Lussekatter

Har du testat saffranspaste från Santa Maria? För ett tag sedan fick jag hem några smakprover av Smakbox. Jag testade att använda dessa både i saffransskorpor och som här – i Lussekattsdegen. Jag brukar låta saffranet gotta till sig i smöret när jag smälter det. Vissa år har jag dock rört i smöret rumsvarmt på slutet och då brukar jag mortla saffranet med lite socker.

Se till att köra degen ordentligt så den blir slät och fin.

Som tur var gick jag förbi degen innan timern pep, haha! Ordentlig jäskraft!

Jag brukar ta hjälp av någon av mina ”små” sockerbagare när jag bakar ut. Kan inte riktigt låta bli att rulla några själv också – det är så magiskt att sätta händerna i en varm vetedeg!

Det något alldeles speciellt med den första, varma lussekatten för året…eller när för året är väl fel då vi ofta käkar lussekatter en bit in i januari, men för säsongen i alla fall.

Detta recept har jag bakat efter sen jag flyttade hemifrån. Det är inte mormors som med många av mina andra bakrecept utan en av mina äldsta vänners. Vem hon fått det av vet jag dock inte.

Lussekatter

  • 6 dl mjölk
  • 4 pkt saffran (eller 2-3 saffranspaste)
  • 2 pkt jäst
  • 3 dl socker
  • 250 g smör
  • 1 tsk salt
  • 2 ägg
  • 2.5 l vetemjöl (börja med dryga 2 l och se om allt går åt)
  1. Smält smöret tillsammans med saffranet (om du använder saffranspaste tillsätter du den samtidigt med mjölken). Häll i mjölken och känn efter om det är fingervarmt. Ta av från plattan och rör ut jästen i lite av degvätskan. Tillsätt allt när jästen löst upp sig.

    Vispa i socker, salt och ägg. Tillsätt mjölk, lite i taget och se till att degen är slät mellan varven. När degen knappt släpper från kanterna slutar du tillsätta mjöl. Degen ska vara något lösare än vanlig vetedeg, men inte vara kladdig när du duttar försiktigt med fingret mot degen. Kör i assistent minst 10, gärna 15 minuter.

    Låt jäsa till dubbel storlek, 30-40 minuter.

    Knåda degen och dela i ca 45 lika stora bitar. Rulla till långa korvar och rulla ihop från båda hållen. Medsols (eller motsols) från båda sidor.

    Lägg på bakplåtspappersklädda plåtar, lägg över en handduk och jäs ca 40 minuter.

    Pensla med uppvispat ägg och tryck i ett russin i varje "snurr". Vill du strör du över pärlsocker.

    Grädda i 250 grader 6-7 minuter eller tills gyllene.

    Om du inte strör på pärlsocker väntar du med att pensla lussekatterna. Pensla direkt när de kommer ut från ugnen i stället med 1 ägg, 1 tsk salt och 2 msk vatten. Då förseglar du ytan och bullarna behåller sin fuktighet.

Zucchinipiccata med honungstomatsås och saffranscouscous

Här kommer ett recept på en vegetarisk rätt som vi åt för ett tag sedan men som jag totalt glömt att lägga upp här. Jag har hunnit göra den igen då jag tyckte den var otroligt fräsch.

Rätten tar bara 20 minuter att laga så det är perfekt så här på en meat free monday när man kanske är lite trött och inte vill stå och hänga vid spisen någon längre stund. Själv värmde jag Bouef Bourguignon från igår, det gick ännu fortare 😉

Jag har tyvärr några antivegokillar här hemma som motvilligt äter vegetariskt då de behöver kött. En av sönerna har fått matschema från sin PT och tack och lov förordar han baljväxter och liknande så kanske han kan komma på andra tankar. Å andra sidan är det ju bara att steka upp korv eller kyckling vid sidan av här men det får han lösa själv för det mesta.

Gillar du lite hetta är det bara att kräma på med chili i tomatsåsen. Receptet anger honungstomater men det har jag inte odlat några så det blev vanliga körsbärstomater och ett par plommontomater. Jag använde honung i stället för socker.

Zucchinipiccata med färsk honungstomatsås och saffranscouscous

Jag hade inga honungstomater utan använde stora körsbärstomater.

  • 1 zucchini ((ca 300 g))
  • 50 g parmesanost (riven)
  • 1 ägg
  • 0,5 dl vatten
  • 2 krm salt
  • 1 krm svartpeppar (nymald)
  • 1 dl vetemjöl
  • 2 msk olivolja

Sås

  • 1 bananschalottenlök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 msk olivolja
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 dl vatten
  • 0,5 dl vitt vin (torrt)
  • 0,5 tsk strösocker
  • 0,5 tsk salt
  • 0,5 krm cayennepeppar
  • 10 honungstomater
  • 4 kvistar basilika

Couscous

  • 1,5 dl couscous
  • 3 dl vatten
  • 2 krm saffran
  • 2 krm salt
  • 1 msk smör

