Skink- och kantarellpasta

Häromdagen hittade jag en bit påskskinka längst bak i frysen. Älskar att ha en full frys att bara plocka ifrån men baksidan är att mycket hamnar längst bak. Gjorde en rejd och hittade denna. Tinade upp den och den hade inte ändrat färg och smakade precis som innan den gick i frysen så skar upp den i bitar och gjorde en pastasås tillsammans med ett paket förvällda gula kantareller som också låg i frysen. De har dock en tendens att ta slut alldeles för snabbt! 😉

Har i samarbete med Smakbox fått hem en liten sneak peak på kommande box – VARDAGSLYX. I denna fanns det en brynt schalottenlökfond från Bong Touch of Taste. Ingen nyhet för mig då jag faktiskt alltid har den hemma. Tycker den ger så god smak till pastasåser, grytor och andra såser. Alltid en skvätt i min vitvinssås numera.

Grädde ändå…förgyller vilken pastasås som helst! Bästa trixet att inte använda bara grädde är dock att tillsätta pastavatten. Så länge det inte är glutenfri för jag gissar att det är glutenet i pastan som göra att det blir lite extra redande när man sedan svänger runt pastan med såsen. Jag sparar alltid ordentligt med pastavatten för att fylla på lite eftersom jag ser att pastan suger upp såsen…det gör den rätt snabbt och man vill ju ha i alla fall lite såsigt.

Jag önskar dig en trevlig fredag!

Skink- och kantarellpasta

Alla äter vi olika mängd pasta så därför finns inga exakta mått för pastan. Man brukar dock räkna ca 100 g/person. Jag använde linguine.
Portioner: 4
Författare: Jojo

Ingredienser

  • pasta för fyra personer, t ex linguine
  • 300 g kokt skinka eller sidfläsk i bit
  • 300 g förvällda gula kantareller
  • ca 15 cm purjolök
  • 1 bananschalottenlök
  • 2 dl grädde
  • 1.5 msk brynt schalottenlöksfond
  • färsk timjan
  • pastavatten
  • Salt och peppar efter tycke och smak

Instruktioner

  • Koka pastan. Skär under tiden skinka, purjolök och bananschalottenlök i bitar. Stek i lite olja och häll sedan på grädde och fond.
    Låt koka en stund och fyll på med ca 1.5 dl pastavatten och ett par kvistar timjan. Fortsätt koka ett par minuter och smaka sedan av med salt och peppar.
    Blanda i den kokta pastan och blanda runt. Behövs mer pastavatten så tillsätter du det.
  • Servera gärna med riven parmesanost och nymalen svartpeppar.

Kantarellpasta med lammkorv

Kantarelltider…och vilket svampår det verkar vara i år! Aldrig sett så många inlägg om just gula kantareller! Det är också en otroligt god svamp. Gillar den mycket bättre än trattkantareller som får en eftersmak i munnen som håller sig kvar. Men för den skull använder jag den jättemycket. En trattkantarellsoppa är ju så snabbframtrollad om man har ett gäng torkad svamp. Här har du ett bra recept på den.

Den här pastan har jag inga exakta mått på utan utgå ifrån hur många personer som ska äta och beräkna ca 100 g pasta per person och minst en lammkorv beroende på hur hungriga alla är. Hur mycket svamp du ska använda beror på tycke och smak. Vid detta tillfälle blev det ett rejält lass!

KAntarellerna stektes på hög värme i torr stekpannan och när kantarellerna vätskat av sig och vätskan gått tillbaka i svampen lades dessa åt sidan. I med liten klick smör och finhackad bananschalottenlök och lite vitlök. När löken fått färg tillsattes lammkorv i skivor och när även de fått färg fick svampen komma tillbaka. Några nypor flingsalt, ett par varv med pepparkvarnen och en liten skvätt vitt vin åkte i och fick ånga av sig innan den kokta pastan tillsattes. Till sist ringlades lite god olivolja över och blandades runt med lite av pastavattnet och så var det klart!

Vid servering hyvlades parmesan över och så några extra varv med svartpepparkvarnen och några droppar olivolja. En snabb men oooo så välsmakande rätt!

Linspasta

Meat free monday igår och jag försöker att hålla den vegetarisk så gott det går, åtminstone köttfri. Igår gjorde jag en pasta med röda linser som blev riktigt god så du ska få receptet på den.

Jag hade ett paket picconlinotomater i kylen, jag vet tomater ska inte stå i kylen men det var tur denna gång att de hamnat där för annars hade de nog blivit dåliga 😉 På med olivolja, flingsalt och svartpeppar och så in i ugnen, 150 grader i ca 25-30 minuter.

Under tiden de blev klara gjorde hackade jag lök och vitlök som sedan stektes i olja innan tomatpuré fick rosta med en stund. I med en skvätt vitt vin (har alltid en box i kylen så att man kan skvätta i när man tycker att det behövs lite syra i en maträtt) och låt alkoholen ånga av innan du tillsätter torkade röda linser, grönsaksbuljong och Peppriga Pia från Änga Gård. En riktigt god kryddblandning som jag gillar jättemycket. Ersätt med torkad eller färsk persilja, basilika, lökpulver och chiliflakes. Detta får sedan puttra ca 20 minuter, så sätt på pastavatten och koka valfri pasta.

Vänd i den kokta pastan i linsgrytan och fyll på med lite pasta vatten om du tycker att den är för tjock. Toppa med tomaterna och riv över rejält med parmesan eller pecorino.

