Annorlunda köttfärssås

Eller annorlunda…det är en pastasås med köttfärs helt enkelt! För ett tag sedan köpte jag ett styckat vildsvin av en kollega. Allt vacuumpackat och lätt att stuva in i en låda i frysen. Köttfärsen är förpackad platt så den tinar på nolltid…har man bråttom så lägger man i ljummet vattenbad så går det ännu fortare!

Tog lite av det som fanns hemma och tjoffade i och blandade sist i kokt pasta och lite av pastavattnet.

Om du tycker att såsen blir lite grå och tråkig i färgen kan du tillsätta lite colorit alternativt någon msk tomatpuré (rosta den gärna i lite olja innan du steker köttfärsen).

Köttfärssås med soltorkade tomater, svamp och spenat

  • 500 g valfri köttfärs
  • 1 gul lök
  • 1-2 vitlök solo
  • 10-15 kastanjechampinjoner (beroende på storlek)
  • 65-70 g babyspenat
  • ca 75 g soltorkad tomat i olja
  • 2 dl crème fraiche
  • ca 1 dl pastavatten
  • pasta till fyra personer
  • tryffelsalt, tryffelolja, svartpeppar
  1. Grov hacka lök och vitlök. Skiva svampen.

    Stek först svampen i lite av oljan som tomaterna ligger i. När den fått färg, lägg över i en skål. Fortsätt sedan att steka löken tills den fått färg. Lägg över även denna i skålen.

    Stek köttfärsen till den börjar få färg och salta och peppra. Tillsätt sedan lök och svamp.

    Häll i crème fraiche, tomater och spenat. Låt snabbt koka ihop. Smaka av med lite tryffelolja för mer tryffelsmak.

    Vänd i den kokta pastan och lite av pastavattnet. Blanda och njut med riven parmesan eller varför inte tryffelpecorino när vi ändå smaksatt med tryffel!

Kyckling med fänkål och saffran

Det här är en återkommande favorit som är så smidig att förbereda och ha småputtrandes på spisen om man har gäster. Receptet har hängt med i säkert 20 år och jag höftar i stort sett alltid men jag skriver ned på ett ungefär här nedan. Det jag alltid har i denna gryta är fänkål, champinjoner, vitlök, chili, vitt vin och crème fraiche gourmet saffran och tomat. De är liksom grundpelare i rätten. Servera med pasta, pressad potatis, klyftpotatis eller ris. Igår gjorde jag egen papardelle – hade tänkt köpa Zetas men de var slut när maken handlade och då drog jag helt enkelt ihop en egen. Pastamaskinen…arbeta ned degen till minsta falsen och se till att mjöla in dina pastalängder något innan du viker ihop dem och skär i 1.5-2 cm breda band. Häng dem gärna på tork på ställning eller häng i galgar men det funkar att svänga ihop dem lite i små högar och sedan strö i dem i kokande vatten och röra en stund vid kokning så att de separeras. Koka ca två-tre minuter i rikligt saltat vatten.

Jag hade ställt fram en burk med soltorkade tomater men de hamnade aldrig i grytan, haha! Gör som du vill – gott både med och utan men framför allt ger det ju lite färg till en halvbeige rätt!

Pasta med kyckling, fänkål och saffran

Bröstfilé eller lårfilé? En smaksak…men ska du förbereda och låta stå och puttra en stund är lårfilé att föredra då bröstfilé lätt kan bli torr om den går för länge. Rätten kan så klart serveras med pressad potatis, klyftpotatis eller ris…

  • 400 g durumvete
  • 4 ägg
  • 1000 g kycklinglårfilé
  • 1 gul lök
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 1 fänkålsstånd
  • 250 g champinjoner
  • 1.5-2 dl tortt vitt vin
  • 2 burkar crème fraiche gourmet, saffran och tomat
  • 3-4 dl grädde
  • 1 kycklingbuljongtärning
  • chili flakes, timjan, salt och peppar
  1. Blanda ihop mjölet och äggen till en pastadeg. Täck med plast och ställ in i kylen ca 1 h.

    Ta ut degen, dela på tre eller fyra och kör genom pastamaskin. Börja på vidaste falsen och jobba dig fals för fals ned till minsta. Strö lite mjöl på plattorna innan du viker ihop försiktigt och skär i 1.5-2 cm breda pastaremsor. Häng upp eller snurra ihop till rosor och låt vila tills du kokar pastan i ordentligt saltat vatten, tänk kallsup i Medelhavet.

