räkor

Räksoppa med halstrade kammusslor

Publicerat den av Jojo

Denna räksoppa åt vi i onsdags. Det var bara jag och maken hemma och jag hade slängt ihop en deg på jäsning under eftermiddagen. Hade ett paket räkor i frysen som jag tinade lite snabbt utspridda på tidningspapper. Håller på att försöka tömma frysen på grejer där bäst-före-datumet börjar närma sig. Extrarysen som vi har i källaren är proppfull och vi ska byta ut den till en nyare variant och då känns det bra att rensa ur lite först. Så ja det är mycket frysrensrecept just nu! Hittade även två öppnade paket med kammusslor så de fick också följa med på upptining.

Jag kokar nästan alltid fond på räkskalen. Fonden blir god i en fisksoppa, risotto eller skaldjurssås. Jag fryser in den i ziplockpåse, helt platt och så staplar jag dem på varann. Perfekt då det inte tar så stor plats. Skriver alltid vad det är för slags fond och datum, då har man bättre koll.

Då jag så sällan bakar bröd lyckas jag aldrig behålla en egen surdeg i livet. Så dumt då alla älskar när jag bakar eget bröd men man vet aldrig hur många som äter så det brukar för det mesta hamna en massa i frysen där det glöms bort av alla utom mig….jo mig också, haha men nu var jag lite sugen på att baka igen så både baguetter och ett runt bröd blev det. Så enkelt med surdeg då den inte ska knådas mer än vid första steget när man blandar degen och det sköter maskinen. Därför är det ju minimalt med arbete med en surdeg. Denna gång hade jag färdig surdeg från Kronjäst i kylen. Följde receptet på baksidan förutom att jag bytte ut 300 g av vetemjöl special till siktat dinkelmjöl.

Vi åt baguetterna som de var med lite saffransaioli och så doppade vi i soppan. Mums!

Saffransaiolin gjordes på saffran och Heinz Mayonnaise som du hittar i februariboxen Smakbox. Är du sugen att testa en box har jag ett samarbete med Smakbox med en rabattkod JOJOSKOK som ger dig  25% på din första box. Ingen bindningstid. Jag brukar mortla saffranet med en liten nypa salt. Sen blandar jag i majonnäs, låter stå i tio minuter och sen rör igen. Då hinner majonnäsen dra åt sig saffranet och blir så där härligt gulorange.

Det tar sin lilla tid med fonden men det är så värt väntan tycker jag. För det mesta använder jag ju inte fonden direkt utan fryser in till nästa tillfälle men den här gången ville jag ju använda räkorna till soppan så då gjorde jag fonden på skalen på en gång. Räkorna undrar du efter att ha scrollat igenom bilderna? Ja…de glömde jag först! Inte förrän vi hade ätit några tuggor kom jag på dem, hmm…alltid är det något som glöms men superglad att jag inte öppnade kylen dagen efter och såg skålen med skalade räkor!

Nästa gång du äter räkor – det är ju fredag så det kanske till och mad vankas räkor ikväll – koka då en fond på skalen. Det är helt ok att ställa in dem i kylen ikväll för att koka under morgondagen och sen lägga in i frysen. Låt den kallna först bara.

Här har jag inte bestämt mig än för vad det blir för fredagsmys. Det beror på om det bara blir maken och jag eller om yngste sonen med flickvän äter med oss då de kommer hem efter ett par dagar i Trysil. Ostron köpte jag i alla fall några stycken när jag handlade tidigare idag så de ska vi slurpa i oss! Trevlig helg!

Skriv ut receptet

Räksoppa med halstrade kammusslor

Portioner: 2 personer
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 500 g räkor med skal

Fond

  • 1 liten gul lök
  • mörka delen från en purjolök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 liten morot
  • 3 msk tomatpuré
  • chiliflakes
  • vatten

Soppa

  • en bit fänkål
  • 10 cm purjolök
  • 1 liten bananschalottenlök
  • 6-7 små delikatesspotatisar
  • en bit röd spetspaprika
  • 0.75 dl torrt vitt vin
  • 5 dl räkfond
  • 0.75 dl crème fraiche, 34%
  • 0.75 dl grädde
  • salt, peppar och hackad dill
  • 6 kammusslor

