Pulled pork i savoykål

Regnig och grå fm och kaminen går varm här hemma i köket i dag. Det ser inte ljusare ut närmsta veckan heller så det blir att kura ihop sig och njuta av höstlovet. Så skönt att även vi lärare har lov hela veckan på min skola. På våren ligger det så många lov och ledigheter och man går mot ljusare tider så då hinner man pausa hjärnan lite men höstterminen brukar vara ganska tung så en hel veckas höstlov är så välkommet!

I söndags slängde jag en bit fläskkarré i Crock poten. Där fick den hållas i drygt sju timmar. Sen hamnade den i kylen för att värmas senare i veckan. Skönt att förbereda middagen ibland. Det är jag på tok alldeles för dålig på…

Lite klyftad gul lök i botten, vitlök och chili och en flaska BBQ-sås och så locket på.

Halvvägs….

Sjukt dålig fokus på den bilden men här var det bara att ta fram två gafflar och dra isär köttet och blanda in såsen.

I dessa finns rättika, böngroddar, sojapicklad gurka, ärtskott, sjögräschips och srirachamayo. Gurkan tärnas och blandas med ponzu, sesamolja, lime, ingefära, chilirostade sesamfrön, chili och vitlök.

Nästa gång ska jag prova lite mer asiatiska smaker i BBQ-såsen. När jag gjorde denna laddning hade jag något annat i tanken. Hade tänkt servera i hamburgerbröd men jag hann bli sugen på annat under de dagar som gick emellan tillagningen och ätandet. Var dock riktgit gott ändå!

 

Pulled pork

För några år sedan blev det värsta hysterin runt Pulled pork. Den serverades och sågs recept på överallt. Det bästa med Pulled pork är ändå att det krävs sååå lite arbete för sååå gott resultat! Sånt gillar ju jag. Jag gör sällan på mindre köttbit än 1.5 kg då det är så perfekt att få rester, de är nästan godast. Ännu bättre om det blir över till en sats i frysen som kan användas till t ex en snabblagad chili någon dag när man vill att det ska gå snabbt att få fram mat på bordet. Jag tillagar alltid min i lergryta men har man en Crock Pot funkar det ju alldeles utmärkt där med. Bäst är om man förbereder köttet genom att marinera dagen innan men om man på morgonen när man tänkt sätta in köttet i ugnen kommer på att man glömt det är det ingen fara…det blir jättegott ändå! Jag börjar med att göra en pasta av vitlök, cayennepeppar eller chilipulver, spiskummin, salt och peppar.

Fläskkarrén i detta fallet får sig rejält med knivhugg av en liten kniv eller en gaffel innan man penslar över vitlökspastan. Då tar sig smakerna ner i köttet. Vill man tillaga smalare med mindre fett går det lika bra med kotlettrad eller skinkstek. Själv föredrar jag karrén dock då fettet ger så otroligt mycket god smak till slutresultatet.

Vid detta tillfälle fick ett citrongräs gå med i grytan. Jag bankade rejält med kniven och skar upp det i bitar. Dessa placerade jag bara uppepå köttet. Även en färsk gurkmeja revs ned i vitlökspastan. Vill du inte få gula naglar eller fingertoppar är det läge att använda plasthandskar när man hanteras med färsk gurkmeja ;).

Lergrytan bör läggas i kallt vatten ca en halvtimme innan den ska användas och går alltid in i kall ugn så den värms upp långsamt. Sen får den stå i ugnen i 6-8 timmar innan man kokar ihop en BBQ-sås och penslar över, gärna i omgångar. Här kan man ta genväg och använda färdig BBQ-sås om man vill. Eller så gör du en egen med ketchup som grund. Moffa i lite av det du är sugen på och koka snabbt ihop. Pensla på och in i ugnen igen ca 2 timmar. Jag brukar ta av locket under sista halvtimmen. Men först känner jag på köttet så att det är riktigt mört.

När köttet gått klart tar jag ut grytan och låter stå en stund med locket på. Sen tar jag två gafflar och drar isär köttet och blandar med all vätska som samlats runt köttet. Det kan se mycket ut men blir så gott när man blandat ihop allt. Vill du ha lite fettsnålare kan du hälla av lite av spat.

Vi äter ofta Pulled pork som tacos eller i Baobröd. Det mjuka Baobrödet är min favorit. Recept på det hittar du här. I denna variant är det finstrimlad rödkål, picklad schalottenlök och chili, srirachamayo, koriander och hackade cashewnötter.

Rester kan som sagt ätas med glädje! Igår fick de hamna i en ramen med pocherat ägg, kålrabbi, sockerärtor, sojabönor, koriander, srirachamayo och diverse gröna blad. Vill man som jag en vardag spara både tid och disk kan man pochera ägget samtidigt som man kokar nudlarna i buljongen. Jag knäcker helt enkelt i ägg efter att jag lagt i nudlarna, lite på sidan så att det försiktigt går att separera nudlarna med en gaffel.

Vill du följa recept på Pulled pork hittar du ett här. Du kan även göra pulled chicken med samma recept men det går betydligt snabbare, ungefär 3-4 timmar på 125 grader, höjer du till 175 är den färdig på halva tiden.

Ha en trevlig lillördag!

Pulled pork

I går hade varken kropp eller knopp lust att laga middag så rotade i frysen och hittade både Bao och Pulled pork. Tänkte att jag lägger upp recept på Pulled pork så jag har ett här på bloggen att utgå ifrån nästa gång jag lagar. Recept på Bao eller Steamed buns hittar du här Bröden funkar alldeles utmärkt att frysa, innan du ångar dem. Ta fram och tina på bänken med en handduk över. Tillaga sedan i bambukorg i en kastrull med kokande vatten på botten.

Pulled pork

  • 1-1.5 kg fläskkarré
  • 5 vitlöksklyftor
  • 1.5 tsk cayennepeppar
  • 1 msk farinsocker
  • 1 msk flingsalt
  • 1 msk spiskummin

Sås

  • 2 dl ketchup
  • 1 msk worchestersås
  • 0.5 tsk tabasco
  • 1.5 dl äppelcidervinäger
  • 0.5 dl farinsocker
  • 2 krm malen svartpeppar
  • 0.5 tsk salt
  1. Pressa vitlöken och blanda med kryddorna. Man kan också lägga allt i en mortel och mortla till en pasta. Gnid in fläskkarrén med pastan och lägg i en lergryta (eller gryta med lock som tål ugn).  Ställ in i kall ugn och sätt på 125 grader. För bästa resultat kryddar du köttet och ställer i kylen över natten och ställ in i ugnen dagen efter. Här får köttet stå ca 8 timmar. 

  2. När ca 2-3 timmar återstår av ugnstiden kokar du ihop såsen. Låt svalna för att pensla på 3-4 ggr under sista timmen. All sås ska penslas på. Ta ut köttet efter 8 timmar och riv köttet med hjälp av två gafflar. Blanda ihop med all sås i lergrytan.