Kanelstubbar och Brysselkex

Tredje och antagligen inte sista baket med kryddor från Santa Maria i samarbete med Smakbox är dessa ljuvliga kanelstubbar.

Var i tagen att göra Brysselkex (se längre ned) och kom då att tänka på att de borde gå att göra med kanel och socker på i stället för bara färgat socker. Receptet jag bakar efter är från en gammal Sju sorters kakor och precis ovanför receptet med Brysselkex står det kanelstubbar. Och det var ju på samma grundrecept som för Brysselkex så jag körde på det så klart! Valde dock att inte rulla hela kakan utan endast ovansidan så att det verkligen ser ut som stubbar med bark på.

 

Brysselkex är en återkommande kaka på vårt julfika vi varje år bjuder in till. Vi har i över tio års tid kört lite Öppet hus och bullar då upp med bullar, kakor, godis och ibland tårta. Som flest var det när barnen var små och alla hade med sina barn. Då var vi vid ett tillfälle 140 personer! Numera brukar det landa runt 70-80 st. En del sitter ner någon timma, andra kanske bara står en stund och fikar på stående fot och det är sååååå mysigt! Jag är helt slut i flera dagar efteråt men det är så värt det ändå! I år var mycket tveksamt om vi skulle köra då jag mått så mycket sämre i min ME men vi har ändå bestämt att försöka. Två av sönerna är hemma så de får ta över rodret om jag kraschar 😉

Så många personer säger du och undrar hur mycket jag bakar?!! De första åren bakade jag alldeles för mycket! Med åren har jag upptäckt att det går åt mycket mindre än vad man tror. Jag gör dessutom hälften så stora som receptet anger vilket så klart ger dubbelt upp med kakor. Då kan man göra fler sorter i stället för dubbla satser en sort osv. Mamma är också en klippa och bakar ett par sorter.

Åter till Brysselkexen…

Det rosaröda sockret gör du genom att droppa karamellfärg i socker och blanda. Det blev lite väl märkte jag och fick fylla på med mer socker.

Så här brukar det kunna se ut…

Idag är det så äntligen första advent på riktigt! I år blir det jul fort dock då fjärde advent är på julafton. Bättre när julafton är på en lördag då det blir en hel vecka till i juletider – sämre med klämdagar dock 😉

Brysselkex

Portioner: 50 st
Författare: Sju sorters kakor, 1975

Ingredienser

  • 4.5-5 dl vetemjöl
  • drygt 0.5 dl strösocker
  • 200 g smör
  • 2 tsk vaniljsocker
  • pärl- eller strösocker till garnering

Instruktioner

  • Lägg mjölet, sockret och vaniljsockret på bakbord och smöret uppepå. Nyp ihop alla ingredienser och låt vila en stund.
    Forma degen till rullar, drygt 4 cm i diameter enligt receptet men gör den storlek du vill.
    Rulla dem i socker. Vill du ha färgat socker tillsätter du några droppar karamellfärg och blandar.
    Lägg rullarna kallt i ett par timmar. Skär dem i skivor och lägg på plåt.
    Grädda ca 10 minuter, 175-200 grader.
    Tips! Gör en liten grop mitt på kakan och lägg en klick sylt om du vill göra syltkakor.
    Kanelstubbar görs med samma deg. Rulla till mindre rullar, ca 1.5 cm i diameter. Skär i 4-5 cm stubbar. Pensla med kallt vatten och rulla i socker blandat med kanel (4 msk socker och 1.5-2 msk kanel). Grädda 15-20 minuter.

Saffransrulltårta med konjaksmarinerade tranbär

Gillar du romrussin? Det gör jag – riktig tantsmak om du frågar min familj som mest väljer vanilj när vi köper glass! Jag älskart! Som jag skrev i förra inlägget har jag fått hem juliga kryddor från Santa Maria i samarbete med Smakbox. Jag satt och funderade en stund, kollade i mitt skafferi och fick ett stort sug efter just romrussin. Väl i lådan där jag har russin låg en påse med tranbär och direkt blev det så klart röda bär till saffransrulltårta. Marinerade inte i rom utan en julig edition konjak från Jules Delorme. Dessa fick sedan stå ett dygn och dra sig.

Jag brukar alltid baka med potatismjöl när jag gör rulltårta med såg ett recept på ICA med vetemjöl och testade det. Blev väldigt fluffig botten. Jag ändrade lite dock och rörde ut saffranet i konjak i stället för vatten. Så brukar jag göra när jag gör saffransdeg.

Medan rulltårtan kallnade gjordes frosting. Tänk på att ta ut smöret så att det är riktigt rumsvarmt. Då blir det lättare att breda ut jämnt över rulltårtan. Jag gjorde en smörkräm som med fördel kan spritsas ut på muffins eller läggas mellan två kakor. Den blev riktigt god.

Rulltårtan är god även utan tranbären. Jag bredde ut smörkrämen utan tranbären för att enklare få ett jämnt lager.

Rulla ihop och ställ in i kylen en stund så är det lättare att skära skivor. Kan med fördel frysas.

Ät som den är eller varför inte med lättvispad grädde.

