndags testade jag att tillaga hel kyckling i airfryer efter tips av gourmetkocken Roger Hjälm, Katrinelunds gästgiveri. Vi träffades för ett par veckor sedan i grönsaksdisken på ICA och han tipsade mig då om att köra hel kyckling i airfryer för riktigt krispigt skinn. Det blev av nu i söndags och nej, han hade absolut inte fel! Och så enkelt! Jag sköljde bara av kycklingen, hade valt en majskyckling denna gång, torkade av den och penslade sedan ett lager vitlökssmör på. Vitlökssmöret gjordes genom att smälta smör, pressa i en vitlöksklyfta och blanda med finhackad persilja. Lite flingsalt och svartpeppar och sedan la jag ned kycklingen i korgen till airfryern, satte temperaturen på 180 grader i 15 minuter. När klockan sedan ringde penslade jag en gång till innan jag sänkte temperaturen till 150 och så fick den gå ca 45 minuter till. Min kyckling vägde 1.3 kg så jag var lite osäker på hur länge den skulle gå så efter ca 30 minuter mätte jag temperaturen med en termometer, det ska komma upp i 82 grader vid djupaste delen och vid benet.

I år testade jag att odla padrones! De fick alldeles för lite kärlek, för mycket vatten och för lite näring men detta blev i alla fall årets skörd! Oh my oh my vilket drag det var i dem! Hade verkligen inte förväntat mig den hettan. Så det krullade dig i hårbotten! Stekte dem snabbt i het panna med lite olivolja och toppade sedan med flingsalt innan servering.

Under tiden kycklingen tillagades i airfryern ugnsrostade jag lite grönsaker på en plåt i ugnen. Dessa penslades med det överblivna vitlökssmöret, saltades och pepprades och gick sedan in i 200 grader, ca 20-30 minuter. Vitkålen blir så där mjuk och mjäll så den nästan smälter i munnen!

En sås gjordes av lite slattar av grekisk yoghurt, smetana, riven parmesan och svartpeppar. Tänk lika delar (ja inte svartpeppar så klart 😉 ) Denna sås är också god med lite riven vitlök i eller ugnsrostad vitlök som mosas i. Lägg i så fall hela klyftor med skalet kvar på plåten med grönsaker, vänd dem efter halva tiden och tryck sedan ut vitlöken och mosa den.

Sååå himla gott! Och du…glöm inte att koka buljong på skrovet!!!

Ryggbiff med grönpepparsås

Kött och potatis ändå…vilken kombo! Allt är dessutom färdigt inom 30 minuter. Jag gör alltid klyftpotatisen med skal på, sååå mycket godare men det är så klart en smaksak. Skär i klyftor och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Häll över ordentligt med olivolja och blanda runt så oljan täcker potatisen. Smula över lite flingsalt och dra några varv med pepparkvarnen. In i ugnen, 225 grader. Efter ca 10-15 minuter blandar jag runt potatisen och sen får den gå till önskad färg. Känn med en sticka om du är osäker på om den är genomstekt. Jag hade även en halv butternutpumpa i kylen som fick gå med samtidigt som potatisen. De är klara samtidigt.

Köttet steker jag samtidigt som potatisen går in i ugnen. Stek i het panna med olivolja och ganska mycket smör. När köttet fått den färg du önskar vänder du på köttbiten och låter den få färg även på andra sidan. Ös ordentligt med smöret i pannan. Salta och peppra på båda sidor. Använd termometer om du är osäker på temperaturen. Jag brukar ha som ”måttstock” att känna på muskeln som är mellan tumme och pekfinger. I avslappnat tillstånd har du en köttbit som är rare, knyter du däremot näven och känner på muskeln är den hårdare – voliá Välstekt! Så känn på köttbiten när du steker, ju hårdare desto mer välstekt. Jag tar den dock när den fortfarande är mjuk och så viras den in i folie och får ligga i minst tio minuter.

I stekpannan har du nu en skatt! Eftersom du stekt i olivolja och framför allt smör räcker det att pudra lite mjöl och vispa runt innan du häller på en skvätt konjak och sen grädde. Koka upp och smaka av med salt och peppar. Tillsätt till sist grönpeppar i lag. Här är allt en smaksak. Du kan fylla på med bara grädde för en tjockare, gräddigare sås eller så drygar du ut med vatten för en tunnare sås. Hur mycket grönpeppar du tar beror på hur stark sås du vill ha. Jag älskar de små kornen och hur de liksom poppar lite när man tuggar på dem. Vill du ha en lite extra touch på såsen kan du hälla på konjaken innan mjölet och så tänder du på och flamberar. Det går även bra att utesluta mjöl. Grädden kokar ihop sig ändå efter en stund.