Linspasta

Portioner: 3 port
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 200 g piccolinitomater på kvist
  • 150 g okokt spaghetti
  • 1 stor bananschalottenlök
  • 2-3 salladslökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2 msk tomatpuré
  • 0.75 dl torrt vitt vin
  • 120 g torkade röda linser
  • 4.5 dl grönsaksbuljong
  • 2 msk Peppriga Pia från Änga gård
  • salt och peppar
  • riven parmesan eller pecorino

Instruktioner

  • Sätt ugnen på 150 grader.
    Lägg tomaterna i en form och häll över lite olivolja , flingsalt och peppar. Ställ in i ugnen i ca 25-30 minuter.
    Hacka lökarna och stek i lite olja. Hacka vitlöken och tillsätt när löken börjar bli glansig och har fått färg.
    Tillsätt tomatpuré och låt rosta med en stund innan du tillsätter vinet. Låt koka upp och låt alkoholen ånga av.
    Tillsätt linserna, buljongen och Peppriga Pia. Låt sjuda i ca 20 minuter. Fyll ev på med lite mer buljong om det skulle koka torrt.
    Koka under tiden pastan.
    Tillsätt den kokta pastan. Tillsätt ev lite pastavatten om linserna blir för torra.
    Toppa med tomaterna och riv över ost.

 

Salsicciapasta

Salsicciafärs finns numera att köpa som färs i paket eller tub/korv. Ska jag göra pasta med salsicciafärs brukar jag sällan köpa korvar numera, bara krångligt att ta bort skinnet, men det händer så klart att jag gör det också. Tycker dock att det är grymt smidigt att de börjat sälja bara färsen.

Här har jag gjort enklast möjliga och bara stekt färsen ordentligt. Grovhackat ordentligt med vitlök (6-7 klyftor till 500 g salsicciafärs) och låtit den steka med en stund tillsammans med chili. Denna färs var med smak av fänkål men det finns både naturell och med smak av chili. Fänkålen är det en speciell smak på som jag gillar. Jag vrider sen över rejält med svartpeppar från kvarn och sen grädde och låter allt koka ihop. I med kokt pasta och rör ut med lite pastavatten. Riv över parmesan eller pecorino och voilá – klart! Superenkelt en fredagkväll när man är trött och bara vill slänga sig i soffan och chilla!

Ha en fin helg! Själv sitter jag på tåget och är på väg upp för en helg i Stockholm. Ikväll blir det Miss Voon och imorgon kommer jag hänga på Vinet 2023, vinmässa på Fotografiska. På kvällen ska vi gå och se Tootsie med Robert Gustafsson. Jag är såååå taggad! Ha en fin helg!

Trattkantarellpasta med semitorkade tomater

Att torka tomater på låg värme i ugnen, lägg i glasburk och fylla på med olja blir så mycket godare än soltorkade tomater i olja som man köper på burk. De är goda de med men på ett helt annat sätt. Jag torkar dessutom inte mina helt och hållet utan behåller lite vätska kvar så det gäller att vara lite vaksam. Recept hur jag gör hittar du HÄR.

Den här pastarätten tar lika lång tid att göra som det tar att koka pasta och snabblagat gillar vi ju! Dvs om du redan har tomaterna färdiga. Jag gör alltid en stor sats så att det räcker till många måltider. Se bara till att tomaterna är täckta av olja så håller de åtminstone en månad.

Som för det mest när jag skapar mina recept sker det på vad som finns hemma i kyl, frys och skafferi. Jag är skitdålig på framförhållning men det löser sig för det mesta till något gott ändå. Mitt huvud skapar dock recept på löpande band och jag önskar såååå att min kropp hade velat haka på det tåget! Men jag vill ändå slå ett slag för att inte slaviskt följa recept alltid, när det gäller matlagning är proportionerna för det mesta inte avgörande utan det är slutresultatet och din personliga preferens på smak som avgör. Testa! Det kan ju inte bli totalt oätligt (så klart om man bränner eller det skär sig totalt så blir det ju inte alla gånger så bra men det undviker vi tycker jag…) 😉

Denna gång var det gul lök, en bit purjolök, trattisar från frysen (går lika bra med torkade), lite vitt vin, grädde och smetana som smaksattes med lite brynt schalottenlöksfond och så salt och peppar. Recept nederst i inlägget.

Vänd i kokt pasta och lite av pastavattnet och skaka om ordentligt så att glutenet i pastan binder ihop såsen. Vill du ha lite färg på såsen kan du hälla i ett par droppar kinesisk soja (typ Mrs Cheng’s) men bara pytte så det inte tar allt för mycket smak.

La lite blandad sallad i botten av tallriken, i med pastan och så toppa med tomater, riven parmesan och grovhackade marconamandlar. Vill du kan du toppa med några skivor prosciutto eller salami.

Trattkantarellpasta med semitorkade tomater

Portioner: 4 personer
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 400 g pasta
  • 1 gul lök
  • ca 15 cm purjolök
  • 2 dl förvällda trattkantareller
  • 0.5 dl torrt vitt vin
  • 2 dl grädde
  • 2 dl smetana
  • 1 msk brynt schalottenlöksfond
  • salt och peppar

Till servering

  • marconamandlar och semitorkade tomater

Instruktioner

  • Koka pastan efter anvisning på förpackningen.
    Hacka lök och purjolök och stek i lite olja, utan att få färg.
    Tillsätt trattkantarellerna och låt ev vätska koka in.
    Häll på vinet och låt även detta koka in.
    Häll på grädde, smetana och fond. Låt allt småputtra ett par minuter och smaka av med salt och peppar.
    Blanda i den kokta pastan och lite av pastavattnet. Skaka om grytan tills du är nöjd med konsistensen.
    Toppa med marconamandlar och tomater.