Saffransrulltårta med tranbär

Ingredienser

  • 0.5 g saffran
  • 1 msk socker
  • 1 msk konjak eller vatten
  • 3 ägg
  • 1.5 dl strösocker
  • 2 dl vetemjöl 2 dl motsvarar 120 g
  • 1 tsk bakpulver

Smörkräm

  • 100 g vit choklad
  • 75 g rumstempererat smör
  • 2 dl florsocker
  • 100 g färskost
  • 1.5 dl tranbär
  • 1-1.5 msk konjak kan uteslutas

Instruktioner

  • Blanda tranbär med konjak och låt stå ett dygn.
  • Sätt ugnen på 250˚C.
  • Botten: Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna ca 30x40 cm (för 15 bitar). Smörj gärna med lite smör.
  • Stöt saffranet med lilla mängden socker i en mortel. Blanda det med konjaken (eller vattnet).
  • Vispa ägg och resten av sockret pösigt. Blanda mjöl och bakpulver. Vänd ner det och saffranet i äggsmeten.
  • Bred ut smeten jämnt i långpannan. Grädda mitt i ugnen ca 5 minuter.
  • Strö ut socker jämnt på ett bakplåtspapper. Stjälp upp botten direkt. Pensla gärna med kallt vatten innan du drar av pappret. Låt svalna.
  • Smörkräm: Hacka och smält den vita chokladen över vattenbad. Låt svalna något.
  • Vipsa ihop smöret och florsockret. Tillsätt den smälta chokladen och vispa ihop. Tillsätt till sist färskosten.
  • Bred ut smörkrämen jämnt över botten. Strö över tranbären och rulla ihop med långsidan mot dig. Lägg skarven nedåt. Kyl ca en halvtimme så blir det finare skivor när du skär upp.

Pepparkakscupcakes

Åh nu är december äntligen här! Som jag älskar denna månad! Pynta, kolla julfilm, glöggmysa, fika, vintriga promenader (hoppas hoppas snön ligger kvar!) Gör mig så lycklig!

I samarbete med Smakbox och Santa Maria har jag fått hem en låda med juliga kryddor. Det blir fokus på bak. Först ut blev dessa juliga Cupcakes.

Jag hällde upp smeten i en spritspåse så var det bara att spritsa ut i muffinsformar. Ställer dem i en muffinsplåt så viker de inte ut sig när de gräddas.

Provbakade dessa och tog med hem till mamma och pappa och bjöd på. De gick hem hos liten som stor, eller jag liten…den yngsta är snart 20! Men alltid min bäbis så klart… nu för tiden får jag kalla honom det, det var inte lika poppis när han 5 😉

Imorrn kommer ett recept på saffransrulltårta…den blev en riktig julfavorit hos mig så självklart vill jag dela med mig av det receptet!

Ha en fin adventshelg!

Pepparkakscupcakes

Ställ gärna cupcakes i en krans.
Portioner: 35 minimuffins

Ingredienser

  • 100 g smör
  • 3 ägg
  • 2.5 dl rårörsocker
  • 250 g vaniljkvarg
  • 4 dl vetemjöl
  • 1.5 tsk bakpulver
  • 1.5 msk pepparkakskrydda

Frosting

  • 100 g smör
  • 3 dl florsocker
  • 100 g färskost
  • grön färgpasta och strössel

Instruktioner

  • Värm ugnen till 225°.
  • Smält smöret och låt svalna lite. Vispa ägg och socker pösigt. Rör i smör och kvarg. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten.
  • Fördela smeten i muffinsformar, spritsa gärna. Grädda i mitten av ugnen ca 12 min. Låt svalna på galler.
  • Vispa snabbt ihop alla ingredienser till frostingen. Fyll upp i spritspåse.
    Tänk på att låta muffinsen kallna så att inte frostingen smälter när du spritsar på den. Toppa med valfritt strössel.

Lax med täcke med smak av wasabi och sesam

Förra veckan fick jag hem en låda med kryddor från Santa Maria och Smakbox. Den första kryddan jag blev sugen att prova var wasabi och sesam. Jag skar upp en bit lax i fyra portionsbitar, resten gick in i frysen. Dessa saltades lätt och så bredde jag på ett lager av aioli. Den var hemslagen och inte så stark. Sist strödde jag över kryddan och så fick laxen gå in i ugnen, 200 grader i 7-8 minuter.

Till laxen åt vi ris och lite wokade grönsaker: pak choi, vitlök och king oyster mushroom som fick en sväng av oystersauce, soja och svartpeppar. Jag hade även en låda padrones som stektes i lite olivolja och flingsalt.

Supergoda drinktilltugg för övrigt.

En lättlagad lite piffigare vardagsrätt!

Lax med täcke av wasabi och sesam

Servera laxen med t ex ris och wokade grönsaker eller med en nudelsallad.
Portioner: 4
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 4 portionsbitar lax
  • 0.75 dl aioli
  • salt
  • Santa Maria Wasabi&Sesame

Instruktioner

  • Sätt ugnen på 200 grader.
    Skär upp lax i lagom portionsbitar (eller använd färdiga portionsbitar).
    Salta försiktigt på ovansidan.
    Bred på aioli på ovansidan och krydda rejält med wasabi&sesame.
    Sätt in i ugnen i 7-8 minuter.