Laxtartar med kammussla

Alltså salmalax eller frøyalax…det finns i stort sett alltid en hemma i kylen. Ibland hamnar de dessvärre i frysen om jag av någon outgrundlig anledning glömt bort att jag har en i kylen och datumet drar iväg! Går ganska snabbt att tina något, skära i kuber och marinera i soja medan den tinar helt. Vill du fixa en snabblagad förrätt eller aptitretare till kvällen föreslår jag detta.

Du får inget exakt recept av mig denna gång. Vill du ha det kan du skriva i sökrutan så får du upp ett gäng förslag. Det jag brukar göra är att skära laxen i små kuber. Det går bra att använda vanlig lax från fiskdisken också. Salmalax kan köpas i både backloin och bellyloin så du väljer själv vad på laxen du vill använda. Själv föredrar jag den tjockare delen när jag ska äta den rå, som här.

Jag gör för det mesta en asiatisk tartar. Jag blandar ihop en marinad av lite riven vitlök, ingefära, fisksås och ljus soja. För det mesta blir det lite chili och koriander i, och gärna någon droppe sesamolja. Detta går att göra ett par timmar före och passar därför perfekt att förbereda om man har gäster – äntligen får vi ses igen! Hurra!

Jag brukar pressa i lime eller citron, men inte förrän precis före servering då det sker en process annars och laxen halvtillagas och blir hård. Du kan också skära avokado och mango i små kuber och blanda i. Servera som här i pilgrimsmussetskal eller på friterat rispapper.

Vid detta tillfälle festade jag till det lite och smörstekte varsin kammussla och toppade med. Lite srirachamayo och rostade sesamfrön på som pricken över i:et!

Till detta drack vi en Riesling. Riesling passar perfekt till mat med lite hetta i. Det är bra att välja ett vin med viss restsötma tillsammans med mat med chili i. Undvik sträva viner som blir ännu strävare tillsammans med chili.

Det här är en Nya Zeeländare från Stoneleigh som för övrigt har många goda viner. Nr 6498 och kostar 99:-.

Mycket frisk, nyanserad, aromatisk smak med liten sötma, inslag av gröna äpplen, krusbär, honungsmelon och lime.

Lycka till och ha en härlig lördagkväll!

Nobelmiddag

Något sent inlägg men de kommer när det finns tid att skriva 😉

Året Nobelmiddag blev inställd…ja i alla fall officiellt men här hemma blev det en variant i alla fall. Brukar ha som sport att öppna kyl och frys och försöka få till något festligt på det som finns att hitta och det blir för det mesta riktigt bra. Gjorde det lite enkelt för mig i torsdags när det ändå inte fanns någon middag att följa. Annars äter vi rätterna samtidigt med Nobelfesten.

I år blev det en stående förrätt i form av små friterade rispapper med marinerad salmalax. Laxen hade jag i frysen. Om du tar upp den, tar den ur förpackningen och lägger på en skärbräda så kan du skära små kuber av den efter ca en halvtimme. Lägg dem i en marinad av soja, fisksås, några droppar sesamolja, vitlök, chili och svartpeppar. Efter ytterligare 30 minuter kan du lägga upp dem på friterat rispapper. En perfekt förrätt eller drinktilltugg som du kan förbereda och bara langa fram när det är dags. Det är även gott med riven ingefära och lite lime eller citron i. Tänk dock på att inte ha i citron eller lime förrän precis innan serveringen då de sätter igång med en tillagningsprocess och laxen blir lite fastare.

Bubbel till, både med och utan alkohol.

Denna porchetta är en sån man köper färdig från t ex ICA. Gillar denna och så går det ju så geschwint att bara lassa ur förpackningen och in i ugnen på 150 grader i ca 3-3.5 timme. Den här gången la jag porchettan på lök, vitlök och brysselkål och hällde på 2 dl vitt vin och två dl buljong, sen ett par kvistar rosmarin och i med en termometer som jag ställde på 87 grader och så in i ugnen.

När termometern visar 80 grader ställer jag i en plåt med potatis som får gå samtidigt som porchettan blir färdig. När porchettan är klar, ta ut och vira in köttet i aluminiumfolie. Potatisen kan stå kvar medan du fixar sås av den goda skyn på botten. Glömde tyvärr ta kort på färdiga resultatet… Såsen gör du genom att smälta lite smör i en kastrull, häll i lite mjöl och vispa slät, sila i skyn och vispa så att det inte är några klumpar och tillsätt lite grädde.

Brysselkålen och löken var såååååå god!

