Saffransrulltårta med konjaksmarinerade tranbär

Gillar du romrussin? Det gör jag – riktig tantsmak om du frågar min familj som mest väljer vanilj när vi köper glass! Jag älskart! Som jag skrev i förra inlägget har jag fått hem juliga kryddor från Santa Maria i samarbete med Smakbox. Jag satt och funderade en stund, kollade i mitt skafferi och fick ett stort sug efter just romrussin. Väl i lådan där jag har russin låg en påse med tranbär och direkt blev det så klart röda bär till saffransrulltårta. Marinerade inte i rom utan en julig edition konjak från Jules Delorme. Dessa fick sedan stå ett dygn och dra sig.

Jag brukar alltid baka med potatismjöl när jag gör rulltårta med såg ett recept på ICA med vetemjöl och testade det. Blev väldigt fluffig botten. Jag ändrade lite dock och rörde ut saffranet i konjak i stället för vatten. Så brukar jag göra när jag gör saffransdeg.

Medan rulltårtan kallnade gjordes frosting. Tänk på att ta ut smöret så att det är riktigt rumsvarmt. Då blir det lättare att breda ut jämnt över rulltårtan. Jag gjorde en smörkräm som med fördel kan spritsas ut på muffins eller läggas mellan två kakor. Den blev riktigt god.

Rulltårtan är god även utan tranbären. Jag bredde ut smörkrämen utan tranbären för att enklare få ett jämnt lager.

Rulla ihop och ställ in i kylen en stund så är det lättare att skära skivor. Kan med fördel frysas.

Ät som den är eller varför inte med lättvispad grädde.

Saffransrulltårta med tranbär

Ingredienser

  • 0.5 g saffran
  • 1 msk socker
  • 1 msk konjak eller vatten
  • 3 ägg
  • 1.5 dl strösocker
  • 2 dl vetemjöl 2 dl motsvarar 120 g
  • 1 tsk bakpulver

Smörkräm

  • 100 g vit choklad
  • 75 g rumstempererat smör
  • 2 dl florsocker
  • 100 g färskost
  • 1.5 dl tranbär
  • 1-1.5 msk konjak kan uteslutas

Instruktioner

  • Blanda tranbär med konjak och låt stå ett dygn.
  • Sätt ugnen på 250˚C.
  • Botten: Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna ca 30x40 cm (för 15 bitar). Smörj gärna med lite smör.
  • Stöt saffranet med lilla mängden socker i en mortel. Blanda det med konjaken (eller vattnet).
  • Vispa ägg och resten av sockret pösigt. Blanda mjöl och bakpulver. Vänd ner det och saffranet i äggsmeten.
  • Bred ut smeten jämnt i långpannan. Grädda mitt i ugnen ca 5 minuter.
  • Strö ut socker jämnt på ett bakplåtspapper. Stjälp upp botten direkt. Pensla gärna med kallt vatten innan du drar av pappret. Låt svalna.
  • Smörkräm: Hacka och smält den vita chokladen över vattenbad. Låt svalna något.
  • Vipsa ihop smöret och florsockret. Tillsätt den smälta chokladen och vispa ihop. Tillsätt till sist färskosten.
  • Bred ut smörkrämen jämnt över botten. Strö över tranbären och rulla ihop med långsidan mot dig. Lägg skarven nedåt. Kyl ca en halvtimme så blir det finare skivor när du skär upp.

Saffransrisotto med fiskköttbullar

Fiskköttbullar säger du? Ja…vi känner ju vanligast till fiskbullar, speciellt de på burk. De har jag aldrig varit ett big fan av… Dessa ser ut som en helt vanlig köttbulle. De är från Gårdsfisk och fanns med i det kalla tillägget från Smakbox denna månad. Jag testade till saffransrisotto.

