Galette med rabarber och jordgubbar

En galette ser lite kul ut att servera. Ungefär en vanlig pajdeg med ett ägg i som sedan kavlas ut till en rund cirkel. Sen lägger du på det du vill ha som fyllning och viker upp kanten runt om och penslar med uppvispat ägg. Ska du göra en matvariant utesluter du bara sockret. I denna hade jag till största delen rabarber men även några jordgubbar. Lite socker behövs och någon msk potatismjöl som binder ihop vätskan från rabarbern.

Nyp ihop så att det inte glipar någonstans och ställ sen in i ugnen.

Ta ut när det bubblar ordentligt bland bären och kanterna fått fin färg.

Pudra gärna över lite florsocker precis när du ska servera! Servera med grädde eller vaniljglass eller varför inte både och?!

Galette med rabarber och jordgubbar

Galettedeg

  • 150 g kylskåpskallt smör
  • 3 dl vetemjöl
  • 2 msk socker
  • 1 ägg

Fyllning

  • 350 g rabarber
  • ca 10 jordgubbar
  • 1 msk potatismjöl
  • 1 dl socker
  • 1 knivsudd vaniljpulver

Pensling

  • 1 äggula
  1. Kör smör, socker och vetemjöl smuligt i en matberedare.

  2. Tillsätt ägget och kör snabbt ihop till en deg. Forma till en plattare boll och lägg i en plastpåse i kylen i ca 20 min.

  3. Sätt ugnen på 200 grader.
  4. Dra ev bort skalet på rabarbern och skär i smala bitar. Skiva jordgubbarna.

  5. Blanda ihop med socker, potatismjöl och vaniljpulver.

  6. Kavla ut galetten till en tunn cirkel på bakplåtspapper. Det är enklare att kavla om du har pappret på bänken och sedan flyttar över alltihop till en plåt.

  7. Lägg på rabarberfyllningen i mitten men spara ca 5 cm till kanten.

  8. Vik upp kanten över den yttersta fyllningen och pensla med en äggula uppvispad med lite vatten.

  9. Sätt in i ugnen 20-25 minuter tills galetten är gyllene och det bubblar fint i fyllningen.

 

Asiatisk rabarberconsommé med jordgubbar, matchaglass och karamelliserade sesamfrön

Igår hade vi vänner över på middag. Jag hade förberett det mesta, var ganska pigg i kroppen så det fick bli en trerätter i asiatiskt tema. Desserten blev såååå god! Gillar man inte matcha kan man ju ta den glass man tycker om. Köper du färdig sparar du ju dessutom ett moment, men glassen kan som sagt göras flera dagar i förväg.

Matcha är ett grönt tepulver som du vispar skummig i t ex varm mjölk. Så glassen smakar grönt te med en hint av vanilj.

Nästa gång gör jag nog glassen i glassmaskin då det är ett himla rörande innan glassen fryst ordentligt.

Matchaglass

Originalreceptet innehåller inte vanilj, det har jag lagt till dock. För en snabbare och enklare variant kan du blanda matchapulver med lite varmt vatten och blanda med färdig vaniljglass.

  • 2 msk matchapulver
  • 130 g strösocker
  • 3 äggulor
  • 180 ml mjölk
  • 180 ml vispgrädde
  • en knivsudd vaniljpulver
  1. Börja med att blanda två teskedar socker med matchapulvret i en skål.
  2. Blanda resten av sockret med äggulorna i en separat skål. Tillsätt sedan blandningen med matchapulver och socker och rör om tills det bildas en tjock, grön vätska.
  3. Värm varsamt mjölken i en medelstor kastrull och dra bort kastrullen från värmen innan det börjar koka. Blanda en liten mängd av den varma mjölken med matchapulvret tills det blir en jämn pasta.
  4. Tillsätt resten av mjölken gradvis, medan du fortsätter blanda, och värm sedan upp blandningen igen.
  5. Dra bort kastrullen från plattan innan det börjar koka och sila sedan vätskan för att bli av med eventuella klumpar. Låt kallna.
  6. Vispa grädden lite och blanda den sedan med matchasmeten.
  7. Häll sedan blandningen i en låda och ställ den i kylskåpet i några timmar.
  8. Till sist kan du lägga lådan i frysen. Ta ut glassen efter några timmar och rör om för att förhindra att iskristaller bildas. Upprepa denna procedur tills glassen är helt fryst, för att få till en utsökt, perfekt, len glass.