Enkelt men vansinnigt lyxigt god smak! Vi hade även ett par förpackningar grillost som vi stekte och serverade till på en av sönernas begäran – han hade rätt – det blev super!

Teriyakisås

Blev sugen på teriyakilax häromkvällen. Hade ingen färdig sås hemma men det är inga problem då det tar tio minuter att koka ihop en egen. Sagt och gjort så kokade jag ihop såsen och lät den stå och svalna lite. Den skar jag upp lax i portionsbitar. Jag hade en halv laxsida i frysen som jag tog upp och jag hade lika gärna kunnat pensla såsen på hela sidan. Hade jag tagit upp laxen i tid eller om jag haft den färsk hade jag nog skurit bort skinnet och marinerat laxen i såsen en stund. Men på med såsen, strö över lite sesamfrön om du vill och ställ in i ugnen. 175 grader i ca 20 minuter.

Jag slängde i lite broccolibuketter i formen samtidigt. Dessa fick lite olivolja, flingsalt och svartpeppar över sig.

Sen åt vi universalsallad à la Jennie Walldén, det vill säga riven spetskål med en krämig sesamdressing. HÄR hittar du recept på den.

Vi fick lax över då killarna hade ätit på annat håll innan träning så igår blev det laxrester. Lite stekt grön sparris, ett pocherat ägg och så resten av sesamdressingen. Allt på en salladsbädd. Superfräscht!

Jag pocherar mina ägg i tre minuter så blir de så där härligt rinniga!

Teriyakisås

Portioner: 1.5 dl, ca
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 1.5 dl ljus soja, Kikkoman eller Maggi
  • 2-3 msk socker eller fibersirap
  • 1 msk riven ingefära
  • 1 liten vitlöksklyfta, riven
  • svartpeppar

Instruktioner

  • Blanda ihop alla ingredienser och låt koka upp. Sänk värmen och låt det småkoka i 5-10 minuter, beroende på hur tjock du vill ha såsen. Rör ofta.
    Tänk på att såsen stelnar till när den svalnar.

Ryggbiff med portvinssås

Igår åt vi ryggbiff…igen. Det var inte så länge sedan vi gjorde det men hade köpt hem ett rött vin som jag var sugen på att prova och då passar det ju perfekt att äta en rejäl köttbit till. Mellansonen köpte hem rejäl laddning med nystyckad ryggbiff i bit för ett par veckor sedan när det var superpris under ett par dagar. Han som tränar och bygger muskler åt vid flera tillfällen även om vi andra höll oss till ett tillfälle. Jag passade dock på att frysa in till senare tillfälle och det blev visst redan nu.

Delade upp i ca 500 g bitar och vacuumförpackade med både vitlök och färska örter så det var bara att ta upp och tina och sen lägga sous vide ett par timmar innan de hamnade i stekpannan i massor av smör för att få yta. Salt och peppar hamnar dock inte i vacuumpåsen utan det strör jag på precis när köttet hamnar i pannan.

Till detta åt vi smashad delikatesspotatis, ugnsrostade morötter och rödbetor och en superenkel portvinssås. Detta är en sås som inte behöver reduceras ned som man brukar göra för att få fram smakerna. Tycker den här funkar perfekt när man inte har så gott om tid och ändå vill ha en mustig och god sås. Receptet tillskriver jag min allra äldsta vän, som så många andra recept som jag skrivit ned i min receptbok sen decennier tillbaka. Rätt kul att bläddra i och ta fram och laga något då och då. Även om jag kanske mest inspireras och sen gör någon egen variant i slutändan.

Och så till vinet då som gjorde att jag kände att vi skulle ha en köttbit till. Min lillebror skickar så många roliga vintips till mig på viner han köpt och tycker om. Vi har nog ganska lika smak när det kommer till röda viner. Detta vin är från området Ribera del duero och gjord på druvan tempranillo. Namnet kommer från spanskans temprano som bwtyder tidig och syftar då på att druvan mognar tidigt. I Ribera del duero kallas druvsorten tinto fino. Finns på Systembolaget i det tillfälliga sortimentet, nr 95234 och kostar 249:-.

Komplex, utvecklad, kryddig smak med tydlig rostad fatkaraktär, inslag av plommon, kaffe, mörka körsbär, kakao, björnbär, nötter och vanilj.

