Nyårsafton 2021

GOTT NYTT ÅR och god fortsättning på det nya året!

Detta nyår gick även det i pandemins tecken…dvs vi firade smått med två av våra yngsta söner och en av deras kompisar. De vi brukar fira med hade antingen testat positivt för covid-19 eller varit tillsammans med någon som testat positivt på julafton så eftersom vi inte vill driva smittan vidare chansade vi inte. Ett par dagar innan nyårsafton såg jag dock på FB att ett par grannar hade samma otur så vi bestämde oss för att ses en stund i vår utebar på förkvällen för att skåla med lite bubbel! Och hur mysigt ÄR det inte att sitta ute när det är lite kyla?? Jag hade aldrig trott att jag skulle säga det men jag bara ÄLSKART!

Jag hade gjort laxtartar på friterat rispapper och friterade hasselbackspotatisar med smetana och löjrom och grannen hade med sig små söta rårakor med creme fraiche, löjrom (eller om det var något annat slags rom) och rödlök och crostini med paté och cumberlandsås. Lite rosa champagne från Alexandre Bonnet till det, nr 7414, 319:-.

Tog alldeles för dåligt med bilder under tiden jag lagade maten…glömmer tyvärr bort. Den här potatisen måste du bara prova att göra dock! Den är sååååå god! Jag köpte delikatesspotatis som var ca 4-5 cm långa, la dem i en träslev och skar skivor, som med hjälp av skeden inte skars ända ned…ja ni vet – hasselbackspotatis. Så lätt att ett enda skär går hela vägen ned så lägg potatisen, oavsett storlek, i en träslev och skär så riskerar du inte att skära igenom. Dessa kokas sedan i vatten: 1 l vatten, 2 dl äppelcidervinäger och 0.75 dl salt. Koka upp vattnet och lägg i potatisarna försiktigt, sänk sedan värmen så att vattnet sjuder. Låt dem sjuda en timme innan du häller av vattnet och låter dem svalna och torka till lite. Fritera sedan i 155 grader i ca 20 minuter, tills de är gyllene och krispiga. Låt dem svalna innan du klickar på smetana, löjrom, rödlök och dill (annars smälter smetanan). Jag fyllde små spritspåsar med löjrom och smetana så går gick det snabbt och enkelt att klicka ut på potatisarna precis före servering. Jag älskar dem!

Dessa kunde ha gått liten stund längre men jag fick tidsbrist. De var ändå krispiga på utsidan och krämiga i mitten. Receptet är Stefan Ekengrens och har serverats på hans restaurang Hantverket i flera års tid och jag förstår att de är så poppis…

Det åkte även fram en flaska ekologisk Cava, nr 77104, 79:- som reserv och ja den klämde vi oxå – det var ju ändå nyårsafton. Den har vi för det mesta hemma i ”vinkällaren”, man vet aldrig när man får oväntat besök i utebaren…

Friterat rispapper vet du hur man gör vid det här laget va? Hetta upp oljan till minst 180 grader och lägg i ett rispapper (finns i det flesta mataffärer nu för tiden) och vips är det nästan genomskinliga pappret frasigt och bubbligt. Detsamma händer med risnudlar (okokta) om du hellre serverar som topping. Laxtartaren gjorde jag på salmalax, salladslök, ingefära, chili, vitlök, ljus soja, några droppar fisksås och sesamolja. Jag hade även gjort en sesammajonnäs men den glömde jag spritsa på.

Det blev en supermysig stund tillsammans med härligt snack och många skratt. Våra barn har gått på samma förskola så vi sågs ju ganska ofta förr. Kul att ta upp kontakten igen…

Ostron är det bara maken och jag som gillar (och när jag handlade dagen innan visste jag inte om killarna skulle vara hemma för middag eller inte så då ville jag ju inte handla för många 😉 ). Det blev både franska och bohusländska ostron. De franska med ponzu och salladslök och de bohusländska med sriracha och lite pressad citron. Till det drack vi ytterligare lite champagne – Vielle France 2012, nr 2054, 459:-. Den passade prefekt både till ostronen och till förrätten som blev en klassisk hummersoppa. Så enkel att förbereda och bara värma upp till servering.