Garnering

  • basilika
  1. Sås: Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs den i olja i en kastrull ca 2 min. Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare ca 1 minut. Häll på vatten och vin och krydda med socker, salt och peppar. Låt koka utan lock ca 5 min. Halvera tomaterna och strimla basilikan. Blanda ner tomater och basilika i såsen. Ta kastrullen åt sidan.
  2. Couscous: Koka upp vattnet med saffran och salt. Ta kastrullen åt sidan och tillsätt couscous. Låt stå under lock ca 5 min. Blanda ner smöret i couscousen.
  3. Skär zucchinin i ca 1 cm tjocka skivor på längden. Blanda ihop ost, ägg och vatten. Krydda med salt och peppar. Vänd skivorna först i mjöl och sedan i ägg- och ostblandningen.
  4. Stek zucchiniskivorna i olja ca 3 min på varje sida. Lägg upp på tallrikar tillsammans med couscous och tomatsås. Toppa med basilika och servera.

Saffranspasta med soja/mirinmarinerad lax

Här har vi Jojo i ett nötskal – laxen smet ned i en marinad av hälften soja, hälften mirin. Tanken var att den dagen efter skulle hamna i friterade wontonark som en typ av japansk taco men icke sa nicke! När dagen efter kom gjorde jag saffranspasta med grönkål och blev såååå sugen på laxen så jag kunde inte vänta till kvällen utan den tärnades och vändes ned i pastan precis innan servering. Därmed blev den tillagad på ytan men sushirå inuti. Blev supergott så delar med mig hur jag gjorde:

Lök och lite vitlök stektes mjuk innan repad och grovhackad grönkål gick med. Strödde i lite saffran på botten av pannan innan lite torrt vitt vin gick i. Vinet fick ånga av sig innan jag fyllde på med hälften grädde och hälften pastavatten. Här är det ju samvetet som avgör hur mycket man vill ha…smakade av med salt och peppar innan kokt pasta vändes i tillsammans med laxen. Hade jag haft någon svamp hemma hade jag även haft i det. Nästa gång toppar jag med valnötter (som var tanken under tillagning men glömdes visst bort och det blev rostade frön i stället).

Nu är det glöggtider och jag älskar glögg! Dock gillar jag inte för söt glögg så att göra egen snabbglögg på rött vin blir alldeles perfekt. Hetta upp rött vin med pyttelite råsocker, kanelstång, stjärnanis, kardemumma och nejlikefrön. Stäng av och låt det stå att dra i 20-30 minuter. Hetta upp igen utan att det kokar. Drick med något gott tilltugg. Här Västerbottensostskorpor, Saffransskorpor och chips med smetana, löjrom och rödlök.

Adventsmys

Igår kväll hade vi några vänner över på fredagsmys. Provade Blossas årsglögg som jag fortfarande inte smakat. Jag tror det är en av mina favoriter någonsin faktiskt. Riktigt god. Till den åt vi lite smått och gott. Ett måste till glöggen varje år är Västerbottensostskorpor – galet spröda och salta och bara smälter i munnen. Receptet är från Allt om mat men jag delar det här nedan:

Västerbottensostskorpor

  • 200 g västerbottensost
  • 150 g smör
  • 1 msk strösocker
  • 1 tsk salt
  • 3 dl vetemjöl ((180 g))
  • 1 tsk bakpulver
  1. Sätt ugnen på 200°. Riv osten fint på rivjärn.
  2. Rör smör, socker och salt poröst. Tillsätt mjölet blandat med bakpulver. Blanda i osten.
  3. Dela degen i 3 bitar som formas till längder, ca 40 cm långa. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och tryck till dem något.
  4. Grädda mitt i ugnen ca 15 min. Ta ut och låt längderna svalna något innan de skärs i ca 2 cm breda bitar på snedden, med vass kniv.
  5. Sänk ugnsvärmen till 100°. Torka skorporna mitt i ugnen ca 2 timmar.
  6. Stäng av ugnen och låt skorporna stå kvar i ugnen tills de är riktigt torra. Förvara dem i en burk med lock.

Ugnsbakt brietårta är ju också supermumsigt. Jag brukar lägga brieosten på en plåt och strö över de nötter och frukt jag önskar och sen in i 200 grader i ca 10 minuter. Håll koll på nötterna så de inte bränns.

Färskostbollar som jag gjorde av egen färskost med vitlök i, rullades i persilja och körvel. Kan förstås göras på köpt färskost också men får lite annorlundare smak. Att göra egen färskost är också superenkelt men framför allt galet gott. Se till att låta vasslen rinna av osten ordentligt, annars blir det svårt att rulla bollar av ostmassan. Recept på färskost hittar du HÄR . I den länken hittar du även förslag på olika Pintxos som är goda till glöggmingel om man vill ha något matigare.

