Ramen i värmen – ja det är ju asgott!

Ramen, ramen, ramen… skulle kunna äta varje dag faktiskt! Går ju att variera i oändlighet så kan ju omöjligt bli långtradigt??! Den här gången fyndade jag några skivor teriyakilövbiff som stektes snabbt i het panna. I samma stekpanna stektes också ett par morötter som sen slungades i en klick miso och svartpeppar.

Några kokta ägg hamnade i soja och lite vatten och fick marinera där medan buljongen kokade ihop.

Även gurkan picklades under tiden som buljongen kokade. En sked med kokossocker, en pressad lime, en droppe sesamolja, lite vitlök, gochugaru och en skvätt vatten.

I buljongen då? Jo jag hettade upp en gryta och stekte skivad vitlök och chili i någon minut. Sen i med 6 dl vatten, ca 2 cm skivad ingefära, två citrongräs, 2 msk bonitoflingor, 1 msk Chiangkiangvinäger, 1 msk fisksås, 2 msk ostronsås och 1 tsk sichuanpeppar. Detta fick småkoka i 20-30 minuter medan jag fixade det andra (som jag nu skrev först men oh well…du fattar). Kokade till sist nudlar som lades i botten på en skål innan jag la dit lite salladskål, salladslök, tomater, den picklade gurkan, misomötterna, lövbiffen och så det sojamarinerade ägget. Innan buljongen silades i pressade jag i ett par klyftor lime. Lite misomajonnäs på det och chilirostade sesamfrön och så var saken biff! Jag ÄLSKART verkligen! Funkar när som!

Ramen med fläsklägg

På alla hjärtans dag kokade jag ju fläsklägg i misosoppa. Buljongen som blir kvar är perfekt att använda till soppa.

När du silat av den häller du upp den i skålar och kyler ned. Ta ut och skrapa av det översta vita lagret som bara är fett – då blir du av med lite fett (inget måste men jag tycker den smakar lite bättre då). Värm upp, smaka av om du vill ha hetta, sälta, sötma… Häll över nudlar och grönsaker. Vill du ha pocherade ägg? Knäck i ett par när du värmer soppan men se upp så den inte kokar för hårt.

Lägg upp allt du vill ha i din soppa…det här var i mesta laget utan att ha förvärmt…det hann inte riktigt bli uppvärmt av buljongen.

 

Snabbramen

I dessa tider är det många som sitter hemma och arbetar. Att ta en välbehövlig paus med en god lunch ökar kanske både motivation och lust? I alla fall för mig som matnörd, eller ja nörd och nörd jag älskar mat helt enkelt! Om det dessutom smakar svingott och ser fint ut blir man ju lite extra glad.

Snabbnudlar är väl mest förknippat med studietiden men idag finns det så otroligt mycket större sortiment än när jag pluggade för 25 år sedan. De godast hittar di i en asiatisk livsmedelbutik. Man får blunda lite för alla E-ämnen men är det inte varje dag kan jag tycka att det är ok med någon gång ibland. Du kan koka en god buljong på någon fond och smaksätta lite extra och koka vanliga nudlar i. Det är främst i buljongen som E-ämnena finns gissar jag.

Det är alltid gott med ett ägg i tycker jag. Jag kokar upp vattnet med all smaksättning som ligger i påsen, lägger i nudelnystanet och låter dem koka upp så att de separeras lite. Sen knäcker jag i ett ägg och sänker värmen så att det precis bara puttrar lite försiktigt. Efter tre minuter har du ett perfekt pocherat ägg, kanske inte helt slätt och fint men lika gott.

Jag har alltid en burk med kimchi i kylen. Vill du göra din egen hittar du Jennie Walldéns recept HÄR. Det blir supergod kimchi. JAg gör oftast utan morot då jag har ett gäng i familjen som inte kan äta det pga av allergi men å andra sidan är det ju för det mesta jag som lägger beslag på kimchin 😉

Se till att ha lite olika grönsaker hemma i grönsakslådan. Att göra en wok av överblivna grönsaker som snart tar sig ut själv är ett toppensätt att använda alla grönsaker. Det gäller bara att ha lite koll i lådan. Wokade grönsaker kan man äta till vad som helst. Vill man inte äta det till t ex falukorv och makaroner så kan man äta det som sidedish eller varför inte förrätt.