Jag hade köpt hem två humrar, visste som sagt inte om vi skulle bli fler runt bordet. Hade tänkt gratinera dem men eftersom vi till sist blev fem stycken hade ju en blivit utan och det hade ju varit tråkigt, hehe…Så en hummersoppa fick det bli. Skalade humrarna och pillade ur inälvor och magsäcken eller vad det nu är som sitter längst upp mot ögonen till. Skalen hamnade sedan på en plåt och rostades i 225 grader ca 20 minuter. En lök, två vitlöksklyftor, ett par skivor chili, en morot och en halv fänkål rostades sedan i en gryta i lite olja. En rejäl klick tomatpuré gick också med innan skalen hamnade i samma gryta. Jag hällde på 3-4 dl torrt vitt vin och lät koka upp innan jag till sist hällde på vatten så att det täckte skalen ordentligt. Detta fick sedan koka på svag värme i ca 20-30 minuter, fick sedan stå och dra i en timme innan det silades ned i annan kastrull och reducerades ned till ca hälften. Smaka av helt enkelt så att du får en mustig smak på fonden. Hit hade jag förberett innan men du kan lika gärna göra färdigt soppan helt och bara värma vid servering. I fonden gick sedan en dl konjak och ca 3 dl grädde. Allt fick koka ihop lite ytterligare innan jag smakade av med salt och peppar. Precis före servering blandade jag i ca 0.5 dl finhackad dill. Hummerköttet fördelades lika soppskålar och så hällde jag över soppan. Vi åt med smördegspinnar till men de kom aldrig med på bild tyvärr. De gör jag genom att skära remsor av smördeg, tvista runt dem och lägger på plåt. Penslar med uppvispad äggula, strör riven parmesan och torkad timjan på och så in i 225 grader i ca 5-10 minuter.

Det blev samma champagne till soppan som till ostronen. En riktig höjdare!

Till varmrätt åt vi oxfilé, pommes Anna och konjaksås. Ett litet glas Amarone till köttet, sen hade vi fått i oss tillräckligt tyckte vi! Dock under lång tid som tur var… Ingen bild men det var denna: Villa Belvedere 2017, nr 72178, 199:-.

Jag slår ett slag för sous vide. Jag har haft min så många år och använder den främst till kött men även att confitera äggulor, vit sparris, rabarber osv. Vacuumförpacka eller använd ziplockpåse. Eftersom alla i familjen gillar medium rare på köttet körde jag det på en temperatur av 57 grader. Köttet låg ca 3 h sous vide och stektes sedan snabbt i stekpannan med smör, krossade vitlöksklyftor och timjan.

Detta var ca 1,2 kg. Köttet lades i plastficka för vaccumpaketering tillsammans med rejäla skivor smör, några timjankvistar och vitlöksskivor. Efter att jag stekt det i smör rullades de in i aluminiumfolie ca tio minuter. Under den tiden han jag göra sås av stekskyn från köttet. Jag hällde helt enkelt i rejält med grädde, konjak och lite vatten och vispade slätt. Smakade av med kalvfond och svartpeppar.

Just ja….Pommes Anna skrev jag ju. Inte EN enda bild på när jag gjorde den tyvärr men det är jätteenkelt! Skiva potatis tunt, gärna med mandolin så får du jämntjocka skivor (jag hade 12-14 normal-stora potatisar och räcker till åtta bitar enligt bilderna). På min Kyocera körde jag på tvåan (eller jag?? Nä det satte jag maken på…) Smält smör, 200-250 g och lägg sedan ett tunt lager potatis i en smord brödform. Lite, lite salt och peppar och pensla med smält smör. Fortsätt sedan på detta sätt tills all potatis är slut. I ett par av varven repade jag i lite färsk timjan. Har du smör kvar är det bara att hälla det överst på toppen. Det rinner ner bland potatisarna. Ställ sedan in i ugnen, 225 grader i 10 minuter. Sänk sedan till 170 grader och baka i ca 45 minuter. Känn med sticka så att potatisen är färdig. Ta ut och låt svalna. Jag ställer en brödform ovanpå potatisen och en mortel ovanpå den så att potatisen packas ordentligt. Ställ gärna kallt i 3-4 timmar eller ännu hellre över natten. Stek upp alla sidor före servering så att de blir frasiga och genomvarma.

En toppenrätt att förbereda med andra ord! Allt ska bara värmas och stekas upp innan servering. Det innebär: se till att ha skurit upp dina potatisbakelser och lägg dem på ett fat som du täcker med folie. Ta fram ca 30 minuter innan du ska steka. Stek potatisen i en egen stekpanna. I en annan steker du köttet, som får vila medan du gör sås i den stekpannan. Vill du som jag servera sparris till steker du dem direkt efter potatisen, eller samtidigt beroende på hur många ni är. Potatisen kan du givetvis varmhålla i ugnen under tiden du steker sparrisen.

