Krämig svamp- och risonisoppa

Det här receptet har jag redan lagt ut på mitt instagram men måste även lägga till det här då det blir lite mer sökvänligt – det var en sjuk fullträff i min mun så då vill jag ju så klart dela med mig till dig. Jag är ju en dålig planerare när det kommer till matlagning skjuter gärna från höften och använder av det som finns hemma och som kanske till och med skriker efter att bli omhändertagna så de slipper kompostdöden. Så också vid detta tillfälle då jag hade ett gäng ostronskivling och kastanjechampinjoner att ta hand om. Köper för det mesta de bruna champinjoner då jag tycker de har mer smak.

Vid detta tillfälle var jag sugen på soppa så gjorde en lite matigare variant med risoni. Har du provat risoni? Det är egentligen pasta men den ser ut som ris i formen – vi fullkomligt älskar den!

Jag började med att steka svampen i smör och olivolja. De fick gå i minst tio minuter innan en skvätt worchestershiresauce tillsattes. Fortsatte sedan att steka sex-sju minuter till så att de fick ordentligt med färg (se upp så att det inte bränns) och all vätska dragits ur. På med svartpeppar och sedan lyftes svampen ur pannan.

Sen var det dags för soffritto om du är i Italien, mirepoix i Frankrike…dvs lök, morot och selleri – i detta fall blekselleri. En vanlig bas i många maträtter och skärs ofta brunoise – i små små tärningar. Jag börjar alltid att skära grönsakerna julienne (tändstickstunna stavar) som jag sedan vänder på och skär lika tunnt som stavarna. Har man tålamod, vilket jag verkar sakna…blir det då lika stor tärningar. Inte så noga när man gör till sig själv tänker jag ;). Hur som helst – i med lite mer olivolja och smör och stek soffritton mjuk. Stek på låg till medelvärme utan att få färg, förutom den färg som redan finns i grytan från svampen.

Tillsätt de torra kryddorna (oregano, dill, timjan och chili) och vitlök och låt rosta med en stund innan du tillsätter hälften av den stekta svampen. Blanda och låt steka en stund innan du tillsätter tomatpurén, gör gärna lite plats i mitten så den får chansen att rosta till sig i smaken lite.

Sen är det dags att tillsätta vatten, risoni, buljongtärning och fond. Låt småkoka i knappt tio minuter innan du tillsätter smetana och grädde. Här var det de slattar jag hade så ta det du vill eller har hemma.

Smaka ev av med salt och peppar om det behövs. Toppa sedan soppan med resterande svamp. Jag hade ett par dinkelbaguetter i frysen som jag värmde i ugnen så de blev som nybakta. Dessa bakades utan solrosfrön som receptet anger.

Jag har snöat in lite på smöriga Chardonnay från Kalifornien. Min vita favorit därifrån kommer från Bread and Butter. Alla deras viner som jag smakat faller mig på läppen så kanske att jag gillar den jordmån och klimatet som druvorna växer i? Var på roadtrip i Kalifornien med en avstickare till LAs Vegas för sex år sedan med familjen då maken fyllde 50. Inte en enda vingård stannade vi vid – dåligt om du frågar mig, svinbra om du frågar våra söner 😉 Dessutom fick ju födelsedagsbarnet styra lite då det var hans önskeresa – OCH han var den enda chauffören! Det betyder nog dock att jag måste åka tillbaka snarast…

Detta vin kommer från producenten Three finger Jack Cellars, nr 57404, 151:- och finns i beställningssortimentet.

Fruktig smak med tydlig fatkaraktär, inslag av gula äpplen, brynt smör, kryddor, majs, apelsin och vanilj. Serveras vid 10-12°C till rätter av fisk eller kyckling, gärna grillat.

Det är just den smöriga karaktären jag gillar tillsammans med gula äpplen och framför allt vanilj. Jag är ingen vaniljglasstjej men ett vin med en touch av vanilj – det är min grej har jag kommit fram till. Detta vin passade riktigt bra till det lite feta och krämiga i soppan.

Receptet räckte till tre ordentliga portioner och så en mindre matlådevariant. Vi hade lite svårt att inte ta om så kanske att det räcker till fyra lite normala portioner? 😉

Svampsoppa

Vi var tre personer som åt varsin rejäl portion (okej då, med omtag) och så blev det en liten lunchlåda över så jag väljer att skriva att receptet räcker till tre men fyra mer normala portioner också.
Portioner: 3 personer
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 300 g blandad svamp
  • 1 tsk worcestershiresauce
  • Smör o olivolja
  • svartpeppar
  • 1 liten morot
  • 1 stjälkselleri
  • 1 gul lök
  • 2 stora vitlöksklyftor, finhackade eller rivna
  • 1 tsk oregano
  • 1 tsk torkad dill
  • 1 tsk timjan
  • 0.5 tsk torkad chili
  • 1 msk tomatpuré
  • 2 dl risoni
  • 8 dl vatten
  • 1 buljongtärning
  • 1 msk brynt schalottenlöksfond
  • 3 msk smetana
  • 1 dl grädde