Instruktioner

  • Skala räkorna och ställ in stjärtarna i kylen.
    Skär lök, morot och purjolök i grova bitar. Du behöver inte skala om de är rena. Banka vitlöksklyftorna, skalet kan vara kvar.
    Fräs grönsakerna i lite olja. Tillsätt tomatpurén och lite chili (typ ett krm) och låt rosta med någon minut innan du häller i skalen. Fortsätt rosta någon minut innan du fyller på med vatten så att det täcker skalen.
    Koka upp och låt sedan småkoka i 30 minuter. Det ska fortfarande bubbla lite men inte vrålkoka.
    Stäng av värmen och låt stå i ytterligare 30 minuter innan du silar av fonden.
    Finhacka schalottenlöken. Skiva purjolök och fänkål tunt. Skär paprikan i små tärningar. Skala potatisen och dela på mitten.
    Smält lite smör och stek lök och purjolök utan att det får färg. Tillsätt paprika och potatis och låt det steka med någon minut.
    Häll på vinet och låt koka 2-3 minuter innan du häller i crème fraichen och låter den smälta ned. Tillsätt sedan fonden och grädden.
    Låt koka upp och sänk sedan värmen och låt sjuda på medelvärme tills potatisen är genomkokt, ca 15-20 minuter.
    Smaka av med salt och peppar och rör till sist i dillen.
    Halstra kammusslorna i smör och rapsolja i het stekpanna, 1 minut per sida. Ös under tiden med smöret. Salta och peppra.
    Servera med saffransaioli och toppa med räkorna och kammusslorna.

 

 

 

Inga kommentarer än

Krämig risoni med räkor

Publicerat den av Jojo

Jag älskar risotto av alla dess slag. Jag hade köpt hem risoni vid något tillfälle och kände att det borde ju gå att göra risotto på risoni? Risoni är pasta som ser ut som ris. Det går åt ganska mycket vatten men jag har tyvärr inte skrivit ned hur mycket jag använde. Följ instruktionerna på förpackningen men precis som med risotto gjort på ris tillsatte jag lite i taget och när man tycker att man fått den konsistens man vill är det klart. Tillsätt buljongtärning eller fond lite i taget allt eftersom så behöver du inte få buljong över.

Jag hade svamp och sparris i min men här kan du variera fritt! Majs (gärna rostad), rotfrukter, zucchini, aubergine…endast fantasin sätter gränser!

I stället för räkor? Kyckling, veg alternativ, andra skaldjur… eller toppa med en bit stekt fisk.

Vi åt med ugnsrostade tomater, sallad med avokado och melon.

Skriv ut receptet

Krämig risoni med räkor

Portioner: 2 pers
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 200 g risoni
  • 1 bananschalottenlök
  • 2 vitlöksklyftor
  • ett knippe sparris
  • 100 g valfri svamp
  • 1 dl torrt vitt vin
  • 500 g räkor med skal
  • buljong, vatten + tärning eller fond
  • riven parmesan, ca 1-1.5 dl parmesan, ev citronzest

Instruktioner

  • Skala räkorna.
    Sätt på ett par liter vatten i en kastrull för sig.
    Skär svamp och sparris i bitar och fräs i lite olja tills de fått färg. Lägg åt sidan.
    Finhacka lök och vitlök. Fräs i lite olja utan att få färg. Tillsätt okokt risoni.
    Sänk värmen och häll i vinet och låt det småputtra tills det gått in i pastan. Tillsätt det kokande vattnet, en slev i taget. Rör då och då och tillsätt även lite fond eller delar av buljong (lite i taget så det inte blir för salt).
    När du fått den konsistens du vill ha på risonin river du i parmesanen och blandar sist i svamp, sparris och räkor. Smaka av med peppar och ev salt och riven citronzest.
Inga kommentarer än

Knaprig risskål med räkor och ananas

Publicerat den av Jojo

Här är ett recept från en Australiensisk tidning som jag snubblade över på Readly. Blev så sugen sugen att testa och det smakade lika gott som jag föreställde mig. Jag har översatt rakt av. I receptet står det Chilli jam och jag trodde att jag hade en burk hemma men den har tagit slut. Googlade och hittade den HÄR. Jag gjorde så att jag blandade ett par slattar av tomatillo- och peach and chilisalsa från Santa Maria, ca 0.5 dl av vardera. Sen hällde jag i 0.75 dl sweet chilisås, 1 msk ketjap manis och 1 msk Maggisoja. Det funkade jättebra så det kan man byta ut mot. 1/3 blandades med räkor, spetspaprika och ananas, det andra hällde jag i en kastrull och kokade ihop lite grann.