Du som följt mig ett tag, framför allt på Instagram (allt hamnar tyvärr inte här) vet att jag älskar risotto. Ibland kommer maken in i köket för att se om han kan hjälpa till med något. Om jag då sitter på en pall, gärna med ett glas vin i handen och sleven i den andra, i örat en ljudbok…ja då säger han för det mesta att han går ner i källaren och jobbar en stund, haha! Han vet att jag älskar stunden när jag sitter och rör och rör och rör och bara kör en stunds mindfullness, med eller utan ljudbok. Det är så otroligt rogivande att sitta och röra en risotto! Jag bara älskart! Den här risotto gjordes på exakt samma sätta som de flesta av mina risotton – enligt grundprincipen. Sätt på ordentligt med vatten att koka upp i en kastrull. Stek under tiden fint hackad scharlottenlök och ev lite vitlök utan att det får färg. Tillsätt risottoriset (ca 1 dl/person) och låt det steka med en stund så att det blir glansigt. Mortla saffranet om du har trådig saffran och häll gärna på en skvätt vin en stund så att det får igång saffranet. Tillsätt det och ca 0.5 dl torrt, vitt vin/person. Låt vinet koka in, tillsätt saffran och 2-3 dl av det kokande vattnet. Här tillsätter jag den buljong eller fond jag tänk använda. Har jag kokt en räkfond använder jag den i stället för vattnet + tärning/fond på flaska (använder jag mig av tärning tar jag ca 1/3 av tärningen, eller ngn msk av flytande fond och fyller på med mer allt eftersom, smaka av). Används kokande vatten fyller jag på då och då när det långsamt fått koka in i riset och då och då går en bit buljongtärning eller en skvätt fond i. Här får man som sagt vara med lite så det inte blir för salt. Därför tillsätter jag inte hela tärningen på en gång. En tärning är beräknad till 0.5 l vatten så till två portioner brukar den gå åt. Fortsätt att fylla på med vätska tills du får den konsistens på riset du önskar. Sen river jag i ordentligt med parmesan. Det kanske låter krångligt men är egentligen riktigt enkelt. Testa! En klassisk risotto med saffran i helt enkelt.

Jag hade även ugnsrostad butternutpumpa. Den är lite julig i smaken tycker jag. Jag rostar den i ugnen, 175 grader tills den fått färg (sväng om med olivolja, salt och peppar innan du sätter in plåten). Och fiskköttbullarna då? Jag visste jag inte facit hade jag sagt vanliga köttbullar! Ett bra sätt att minska vår köttproduktion ju…

Lussekatter

Har du testat saffranspaste från Santa Maria? För ett tag sedan fick jag hem några smakprover av Smakbox. Jag testade att använda dessa både i saffransskorpor och som här – i Lussekattsdegen. Jag brukar låta saffranet gotta till sig i smöret när jag smälter det. Vissa år har jag dock rört i smöret rumsvarmt på slutet och då brukar jag mortla saffranet med lite socker.

Se till att köra degen ordentligt så den blir slät och fin.

Som tur var gick jag förbi degen innan timern pep, haha! Ordentlig jäskraft!

Jag brukar ta hjälp av någon av mina ”små” sockerbagare när jag bakar ut. Kan inte riktigt låta bli att rulla några själv också – det är så magiskt att sätta händerna i en varm vetedeg!

Det något alldeles speciellt med den första, varma lussekatten för året…eller när för året är väl fel då vi ofta käkar lussekatter en bit in i januari, men för säsongen i alla fall.

Detta recept har jag bakat efter sen jag flyttade hemifrån. Det är inte mormors som med många av mina andra bakrecept utan en av mina äldsta vänners. Vem hon fått det av vet jag dock inte.

Lussekatter

Portioner: 45 st
Författare: Mia

Ingredienser

  • 6 dl mjölk
  • 4 pkt saffran (eller 2-3 saffranspaste)
  • 2 pkt jäst
  • 3 dl socker
  • 250 g smör
  • 1 tsk salt
  • 2 ägg
  • 2.5 l vetemjöl (börja med dryga 2 l och se om allt går åt)

Instruktioner

  • Smält smöret tillsammans med saffranet (om du använder saffranspaste tillsätter du den samtidigt med mjölken). Häll i mjölken och känn efter om det är fingervarmt. Ta av från plattan och rör ut jästen i lite av degvätskan. Tillsätt allt när jästen löst upp sig.
    Vispa i socker, salt och ägg. Tillsätt mjölk, lite i taget och se till att degen är slät mellan varven. När degen knappt släpper från kanterna slutar du tillsätta mjöl. Degen ska vara något lösare än vanlig vetedeg, men inte vara kladdig när du duttar försiktigt med fingret mot degen. Kör i assistent minst 10, gärna 15 minuter.
    Låt jäsa till dubbel storlek, 30-40 minuter.
    Knåda degen och dela i ca 45 lika stora bitar. Rulla till långa korvar och rulla ihop från båda hållen. Medsols (eller motsols) från båda sidor.
    Lägg på bakplåtspappersklädda plåtar, lägg över en handduk och jäs ca 40 minuter.
    Pensla med uppvispat ägg och tryck i ett russin i varje "snurr". Vill du strör du över pärlsocker.
    Grädda i 250 grader 6-7 minuter eller tills gyllene.
    Om du inte strör på pärlsocker väntar du med att pensla lussekatterna. Pensla direkt när de kommer ut från ugnen i stället med 1 ägg, 1 tsk salt och 2 msk vatten. Då förseglar du ytan och bullarna behåller sin fuktighet.

