Köttbullar med potatismos och viltostsås

För några veckor sedan visade jag ju den här bilden på ostlådan jag fick i samarbete med Smakbox och Kavli mjukost:

En och en annan ost med i den lådan! uppmaningen var middag på tio minuter. Just denna rätt tar inte tio minuter om man inte kör på köpta köttbullar och pulvermos förstås men nej tack – äkta vara är så mycket godare. När man steker köttbullar är det så gott att vispa ur pannan med lite smör och mjöl och späda med mjölk till en lagom tjock sås. Här smakades såsen av med viltosten men du kan med fördel använda någon av svampostarna, paprika-, bacon- eller skinkosten med för den delen. Ostarna är verkligen perfekta smaksättare i soppor, såser och pastasåser.

Har man köttfärs på något vilt är ju det att föredra här. Man kan också mortla ner ett par enbär och blanda i köttfärssmeten.

Lingonen lös med sin frånvaro dock…

Hur gör du dina köttbullar? Jag brukar finhacka lök och bryna tills den blir mjuk och gyllene. Låta svalna medan jag blandar mjölk eller grädde med ströbröd och ett ägg och till sist blanda i köttfärs, lök, salt och peppar. Lite chiliflakes går det för det mesta i också. Sen steker jag en liten platt biff för att känna så att det är tillräckligt med salt i, justera om det behövs och sen är det bara att rulla. För det mesta är jag lite slö och rullar lite större men de tar ju längre tid att genomsteka. Å andra sidan om man gör stor sats så burkar jag låta köttbullarna få en yta runt om och sen hamnar de på plåt i 150 grader tills de är genom stekta. Moset gör jag genom att koka potatis, mosa och blanda med lite smör och mjölk och gärna en klick philadelphiaost. För helgvarianten så byts en del av mjölken ut most grädde. Hur mycket man har i beror så klart på hur fast eller löst mos man vill ha. Lite i taget är ju det bästa så att det inte blir för löst. Vispar du med elvisp? Tänk på att inte köra för länge – då blir moset lite ”snorigt”  och segt, fast det är det ju en del som vill ha, även det en smaksak.

Mammas inlagda gurka smakar så gott till!

Falukorv i ugn

Klassiker! Ibland blir jag så sugen på denna. Och jag vill alltid ha sås till men den kan man ju hoppa över. Godast till är i mitt tycke potatismos. Gärna med en klick smör och Philadelpiaost och så lite mjölk för att den inte ska bli för stabbig. Vispar du som jag med el visp får du se upp så det inte blir klister. Mosa först grovt med vispen utan att ha den igång, sen kan du köra på för fullt en kort stund. Vill man ha lite bitar kvar av potatisen rekommenderar jag en potatisstöt för att bara snabbt mosa in smör osv.

Den här gången varvade jag rödlök och cheddarost. Lite ketchup på toppen och så hällde jag på grädde i botten. Salt och svartpeppar över hela.

Den här gången strödde jag även över en kryddblandning från Änga Gård – Peppriga Pia. En ekologisk krydda innehållande lök, persilja, svartpeppar, chiliflakes, cayenne och basilika. Jag gillar deras kryddor som inte innehåller salt, då kan man salta efter behov ifall man blandar flera olika kryddor. Sen skjuts in i ugnen, 200 grader i 15-20 minuter. Om du har grädde eller liknande i – se till att det kokar ordentligt så blir den lite tjockare.

Mums filibabba!

Ugnsbakt spetskål

Verkligen älskar ugnsbakt spetskål, både den röda och den gröna. Att sen ringla över brynt smör och rostade hasselnötter eller mandel är ju sååå galet gott. Och enkelt dessutom! Häromdagen önskade sig familjen potatismos till fisken och det fick de. En klick Philadelphiaost sätter pricken över i:et på moset. Vid detta tillfälle åts torskrygg. Den brukar jag steka lite lätt på båda sidor och samtidigt ösa med smör, innertemp bör inte överstiga 52-56 grader då den riskerar att bli torr. Du kan också tillaga den i ugn i 125 grader, täck formen och stäng av när den nått 52 grader och låt den gå tills 56 grader, ca 5 minuter till. Jag passade på att låta lite strimlade sockerärtor gå med i pannan. Alltihop toppades med rökta renchips men det går lika bra med knaperstekt prosciutto eller bacon. Dessa fick samsas med blåbär.

Ugnsbakt spetskål

Spetskålen kan ätas som en ensamrätt till förrätt eller som tillbehör till grillat kött eller fisk.

  • 1 spetskål
  • 75-100 g smör
  • 1 dl rostade mandlar eller hasselnötter
  • flingsalt, peppar och olja
  1. Sätt ugnen på 225 grader.  Dela spetskålen i fyra delar och lägg upp på plåt. Spraya dem med olja eller Arlas smör- och rapsoljaspray. Salta och peppra och ställ in i ugnen. De är färdiga efter 20-40 minuter beroende på hur brynta kanter man vill ha, en smaksak helt enkelt. Rosta mandlar eller hasselnötter i torr stekpanna eller köp färdigrostade. Smält smöret i en kastrull och sänk värmen. När det precis börjar bli brunt är det klart. Vill man droppar man i lite soja men då måste man ta av från plattan först, annars kristalliserar sig sojan. Lägg upp kålen och ringla smöret över och strö till sist över nötterna.