Riset kokas ett dygn i förväg så tänk på det. Det ska sedan stå kallt och torka ur lite.

Blanda riset med ägg och ketjap manis enligt receptet nedan. Klä en form med bakplåtspapper och pensla med lite smör- och rapsolja. Jag letade i butiken efter den där sprayvarianten de hade för några år sedan men den fanns inte där jag handlade, inte där jag kollade i alla fall.

Grädda tills kanten är riktigt gyllene, 220 grader i ca 30 minuter (200 varmluft). Låt svalna en stund innan du lyfter ur den ur formen.

Jag lyfte försiktigt över risskålen till ett fat genom att lyfta i pappret. När skålen låg på fatet rev jag försiktigt bort pappret och drog ut det.

Räkorna, ananasen och spetspaprikan blandades som sagt med 1/3 av såsblandningen och stektes i het stekpanna lite snabbt, i flera omgångar annars blir det bara kokt. Se till att inte få med för mycket vätska när du ska steka.

Lägg grönsallad i risskålen och häll sedan över räkor, ananas och paprika.

Jag toppade med koriander och mynta men glömde tyvärr salladslöken, chilin och sesamfröna som låg kvar på bänken…

Häll över resterande sås och servera!

Lite annorlunda maträtt som kan vara kul att testa! Jag kommer göra den igen, garanterat!

Skriv ut receptet

Risskål med räkor och ananas

Portioner: 4 pers

Ingredienser

  • 300 g basmatiris
  • 2 ägg
  • 1 msk ketjap manis
  • 140 g chilimarmelad
  • 2 msk limejuice
  • 500 g vannameiräkor, ASC-märkt
  • 1 burk ananas i skivor, 230 g
  • 1 röd spetspaprika
  • ½ grönt salladshuvud, sköljt och torkat
  • 2 salladslökar, skuren tunt på snedden
  • 1 röd chili, tunt skuren
  • rostade sesamfrön

Instruktioner

  • Koka riset enligt förpackningen. Låt svalna och ställ i kylen över natten.
    Sätt ugnen på 220 grader (200 varmluft). Klä en ugnsfast form med bakplåtspapper.
    Vispa ihop ägg och ketjap manis och häll över riset. Blanda ordentligt med händerna så att allt ris blir blandat.
    Häll riset i formen och använd baksidan av en sked för att trycka ut riset jämnt över botten och upp mot sidorna. Ringla lite smör & rapsolja och stryk försiktigt ut över ytan på riset eller spraya med olja.
    Ställ in i ugnen i ca 30 minuter tills riset är gyllene och krispigt.
    Låt svalna ca 30 minuter.
    Blanda under tiden räkorna med ananas och spetspaprika (skuren i ca 2 cm bitar).
    Blanda chilimarmeladen och limejuicen och häll 1/3 över räkorna. Blanda.
    Stek i omgångar i het stekpanna. Lägg på en tallrik medan du fortsätter med resten och täck över med folie för att hålla varmt.
    Lägg försiktigt över risskålen på en tallrik med hjälp av pappret och drag försiktigt bort det.
    Lägg i salladen först och häll sedan över räkor, ananas och paprika. Häll över resterande sås och toppa med salladslök, chili och sesamfrön.
    Toppa gärna även med koriander och mynta.

 

Inga kommentarer än

Enkel skaldjurspasta

Publicerat den av Jojo

Härom kvällen rotade och organiserade jag lite i frysen. Hittade en påse med vannameiräkor och en kartong med vongolemusslor. Så räkorna fick tina innan jag marinerade dem en stund med vitlök, chili och lite olivolja. De stektes sedan i het stekpanna tillsammans med finhackad schalottenlök och smör och så fick musslorna gå i, direkt från frysen. Fortfarande het stekpanna så att musslorna hettas upp ordentligt.

