Ramslöksbonanza!

Jag fick en hel påse med ramslök av en vän som så snällt tänkte på mig när hon plockade. Jag har inte hittat något ställe i mina hemtrakter – förutom i kyldisken på ICA! Så jag sorterade upp i påsar á 50 g och frös in. Lite använde jag dock på en gång så jag tänkte att jag kunde visa er. Rasmlökssalt är superenkelt men blir sååå gott att ha på t ex ugnsrostad potatis eller på ägget eller popcornen. Jag mixar bara en näve ramslök med 2 dl grovsalt. Det blir så där härligt knallgrönt. Sen sprider jag ut allt salt på en plåt och låter torka i några timmar. Rör då och då för att få bort klumpar. Vill man ha ett fint salt kan man mortla det innan man häller upp i burkar. Saltet tappar dock snabbt sin knallgröna färg så se till att du förvarar saltet mörkt. En perfekt gå-bort-present!

Ramslöksmajonnäs gör jag så här:

1 ägg
25 g ramslök
1 msk dijonsenap
en nypa salt
2-2.5 dl rapsolja

Skär ramlöken i mindre bitar och lägg den i botten på en smal burk, t ex den som är till stavmixern. Knäck i ägget och klicka i senapen. Fyll på med olja. Sätt försiktigt i stavmixern så långt ned du kommer. Mixa på högsta läge och vicka försiktigt på staven fram och tillbaka. När det börjar gå ihop kan du sakta dra staven upp och nedåt för att få med alla ingredienser. Jag fyller min mayo i en gammal flaska från t ex Rybergs mangoraja eller liknande. Man kan också fylla en spritspåse och knyta ihop. Den öppna ändan kan förslutas med en klämma. På detta sätt håller mayon jättelänge då ingen luft kommer i kontakt med den.

Här serveras mayon på fröknäcke med mosad avokado och rödbetsgravad lax.

En god örtolja får du genom att mixa ramslök med olja. Jag brukar använda rapsolja med lite god olivolja i. Mixa ganska länge tills oljan blir slät. Fyll i flaska och använd som dressing eller ringla över soppa, potatis eller på äggröra. Eller varför inte droppa oljan i hålen när du lagar foccaccia?

Vispat ramslökssmör:

1 dl ramslöksolja
250 g rumsvarmt smör
en stor nypa flingsalt

Vispa smöret och tillsätt oljan lite i taget. Smaksätt med salt. Rulla in smöret i plastfolie till en lång rulle. Lägg in i kylen och skiva och lägg på kött. Eller spritsa ut små toppar. Fyll en spritspåse med smöret. Lägg kallt max en halvtimme. Spritsa ut toppar och ställ in i kylen att stelna. Kan med fördel ställas in i frysen för att styckfrysas. När de stelnat för du över dem i en fryspåse eller fryslåda.

Sist men inte minst i dagens ramslökstips kommer pesto. Den gör jag på samma sätt som en vanlig pesto men byter ut basilika mot ramslök. Man kan även köra med hälften basilika och hälften ramslök.

25-50 g ramslök
0.75 g solrosfrön eller nötter
1.5-2 dl olja
1 dl parmesan
flingsalt och svartpeppar från kvarn

Mixa ramslök, solrosfrön och olja. För en slätare pesto mixas parmesanen med från början. Vill du ha den grövre blandar du i den efter att du mixat. Smaka av med salt och peppar.

Peston kan blandas med pasta och ätas precis som den är! Den är också god att bre på en smörgås och toppa med parmaskinka, lite hyvlad parmesan eller mozzarella och basilika.. Eller så gör du en ljummen potatissallad som den HÄR men använder pesto i stället för dressingen.

Vänta…ett sista tips är att använda som krydda i soppa. Recept på det finns HÄR

Ha en trevlig valborg!!

Grillspett och grillsåser

Mina favoritmarinader är enkla, ja inte lika enkla som färdigköpta så klart. Favoriten till kyckling just nu är hoisinsås, pokèsås, gochujangsås, kokosmjölk och vitlök. Får kycklingen sen marinera länge, gärna över natt blir det desto bättre. Den här gången skar jag kycklinglårfiléer i långa remsor innan jag marinerade. Dessa träddes sedan upp på spett innan grillning. Den andra marinaden är det massor av vitlök i. Jag hackar upp en hel vitlök och blandar med soja, olja, svart- och vitpeppar och lite citron. Den passar på alla typer av kött. Den här gången var det med fläskkarré som även den skars i tunna skivor innan marinering och sen träddes på spett.

Kycklingmarinad

0.75 dl Hoisinsås
0.75 dl Pokèsås
0.25-0.5 dl Gochujangsås
0.5 dl kokosmjöl
1-2 rivna vitlöksklyftor

Blanda ingredienserna och låt kycklingen marinera minst en timme men gärna längre.

Vitlök- och pepparmarinad

1 dl soja
0.5 dl olja
Skalet och saften av en halv citron
En hel vitlök, hackad
Massor av svart- och vitpeppar från kvarn, gärna grovmalen

Blanda alla ingredienser och låt köttet marinera minst 1 timme men gärna över natt.

De här grillspetten åt vi tillsammans med ljummen potatissallad som jag tipsat om HÄR. Till det gjorde jag tomatsalsa av körsbärstomater, lite lök, basilika, kallpressad rapsolja med citron, flingsalt och lite svartpeppar. Dessutom rädisor i kvartar med lite sesamolja, rosébalsamvinäger, flingsalt och svarta sesamfrön.