Detta tillfälle stekte jag upp champinjoner och smaksatte med ett par droppar sesamolja, fisksås, vitlök, svartpeppar och soja. Ett par blad pak choi, en morot (vill du inte äta den rå lägger du i den i buljongen från början så får den ett snabbkok) och chilisesamfrön fick sätta färg på rätten. Någon typ av majonnäs har jag dessutom alltid i kylen. Smaksatt eller naturell – det blir så gott när den blandar sig med buljongen. Tipsar alltid om att diska ur gamla flaskor med ett sånt där silikonlock att fylla med din egen majonnäs. Smaksätt majonnäsen med t ex soja, wasabi, sriracha, lime eller kimchi. Jag har ofta flera stycken då det inte går åt så mycket, då kan man välja vad man är sugen på för stunden. Förvarar du i en sån flaska håller majonnäsen i flera veckor gentemot om du förvarar i burk.

Ramen…igen…

Min go to-rätt…när man har lite kött, kyckling, fisk färdigtillagat, som i detta fall i frysen, är det ju bara att leta på lite grönsaker, koka upp buljong och nudlar, pochera några ägg och så klart! Allt klart på ca 10 minuter, perfekt en vardagskväll med andra ord. Den här gången hittade jag asiatiskt fläsklägg i frysen. Försöker rensa ur lite och få plats till en ev studentmottagning – den ligger väl rätt risigt till än så länge i och med det läge vi har just nu. Man vill bara spola fram tiden så vi ser vart den här Coronan tar vägen. Känns som man lever i en film! Men äta ska vi göra ändå. Det blir en del hämtmat för @supportyourlocal men det kan man ju inte äta dygnets alla måltider.

En ramen är ju så snabblagad, vare sig du väljer ett färdigt nudelkit eller kokar egen buljong eller använder buljongtärning. Igår blev det färdig tärning från Knorr med Tom Yum-buljong. Den är köpt i en asiatisk butik dock och jag har inte sett den i Knorrs svenska sortiment men jag taggade dem på instagram igår så hoppas de ser mitt tips 😉

Ett ägg hör till! Det blir för det mesta pocherat men det funkar lika bra med kokt eller stekt. Har du inte provat att sojagrava kokt ägg så tycker jag du ska göra det. Koka ägg och lägg i en burk och fyll upp med soja (ta så liten burk som möjligt så går det inte åt lika mycket soja). Låt detta marinera minst ett dygn. Servera till t ex Ramen, Nasi Goreng, stekta nudlar eller vilken asiatisk rätt du nu tycker att det passar till.

Grönsakerna här blev stekt svamp, lök, vitlök och sockerärtor som smaksattes med svartpeppar och soja. Jag hade sojamajonnäs kvar sen helgens tonfisktartar så det ringlade jag över på toppen. Koriander hade ju inte varit helt fel…

Asiatiskt fläsklägg hittar du recept på  HÄR eller HÄR.

Ramen med porchetta

Hade köpt hem en färdig porchetta som var tänkt att ätas i helgen som var tillsammans med en krämig pasta Alfredo eller risotto men det blev aldrig av. Nu hamnade den på en ramen i stället. Den tillagades enligt beskrivningen på förpackningen.

Hade nästan inga grönsaker hemma så lite tomater och ärtskott fick duga. Grymt gott om du frågar mig! Buljongen gjorde jag på misobuljong från frysen som jag tog tillvara på när jag kokade fläsklägg för ett tag sedan. Det blev grunden och så rev jag i lite vitlök, ingefära och chili och lite gochujangsås och så tillsatte jag ett par dl kokosmjölk som stod i kylen. Kokade ramennudlar separat men pocherade ägg i buljongen. Vill du ha recept på en ramenbuljong finns det HÄR.

Jag tycker det är grymt gott med en klick majonnäs av något slag till när man servrar med ägg. Den här gången blev det sesammajonnäs. Som vanligt gör jag majonnäsen själv då det blir sååå sjuuuukt mycket godare! Ett ägg, en msk dijon, 1 tsk vinäger, drygt två dl rapsolja och så i med en stavmixer och mixa snabbt ihop. Smaka av med salt och peppar. Då det blir en stor sats sparade jag jag det mesta i en tub för senare tillfälle och resterande fick en rejäl dos sesamolja. Mätt idag igen! Nu fötterna upp och kolla lite tråkiga nyheter men sen flyr jag nog in i seriernas värld en stund!