Till varmrätt åt vi Kantarellarancini. Dessa kan med fördel förberedas redan dagen innan. Jag brukar göra ungefär en portion risotto till varje person om vi ska äta bara Arancini men ska man äta annat till kan man dra ned lite. Fler Arancini HÄR . Nu gjorde jag kantarellrisotto och sen jag såg Sandra Mastio göra svamprisotto i Timjan, Tupp och Tårta förstår jag inte hur jag kan ha missat denna detalj förut – mixa hälften av svampen i buljongen! Såååå mycket godare! Risotton fick stå och bli helt nedkyld sen blandade jag den med lite riven Västerbottensost. Rullade sedan bollar som sen rullades i mjöl, ägg och sist panko, det går bra med vanligt ströbröd så klart. Dessa serverades på en ostkräm, även den på västerbottensost. Ostkrämen har jag inte heller några direkta mått på. Jag brukar ta lite av det som finns hemma men beräkna ungefär 1 dl grädde, två äggulor och 1 dl riven smakrik ost och öka om du vill ha mycket kräm. Man kan minska lite på antalet äggulor och tillsätta maizena istället. Igår hade jag både crème fraiche och grädde då jag tycker om den syrliga smaken. Sjud grädden och äggulor och rör hela tiden tills grädden tjocknar, använder man färre äggulor kan du sjuda ca 6-7 minuter och sedan tillsätta maizena utrört i lite vatten. Häll i osten när grädden tjocknat och rör tills den smält. Kör gärna en vända med stavmixer för en fluffigare kräm. Smaka av med salt och peppar.

Jag serverade med tryffelsalami och prosciutto. I salladen körsbärstomater, rödlök, färska fikon, granatäpple och rostade pumpa-, solros- och sesamfrön. Vinet vi drack till fick jag rekommenderat av en försäljare på Systembolaget. Vi gick på ett vitt med mycket syra som möter sältan i både risotto, ostkräm och charkuterierna. Det blev riktigt bra.

  • Boschendal 1685 Nr 6299

  • Chardonnay 
  • Sydafrika

Smakrikt vin med fatkaraktär, inslag av gula äpplen, ananas, kardemumma, brynt smör, nötter och apelsin.

Till efterrätt blev det lite juligare igen med saffranspavlova, även det receptet kommer från Allt om mat. Serverades med grädde och körsbär som legat och dragit i likör.

Saffranspavlova

Går att variera topping i oändlighet – bara fantasin sätter gränser!

  • 3 äggvitor
  • 1 paket saffran ((1/2 g))
  • 2 dl strösocker
  • 1 krm ättiksprit ((12 %))
  • 1 msk majsstärkelse (Maizena)
  1. Sätt ugnen på 150°. Mortla saffranet med 1 tsk av sockret. Vispa äggvitorna på medelfart tills det skummar. Häll försiktigt i socker och saffran, lite i taget,
  2. under vispning. Tillsätt ättikan. Vispa till en fast och glansig marängsmet på högsta fart på slutet. Vänd ner majsstärkelsen.
  3. Fyll en spritspåse med önskad tyll med marängsmeten och spritsa små korgar, ca 6 cm i diameter, på en plåt med bakplåtspapper. Lämna mellanrum mellan korgarna, de sväller när de gräddas.
  4. Grädda längst ner i ugnen ca 15 min. Stäng av värmen och och låt stå i eftervärmen 2–3 timmar. Öppna inte ugnsluckan under tiden, då försvinner värmen.

Det mesta går att förbereda men arancini blir godast att fritera precis före servering.

 

Saffranslax

Det här receptet har jag glömt att lägga upp här på bloggen. Tyckte att det var supergod lax. Det kommer från tidningen Matmagasinets julutgåva 2018. Så enkelt och så gott. Dessutom väldigt smidigt att förbereda. Jag bjöd på denna innan jul och serverade med smashad potatis, grönkålssallad med fikon och apelsinfiléer, dinkelbaguette och vispat brynt smör. Fick en hel laxsida över som kom fram på julbordet och åts kall. Men här gick det inte åt så mycket så då fick resterande av laxsidan hoppa in i frysen. Perfekt att ta fram en vardag i januari. Ikväll åt vi med potatismos som jag gjorde genom att vispa ihop potatis med en halv burk Mascarpone och en halv burk Smetana. Smaksatte med lite parsillade och svartpeppar. Till det ett gäng brysselkål som sjöng på sista versen. Bara delade på mitten och stekte i lite smör och olja på snittsidan, på med flingsalt och svartpeppar och vände sen på dem och hällde på en halv dl vatten och la på locket och sänkte värmen till låg. De fick ångas halvmjuka, godast när det är lite krisp kvar. Laxen hade jag i frysen som sagt så den värmde jag i ugnen, 125 grader i ca 30-40 minuter.

Från julbordet…

Saffranslax

  • 1.2 kg laxsida
  • 2 dl crème fraiche
  • 1 kuvert saffran
  • 2 dl parmesanost
  • 1 dl grovhackad dill
  1. Sätt ugnen på 150 grader. Putsa laxen och salta och peppra den lätt. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Blanda crème fraiche, saffran, parmesan och hälften av dillen. Bred ut över laxen. Stek mitt i ugnen i ca 30 minuter tills laxen har en innertemperatur på 50 grader. Ta ut och strö över resterande dill. Servera gärna med citronklyftor till.