    Skär kycklingen i bitar och stek snabbt i het panna, lite i taget. Fortsätt steka lök, vitlök, fänkål och svamp som skivats. Lägg tillbaka kycklingen och häll på vinet och låt koka upp. Lägg i buljongtärningen.

    Häll i crème fraiche och grädde. Lägg i ett par kvistar timjan, en nypa chili flakes och smaka av med salt och peppar och låt småkoka i 5-10 minuter.

    Koka pastan och vänd ned den i kycklinggrytan.

Krämig pasta med lax

Att göra egen pasta är inte så svårt men tar en liten stund så klart. Du som hängt med här ett tag vet att jag tar alla genvägar som går när det kommer till knådning pga av en skitaxel och att jag har ME och därmed ska minska så många energikrävande moment som möjligt i min vardag. Lättare sagt än gjort när man har en hjärna som bara spottar ur sig förslag på goda saker att laga – skulle behöva en liten hustomte som gjorde allt praktiskt åt mig 😉 När det kommer till pasta vispar jag så klart inte ihop med gaffel för att sedan knåda mig blå, nej i med mjölet och äggen i min Kitchen Aid som sen får dra ihop den ordentligt och så kanske jag får jobba ihop det sista innan den hamnar i kylen en timme. Blir bra varje gång. Den här gången körde jag på spaghettivalsen och det går inte att jämföra med köpt pasta! Sååå gott! En pastamaskin är väl värd sin investering och finns från 5-600 och uppåt. Koka ett par minuter i rejält saltat vatten.

Den här gången åt vi spaghettin till frasigt stekt lax. Jag steker med skinnsidan nedåt i olja med en klick smör i, het panna från början. När skinnet börjat få den frasighet och färg jag vill ha sänker jag till låg temperatur och lägger på ett lock och låter laxen gå till 42 grader innan jag stänger av stekpannan och låter den vila en stund. Under tiden steker jag lök och vitlök i en annan stekpanna, häller i en liten påse spenat och rör om tills spenaten tappat i volym. Häller på torrt, vitt vin och låter koka upp en stund innan jag häller på grädde och lite pastavatten som får fortsätta att småkoka nån minut innan jag häller i en burk strimlade, soltorkade tomater och rejält med riven parmesan. Vänd i den kokta pastan och anpassa med mer pastavatten om du tycker att det blir för krämigt. Servera laxen ovanpå med skinnet uppåt så att det behåller sin krispig het. Jag brukar äta det men det är en smak sak. Är det inte frasigt blir det bara segt tycker jag så då lyfter jag bort det.

En caprese till eller före är pricken över i:et!

Du kan så klart servera utan lax och äta den vegetarisk eller servera med grillad kyckling eller kött eller varför inte charkuterier.

Krämig pasta med lax

  • pasta för fyra personer
  • 4 laxfiléer
  • röd lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 påse spenat (ca 65-70 g)
  • 1.5 dl torrt vitt vin
  • 3 dl grädde
  • ca 1 dl pastavatten
  • 1 burk strimlade soltorkade tomater, ca 200 g
  • 2-3 dl riven parmesan
  • salt och peppar
  1. Stek laxen i het panna med skinnsidan nedåt. När den fått önskad färg sänker du värmen och lägger på ett lock. Vid 42 grader stänger du av plattan och låter den stå tills pastan är klar.

    Koka pastan och spara ett par dl av vattnet.

    Skiva lök och vitlök och stek i lite olivolja. Häll i spenaten och låt den sjunka ihop innan du häller på vinet. Låt koka en stund och häll sedan i grädden och lite mindre än en dl pastavatten. Låt småkoka en stund innan du häller i tomaterna och riven parmesan och smakar av med salt och peppar. Vänd i den kokta pastan och späd med mer pastavatten om du tycker att det behövs.

    Servera med laxen och riven parmesan.

Enkel skaldjurspasta

Härom kvällen rotade och organiserade jag lite i frysen. Hittade en påse med vannameiräkor och en kartong med vongolemusslor. Så räkorna fick tina innan jag marinerade dem en stund med vitlök, chili och lite olivolja. De stektes sedan i het stekpanna tillsammans med finhackad schalottenlök och smör och så fick musslorna gå i, direkt från frysen. Fortfarande het stekpanna så att musslorna hettas upp ordentligt.

