Biff Rydberg…nja men tanken fanns där…

Tanken var Biff Rydberg men när jag stod där och hackade lök och maken skar oxfilé kände jag mig så seg i kroppen efter senaste dagarnas kyliga promenader föll för frestelsen att tjuva in mig på killarnas Peka potatisgratäng. De älskar den och jag tycker väl att den är sådär. Sååå mycket godare med egen. Råstekt potatis är ju däremot oemotståndligt men nu blev det som det blev. Har alltid tänkta att det går mycket fortare att skära potatis i kuber, förkoka 10 minuter och sedan smörsteka klara men att hoppa över kokmomentet gör jag numera varje gång – sjukt mycket godare att råsteka och de blir aldrig mosiga och smuliga som det ibland kan bli med förkokta. En dijoncrème hör ju också till men hoppade den igår då det krämiga fick komma från gratängen. Däremot blev jag sur när jag tog sista tuggan och kom på att KAPRISEN var glömd! Älskar kapris och kan inte förstå hur jag kunde glömma men så är det…hjärnan är inte på topp när kroppen inte är det heller.

Potatisgratängen tryckte jag ut med ett mått. Det du ska tänka på när du steker oxfilé, eller vilket kött du nu använder, är att inte falla för frestelsen att steka allt kött på en gång om ni är fler än två personer. Det slutar alltid med att köttet blir kokt! Även om du lägger i köttet i het stekpanna blir det för mycket kallt kött (glöm inte att låta köttet ligga framme minst en halvtimme innan du steker) och stekpannan kyls ned och köttet börjar släppa vätska. Så stek snabbt i omgångar och lägg tillbaka allt kött så det får värme innan du stänger av stekpannan och kanske låter köttet vila ett par minuter. Biff Rydberg är en ständigt återkommande gäst i detta hus då alla älskar honom. Nu blev han ju inte riktigt inbjuden hela vägen innan för tröskeln utan ersattes av annan gäst men jag hälsar honom mer än gärna välkommen tillbaka vid ett annat tillfälle!

Potatisgratäng i stekpanna med fläskkarré och vispat brynt smör

Jag hade köpt hem en bit fläskkarré för att göra Carnitas i Crock-poten men när jag tog fram den stod jag och tittade ut genom köksfönstret på det härliga påskvädret så då ändrade jag snabbt inriktning och skivade upp biten och slängde ned bitarna i marinad. Marinaden bestod av lika delar soja och rapsolja och en skvätt Whiskey och riktigt många varv med en pepparmix i kvarn från Santa Maria.

När det började bli dags att dra igång grillen blev jag så sugen på potatisgratäng. Sjukt länge sedan kändes det som så jag satte igång och skalade ett gäng mjölig potatis som sedan skivades tunt på mandolin. I en stekpanna varvades den med hackad vitlök, gul lök och lite purjolök. På med salt och peppar, både svart och vit och sedan hällde jag på lika delar mjölk och grädde och en liten klick smör. Jag hade även ca en halv dl Cantadou vitlök som jag klickade i. Blanda om och se till att du har tillräckligt mycket vätska då det kommer att koka in. Hellre lite för mycket än för lite.

Detta får ett uppkok och sedan sänks värmen så det precis puttrar lite. Rör om försiktigt då och då. Strö över riven ost efter ca 15 minuter och ställ in i ugnen i 200 grader. När gratängen fått önskad färg – känn med en sticka så att potatisen är klar, annars sänk värmen till 150 och låt den gå klart.

Jag ställde in hela stekpannan men du kan givetvis hälla över potatisen i en gratängform eller portionsskålar och sedan strö över osten och gratinera. Yngste sonen tyckte att det var den godaste potatisgratängen på länge så gott betyg till mamma…Tack! <3

Morot, palsternacka och rödlök svängdes om med rapsolja, torkad rosmarin, salt och peppar och hamnade på en grillbricka tillsammans med köttet. Hittade även vispat brynt smör i frysen. Jag brukar alltid se till att ha lite kryddsmör i frysen för då spar man ett par moment i matlagningen, ett måste för mig. Så nästa gång du gör kryddsmör – gör extra och frys in så har du till ett annat tillfälle.

Hur gjorde jag smöret då kanske du undrar? Jo smält i kastrull och sänk värmen lite. Låt sjuda tills det börjar bli gyllenbrynt och låt svalna. Ställ kallt en stund och rör då och då. När det börjat få en konsistens som är lagom hård för att spritsas lägger du över smöret i en spritspåse med vald tyll. Spritsa lagom stora smörklickar på en liten bricka eller skärbräda, gärna med ett lager plastfolie så blir det enkelt att få bort klickarna från underlaget om du väljer att frysa in. Ska du äta på en gång kan du ställa dem i kylen till servering, annars går de in i frysen. Efter ett par timmar lägger du över dem i en burk eller plastpåse. Skriv gärna datum så du inte låter dem ligga för länge i frysen – smör kan härskna (även om jag aldrig märkt av det själv, men jag är väl för glupsk och hinner trycka i mig innan bäst-före-datum, haha).

Potatisgratäng på grillen

Nästa gång du kokar färskpotatis – dubblera mängden och spara i kylen. Supergott att skiva och lägga på en bit folie, klicka på smör och lite flingsalt och peppar. Blanda ihop Smetana och vitlöksfärskost, ungefär hälften av varje. Blanda med hackad salladslök, chili, koriander och dill. Nyp ihop till ett paket och ställ på grillen i 15-20 min. Passa på att låta några tomater bakas i olivolja med lite flingsalt och gärna en kvist timjan. Spara tomatoljan och använd till t ex dressing. Vi åt potatisgratängen med Röding – min favoritfisk.