Saffransrisotto med fiskköttbullar

Fiskköttbullar säger du? Ja…vi känner ju vanligast till fiskbullar, speciellt de på burk. De har jag aldrig varit ett big fan av… Dessa ser ut som en helt vanlig köttbulle. De är från Gårdsfisk och fanns med i det kalla tillägget från Smakbox denna månad. Jag testade till saffransrisotto.

Du som följt mig ett tag, framför allt på Instagram (allt hamnar tyvärr inte här) vet att jag älskar risotto. Ibland kommer maken in i köket för att se om han kan hjälpa till med något. Om jag då sitter på en pall, gärna med ett glas vin i handen och sleven i den andra, i örat en ljudbok…ja då säger han för det mesta att han går ner i källaren och jobbar en stund, haha! Han vet att jag älskar stunden när jag sitter och rör och rör och rör och bara kör en stunds mindfullness, med eller utan ljudbok. Det är så otroligt rogivande att sitta och röra en risotto! Jag bara älskart! Den här risotto gjordes på exakt samma sätta som de flesta av mina risotton – enligt grundprincipen. Sätt på ordentligt med vatten att koka upp i en kastrull. Stek under tiden fint hackad scharlottenlök och ev lite vitlök utan att det får färg. Tillsätt risottoriset (ca 1 dl/person) och låt det steka med en stund så att det blir glansigt. Mortla saffranet om du har trådig saffran och häll gärna på en skvätt vin en stund så att det får igång saffranet. Tillsätt det och ca 0.5 dl torrt, vitt vin/person. Låt vinet koka in, tillsätt saffran och 2-3 dl av det kokande vattnet. Här tillsätter jag den buljong eller fond jag tänk använda. Har jag kokt en räkfond använder jag den i stället för vattnet + tärning/fond på flaska (använder jag mig av tärning tar jag ca 1/3 av tärningen, eller ngn msk av flytande fond och fyller på med mer allt eftersom, smaka av). Används kokande vatten fyller jag på då och då när det långsamt fått koka in i riset och då och då går en bit buljongtärning eller en skvätt fond i. Här får man som sagt vara med lite så det inte blir för salt. Därför tillsätter jag inte hela tärningen på en gång. En tärning är beräknad till 0.5 l vatten så till två portioner brukar den gå åt. Fortsätt att fylla på med vätska tills du får den konsistens på riset du önskar. Sen river jag i ordentligt med parmesan. Det kanske låter krångligt men är egentligen riktigt enkelt. Testa! En klassisk risotto med saffran i helt enkelt.

Jag hade även ugnsrostad butternutpumpa. Den är lite julig i smaken tycker jag. Jag rostar den i ugnen, 175 grader tills den fått färg (sväng om med olivolja, salt och peppar innan du sätter in plåten). Och fiskköttbullarna då? Jag visste jag inte facit hade jag sagt vanliga köttbullar! Ett bra sätt att minska vår köttproduktion ju…