Asiatisk rabarberconsommé

Har du som jag gröna rabarber låter du några jordgubbar koka med så får du härlig röd färg på consommén…eller soppan eller vad du vill kalla den!

  • 350 g rabarber
  • 6 dl vatten
  • 1 dl strösocker
  • 1 stjärnanis
  • 1 citrongräs
  • 1 tsk sichuanpeppar
  • ev 6-7 jordgubbar
  • 1 msk potatismjöl
  1. Skiva rabarbern och lägg i en kastrull och tillsätt övriga ingredienser, banka ordentligt på citrongräset så att det lättare släpper ifrån sig smak, ta två om du vill ha riktigt mycket smak av citrongräs.

    Koka upp och sänk värmen och låt småkoka fem minuter. Stäng av och låt allt stå och dra fem minuter till.

    Sila av och vispa i potatismjölet som du blandat med ett par msk kallt vatten. Ställ på plattan igen och vispa hela tiden. Tag bort när första bubblan kommer. Kyl och servera kall.

Jag la skivade jordgubbar i botten på en skål. Försökte göra ett ägg av matchaglassen men glömde ta ut den i tid så det blev svårt, hehe. Den äggliknande kulan hamnade på jordgubbarna och toppades med karamelliserade sesamfrön. Jag ställde ut dessa skålar och hällde sedan på rabarberconsommén vid bordet. Lite lyxkänsla…

Karmelliserade sesamfrön

  • 1.5 dl sesamfrön
  • 1 msk smör
  • 1 msk ljus sirap
  • 1 msk honung
  1. Hetta upp en stekpanna och häll i alla ingredienser. Sänk värmen något och rör hela tiden så att det inte bränns. När det blivit gyllenbrunt – häll upp på bakplåtspapper och sprid ut. Låt svalna och lägg i tätslutande burk tills du ska använda.

Midsommar 2021 och supergod rabarberdessert

FÖRLÅT FÖRLÅT för såååå dåliga uppdatering här i bloggen! Energin har helt enkelt inte funnits där och då får jag prioritera – skittråkigt om du frågar mig! Skulle verkligen vilja hålla på med detta så mycket som möjligt om det bara gick. Nu har jag äntligen ett efterlängtat sommarlov så då kanske jag kan få till lite fler nedskrivna recept och tips här till dig. Ser i statistiken att det är full trafik här inne så lite nytt vore ju trevligt…

Årets midsommar gick även i år i coronavänligt firande då det bara var vi och ett par till. Nästa år hoppas vi kunna ses fler igen. Såg dock på sociala medier att de flesta redan gjorde det i år… Nu börjar de flesta av våra vänner ha fått sina första doser vaccin och man går nedåt i åldrarna så snart har alla vuxna som vill fått sin första dos. Maken och jag tog vår andra dos för en och en halv vecka sedan så nu håller vi tummarna att vaccinet står emot svår sjukdom.

Som sagt, litet firande i år ute i vännernas sommarstuga och det var ju ett perfekt väder i år! Vi är inte bortskämda med sol på midsommarafton här i Örebro med omnejd utan den klassiska jämförelsen med samma väder på midsommarafton och julafton brukar stämma rätt bra – dock var både årets och fjolårets väder fantastiska så vi hoppas på en trend!

Jag stod för tårta och dessert. Denna tårta har hängt med på bloggen ett tag och har full trafik året runt. Du hittar den HÄR. I det receptet har jag gjort hallonpannacotta men midsommar förknippas ju med jordgubbar så då fick det bli vispad jordgubbspannacotta i stället. Det är samma mängd bär i detta recept. Man kan öka lite på mängden gelatin eller agar (beroende på vad du använder) för en fastare pannacotta men den ska ju ändå vispas så då får man till en bra konsistens. Det är alltså en Pinocchiotårta i botten som jag sedan spritsat på pannacotta, grädde, lite rabarbercurd och så toppat med jordgubbar och blommor. De blommor jag använt denna gång är gurkört, fläder och koriander.

Rabarbercurden gjorde jag efter ICAs recept. Snabbt och smidigt, om man bortser från passering genom finmaskig sil som alltid tar sin lilla tid.

