Om du som vi inte äter hela julskinkan hoppas jag att du fryst in till senare tillfälle? Det är ju perfekt att göra pastasås på och blir så mycket godare än om man köper skinka i bit som ju mer liknar kassler i konsistensen. Det funkar förstås lika bra men smaken blir lite annorlunda.
Den här pajen gjorde min mamma och hennes väninna ofta när det bjöds hem till middag under tidigt 80-tal ja kanske till och med sent 70-tal. Pajen är lite annorlunda då det inte är äggstanning, som en vanlig quiche brukar vara baserad på. Den var gjord på hela burkchampinjoner…de färska hade inte gjort sitt intåg än, åtminstone inte i mitt hem! Faktum är att hela burkchampinjoner ibland kan vara riktigt gott i vissa rätter… Nu för tiden gör jag denna på färsk svamp. Det som gör pajen lite speciell är att det är citron i – jättegott!
Börja med att göra pajdegen och trycka ut i en form. Ställ kallt i ca 30 minuter. Nagga och förgrädda i 175 grader, 10 minuter.
Igår tog jag lite av det som fanns i löklådan – rödlök, salladslök, vitlök och purjolök. Så mitt recept baseras på gårdagens ingredienser. Mammas tror jag bara innehöll gul lök.
Stek svampen så att den får färg innan du tillsätter löken. Låt även den få färg.
Tillsätt skinka skuren i småbitar, dessa blev 1.5-2 cm.
Strö över lite maizena och häll på grädde och koka ihop medan du förgräddar pajskalet.
Och nu till pricken över i:et – pressa i saften av en citron.
Häll i fyllningen i pajskalet.
Jag har i samarbete med Smakbox fått testa denna ost från Skånemejerier – Herrgård i skivor. Jag la ett lager av dem innan jag ställde in pajen i ugnen. Där fick den stå ca 25-30 minuter, tills osten fått fin färg.
Serverade en klassisk 70-talssallad till! Klassikern innehöll, isbergssallad, tomat, gurka, purjolök, ärtor, majs, paprika (ni vet såna frysta) smaksatt med majonnäs och italiensk salladskrydda. Favoriten hemma var den från Spice Island – måste kolla om den går att få tag på nu för tiden! Jag körde med salladsmix från Alpnaering. Hade varken gurka, isbergssallad eller fryst grönsaksmix så min sallad bestod av hjärtsallad, purjolök, majs och körsbärstomater. Smakade verkligen barndom!
Skinkpaj med svamp och citron
Ingredienser
Pajdeg
- 125 g smör
- 3 dl vetemjöl
- 2-3 msk kallt vatten
Pajfyllning
- 200 g champinjoner
- 0.5 röd lök
- 20 cm purjolök
- 1 vitlöksklyfta
- 4 salladslökar
- 1 selleristjälk
- 250-300 g skinka
- 1.5 msk maizena
- 3-3.5 dl grädde
- 1 citron
- ost till gratinering
Instruktioner
- Börja med att göra pajdegen. Jag mixar smör och vetemjöl i en matberedare. När degen är smulig tillsätts lite vatten i taget tills degen går ihop. Tryck ut degen jämnt i en form och ställ kallt i 30 minuter.Sätt ugnen på 175 grader.Skär champinjonerna i kvartar (är de riktigt små kan du lämna dem hela). Stek i lite olja tills de får färg.Hacka lökarna och skär sellerin i små tärningar. Låt steka med tills de får färg.Skär skinkan i kuber om ca 1.5-2 cm. Lägg i stekpannan. Strö över maizena och blanda och häll till sist i grädden. Låt småputtra.Nagga pajskalet och ställ in i ugnen i 10 minuter.Pressa i saften av en citron i skinkstuvningen och låt koka upp. Häll i pajskalet.Riv över ost och gratinera i ca 25-30 minuter, tills osten fått färg.