Jag hade tänkt confitera tomaterna men det glömdes bort tyvärr. Det gör jag annars genom att lägga tomaterna tätt i en form och hälla över olja. In i ugnen på 100 grader i ca 45 minuter (här kan du alltså varmhålla potatisen samtidigt om man är många). Oljan häller du sedan upp i en burk/flaska och använder till dressing eller att steka i.

Ja just ja! Vi hade ju dessert också! Jag såg tidigare under hösten hur någon gjorde pannacotta av gröna kulor och det är ju mitt absoluta favoritjulgodis! Så det testade jag. Receptet jag använde var från Cake by Mary.

Smakar päronglass! Tyvärr värmde jag gelélagret lite för länge så det blev lite för tjockt att hälla över. Skär kulorna riktigt smått så går det fortare att smälta.

Receptet räckte till ganska många portioner, ca tio i den här storleken. Man kan ju göra större men jag tycker att det blir i mastigaste laget men det är väl för att jag inte är någon direkt dessertmänniska, haha…yngste sonen hade lätt kunnat trycka två!

Som sagt…skär små bitar. Jag delade dem bara och det tog alldeles för lång tid att smälta vilket gjorde att det kokade ihop och blev för segt. Gör om och gör rätt som det heter men det stod inte det i receptet utan det är ett tips du får av mig…

Spritsa på lite grädde vid servering och lägg på en halv grön kula som dekoration.

Hoppas att du hade en finfin nyårsafton och att du var frisk! Vi har klarat oss hittills med många av våra vänner har åkt dit nu så det är väl bara en tidsfråga innan även vi får in coronan i huset. Endast en i hushållet har haft det för ett och ett halv år sedan. Då klarade vi oss andra men denna nya variant lär vi nog inte klara oss ifrån. Men har vaccinerat oss och gör vad vi kan för att hålla oss undan vården – usch vad tuffa år de haft! De är värda en rejäl bonus!

Gott nytt år!

Gröna kulor pannacotta

Gröna kulor pannacotta

  • 200 g Gröna kulor ((jag tog 10 st))
  • 5 dl vispgrädde

Gröna kulor gelé (kan uteslutas)

  • 120 g Gröna kulor ((jag tog 6 st))
  • 1/2 dl vatten

Garnering (kan uteslutas)

  • vispad grädde
  • Gröna kulor
  1. Skär marmeladgodiset i bitar.

    Koka upp grädden och häll i godisbitarna. Sänk till medelvärme och rör om tills godiset har smält helt.

    Häll upp i portionsglas och ställ i kylen minst 3 timmar.

    Smält godiset till gelén i vattnet och häll försiktigt över pannacottan.

    Ställ i kylen för att stelna.

    Garnera med vispad grädde och Gröna kulor.

 

 

Pepparkakspannacotta med mögelost och päronconfit

HO HO HO….nä det är ju inte jul än men det går med en rasande fart! Förra helgen var jag så sjukt sugen på pepparkaka med mögelost och god marmelad på men jag hade inga pepparkakor hemma och jag orkade varken göra mig i ordning för att åka och handla eller baka heller för den delen…Satt och funderade en stund och kom till slut fram till att jag nog skulle testa att göra pepparkakspannacotta. Tyckte det verkade gott och det kunde vara bra att testa inför kommande juldesserter, ifall receptet behövde ändras på eller så. Men det tyckte jag inte alls att det behövde – det var skitgott om jag får säga det själv! Men det förutsätter ju att man gillar mögelost. Mellansonen gör det INTE så han pillade över sin till mig, win win för det är ju så gott! Maken äter men tycker det finns så mycket bättre än just ost – över lag tyvärr, tråkmåns! Hur kan man inte annat än älska ost?! Den yngste har fått äta allt som lillebror och tycker det mesta är gott, mögelost inget undantag utan han gav två tummar upp för denna rätt. Där ser man vad det gör mycket om barnen får äta varierad kost…första barnet fick så anpassad kost för det var så man gjorde på 1800-talet! 😉 Idag har man en mycket bättre filosofi om vilken typ av mat barn ska äta så nästa generation lär inte vara lika kräsen som dagens ungdom, tror jag.

Sagt och gjort en pannacotta fixades till med pepparkakskrydda i. Låt gärna pannacottan svalna och rör då och då för att slippa att det blir skinn på pannacottan. Häll upp i portionsskålar och täck gärna med plastfolie och ställ in i kylen i 4 timmar.

Under tiden gjorde jag päron confit. Den gjordes på päron, honung, socker, vitt vin, vanilj och citron. Lite riven ingefära hade nog dessutom gett extra julighet på den så det ska jag prova nästa gång. Päronen skars i små tärningar och sedan fick allt små puttra 30-40 minuter tills det nästan bara var päron kvar i lite sockerlag.