Riktigt lent och gott vin som passade mig perfekt.

Portvinssås

En perfekt sås att förbereda då smakerna bara gottar till sig om den får stå en stund. I receptet står det 4 personer men det är lite i minsta laget om man som jag gillar sås 😉
Portioner: 4 pers

Ingredienser

  • 1.5 finhackad schalottenlök
  • 1.5 msk smör
  • 1 krm vitpeppar
  • 1.5 msk vetemjöl
  • 1 dl portvin
  • 2.5 dl vatten
  • 1.5 msk kalvfond
  • 0.5 msk kinesisk soja
  • 0.5 krm timjan

Instruktioner

  • Fräs löken och vitpeppar i smör utan att den får färg.
    Rör i mjölet.
    Tillsätt övriga ingredienser och låt småkoka i 10 minuter. Rör då och då.
    Sila av innan servering.

Entrecôte, hemslagen bea och ett magiskt rött vin

FREDAG!!!

En riktigt god köttbit kräver sin sås…nja inget måste kanske men en hemslagen bea är magiskt gott till! Och ALLTID hemslagen! Alla andra göre sig inget besvär i detta hus…möjligtvis på en pizza eller i en hamburgare men inte till kött! Och det är faktiskt inte så svårt. Jag vet inte varför alla drar sig så för att göra den? Ja den kan spricka men på de 30 år jag gjort egen har det nog bara hänt en enda gång. Man får inte ha för bråttom i med smöret bara och framför allt inte värma på den. Ska du värma föreslår jag i vattenbad och riktigt långsamt medan du rör. Lova att du testar att göra en egen nästa gång?!

Drog igång middagen lite sent i lördags så fick se på Mello lite på avstånd. Brukar du kolla? Just i år är man ju ändå hemma så vi tittar självklart!

Smörstekt och öst entrecôte och sparris innan den hamnade på tallriken tillsammans med ugnsrostad delikatesspotatis och hemslagen bea.

Svårslaget om du frågar mig även om jag älskar fisk och skaldjur!

Till detta drack vi ett magiskt gott rött vin. Min bror brukar tipsa mig om goda röda viner och detta var ett riktigt bra tips. Ett par prisklasser upp från vad jag brukar dricka men ibland får man unna sig! Tinto Pesquera Millenium, Gran reserva 2009, nr 2812 och 349:- på Bolis. Ett kraftigt, fylligt och smakrikt rött som passar perfekt till en köttbit. Den får gärna komma hem på besök igen.

Du kan smaksätta din bea på olika sätt.

Choronsås: Rosta en knapp halvdeciliter tomatpuré i lite smör och blanda i såsen.

Chilibea: Smaksätt med sriracha, sambal oelek eller chiliflakes.

 

Önskar dig en härlig fredag!

Bearnaisesås

Klassiskt recept från Vår Kokbok
Portioner: 4 pers

Ingredienser

  • 2 msk vitvinsvinäger
  • 4 msk vatten
  • 5 vitpepparkorn
  • 5-10 persiljestjälkar (gärna några dragon också)
  • 1 msk finhackad schalottenlök
  • 3 äggulor
  • 150 g smör
  • hackad persilja och dragon efter smak, ca 4 msk totalt
  • salt och peppar och ev cayennepeppar

Instruktioner

  • Smält smöret och ställ åt sidan.
    Häll vinäger och vatten i en kastrull. Lägg i stjälkar, schalottenlök och vitpepparkorn. Låt koka upp och reducera tills ca 0.5 dl kvarstår.
    Sila av och häll över i ren kastrull (Är det första gången du tillagar föreslår jag att du gör såsen i en skål som du ställer i vattenbad. Då är det enklare att hålla koll så att inte äggen koagulerar för mycket).
    Vispa i äggulorna i vinägerreduktionen och värm under omrörning på låg värme. Fortsätt vispa tills det börjar tjockna. Det tar en liten stund så fortsätt vispa.
    Ta kastrullen från plattan och ställ på en våt disktrasa så står den still.
    Vispa i smöret droppvis, se till att smöret hela tiden piskas in och droppa i lite i taget samtidigt som du vispar och vispar. Fortsätt tills du vispat in allt smör, allt utom bottensatsen dvs det vita på botten. Du kan vispa i det också men såsen blir då lösare.
    Finhacka persilja och dragon (gärna inlagd dragon) och rör ned i såsen. Smaka av med salt, peppar och ev en knivsudd cayennepeppar. Använder du saltat smör behövs i regel inget salt.