Zucchinipiccata med honungstomatsås och saffranscouscous

Här kommer ett recept på en vegetarisk rätt som vi åt för ett tag sedan men som jag totalt glömt att lägga upp här. Jag har hunnit göra den igen då jag tyckte den var otroligt fräsch.

Rätten tar bara 20 minuter att laga så det är perfekt så här på en meat free monday när man kanske är lite trött och inte vill stå och hänga vid spisen någon längre stund. Själv värmde jag Bouef Bourguignon från igår, det gick ännu fortare 😉

Jag har tyvärr några antivegokillar här hemma som motvilligt äter vegetariskt då de behöver kött. En av sönerna har fått matschema från sin PT och tack och lov förordar han baljväxter och liknande så kanske han kan komma på andra tankar. Å andra sidan är det ju bara att steka upp korv eller kyckling vid sidan av här men det får han lösa själv för det mesta.

Gillar du lite hetta är det bara att kräma på med chili i tomatsåsen. Receptet anger honungstomater men det har jag inte odlat några så det blev vanliga körsbärstomater och ett par plommontomater. Jag använde honung i stället för socker.

Zucchinipiccata med färsk honungstomatsås och saffranscouscous

Jag hade inga honungstomater utan använde stora körsbärstomater.
Tillagningstid20 minuter
Portioner: 2
Författare: Allt om mat

Ingredienser

  • 1 zucchini (ca 300 g)
  • 50 g parmesanost riven
  • 1 ägg
  • 0,5 dl vatten
  • 2 krm salt
  • 1 krm svartpeppar nymald
  • 1 dl vetemjöl
  • 2 msk olivolja

Sås

  • 1 bananschalottenlök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 msk olivolja
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 dl vatten
  • 0,5 dl vitt vin torrt
  • 0,5 tsk strösocker
  • 0,5 tsk salt
  • 0,5 krm cayennepeppar
  • 10 honungstomater
  • 4 kvistar basilika

Couscous

  • 1,5 dl couscous
  • 3 dl vatten
  • 2 krm saffran
  • 2 krm salt
  • 1 msk smör

Garnering

  • basilika

Instruktioner

  • Sås: Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs den i olja i en kastrull ca 2 min. Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare ca 1 minut. Häll på vatten och vin och krydda med socker, salt och peppar. Låt koka utan lock ca 5 min. Halvera tomaterna och strimla basilikan. Blanda ner tomater och basilika i såsen. Ta kastrullen åt sidan.
  • Couscous: Koka upp vattnet med saffran och salt. Ta kastrullen åt sidan och tillsätt couscous. Låt stå under lock ca 5 min. Blanda ner smöret i couscousen.
  • Skär zucchinin i ca 1 cm tjocka skivor på längden. Blanda ihop ost, ägg och vatten. Krydda med salt och peppar. Vänd skivorna först i mjöl och sedan i ägg- och ostblandningen.
  • Stek zucchiniskivorna i olja ca 3 min på varje sida. Lägg upp på tallrikar tillsammans med couscous och tomatsås. Toppa med basilika och servera.

Saffranspasta med soja/mirinmarinerad lax

Här har vi Jojo i ett nötskal – laxen smet ned i en marinad av hälften soja, hälften mirin. Tanken var att den dagen efter skulle hamna i friterade wontonark som en typ av japansk taco men icke sa nicke! När dagen efter kom gjorde jag saffranspasta med grönkål och blev såååå sugen på laxen så jag kunde inte vänta till kvällen utan den tärnades och vändes ned i pastan precis innan servering. Därmed blev den tillagad på ytan men sushirå inuti. Blev supergott så delar med mig hur jag gjorde:

Lök och lite vitlök stektes mjuk innan repad och grovhackad grönkål gick med. Strödde i lite saffran på botten av pannan innan lite torrt vitt vin gick i. Vinet fick ånga av sig innan jag fyllde på med hälften grädde och hälften pastavatten. Här är det ju samvetet som avgör hur mycket man vill ha…smakade av med salt och peppar innan kokt pasta vändes i tillsammans med laxen. Hade jag haft någon svamp hemma hade jag även haft i det. Nästa gång toppar jag med valnötter (som var tanken under tillagning men glömdes visst bort och det blev rostade frön i stället).

Nu är det glöggtider och jag älskar glögg! Dock gillar jag inte för söt glögg så att göra egen snabbglögg på rött vin blir alldeles perfekt. Hetta upp rött vin med pyttelite råsocker, kanelstång, stjärnanis, kardemumma och nejlikefrön. Stäng av och låt det stå att dra i 20-30 minuter. Hetta upp igen utan att det kokar. Drick med något gott tilltugg. Här Västerbottensostskorpor, Saffransskorpor och chips med smetana, löjrom och rödlök.