Häll upp päronen i väl rengjord burk.

Ta ut pannacottan ur kylen och smula över favoritmögelosten (detta är Kvibille Gräddädel) och klicka över päronconfit till sist. Voilá! En superhärlig juldessert!

Pepparkakspannacotta

Serveras med fördel med mögelost och päronconfit. Eller med filéad blodapelsin som blandats med muscavadosocker och lite Cointreau. Russin som fått lita i päronkonjak är också gott.

  • 5 dl grädde
  • 0.5 dl strösocker
  • 1.5 tsk pepparkakskrydda
  • 3 gelatinblad
  • 1 krm vaniljpulver (eller en vanlijstång)
  1. Lägg gelatinbladen i klatt vatten i ca 5 minuter.

    Koka upp grädden och blanda i socker och pepparkakskryddan.

    Krama ur gelatinbladen och blanda väl med grädden.

    Låt allt kallna och rör ofta så undviker du att det bildas skinn på ytan.

    Häll upp i portionsskålar/glas och täck med plastfolie. Ställ i kylen minst 4 timmar men kan förberedas redan dagen innan.

 

Päronconfit med vitt vin

  • 2 päron (ca 400 g)
  • 3 msk vitt vin
  • 1 msk honung
  • 2 msk socker
  • 0.5 citron
  • en knivsudd vaniljpulver
  1. Skala och skär päronet i små tärningar. Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka upp. Sänk värmen och låt allt puttar på låg till medelvärme i ca 30-40 minuter. Vätskan ska i stort sett koka in och bli lite tjock.

    Häll upp på väl rengjord glasburk och förvara kallt.

Rabarberpannacotta

Igår blev det rabarberpannacotta till efterrätt. Pannacotta är ju enkelt och så smidigt att förbereda.

Ingefära passar ju bra till rabarber i mitt tycke och jag brukar smula ingefärskakor över. Kardemummakakor är också gott. Igår när jag skulle baka spred jag ut smeten i smulor över plåten i stället. Hade dock lite svårt att låta bli smeten! Kakorna smakar ganska likt Bragokex med lite ingefärstouch.

Det doftar så gott när man kokar rabarber!

Försvinnande god kakdeg…

Bryt isär de bitar som flyter ihop. Toppa pannacottan med kaksmulorna och en jordgubbe.

Rabarberpannacotta

Byt med fördel ut 100 g av rabarbern mot jordgubbar.

  • 300 g rabarber i tunna skivor
  • 1 dl strösocker
  • 2 dl vatten
  • en knivsudd vaniljpulver
  • 4 gelatinblad
  • 2 dl grädde
  • 0.5 dl grekisk yoghurt
  1. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.

    Koka upp vatten och socker och lägg i rabarberna. Låt koka tills rabarbern blir mjuk, ca 5 minuter.

    Ta upp en dryg dl av rabarbern och lägg åt sidan. Mixa resterande rabarber och tillsätt grädden. Koka upp och dra från plattan.

    Krama ur gelatinbladen och blanda ned i den heta smeten. Rör till sist i yoghurten när det svalnat lite.

    Häll upp i portionsglas och ställ in i kylen minst 4 h.

    Skeda upp lite av rabarberkompotten uppepå och lägg gärna dit jordgubbar.

 

Ingefärssmul

Kan göras som klassiska kolakakor eller smula ut degen över plåten och använd som topping på t ex glass eller pannacotta. Räcker till många desserter om det råkar bli något över…

  • 150 g smör
  • 1.5 dl ljust muscavadosocker
  • 3 msk ljus sirap
  • 4.5 dl vetemjöl
  • 0.75 tsk bikarbonat
  • en knivsudd vaniljsocker
  • 1.5 tsk malen ingefära
  1. Sätt ugnen på 175 grader.

    Mixa ihop alla ingredienser så att de precis går ihop.

    Sprid ut över bakplåtspappersklädd plåt.

    Ställ in i ugnen och grädda tills gyllenbrunt, ca 12-15 minuter.

Blåbärs- och vaniljpannacotta med mangosorbet och rostad vit choklad

Ibland blir det inte riktigt som man tänkt sig men bjuder på denna ändå – för smaken var det inget fel på! Ett tag åt vi pannacotta av alla de slag för jämnan så tröttnade på den. I lagom doser och intervaller är det dock en mycket tacksam dessert som går att förbereda och bara servera när man har gäster. Vill man skoja till den lite låter man den stelna i silikonformar. Jag har aldrig varit med om förut att de inte släppt från formen så jag får prova att smörja dem lite näts gång så kanske de blir så där blanka och släta som jag hade tänkt mig. Har du någon idé får du gärna kommentera.