Rabarbercurd

  • 500 g skivad rabarber (gärna en rosaröd sort)
  • 2.5 dl socker
  • 1 msk majsstärkelse
  • 2 ägg
  • 50 g rumsvarmt smör
  1. Skär rabarbern i mindre bitar och lägg i en kastrull tillsammans med sockret. Låt småkoka under lock ca 15 minuter.
  2. Vispa i majsstärkelsen och koka i 5 minuter.
  3. Ta från värmen och vispa ner äggen. Passera genom en finmaskig sil.
  4. Sjud krämen ca 2 minuter, eller tills den tjocknar, under ständig omrörning. Ta från värmen och tillsätt smöret, lite i taget. Låt svalna.

Lite Cava Aperol med magisk utsikt innan maten.

Värdinnan vet vad denna kvinna ÄLSKAR – kräftor!! Fantastisk god förrätt!

Värden rökte lax medan vi andra tre tog en promenad och käkade smultron. Den serverades med grön sparris, kokt potatis och två kalla såser, den ena med dill och gräslök, den andra med nektarin och rödlök.

Värden gick och satte på bastun och jag passade på att göra varsin midsommarshot. Tanken var att den skulle kommit tidigare men den glömdes av då vi hade alldeles för trevligt och så mycket att ta igen i form av prat! Dessa var superenkla och sjukt goda: likör 43 i botten, mosade jordgubbar och så vispad grädde på toppen. Man kan ju pimpa dessa lite fint om man vill med någon blomma och kanske en jordgubbsskiva men den blir svår att stjälpa då, 😉 Det var den ändå i dessa raka glas!

Efter bastu och nattdopp i Hjälmaren var det dags för dessert. Fläderkokt rabarber med vit chokladmousse, rabarbercurd och marängflarn.

Rabarbern skars i bitar om ca 7-8 cm. Då min rabarber är tvärgrön mosade jag fyra jordgubbar och la i tillsammans med en msk socker, en halv dl koncentrerad flädersaft och en knivsudd vanilj. Detta sänktes sedan ned i vatten med cirkulator – s k sous vide. Ca en timme i 62 grader.

På rabarbern spritsade jag ut vit chokladmousse:

Smält vit choklad över vattenbad. Ta av från vattenbadet och vispa i en äggula i taget.

Vispa grädde och vänd sedan försiktigt i chokladäggen.

Jag fyllde en spritspåse med moussen och la in i kylen. Det är bra om den får stelna i ca 4 h. Äggvitorna gjorde jag maräng på.

Vit chokladmousse

Den här moussen är god med t ex rabarber- eller krusbärskompott – det syrliga bryts av med det söta i moussen.

  • 100 g vit choklad
  • 2 äggulor
  • 2 dl grädde
  1. Smält den vita chokladen över vattenbad. Inte längre en nödvändigt då den kan skära sig. Rör hela tiden tills chokladen är smält. Ta av från vattenbadet.

    Rör i en äggula i taget och ställ åt sidan.

    Vispa grädden hårt. Vänd försiktigt ner chokladäggen tills du får en slät smet. Ställ kallt i fyra h.

Två äggvitor och en dl strösocker, som tillsattes lite i taget. Vispa tills marängen är blank och slät. Jag smaksatte med lite granatäppleessens.

Bred ut tunt på bakplåtspapper och ställ in i ugnen, 90 grader i 3-4 h eller tills marängen är hård och låt den gärna stå kvar i ugnen medan den kallnar. Jag hade liiiiite för bråttom så min maräng stelnade inte helt men det gjorde inget att den var lite seg i mitten.

Jag testade att strö över lite tranbärspulver, det var det enda bärpulver jag hade hemma. Det gör att marängen får en lite prickig touch.

Jag la rabarber på en tallrik och spritsade över den vita chokladmoussen. Skedade upp lite rabarbercurd och la några skivade jordgubbar på och så tryckte jag dit ett par marängflarn.

En enkel dessert som passade perfekt att förbereda dagen innan.

På midsommardagen kom min bror med familj förbi och vi grillade hamburgare. Ett iskallt glas rosé till satt inte fel! Detta är ett ekologiskt rosévin, nr 2242 och kostar 95:-

Fruktig smak med inslag av jordgubbar, persika, granatäpple och blodapelsin.

Det fanns över även dagen efter då vi hade gjort ett helt gäng. Jag åt då i isbergssalladsblad – så fräscht! Och så en alkoholfri favorit från Pripps – Radler. Ljus öl som är  smaksatt med citronlemonad, såååå läskande och god! Den dricker vi ofta utomlands nere vid Medelhavet där den finns i stort sett överallt på tap, men då är den inte helt alkoholfri.

