Vildsvin…en ny smakupplevelse

För ett par veckor sedan fick jag en förfrågan av en kollega om jag ville köpa vildsvinskött. Jag måste erkänna att jag lagar sällan till viltkött så jag nappade på det. Jag köpte dovhjort av en vän i somras. Han odlar potatis och de har jägare som tar hand om viltbeståndet. Jag fastnade för smaken på köttet och för att vara ärlig känns det ju bättre att äta kött från djur som gått i skogen och haft det bra och som inte slaktas endast för sitt kötts skull. Så var det ju även med detta vildsvin – en fjolårsgris så alla styckdetaljer var lite små och söta. Karrén var inte större än min knytnäve. Vid detta tillfälle marinerade jag en ytterfilé, karré och innanlår. I marinaden hade jag soja, olivolja, vitlök, tomatpuré, timjan, sardellcrème och både svart- och vitpeppar. Allt grillades sedan av maken medan jag lagade tillbehören.

Jag tycker att det är så gott med råstekt potatis. Helst tillagad i stekpannan eller på Muuriikan men den här gången fick den sköta sig själv lite i ugnen. Skivade potatisen tunt med mandolin och blandade runt med olivolja, vitlök, salt och svartpeppar. Sen spred jag ut alla skivor på en plåt med bakplåtspapper. In i ugnen, 200 grader i ca 30 minuter. Vänd då och då.

Medan potatisen stod i ugnen skalade jag ett par morötter och skar upp spetskål. Hällde över olivolja, salt och peppar så fick de gå med i ugnen. Under tiden brynte jag smör. När det började bli brunt drog jag av det från plattan och rörde i ljus misopasta och en liten skvätt ljus soja. Detta hälldes sedan över kålen och morötterna.

Efter att köttet fått vila i folie ca 10 minuter skar jag upp det i tunna skivor. Så mjällt och fint!