Extrem lätt efterrätt!! En färdig pepparkakskladdkaka som fanns med i senaste Smakboxens kylt- och frysttillägg. Jag ställde in den en stund i eftervärmen i ugnen. Serverades enkel med lättvispad grädde.

Lax på friterat rispapper och kryddiga cashewnötter

Friterat rispapper – så enkelt att göra och så fruktansvärt gott! Jag äter det mest till tonfisk- eller laxtartar men det går ju att toppa med vad man vill eller dekorera med på en asiatisk rätt. Du behöver egentligen inte så mycket olja för att få den att puffa upp men den måste vara rejält varm. Jag brukar göra det i stekpannan. Jag kontrollerar oftast temperaturen med en termometer men har du ingen kan du provfritara en lite bit rispapper. Är det inte tillräckligt varmt händer ingenting med pappret. När oljan är tillräckligt varm lägger du i en bit rispapper och POFF, är det klart. Lägg upp på hushållspapper och låt rinna av. Salta lite om du vill ha lite mer smak på den. På dessa bilder har jag skurit upp lite salmalax (dvs ryggfilén på laxen) i mindre kuber och blandat med lite soja, fisksås, svartpeppar och sesamolja. Detta kan med fördel stå i kylen. Ca en halvtimme innan jag serverar pressar jag i citron eller lime. Varför jag inte pressar i den på en gång är för att den med sin syra tillagar fisken lite grann, precis som i en ceviche. Man kan även finhacka lite lök, chili och vitlök att ha i vid marineringen.

Här är det lite röd chili på och salladslök och koriander. Det är bra att inte hacka koriandern och blanda i om man har vänner i sällskapet som inte äter koriander. Då är den lätt att lyfta bort. Själv ÄLSKAR jag koriander men var absolut inget fan första gångerna så kanske det går att lära sig tycka om?

Vid detta tillfälle gjorde jag också kryddiga cashewnötter. Hetta upp naturella cashewnötter i en torr stekpanna.

 

När de börjar få färg sänker jag värmen till låg och ringlar lite olivolja, harissapasta och just denna gång Umami från Santa Maria. Harissa finns även som krydda. De flesta välsorterade matbutiker har numera Harissapasta i sitt sortiment.

Två enkla snacks eller tilltugg till fredagsmyset imorgon kanske? Själv ska jag på Vinmässa i Örebro. Kanske vi ses där?

Potatissoppa med misomarinerad lax och svamptoast

Det känns som höst ute när vinden viner runt knutarna och snön lyser med sin frånvaro här i Närke! Så soppa känns helrätt! Fast jag älskar soppa och kan äta det när som helst faktiskt. Med sönerna har jag dock misslyckats då de ratar i stort sett alla. Den yngste åt av den här i alla fall men det var nog bara tack vare laxen…Laxen hade jag egentligen marinerat dagen innan då jag gjorde baobröd med chicken karaage och tänkte att det kunde vara gott med laxen i baobrödet. Men den stod kvar i kylen så jag chansade att den skulle hålla sig ett dygn då den låg i marinad. Så jag fixade ihop en soppa på det som fanns i grönsakslådan – Potatis, purjolök, palsternacka, fänkål och stjälkselleri. Jag satte en asiatisk twist på soppan med kokosmjölk, citrongräs, vitlök och chili. Vi åt en svamptoast till med stekta skogschampinjoner och trattkantareller (jag har torkade som jag blötlägger en stund innan jag steker) med riven ost på innan gratinering i ugn.

Stek grönsakerna utan att de får färg. Jag tycker att soppan får en godare smak om man steker först men man kan givetvis hoppa över detta moment och bara koka dem.

Fyll på med vatten så det täcker och lägg i en buljongtärning eller fond efter tycke och smak. Låt koka upp och koka sedan på medelvärme tills potatis och palsternacka är mjuka. Ta upp citrongräset. Mixa slät och tillsätt en halv till en hel burk kokosmjölk, ca 2 msk soja och 1 msk fisksås. Smaka av med salt och peppar.

Ser ju grymt aptitligt ut…mixad potatissoppa behöver verkligen lite extra piff!

Toppa soppan med lax, koriander, sesamfrön och gärna några droppar chiliolja. Recept på oljan lägger jag till längre ner då jag tycker den är helt underbar till många rätter. Asiatiskt så klart men prova den på äggröra!