Instruktioner

  • Börja med att skära svampen i skivor. Stek på medelvärme i olivolja och smör. Minst 10 minuter, häll på worcestershiresauce och fortsätt steka 6-7 minuter så att svampen får ordentligt med färg och vätskan dragits ur. Svartpeppra. Lyft ur från pannan.
  • Häll i lite mer olivolja och smör och stek morot, selleri och lök som du skurit brunoise (småtärningar). När dessa blivit mjuka tillsätter du hälften av svampen, finhackad vitlök och alla torra kryddor. Fortsätt steka någon minut innan du tillsätter tomatpurén. Rosta med ett par minuter. Häll på vatten, buljongtärning, fond och risoni. Koka tio minuter innan du tillsätter smetana och grädde. Här var det slattar så ta det du har, på ett ungefär, inte så noga????
  • Smaka av med nymald svartpeppar. Toppa med resterande svamp.
  • Servera med valfritt bröd. Jag hade vridna dinkelbaguetter som jag hittade i frysen. Och så ett glas Chardonnay, Three finger Jack

Chateaubriand och risonirisotto

Så grymt god mat åt vi igår kväll. Hittade en mittbit oxfilé med kortdatum och superbra pris med andra ord. Vaccade den och slängde ned den sous vide, 55 grader i ca 1.5 h. Den stektes sedan hel i smör. Under tiden den steker öser jag konsekvent med smöret i pannan. Tillagar du på detta sätt har du fen chateaubriand – låter finfint 😉 Innan jag skär upp det i skivor låter jag det vila i 10 minuter, invirat i folie.

Till köttet gjorde jag en risonirisotto. Fuskade med snabbvarianten och kokade risoni i vatten- 10 minuter. Hällde av vattnet men sparade lite att röra i risotton. Blandade risonin med mozzarella, som jag dragit i sär lite slarvigt först, riven parmesan, en klick smör och stekt svamp. Jag hade planerat att blanda i pesto för en grön och fin risotto men den stod kvar på bänken…typiskt mig! Glömmer ju alltid något – skyller på hungern! Jag hade ett vitlöksmör i kylen sen förra helgen då jag gjorde bakad purjolök och det räckte precis till oss tre som åt.

Slår verkligen ett slag för sous viden. När man tillagar kött i bit är det perfekt att köra det en stund i sous viden. Du får en helt jämn färg över hela köttet och behöver aldrig vara orolig för hur välstekt eller understekt köttet blir. Ja det skulle vara om du steker det alldeles för länge så klart men köttet behöver ju bara få stekyta och färg, vilket det får i en riktigt het stekpanna eller på grillen. Låt också köttet vila minst 10 minuter så läcker det inte ut så onödigt med köttsaft. Vilken temperatur jag ska välja för vilket kött jag tänker tillaga brukar jag googla fram. Det finns otroligt många hemsidor som har bra tabeller för detta, t ex Kitchenlab.

Vi drack en mustig Amarone till från Casalforte, nr 12379, 191:-

Kryddig smak med inslag av fat, mörka körsbär, kanel, russin, peppar, mogna jordgubbar, nötter och choklad. Serveras vid cirka 18°C till lagrade hårdostar eller till smakrika rätter av nöt- och viltkött.

 

Krämig risoni med räkor

Jag älskar risotto av alla dess slag. Jag hade köpt hem risoni vid något tillfälle och kände att det borde ju gå att göra risotto på risoni? Risoni är pasta som ser ut som ris. Det går åt ganska mycket vatten men jag har tyvärr inte skrivit ned hur mycket jag använde. Följ instruktionerna på förpackningen men precis som med risotto gjort på ris tillsatte jag lite i taget och när man tycker att man fått den konsistens man vill är det klart. Tillsätt buljongtärning eller fond lite i taget allt eftersom så behöver du inte få buljong över.

Jag hade svamp och sparris i min men här kan du variera fritt! Majs (gärna rostad), rotfrukter, zucchini, aubergine…endast fantasin sätter gränser!

I stället för räkor? Kyckling, veg alternativ, andra skaldjur… eller toppa med en bit stekt fisk.

Vi åt med ugnsrostade tomater, sallad med avokado och melon.

Krämig risoni med räkor

Portioner: 2 pers
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 200 g risoni
  • 1 bananschalottenlök
  • 2 vitlöksklyftor
  • ett knippe sparris
  • 100 g valfri svamp
  • 1 dl torrt vitt vin
  • 500 g räkor med skal
  • buljong, vatten + tärning eller fond
  • riven parmesan, ca 1-1.5 dl parmesan, ev citronzest

Instruktioner

  • Skala räkorna.
    Sätt på ett par liter vatten i en kastrull för sig.
    Skär svamp och sparris i bitar och fräs i lite olja tills de fått färg. Lägg åt sidan.
    Finhacka lök och vitlök. Fräs i lite olja utan att få färg. Tillsätt okokt risoni.
    Sänk värmen och häll i vinet och låt det småputtra tills det gått in i pastan. Tillsätt det kokande vattnet, en slev i taget. Rör då och då och tillsätt även lite fond eller delar av buljong (lite i taget så det inte blir för salt).
    När du fått den konsistens du vill ha på risonin river du i parmesanen och blandar sist i svamp, sparris och räkor. Smaka av med peppar och ev salt och riven citronzest.