Ryggbiff med portvinssås

Igår åt vi ryggbiff…igen. Det var inte så länge sedan vi gjorde det men hade köpt hem ett rött vin som jag var sugen på att prova och då passar det ju perfekt att äta en rejäl köttbit till. Mellansonen köpte hem rejäl laddning med nystyckad ryggbiff i bit för ett par veckor sedan när det var superpris under ett par dagar. Han som tränar och bygger muskler åt vid flera tillfällen även om vi andra höll oss till ett tillfälle. Jag passade dock på att frysa in till senare tillfälle och det blev visst redan nu.

Delade upp i ca 500 g bitar och vacuumförpackade med både vitlök och färska örter så det var bara att ta upp och tina och sen lägga sous vide ett par timmar innan de hamnade i stekpannan i massor av smör för att få yta. Salt och peppar hamnar dock inte i vacuumpåsen utan det strör jag på precis när köttet hamnar i pannan.

Till detta åt vi smashad delikatesspotatis, ugnsrostade morötter och rödbetor och en superenkel portvinssås. Detta är en sås som inte behöver reduceras ned som man brukar göra för att få fram smakerna. Tycker den här funkar perfekt när man inte har så gott om tid och ändå vill ha en mustig och god sås. Receptet tillskriver jag min allra äldsta vän, som så många andra recept som jag skrivit ned i min receptbok sen decennier tillbaka. Rätt kul att bläddra i och ta fram och laga något då och då. Även om jag kanske mest inspireras och sen gör någon egen variant i slutändan.

Och så till vinet då som gjorde att jag kände att vi skulle ha en köttbit till. Min lillebror skickar så många roliga vintips till mig på viner han köpt och tycker om. Vi har nog ganska lika smak när det kommer till röda viner. Detta vin är från området Ribera del duero och gjord på druvan tempranillo. Namnet kommer från spanskans temprano som bwtyder tidig och syftar då på att druvan mognar tidigt. I Ribera del duero kallas druvsorten tinto fino. Finns på Systembolaget i det tillfälliga sortimentet, nr 95234 och kostar 249:-.

Komplex, utvecklad, kryddig smak med tydlig rostad fatkaraktär, inslag av plommon, kaffe, mörka körsbär, kakao, björnbär, nötter och vanilj.

Riktigt lent och gott vin som passade mig perfekt.

Portvinssås

En perfekt sås att förbereda då smakerna bara gottar till sig om den får stå en stund. I receptet står det 4 personer men det är lite i minsta laget om man som jag gillar sås 😉

  • 1.5 finhackad schalottenlök
  • 1.5 msk smör
  • 1 krm vitpeppar
  • 1.5 msk vetemjöl
  • 1 dl portvin
  • 2.5 dl vatten
  • 1.5 msk kalvfond
  • 0.5 msk kinesisk soja
  • 0.5 krm timjan
  1. Fräs löken och vitpeppar i smör utan att den får färg.

    Rör i mjölet.

    Tillsätt övriga ingredienser och låt småkoka i 10 minuter. Rör då och då.

    Sila av innan servering.