Yoghurtsåser är alltid fräscht till grillat. Den ena med smulad fetaost, lite olivolja och yttepytte riven vitlök och svartpeppar. Den andra mixade jag ramslök och yoghurt och smakade av med lite svarteppar och flingsalt.

Salciccafylld spetspaprika med Gnocchi

Vad gör man med ett paket Salciccia med sista förbrukningsdag, ett halvt paket fetaost, bottenskrapet i den grekiska yoghurthinken, en slatt grädde, resterna från ramslöksdressingen och en halv torr baguette?? Jo jag mindes att Tareq Taylor fyllde paprikor i ett program i Trädgårdstider för ett par veckor sedan. Dessa serverades med Gnocchi. Så med detta som inspiration satte jag igång med gårdagens middag. Gnocchi är egentligen inte så svårt men tar lite tid att få snygga. Igår fick det gå snabbt så då fick utseendet stryka med – de smakar ju så gott ändå med rätt tillbehör till! Annars är det som mellansonen säger: Hur kan något som smakar ingenting vara så gott?? Så koka potatis, pressa och låt svalna. Blanda med ägg, vetemjöl och lite salt. Degen ska precis gå ihop. Den är lite kladdig. Dela upp i bitar och rulla till längder i lite mjöl. Mina fick bli tumtjocka innan jag kapade i 2-3 cm-bitar. Jag har ett gnocchiverktyg att rulla på men en gaffel funkar lika bra.

Gnocchin kokas sedan i saltat vatten, ca 15 i taget. De är klara när de flyter upp till ytan. Sen kan man välja att äta dem så här med t ex brynt salviasmör eller tomatsås till eller så steker man dem snabbt i smör så att de får färg och lite yta.

De fyllda paprikorna gjorde jag så här:
Skär bort kanterna från brödet och skär i små kuber. Smula ner innanmätet i de färska salcicciakorvarna, fetaost, yoghurt, grädde, riven parmesan, rosmarin och svartpeppar. Blanda allt och stoppa in i spetspaprikor. Försök peta ner smeten så långt som möjligt i paprikan. Blir det smet över? Det fick jag då jag bara hade 4 paprikor så då smordes en form och resten av smeten fick ca 20 minuter i ugnen i 200 grader. Krispig och god yta så detta kommer jag nog göra flera gånger i ugnen.

Ändarna på paprikorna doppades i mjöl och uppvispat ägg. Stoppa inte paprikan för långt upp då paprikorna krymper lite och fyllningen trycks utåt. Stek i olja och en klick smör. När de fått färg runt om sänker du värmen och lägger på ett lock. Fortsätt tillaga i ca 10 minuter så att korven blir klar inuti paprikorna.

Gnocchin och paprikorna serverades med parmesan, pistagenötter och ramslöksdressing från häromdagen då det blev över när jag gjorde ljummen potatissallad med den i.

Gnocchi

Satsen räcker till 4-6 personer beroende på om man äter gnocchin som ensamrätt eller med tillbehör. Servera med brynt smör eller en god tomatsås.

Ingredienser

  • 5 stora potatisar av mjölig sort, ca 800 g
  • 1 ägg
  • ca 3 dl vetemjöl
  • en stor nypa flingsalt

Instruktioner

  • Skala och koka potatisen. Pressa eller riv den och låt den svalna. Blanda i ägg och mjöl. Degen är ganska kladdig men går att rulla till längder i lite mjöl. Är degen på tok för lös - tillsätt lite mer mjöl. Allt beror på hur mycket stärkelse det är i potatisen.
  • Dela degen i bitar och rulla till längder. Skär i 2-3 cm långa bitar. Rulla varje bit till en boll och rulla dessa på ett gnocchiverktyg eller använd en gaffel. Lägg gaffeln på en gnocchibit, tryck försiktigt samtidigt som du drar gaffeln mot dig. 
  • Koka ca 15 gnocchis i taget i saltat vatten. De är klara när de flyter upp till ytan. Om man vill får de sedan en vända i stekpannan med lite smör. Då blir det lite mer smak på dem.

Salcicciafylld spetspaprika

Portioner: 4
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 4-6 spetspaprikor
  • 0.5 baguette
  • 3 färska salcicciakorvar, 300 g
  • 0.5 paket fetaost, 75 g
  • 1 dl grekisk yoghurt
  • 0.25 dl grädde eller olja
  • 0.5 dl hackad rosmarin
  • några varv med svartpepparkvarnen
  • 1 ägg
  • 0.5 dl vetemjöl

Instruktioner

  • Skär bort kanterna på brödet. Skär brödet i små kuber. Spara 1/3 av brödet och rosta till krutonger i lite vitlöksolja. Lägg resten i en bunke och smula ned innanmätet i korven och fetaost.  Blanda i övriga ingredienser.
  • Skär bort knoppen på paprikan. Pilla bort kärnorna. Fyll paprikorna med smeten. Försök att pressa ned smeten så lång som möjligt i paprikorna. Lämna lite utrymme längst upp. Doppa änden i lite mjöl och uppvispat ägg. Stek paprikorna i lite olja och smör. Vänd så att de får färg runt om. När de fått färg, sänk värmen och lägg på ett lock. Låt stå i ca 10 minuter så att korven blir färdiglagad. 
  • Överbliven smet bakas i ugn i smord form. Ca 20 minuter i 200 grader.