Även hallonsåsen blev för lös och flöt ut så lite potatismjöl i nästa gång som reder lite tror jag.

Den rostade vita chokladen går också att förbereda och förvara i tätsluten burk. Värm vit choklad i micron ca 15 sekunder, då går den enklare att riva i lite grövre bitar. vill man ha finriven behöver man inte värma. Sprid ut på en plåt med bakplåtspapper och ställ in i 200 grader ca 5 minuter. Ta ut när den börjar få färg. Låt svalna helt innan du bryter loss den, antingen i lite större bitar eller smular sönder den.

Små maränger har jag hemma för jämnan. Jag har svårt att slänga äggvitor vid de tillfällen jag bara har behov av äggulan så då får de ofta bli till ett gäng maränger i olika färg, form och storlek.

Hallonsåsen kokade jag av hallon och lite socker och sedan passerade jag genom finmaskig sil för att få bort alla kärnor. Nästa gång reder jag med lite potatismjöl som sagt så blir den lite tjockare i konsistensen och rinner inte ut lika lätt över tallriken.

Ja du får tänka själv att det hade varit vackrare om alla ytor varit släta, haha!

Blåbärspannacotta

  • 3 dl grädde
  • 0.5 dl strösocker
  • 1 dl blåbär
  • en knivsudd vaniljpulver
  1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.

    Hetta upp grädden och rör i sockret och vaniljpulvret. Stäng av plattan och tillsätt blåbären. Mixa och blanda i gelatinet. Sila om du vill ha pannacottan slät.

    Häll upp i formar och låt svalna innan du ställer dem i kylen, minst 4 timmar.

Citronkladdkaka med vispad lingonpannacotta

I lördags hade vi årliga julfikat och då bjuds det på en och en annan kaka, bulle och godis. De här söta små minibakelserna var mycket populära så de får jag ju lägga upp här så jag kommer ihåg till ett annat tillfälle.

Det är kladdkaka i botten och istället för vanlig choklad blev det vit choklad. Det passar bättre till lingonen tänkte jag men nu när jag funderar på det så skulle det nog vara gott med vanlig kladdkaka faktiskt. Eller varför inte en kladdkaka med pepparkakssmak?? Jag gräddade i långpannan och skar i små rutor á 4×4 cm. Eftersom det finns en och annan sort till på fikabordet gör jag alla kakor i miniformat så att man ska slippa välja – man kan ta en av varje sort! Men dessa kan ju göras större till kaffet eller varför inte som en dessert?

Pannacottan gör jag på vanligt sätt som en klassisk vaniljpannacotta men tillsätter 3 dl lingon som mixas tillsammans med grädden innan gelatin/agar agar går i.

Citronkladdkaka med vispad lingonpannacotta

  • 200 gram smör
  • 200 gram vit choklad
  • 4 dl strösocker
  • 1.5 msk vaniljsocker
  • 4 ägg
  • 1 citron (skalet och saften (ca 4 msk))
  • 3 dl vetemjöl

Lingonpannacotta

  • 7 dl <p>grädde
    </p>
  • 3 dl lingon
  • 2 msk socker
  • 4 gelatinblad eller motsvarande mängd agar agar
  • en knivsudd vaniljpulver

Lingonpannacotta

  1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten.

  2. Häll i grädden och lingonen i en kastrull. Koka upp och dra från plattan.

  3. Tillsätt socker och vaniljpulvret. Mixa med stavmixer.

  4. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och rör ned i lingongrädden.

  5. Låt svalna och ställ kallt i 3-4 timmar.

  6. Ta ut pannacottan ur kylen och vispa med elvisp.

  7. Fyll en spritspåse med den vispade pannacottan och spritsa ut på kladdkakan.

Kladdkaka

  1. Sätt ugnen på 180 grader
  2. Klä en plåt med bakplåtspapper.

  3. Smält smöret.

  4. Hacka chokladen och häll ner i det smälta smöret, rör tills det har smält.

  5. Tillsätt socker och vaniljsocker.

  6. Rör i ett ägg i taget.
  7. Riv i citronen och citronsaften.
  8. Vänd försiktigt i mjölet och rör tills allt är blandat.

  9. Häll smeten på plåten och grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Kakan ska vara kladdig.

  10. Skär rutor i valfri storlek. Låt svalna helt innan pannacottan spritsas.