Pyttipannakväll

Pyttipanna med dijoncrème…riktigt lyxigt om du gör den själv. Har tipsat otaliga gånger om att ha en burk i frysen där du lägger köttrester. Köttrester?? Låter verkligen inte trevligt men jag menar om du får något kött över – lägg det i en bytta i och förvara i frysen. Fortsätt lägga dit snuttar av kött som blivit över och beroende på hur många du vill laga pyttipanna till – anpassa mängden kött så klart. Vid detta tillfälle hade jag flera byttor kött sparat då vi var fem personer runt bordet. Jag stekte även på ett paket med färskkorv – kabanoss. Jag tog bort skalet och stekte medan jag delade köttinnanmäte så gott det gick.

Börja med att tärna fast potatis. Stek i lite olja och sänk värmen när det börjat få färg. Stek tills den blivit mjuk, tillsätt finhackad lök. När löken känns mjuk tillsätter du köttet (som du tinat och skurit i lagom stora bitar) och vänder runt tillsammans med worchestershiresås, salt och peppar (och färskkorv om du valt att ha med det).

Tillsammans med stekt ägg och en senapskräm gjord av t ex dijonsenap och creme fraiche blir det en riktigt lyxig pyttipanna!

Pyttipanna

Här kommer bilder från i sensomras när maken jobbade med vårt utekök och jag gjorde pyttipanna. Jag har ju tipsat om att ha en plastlåda i frysen där man kan lägga små eller stora köttrester för att sedan ta fram när den är full och göra en pyttipanna.

Det är verkligen otroligt smidigt sätt att göra pyttipanna på. Potatis och lök har man ju för det mesta hemma i kylen. Råstek den gärna då det blir så mycket godare än om du använder kokt. Ibland har man ju dock kokt eller klyftpotatis med för den delen i kylen och då ska man ju passa på att använda den så klart. Sist jag gjorde pyttipanna hade jag alla tre! Då får man först steka den råa tills den är klar innan man kan tillsätta den kokta eller klyftpotatisen. Lite korv är också gott att ha i. Här var det Robertssons ölkorv som kom med i någon grillkasse vi köpt för att stödja någons sportförening. Mycket lök och vitlök vill jag ha också.

När potatisen är färdig är det dags för löken att gå i. Fördelen med att göra i en Muurikka är ju att man kan dra upp det som är färdiglagat åt sidorna. I en vanlig stekpanna på spisen får man ta lite i taget, eller använda fler stekpannor.

I med korven först och så till sist det kött du har i pyttlådan. Vid detta tillfälle hade jag kyckling, karré och entrecôte i min.

Det är alltid gott med lite extra kryddor och grönt. Vid detta tillfälle kryddan Umami från Santa Maria och så lite cayennepeppar. Några droppar Worcestershiresås på är nästan obligatoriskt i detta kök. Det gröna är bladselleri.

Sommarens favoritöl var denna Pale Ale från Mikkeller. Jag gillar dijonkräm till pyttipanna. Jag brukar ta av det som finns hemma: crème fraiche, smetana, yoghurt osv och blanda med dijon och lite svartpeppar. Liiiite, lite honung kan också vara gott i. Jag brukar nästan alltid ha kapris till också men tydligen slut denna gång!

Så sätt igång och spara lite köttsnuttar som inte går åt, eller köp lite extra när du tillagar och lägg i pyttlådan innan någon hungrig tonåring kommer och länsar faten för att det är kött!

Pyttipanna med påskbordsrester

Jag lägger upp den här med för att visa att det funkar alldeles utmärkt att göra goda rätter på rester – Pyttipanna är ju en sådan klassiker. Jag är inget fan av ketchup till Pyttipanna (och inte till ugnspannkakan som maken). Däremot vill jag gärna ha både kapris och en senapskräm. Dijonsenap har jag i stort sett alltid hemma så här blandade jag helt enkelt bara lika delar dijon med kvarg och en liten klick smetana. Några varv med svartpepparkvarnen och sen är den klar. Stekt ägg med frasiga kanter och lös gula ska det också vara om du frågar mig och ett par av sönerna men den tredje vill ha sprängd gula och vändstekt som sin far.