Helgen avslutades med middag gjord av mellansonen – Fläskytterfilé med potatisgratäng. Fläskytterfilén är ju ingen filé egentligen utan kotlettrad men inte mindre god för det. En billig styckdetalj. Jag gillar att tillaga den hel. Sonen hade marinerat köttet ett dygn i ketchup, soja, vitlök, svartpeppar, ljus sirap och liquid smoke. Riktigt gott!

 

 

Rabarberpannacotta

Igår blev det rabarberpannacotta till efterrätt. Pannacotta är ju enkelt och så smidigt att förbereda.

Ingefära passar ju bra till rabarber i mitt tycke och jag brukar smula ingefärskakor över. Kardemummakakor är också gott. Igår när jag skulle baka spred jag ut smeten i smulor över plåten i stället. Hade dock lite svårt att låta bli smeten! Kakorna smakar ganska likt Bragokex med lite ingefärstouch.

Det doftar så gott när man kokar rabarber!

Försvinnande god kakdeg…

Bryt isär de bitar som flyter ihop. Toppa pannacottan med kaksmulorna och en jordgubbe.

Rabarberpannacotta

Byt med fördel ut 100 g av rabarbern mot jordgubbar.

  • 300 g rabarber i tunna skivor
  • 1 dl strösocker
  • 2 dl vatten
  • en knivsudd vaniljpulver
  • 4 gelatinblad
  • 2 dl grädde
  • 0.5 dl grekisk yoghurt
  1. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.

    Koka upp vatten och socker och lägg i rabarberna. Låt koka tills rabarbern blir mjuk, ca 5 minuter.

    Ta upp en dryg dl av rabarbern och lägg åt sidan. Mixa resterande rabarber och tillsätt grädden. Koka upp och dra från plattan.

    Krama ur gelatinbladen och blanda ned i den heta smeten. Rör till sist i yoghurten när det svalnat lite.

    Häll upp i portionsglas och ställ in i kylen minst 4 h.

    Skeda upp lite av rabarberkompotten uppepå och lägg gärna dit jordgubbar.

 

Ingefärssmul

Kan göras som klassiska kolakakor eller smula ut degen över plåten och använd som topping på t ex glass eller pannacotta. Räcker till många desserter om det råkar bli något över…

  • 150 g smör
  • 1.5 dl ljust muscavadosocker
  • 3 msk ljus sirap
  • 4.5 dl vetemjöl
  • 0.75 tsk bikarbonat
  • en knivsudd vaniljsocker
  • 1.5 tsk malen ingefära
  1. Sätt ugnen på 175 grader.

    Mixa ihop alla ingredienser så att de precis går ihop.

    Sprid ut över bakplåtspappersklädd plåt.

    Ställ in i ugnen och grädda tills gyllenbrunt, ca 12-15 minuter.

Rabarbersangria

På midsommarafton hade vi laddat för Aperol Spritz. Vi firade midsommar tillsammans med ett annat par som vi firat många midsomrar med, bl a förra året på Bornholm. Då hade mannen i familjen ryggskott och jag själv mådde kroppsligt dåligt efter lång bilresa. I bilen spelades Vi dricker Cava Aperol och vi sjöng med så klart. En av dagarna därnere åkte vi runt och skulle ta en fika. Där fanns Aperol float, dvs Aperol Spritz med mandarinsorbet i. Fri påfyllning av Prosecco… Vi som hade ont i kroppen tyckte det var ok med lite alkohol till 11-kaffet 😉 Sen dess blir det en och en annan sång och drink när vi ses. Så det laddade vi för även i fredags då vädret erbjöd poolkantsfirande. Men ve och fasa, det fanns bara Aperol till var sin liten drink! Brukar alltid se till att ha en flaska hemma så tog för givet att det fanns även nu. Så när det var dags för påfyllning fick jag improvisera lite. Mixade rabarber med sockerlag och silade av och så gjorde jag en Sangria med den, vitt vin och Cava. Skar upp honungsmelon och nektarin och la i en tillbringare tillsammans med frysta jordgubbar. Det blev superläskande gott. Körde med 2 delar rabarbersockerlag och 3 delar vardera av vitt vin och Cava. Gör gärna i flera omgångar istället för att blanda i stor bålskål eller en sån fin glasbehållare med tapp – man vill ha den riktigt iskall!