Potatissoppa med misomarinerad lax

Misomarinerad lax

  • 200 g salmalax (eller ryggfilé)
  • 1 msk misopasta
  • 0.5 dl ljus soja, t ex Maggi
  • 1.5 msk risvinäger

Potatissoppa

  • 4 potatisar
  • 1 liten palsternacka
  • 0.5 liten purjolök
  • 1 citrongräs
  • 2 vitlöksklyftor
  • chili efter smak
  • ca 4-5 dl vatten
  • 1 valfri buljongtärning eller fond
  • 2-4 dl kokosmjölk
  • 2 msk soja
  • 1 msk fisksås
  • salt och peppar

Topping

  • koriander
  • sesamfrön
  • chiliolja
  1. Blanda alla ingredienser utom lax i en burk eller plastpåse och lägg i laxen. Låt marinera i kylen minst 30-60 minuter.

    Skala potatis och palsternacka och skär i mindre bitar. Skiva vitlök, chili och purjolök. Stek allt i lite olja utan att få färg. Fyll på med vatten så att det täcker. Lägg i buljongtärningen och koka upp. Låt småkoka tills potatis och palsternacka är mjuka. Mixa och tillsätt kokosmjölk. Häll i kokosmjölken och använd så mycket du vill av angiven mängd beroende av hur mycket smak av kokosmjölken du vill ha. Smaka av med soja, fisksås, peppar och ev salt.

    Skär laxen i skivor och toppa soppan med denna och övrig topping.

Chiliolja

Detta blir en stor sats chiliolja. Enligt författaren håller den 6 månader i burk med lock i kylen. Här lär den ta slut bra mycket fortare!

  • 1 dl gochugaru (koreanska chiliflakes, om du ej har – ta 50/50 milt paprikapulver och vanliga chiliflakes)
  • 1 msk five spice
  • 3 msk vita sesamfrön
  • 2 tsk sichuanpepparkorn
  • 2 lagerblad
  • 2 stjärnanis
  • 3 klyftor vitlök (rivna)
  • 2 tsk ingefära (riven)
  • 4 dl neutral matolja
  1. Mortla sichuanpepparn. Lägg alla kryddor i en kastrull.
  2. Hetta upp oljan till 180 grader. Häll oljan över kryddorna. Blanda försiktigt. Låt svalna, plocka sen bort lagerblad och stjärnanis.

Två varianter av salmalax till förrätt eller plockis

Salmalax eller rå lax överlag är ju bara så gott. I helgen hade jag lite frystömning och hittade en bit lax som blev förrätt både på lördagen och söndagen. På lördagen friterade jag rispapper som blev till en munsbit med lax på.

Rispapper finns på de flesta större mataffärerna. Hetta upp olja ordentligt (prova gärna med en bit rispapper att det är tillräckligt varmt annars puffar den inte till sig). Lägg försiktigt i ett papper i oljan. Det puffar till sig på en gång och är redo att tas upp. Lägg på hushållspapper så att överflödigt fett sugs upp. Strö över lite salt om så önskas.

Laxen skar jag i små tärningar och blandade med lite ljus soja. Jag brukar ofta använda Maggisoja som finns i välsorterade affärer eller i asiatiska butiker. Den är god på typ allt! Laxen fick stå i ungefär en timme i kylen medan jag förberedde middagen. Vid servering hamnade den på det friterade rispappret tillsammans med lite wasabimayo (alltså lite majonnäs med valfri mängd wasabi i), koriander, tunnt skivad salladslök och svarta sesamfrön.

Eftersom killarna var bortresta och jag vet att de älskar salmalax sparade jag en rejäl bit. Den sänktes ned i sex sekunder i kokande vatten. Ja, jag menar sex sekunder, det är det enda som behövs. Sen lägger jag laxen i en marinad av 50/50 mirin/soja, ungefär en knapp deciliter av varje. Denna bit fick marinera ett dygn men kan ätas efter en timmes marinering också. Dock tycker jag den får mer smak om den får lite längre tid på sig. En toppenbra rätt att förbereda dagen innan med andra ord. Innan laxen lades upp på tallrik och skivades brände jag av ytan lite med en brännare. Nästa gång skär jag nog innan då jag alltid glömmer att den lätt skivar sig om man bränner eftersom ytan tillagas. Denna lax serverades med kokta tapiokapärlor som fått marinera nån timme i soja och en pytteskvätt Liquid smoke för en rökt smak. Hade rispapper kvar sen dagen innan (förvara i tätslutande burk med lite hushållspapper i) som fick bli ett litet segel i en klick majonnäs. Toppade även denna rätt med koriander, salladslök och sesamfrön. Så enkelt men ser så festligt ut!