Sen hällde jag på ett par dl vitt vin och lät allt koka upp.

När alla musslor öppnat sig vände jag i kokt spaghetti och hackad persilja. Ca en dl av pastavattnet fick också gå med.

Så ströddes lite salladslök över till sist. Riven parmesan och svartpeppar vid servering.

Vinet vi drack till och samma vin som även hamnade i pastan var en flaska Alsace från Gustave Lorentz, nr 51246, 99:- och är ordervara som tar lite längre tid att få hem, ca 8 arbetsdagar.

Gustave Lorentz Signature Series Pinot Blanc har en intensiv och fruktig doft med fina inslag av av citrus, melon, gråpäron, persika och ett stänk av honung. Smaken är medelfyllig och frisk med en viss mineralitet och inslag av solmogen melon, persika, gråpäron och citrus.

Jag gillar det skarpt och har ofta en flaska i källaren då den passar som aperitif eller till många maträtter, ett all round-vin.

Så enkelt men så gott! Perfekt till fredagsmyset! Imorrn ska jag till jobbet igen efter ett nästan tre veckor långt jullov… frågan är hur man ska ta sig ur sängen i ottan då man vänt på dygnet?? Känner jag mig själv rätt så vaknar jag aptidigt för att jag är rädd att försova mig, haha!

 

 

 

 

 

 

Inga kommentarer än

Sötpotatisnudlar med vannameiräkor

Publicerat den av Jojo

Igår blev det snabbmat i form av sötpotatisnudlar. Jag hade en påse med vannamiräkor i frysen som jag tog upp när jag kom hem från jobbet. Tog en promenad i regnet och sen satte jag igång att koka sötpotatisnudlar och hacka lite grönsaker.

De här nudlarna finns i välsorterade mataffärer och ser ganska äckliga ut faktiskt! Alldeles gråa men när man slänger i dem i en wok suger de åt sig lite färg från det som ligger i….eller ja färg och färg – det brukar mest vara brunt av soja och fisksås, haha! Tänkte extra mycket på min äldste son som just nu befinner sig i just Sydkorea för att plugga en termin. Han har suttit i karantän i två veckor nu, trots att han är fullvaccinerad så idag har ett PCR-test tagits och förhoppningsvis är det negativt och han kan få åka vidare till studieorten, hurra!

Som sagt…igår blev det rätt brunt men smaken var det absolut inte fel på – såå gott!

Vi toppade med både jordnötter och rostad lök. Alltid gott med lite crunch.

Skriv ut receptet

Sötpotatisnudlar med vannameiräkor

Portioner: 3 pers
Författare: Jojo

Ingredienser

  • ca 200 g tinade vannameiräkor
  • 125 g sötpotatisnudlar
  • en rejäl bit spetskål
  • 1 bananschalottenlök
  • 3-4 vitlöksklyftor
  • 1 chili
  • 7-8 kanstanjechampinjoner (beroende på storlek)
  • 2 msk ljus misopasta
  • 1 tsk fisksås
  • 2 msk soja
  • 3 msk ostronsås
  • 2 rejäla skedar jordnötssmör

Instruktioner

  • Koka nudlarna efter förpackningens anvisningar.
    Stek räkor snabbt i het panna med ett par msk olja. Blanda snabbt i misopastan, fisksåsen och 1 msk soja och lyft sedan ur räkorna och lägg åt sidan en stund.
    Lägg i svampen och stek så att den får färg. Skiva under tiden lök, vitlök och spetskål och tillsätt när svampen fått färg. Stek en stund på medelvärme tills det börjar mjukna något.
    Blanda i resterande soja, ostronsås och jordnötssmör och blanda ordentligt. Vrid även i ett par varv med peppar.
    Blanda till sist i räkorna och servera med hackade jordnötter och rostad lök. Har du srirachamayo kan du ringla över lite av den också.
    Ett stekt ägg och koriander rekommenderas varmt till.
Inga kommentarer än