Prosciuttolindad kycklingfilé

Enklaste sättet att piffa till en kycklingfilé är att skära en en ficka i mitten och fylla med något gott. Den här gången fyllde jag med ugnsbakad vitlök, parmesan, Philadelphiaost och en liten slatt med Smetana. Den ugnsbakade vitlöken hade jag stod i kylskåpet sen ett par dagar innan och den gör du så enkelt som att skära av yttersta toppen,  smula lite flingsalt över och droppa lite olivolja i mitten. In i ugnen tillsammans med något annat som du tillagar, t ex klyftpotatis. Eller bara den om du vill – gärna på lite lägre temperatur längre tid, 130-140 grader i ca 1 h men det går bra att köra den i 175 grader också men då kanske 30-40 min räcker. Jag brukar se till att det bara är den absolut översta toppen som skärs av men vill du att det ska gå fortare eller om du vill äta klyftan som den är i t ex en sallad till grillat kan du dela den typ på mitten av klyftorna, smula över lite flingsalt och ringla olivolja över och sen vända på vitlöken så att den får snittytan nedåt. Ytan som du skurit blir då lite seg och karamelliserad. Riktigt gott på sommaren när man grillar!

Men åter till kycklingen! Jag hade som sagt ugnsbakad vitlök i kylskåpet redan så jag mosade klyftorna och blandade med riven parmesan, lite Philadelphiaost och en liten klick smetana. Tillräckligt mycket för att trycka in i hålet på fem kycklingbröstfiléer. Sen tog jag ett par prosciuttoskivor och lindade runt varje filé, som saltat och pepprats först och la med skarvarna nedåt i en ugnsfast form. In med en termometer i den största av filéerna som sattes på 72 grader och så in i ugnen i 175 grader i ca 20 minuter.

Jag håller nere på kolhydrater just nu då jag testar att bli av med lite inflammationer som min kropp tyvärr dras med. Testar just nu glutenfritt och tänkte att då kan ju kolisarna ryka en period också när jag ändå kör. Killarna åt med klyftpotatis till. För mig räckte det bra med en halv avokado, spenat och passionsfrukt. Det blev god sky på botten av formen också som var gott att skeda över kycklingen vid servering.

Så här ser det ut allt som oftast mitt under dagen nu för tiden! Älskar att vi äntligen har riktig vinter med gnistrande snö OCH sol! Underbart! En kaffe i solen ger energi för flera veckor framöver och det ser ut att fortsätta ett tag till så det är bara att njuta på och fånga dagen!

Ugnsbakad vitlök

Använd mosad i t ex en kall sås med crème fraiche, yoghurt eller smetana.

Vitlöken kan också delas på mitten och bakas med skurna sidan nedåt. Supergott till grillat eller i sallad.

  • hel vitlök
  • olivolja
  • flingsalt
  1. Sätt ugnen på 130-140 grader.

    Skär toppen av en hel vitlök. Se till att det helst bara blir den absoluta toppen.

    Smula lite flingsalt i öppning och ringla över lite olivolja.

    Sätt in i ugnen ca 1 h.

    När vitlöken bakats färdigt – ta ut och låt svalna lite innan du lossar varje klyfta och trycker ut innehållet.

Tagliatelle med vitlök, chili, mozzarella och prosciutto

I helgen gjorde jag ju Ravioli med ricotta och spenat (se föregående inlägg) och gjorde den lilla blundern att komma ihåg fel när jag skulle göra pastadegen vilket resulterade i en stor pastadegsomgång till slut. Den resterande pastan kördes genom tagliatellefalsen i min pastamaskin. Kasta runt den ordentligt i lite mjöl så att de inte klibbar ihop och låt den gärna vila en stund innan du kokar den i kallsupsalt vatten, ca 1-2 minuter räcker. Har du ingen pastamaskin kavlar du ut degen och skär i avlånga remsor.

Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och lägg i en rejäl smörklick. Sänk värmen till knappt medium och lägg i massor av grovhackad vitlök och chili (den här var riktigt stark så det blev inte så mycket). Låt det puttra ca 5 minuter, viktigt att det inte är för varm för då bränns vitlöken och blir besk. Smaka på en bit och se om vitlöken blivit så där härlig mjäll i smaken, annars fortsätt en stund till. Tillsätt den kokta pastan, blanda runt och tillsätt ca 1 dl pastavatten. Vänd i mozzarella (du behöver inte skära, riv den gärna i slarviga bitar) och prosciutto. Anpassa mängden till hur många personer som ska äta.

Strö gärna över lite färsk basilika så känns det som du hamnat i Italien!

