Pumpa- och salviarisotto

Igår provade jag att göra en risotto med pumpa. Det var ett recept som fanns med i en annons av Zassenhaus pepparkvarnar i senaste numret av Allt om Mat.

Den fick inte samma ljusa färg som på bilden i tidningen men smakade desto bättre. Kanske var fonden jag använde som var för mörk…

Väldigt vackert med pumpa dock! Lyfter upp i höstrusket som var i söndags när jag gjorde denna.

Jag hade tidigare under dagen bakat ett surdegsbröd. Det ville inte riktigt resa sig…jag tror att jag hade lite för lite mjöl i så det flöt ut lite under jäsningen på plåten. Gott var det ändå dock.

Bakade med Algotmjöl från Lokal – ett bageri i Kumla som drivs av mina vänner. Kostar lite mer men är riktigt gott till brödbak. Hade ingen surdeg igång då jag tycker att mina inte håller mellan varven men fick ett tips av min vän förra veckan att så länge du kan hälla i lite hett vatten och mjöl och låta den stå framme och den börjar bubbla igen så lever den…om den inte luktar apa och är möglig förstås. Så får väl sätta en deg snart igen.

Den var lite kladdig som sagt så jag stjälpte upp på mjölat bakbord (= spisen), delade på två och lassade upp med mjöliga händer på plåt. Vågade inte rör dem sedan så de fick ligga kvar på plåten i stället för att hamna på bakstålet.

Brödet gick åt som smör i solsken…risotton gillade bara maken och jag. Lilleman åt som vanligt men sa sedan solidariskt att nä mamma det var ingen höjdare…men han åt i alla fall en liten portion.

 

Risotto med pumpa och salvia

  • 2 dl avorio- eller carnaroliris
  • ½ butternutpumpa (ca 500 g)
  • 2 schalottenlökar (finhackade)
  • 2 vitlöksklyftor (finhackade)
  • Olivolja (till stekning)
  • 4 dl vitt vin
  • 4 dl vatten
  • 2 msk koncentrerad grönsaksfond (alt. kycklingfond)
  • 1 dl salvia (hackad)
  • 2 dl parmesanost (riven)
  • 25 g smör
  • Citron (saft och rivet skal)
  • Salt
  • Svartpeppar
  1. Skala och kärna ur butternutpumpan. Skär i mindre bitar. Hetta upp olja i en kastrull. Fräs hälften av pumpan, löken och vitlöken i ca 2 minuter. Sänk värmen. Häll i vin, vatten och fond. Låt koka under lock tills pumpan är mjuk. Mixa till en slät buljong.
  2. Hetta upp olja i en stor gryta. Fräs salvian tillsammans med resterande lök och vitlök. Tillsätt riset och fräs glansigt. Häll i hälften av pumpabuljongen, sänk värmen och låt riset svälla. Rör om då och då och späd med mer buljong. Efter 30 minuter, tillsätt resterande pumpa. Värm i ytterligare 10 minuter. Avsluta med att tillsätta parmesanost och smör.
  3. Rör om ordentligt och smaka av med salt, citronsaft, rivet citronskal samt nymalen svartpeppar. Garnera med krasse eller färska örter.

Chicken in milk

Igår kväll blev det kyckling. Färsk hel kyckling för 25:-/kg åker för det mesta med hem från affären. Är för dålig på att köpa hel och stycka men det blir ju så mkt godare med skinnet kvar när man tillagar och det är ju egentligen inte så svårt, lite obehagligt utseende bara men det är bara att bita ihop. Jag brukar följa ett recept från Jamie Oliver. Då tillagar man kycklingen hel men igår hade jag inte tid att låta den stå inne i ugnen så länge så jag provade att stycka den och det gick precis lika bra.

Supergott med klyftpotatis, sallad och den goda såsen till.

Chicken in milk

1 hel kyckling
en halv kanelstång
10 vitlöksklyftor
2 citroner (zesten)
en handfull näve salvia
565 ml mjölk

Salta och peppra kycklingen och stek runt om i olivolja. Använd samma gryta eller lyft över till ugnsfast form. På med övriga ingredienser och ställ in i ugnen på 190 grader i ca 1.5 h. Mät med termometer. Det ska vara 82 grader närmast benet. Eftersom jag hade lite kort om tid igår styckade jag i vingar, lårfilé, drumstick och bröstfilé. Dessa stektes på skinnsidan och fick sedan går ner i en form. Jag hade ingen salvia hemma så jag strödde på lite timjan i stället. Kycklingen fick gå i ugnen ca 35-40 min. Hungrig familj så jag dubblade kycklingen och fyllde på med lite av övriga ingredisenser, inte dubbelt dock. Jag la även dit skrovet för att ge extra smak på skyn.

Dags att hälla på mjölk och så in i ugnen.

Den här gången åt vi med klyftpotatis, sallad och den smarriga skyn. Skyn delar sig utav blandningen mellan citron och mjölk och bildar små lena klumpar i skyn. Supergott!

Redo att sätta tänderna i!

Något att laga till fredagsmyset kanske? Smaklig måltid!