Pad thai med ostronskivling

Blev så grymt sugen på Pad thai igår när jag marinerade kyckling. Hade tänkt göra kycklingsallad men ändrade mig i sista sekund…som vanligt! Skulle hämta sonen på konfirmation så passade på att köpa böngroddar. Tycker det alltid blir så mycket godare med böngroddar. Den här gången tillsammans med vitlök, lök och ostronskivling – svampkungen! Svamp och lök bryntes innan jag gjorde ett litet hål för ägg och sedan gick nudlar, böngroddar och sås i. Kycklingen grillades och blandades inte i utan serverades till.

Allt toppades med koriander, lime, chili och torrostade jordnötter. Yummi!

Pad thai med ostronskivling

  • 150-200 g risnudlar
  • 4 vitlöksklyftor
  • 1 lök
  • 100-150 g ostronskivling
  • 3 msk tamarindsås
  • 2.5 msk palmsocker (eller annat, t ex kokossocker)
  • 3 msk neutral olja
  • 2-3 ägg
  • 150 g böngroddar
  • peppar och ev salt

Topping o tillbehör

  • koriander, lime, chili och jordnötter
  • 4 kycklingfiléer
  • 1 dl pokésås (Kikkoman)
  • 0,25 dl gochujangsås
  1. Dela kycklingfiléerna på längden. Marinera i pokésås o gochujangsås i minst en halvtimme, gärna längre. Grilla eller stek kycklingen i lite olja.

  2. Blötlägg nudlarna enligt förpackningens anvisning. Blanda tamarindpasta, socker och olja. Strimla löken. Skiva vitlöken. Dra isär svampen i lagom stora bitar. Stek lök och svamp i lite olja. När de får färg – peta ut dem lite åt kanterna och gör ett hål i mitten. Fyll på lite olja och knäck i äggen. När de precis börjar stelna rör du försiktigt och till sist blandar ihop med resten i stekpannan. Tillsätt böngroddarna. Sila av nudlarna och tillsätt dem tillsammans med såsen. Peppra och smaka av om mer salt behövs.

  3. Dela lime i klyftor och grovhacka jordnötter. Skär eller hacka chili. Lägg upp nudlarna och lägg kycklingen uppepå och toppa med lime, jordnötter, chili och koriander. Glöm inte att pressa lime över nudlarna.

Pad thai

Söndag…brukar kolla igenom grönsakslådan då så inget förfars. Annars är det lätt hänt att det hamnar något längst bak som hinner bli dåligt innan man upptäcker det. Det fick bli en vegetarisk variant av Pad thai. Lite grönkål, vitlök, pärllök, chili, spetspaprika, alfalfagroddar och kastanjechampinjoner stektes i het panna.

När alla grönsaker fått färg gjorde jag ett hål i mitten och knäckte i ett par ägg. Rör lite då och då och när de nästan har koagulerat blandade jag ihop allt tillsammans med tunna risnudlar (som jag kokt efter anvisning på förpackningen).

Varför jag väljer att kalla den Pad thai är för såsen som blandades i. En syrlig sås som egentligen inte ska vara så het, men det väljer man ju lite själv med valet av chili. Ta en med hetta i om du vill ha det. Min blev lite mittemellan stark. Blanda i såsen och servera med hackade jordnötter och lite extra chili och koriander. Lime blir pricken över i:et till!

Jag strimlade även lite kålrabbi för extra crunch. Den vände jag i precis på slutet.

Vegetarisk Pad thai

Vill du inte göra vegetarisk Pad thai räcker det med salladslök och böngroddar tillsammans med kyckling eller räkor.

  • 100 g risnudlar
  • 3 msk tamarindpasta
  • 2.5 msk fisksås
  • 2 msk palmsocker (vanligt går bra)
  • 3 msk rapsolja
  • 3-4 skivade vitlöksklyftor
  • 0.5-1 chili
  • 7-8 kastanjechampinjoner
  • 0.5 stor spetspaprika
  • en stor näve repad grönkål
  • 1 strimlad pärllök
  • 2 ägg
  • hackade jordnötter, limeklyftor, koriander
  1. Koka nudlarna efter förpackningsanvisningen. Häll av vattnet. Blanda tamarindpasta, fisksås och palmsocker. Skiva vitlök, lök, chili, svamp och paprika. Häll i olja i en het panna och stek svamp, lök, vitlök, chili, paprika och grönkål. Dra grönsakerna åt sidan och knäck i äggen. Rör försiktigt i äggen och när de nästan koagulerat blandar du i nudlarna och häller över såsen. Blanda allt och servera med hackade jordnötter, koriander, lime och gärna extra chili.