I denna Pyttipanna är det kokt delikatesspotatis, köttbullar, påskskinka och prinskorv. Lite extra salt och peppar och gärna Worcestershiresauce om du har hemma. Det går inte åt så mycket så om du köper hem räcker flaskan ett tag. Den funkar bra att använda i marinad också.

Öl är ju riktigt gott till Pyttipanna.

 

Pyttipanna

Jag har säkert tipsat förut om att ha en pyttlåda i frysen men jag gör det igen för det är så genialiskt om man får någon köttsnutt kvar. Ofta hamnar dessa antingen i sopan direkt eller i en liten låda i kylen för man tänker att den kan man fylla ut med något annat senare. Brukar sluta med att man kastar den ändå. Så har du inte en plastlåda i frysen som du kan fylla på med dessa snuttar, eller stora bitar med för den delen, så är det hög tid att börja med det nu. En köpepyttipanna kan ju vara smidigt en trött vardagkväll men så extremt mycket arbete är det inte. Kött, potatis och lök ska bara skäras i lagom bitar och sen stekas i omgångar, eller om man har en Muurikka är detta en perfekt rätt för den då du har större yta att jobba på. Jag brukar börja med att hacka upp allt jag tänker tjoffa i.

I denna pytt hamnade en bit ryggbiff, entrecôte, flankstek, bogfläsk, falukorv och stark chorizo. Bogfläsket var i bit och ej tillagat. Antagligen frös jag in en bit då jag bara behövde en del av biten jag köpte, minnet bra men kort! Även korven var ensamma små bitar. Stek gärna potatisen rå, det tar lite längre tid då den ska bli färdig men smakar så mycket bättre råstekt. Om man har lite framförhållning kan man koka större mängd några dagar innan för att ta fram vid pyttlagning. Stek på hög temperatur för att få färg och vänd försiktigt då potatisen lätt går sönder. Jag tycker det är otroligt gott med lök i så det blev både gul lök och silverlök och så en vitlök solo. Se upp så att inte vitlöken bränns, då blir den besk. Som sagt, stek i omgångar, gärna i två stekpannor där du fyller på från den ena till den andra. Sänk värmen i den som du fyller med färdig pytt. Avsluta med att hälla på rejält med Worcestershiresås, lite salt om det behövs och peppar.

Stekt ägg är ett måste till i min smak. Ketchup göre sig ej besvär men vet att många tycker att även den är ett måste. En senapskräm är också gott till. Jag hade kvar sen ett par dagar innan så det vara bara att klicka upp på tallriken. I denna var det bara dijonsenap, turkiskyoghurt, lite salt och svartpeppar.

Såg ett supertips på rödbetskräm igår på instagram. Synd att jag inte såg INNAN vi åt för det hade jag velat prova. Jag skriver upp receptet här så jag kommer ihåg till nästa gång. Jag hade inga inlagda rödbetor hemma så jag hackade upp några råa och kokade mjuka i vatten med lite socker, senapsfrön och ättika i, funkade perfekt men jag glömde först bort dem då jag kylde ner dem lite så hann börja äta, och fotade innan de hamnade på tallriken.

Rödbetskräm

2 normalstora rödbetor
ett par msk smör
3 msk balsamvinäger
vatten
1 msk yellow mustard
200 g Philadelphiaost
wasabi

.

Hacka rödbetorna och stek i smöret med en nypa salt. Använd en lite mindre kastrull. Tillsätt balsamvinägern efter en stund, stek lite till och häll sedan på vatten så att det precis täcker. Småkoka tills vattnet reducerats helt. Mixa rödbetorna med senap och Philadelphiaost. Smaka av med wasabi efter eget tycke och smak.

Låter grymt gott eller hur?!
Receptet kommer från @elisagoodfood