Räksoppa med halstrade kammusslor

Denna räksoppa åt vi i onsdags. Det var bara jag och maken hemma och jag hade slängt ihop en deg på jäsning under eftermiddagen. Hade ett paket räkor i frysen som jag tinade lite snabbt utspridda på tidningspapper. Håller på att försöka tömma frysen på grejer där bäst-före-datumet börjar närma sig. Extrarysen som vi har i källaren är proppfull och vi ska byta ut den till en nyare variant och då känns det bra att rensa ur lite först. Så ja det är mycket frysrensrecept just nu! Hittade även två öppnade paket med kammusslor så de fick också följa med på upptining.

Jag kokar nästan alltid fond på räkskalen. Fonden blir god i en fisksoppa, risotto eller skaldjurssås. Jag fryser in den i ziplockpåse, helt platt och så staplar jag dem på varann. Perfekt då det inte tar så stor plats. Skriver alltid vad det är för slags fond och datum, då har man bättre koll.

Då jag så sällan bakar bröd lyckas jag aldrig behålla en egen surdeg i livet. Så dumt då alla älskar när jag bakar eget bröd men man vet aldrig hur många som äter så det brukar för det mesta hamna en massa i frysen där det glöms bort av alla utom mig….jo mig också, haha men nu var jag lite sugen på att baka igen så både baguetter och ett runt bröd blev det. Så enkelt med surdeg då den inte ska knådas mer än vid första steget när man blandar degen och det sköter maskinen. Därför är det ju minimalt med arbete med en surdeg. Denna gång hade jag färdig surdeg från Kronjäst i kylen. Följde receptet på baksidan förutom att jag bytte ut 300 g av vetemjöl special till siktat dinkelmjöl.

Vi åt baguetterna som de var med lite saffransaioli och så doppade vi i soppan. Mums!

Saffransaiolin gjordes på saffran och Heinz Mayonnaise som du hittar i februariboxen Smakbox. Är du sugen att testa en box har jag ett samarbete med Smakbox med en rabattkod JOJOSKOK som ger dig  25% på din första box. Ingen bindningstid. Jag brukar mortla saffranet med en liten nypa salt. Sen blandar jag i majonnäs, låter stå i tio minuter och sen rör igen. Då hinner majonnäsen dra åt sig saffranet och blir så där härligt gulorange.

Det tar sin lilla tid med fonden men det är så värt väntan tycker jag. För det mesta använder jag ju inte fonden direkt utan fryser in till nästa tillfälle men den här gången ville jag ju använda räkorna till soppan så då gjorde jag fonden på skalen på en gång. Räkorna undrar du efter att ha scrollat igenom bilderna? Ja…de glömde jag först! Inte förrän vi hade ätit några tuggor kom jag på dem, hmm…alltid är det något som glöms men superglad att jag inte öppnade kylen dagen efter och såg skålen med skalade räkor!

Nästa gång du äter räkor – det är ju fredag så det kanske till och mad vankas räkor ikväll – koka då en fond på skalen. Det är helt ok att ställa in dem i kylen ikväll för att koka under morgondagen och sen lägga in i frysen. Låt den kallna först bara.

Här har jag inte bestämt mig än för vad det blir för fredagsmys. Det beror på om det bara blir maken och jag eller om yngste sonen med flickvän äter med oss då de kommer hem efter ett par dagar i Trysil. Ostron köpte jag i alla fall några stycken när jag handlade tidigare idag så de ska vi slurpa i oss! Trevlig helg!

Räksoppa med halstrade kammusslor

Portioner: 2 personer
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 500 g räkor med skal

Fond

  • 1 liten gul lök
  • mörka delen från en purjolök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 liten morot
  • 3 msk tomatpuré
  • chiliflakes
  • vatten

Soppa

  • en bit fänkål
  • 10 cm purjolök
  • 1 liten bananschalottenlök
  • 6-7 små delikatesspotatisar
  • en bit röd spetspaprika
  • 0.75 dl torrt vitt vin
  • 5 dl räkfond
  • 0.75 dl crème fraiche, 34%
  • 0.75 dl grädde
  • salt, peppar och hackad dill
  • 6 kammusslor

Instruktioner

  • Skala räkorna och ställ in stjärtarna i kylen.
    Skär lök, morot och purjolök i grova bitar. Du behöver inte skala om de är rena. Banka vitlöksklyftorna, skalet kan vara kvar.
    Fräs grönsakerna i lite olja. Tillsätt tomatpurén och lite chili (typ ett krm) och låt rosta med någon minut innan du häller i skalen. Fortsätt rosta någon minut innan du fyller på med vatten så att det täcker skalen.
    Koka upp och låt sedan småkoka i 30 minuter. Det ska fortfarande bubbla lite men inte vrålkoka.
    Stäng av värmen och låt stå i ytterligare 30 minuter innan du silar av fonden.
    Finhacka schalottenlöken. Skiva purjolök och fänkål tunt. Skär paprikan i små tärningar. Skala potatisen och dela på mitten.
    Smält lite smör och stek lök och purjolök utan att det får färg. Tillsätt paprika och potatis och låt det steka med någon minut.
    Häll på vinet och låt koka 2-3 minuter innan du häller i crème fraichen och låter den smälta ned. Tillsätt sedan fonden och grädden.
    Låt koka upp och sänk sedan värmen och låt sjuda på medelvärme tills potatisen är genomkokt, ca 15-20 minuter.
    Smaka av med salt och peppar och rör till sist i dillen.
    Halstra kammusslorna i smör och rapsolja i het stekpanna, 1 minut per sida. Ös under tiden med smöret. Salta och peppra.
    Servera med saffransaioli och toppa med räkorna och kammusslorna.