Sen hällde jag på ett par dl vitt vin och lät allt koka upp.

När alla musslor öppnat sig vände jag i kokt spaghetti och hackad persilja. Ca en dl av pastavattnet fick också gå med.

Så ströddes lite salladslök över till sist. Riven parmesan och svartpeppar vid servering.

Vinet vi drack till och samma vin som även hamnade i pastan var en flaska Alsace från Gustave Lorentz, nr 51246, 99:- och är ordervara som tar lite längre tid att få hem, ca 8 arbetsdagar.

Gustave Lorentz Signature Series Pinot Blanc har en intensiv och fruktig doft med fina inslag av av citrus, melon, gråpäron, persika och ett stänk av honung. Smaken är medelfyllig och frisk med en viss mineralitet och inslag av solmogen melon, persika, gråpäron och citrus.

Jag gillar det skarpt och har ofta en flaska i källaren då den passar som aperitif eller till många maträtter, ett all round-vin.

Så enkelt men så gott! Perfekt till fredagsmyset! Imorrn ska jag till jobbet igen efter ett nästan tre veckor långt jullov… frågan är hur man ska ta sig ur sängen i ottan då man vänt på dygnet?? Känner jag mig själv rätt så vaknar jag aptidigt för att jag är rädd att försova mig, haha!

 

 

 

 

 

 

Kyckling med soltorkade tomater och surdegspasta

I vardagen vill de flesta att matlagningen ska gå snabbt. Jag tycker det är roligt att laga mat, gärna så mycket som möjligt från grunden. Tyvärr sätter min kropp stopp för alldeles för många måltider skapade i mitt kreativa huvud. Försöker att inte låta det påverka mitt psyke men ibland får jag tuppjuck! Blir så galen… men med ME går det för det mesta inte att gå emot kroppens influensakänsla. Det känns som att gå omkring med 40 graders feber och det gäller att förebygga innan det går för långt. För mig handlar det egentligen inte om VAD jag gör utan hur mycket återhämtning jag får till. Självklart kan jag inte pressa kroppen med tunga lyft, hård träning osv men det kan räcka med att bara vara igång en hel dag utan någon egentlig speciellt hård aktivitet så är efterkommande två ibland tre dagar som att gå omkring med 40 graders feber och den totala trötthetskänsla man då har i musklerna. Det är ju min vardag så jag har lärt mig att parera rätt bra. Eller nä det har jag inte för jag slår dövörat till ibland och gör det jag vill men är väl medveten om konsekvenserna som kommer som ett brev på posten efteråt, haha men det går ju tyvärr inte att göra hela tiden. Så ibland har jag tänkt laga till något som jag under dagen fått en idé om men när em/kvällen kommer är det bara att lägga ned planerna för jag kommer knappt ur sängen. Jag skriver det här för alltid finns det någon som känner igen sig och man behöver få känna att man är inte ensam om det. Jag är tacksam att jag ”bara” har lätt till måttlig ME och faktiskt orkar jobba 50%, även om jag mår bättre när jag tar dagarna som de kommer, men knoppen behöver lite utmaning också så jag håller fast vid 50% så länge som det går. Och nä, FK godkänner inte sjukskrivning då jag är lärare så halv lön är något jag får leva med. Känner stor tacksamhet till min arbetsgivare som låter mig gå ned i tjänst och framför allt till  min chef som håller mig runt ryggen. Nä, nog om det men en liten blänkare till dig som behöver pepp! KRAM!

Här har jag stekt kycklingbröstfilé i omgångar snabbt i het stekpanna. Saltade och pepprade allt eftersom. Till sist stektes purjolök, gul lök och vitlök i skivor tills de mjuknat och fått lite färg innan kycklingen gått tillbaka i stekpannan.

Sist tillsatte jag en skvätt vitt vin, lite grädde och lite crème fraiche och lät det koka ihop något innan jag rörde strimlade soltorkade tomater i olja.  Serverades med surdegspasta.

Jag vände i bladspenat precis innan servering och toppade med lite burrata. Smulade lite flingsalt på toppen, vred ett par varv med svartpepparkvarnen och ringlade till sist över lite olivolja med smak av citron.

Galet enkelt och snabblagat. Passar lika bra till vardags som till helgen!