Jag älskar rejält med nymald svartpeppar och tryffelpecorino över. Och dessa oliver som du hittar i Stockholm på Winjas grosshandel – hittar inga godare så när jag är i Stockholm passar jag på att bunkra! De är med kärna i så man får tugga försiktigt 😉

En favoritsallad vid sidan av är babyspenat som slungats i olivolja, citron, flingsalt och svartpeppar. Funkar till det mesta faktiskt.

Mina grabbar slängde på extra salami då de tyckte att det ingick lite för lite protein i rätten! Som vanligt 😉 Vill man göra den vegetarisk utesluter man givetvis prosciutton.

Prosciuttolindad kycklingfilé med ärtpestopasta

Ännu ett inlägg som är sponsrat av Bel Nordic och Cantadou. 

Lill-lördag idag och många passar på att uppgradera vardagsmaten lite. Prosciuttolindad kycklingfilé med ärtpestopasta är varken svårlagad eller tidskrävande men resultatet blir ljuvligt. Jag hade tvådelad kycklingfilé hemma men köp hellre den tunnskivade som blir lättare att rulla. Det kan också berott på att jag hade riktigt stora filéer på dryga 250 gram/styck så de var lite tjocka för rullning. Har du hela bröstfiléer kan du göra en fick i varje filé och peta in osten där i stället. Använd dubbla mängden ost och två skivor prosciutto då.

Jag använder alltid samma skärbräda till kyckling, en i plast som jag vet blir riktigt rengjord i diskmaskinen. Märk den gärna ifall du har flera skärbrädor i samma färg.

Lägg en klick färskost på varje kycklingskiva, salta och peppra och rulla ihop. Linda till sist en skiva prosciutto runt. Fäst gärna med en tandpetare så rullar den inte upp sig när du steker. Stek rullarna på medelvärme och låt de få jämn färg runt om. Sänk sedan värmen till låg och lägg på ett lock. Stick in en termometer i den tjockaste rullen. Kycklingen är klar vid 72 grader.

Gör en ärtpesto genom att mixa gröna ärtor, olivolja, vitlök, parmesan, salt och peppar. Blanda med kokt pasta.

Detta vin glömde en av mina väninnor förra helgen då vi hade tjejhelg och lägerskola. En helg som blivit lite tradition minst en gång om året. Vi har hängt ihop sen grundskolan. Eller en av tjejerna och jag sen vi föddes egentligen då vi bodde i samma lägenhetskomplex och sedan flyttade till samma gata då våra föräldrar byggde hus. Det blir en del minnesprat när vi ses. Den här gången var vi på Lisa Nilsson-konsert och sen var det mys för hela slanten resten av helgen! Detta vin glömdes dock kvar av någon anledning. Tur att det inte dracks då…vi fick i oss ett och ett annat glas Cava ändå! Ett österrikiskt vin med nr 4200 på Systembolaget och är gjord på druvan Grüner veltliner.

Fruktig, något kryddig smak med inslag av päron, galiamelon, vitpeppar och citrus. Serveras vid cirka 8°C till rätter av fisk, skaldjur eller kyckling.

Prosciuttolindad kycklingfilé med ärtpesto

I receptet anges Cantadou fyra peppar men du kan givetvis byta ut till vilken smak som helst. Använder du hela kycklingfiléer kan du skära en ficka och peta in osten i. Använd då dubbla mängden ost och två prosciuttoskivor.

  • pasta till fyra personer
  • 4 bröstkycklingfiléer, gärna tunnskivade
  • 8 skivor prosciutto crudo
  • 50-70 g Cantadou 4 peppar
  • salt och peppar

Ärtpesto

  • 1 dl gröna ärtor
  • 1 vitlökslyfta
  • 1.5 dl riven parmesanost
  • 0.75-1 dl olivolja
  • salt och peppar
  1. Klicka ut ungefär en tsk färskost på varje kycklingskiva. Rulla ihop och linda en prosciuttoskiva runt. Stick i en tandpetare för att hindra att den rullas upp vid stekning. Stek i lite olivolja tills de fått färg runtom. Stick in en termometer i den tjockaste rullen och sänk värmen till låg och lägg på ett lock. Kycklingen är klar när den nått 72 grader.

    Koka pastan.

    Mixa ärtor, vitlök, olivolja och parmesan. Använd den mindre mängden olivolja och späd om du vill ha peston lösare. Vill du ha lite crunch kan du hiva i en näve solrosfrön eller nötter innan du mixar. Smaka av med salt och peppar. Avvakta med saltet beroende på hur salt osten är. Blanda med den kokta pastan.

    Servera gärna med en tomat_ och mozzarellasallad.