Oj vad det har sökts på risotto här inne de senaste dagarna! DETTA är mitt mest sökta recept på hela bloggen just nu men om du söker på risotto i sökrutan får du upp ett helt gäng med goda risottotips. Jag la ut ett inlägg häromdagen på Instagram och det verkar som att det är många som vill veta hur jag gör min… Inga hemligheter alls utan följer ungefär det recept som finns på risförpackningen skulle jag tro. Jag för min del vill inte ha den fööör lös men det där är ju helt en smaksak. Den får ju däremot inte bli för torr, då känns det mer som gröt.
Denna gång gjorde jag risotto på den svamp som fanns hemma och det var kastanjechampinjoner, shimeji och torkade trattkantareller. Den färska svampen smörstektes och lades åt sidan. Den torkade smulade jag i redan från början så den fick koka med risotton.
Jag vänder i den smörstekta svampen precis innan den sista sleven buljong och rivna parmesanen går i. Då håller den sig lite krispigare. Man kan naturligtvis toppa med stekt svamp för extra krispig svamp.
Jag serverade risotton till en bit lätthalstrad salmalax och confiterade tomater. Har fullt sjå här att göra av med alla goda tomater jag njutit av hela sommaren. Några tog den tidiga frostnatten vi hade i början av oktober men de flesta klarade sig och har fått hänga kvar på plantorna fram tills för tre veckor sedan. De flesta var gröna och har fått liga i fönstret och mogna och nu har vi snart ätit upp allihop. Några hamnade i en supergod marmelad som jag tänkte lägga upp här någon dag.
Confiterade tomater….blir sååå goda! Och så lättlagat. Lägg ett gäng tätt i en form. Lägg gärna i ett gäng vitlöksklyftor också. Lägg i valfria örter, min rosmarin är superfin just nu så den används flitigt. Häll sedan över olivolja eller rapsolja. Jag brukar köra 50/50. Smula över lite flingsalt. Har du inte färska örter funkar det lika bra att strö över torkad.
Formen ställer du sedan in i 150 grader i 1-1.5 h, lite beroende på storlek. Servera till precis det du vill! Spar sedan olja i en burk. Den är supergod att göra dressing på eller att steka i. Om det blir tomater över brukar jag lägga över dem i en liten konservglasburk och fylla med olja så att det täcker. Håller åtminstone en vecka i kylen.
Till detta drack vi ett orange vin från Domaine Jones och är gjort på 100% Macabeu. Orange vin görs på gröna druvor där man precis som när man gör rött vin låter skalet ligga med vid jäsning. Allt mellan ett par dagar till flera månader. Vinet finns i beställningssortimentet med nr 53854 och kostar 215:-.
Doften är intensiv och nyanserad med inslag av bakade äpplen, havtorn, torkad apelsin och blommor. Smaken är rik och torr med vaxig textur, viss strävhet och en lång fin eftersmak där man finner torkad apelsin och äpple, havtorn, aprikos och blommor.
(Källa: www.folkofolk.se)
Jag tyckte det var riktigt gott medan maken inte gillade det alls. Han gillar mer lätt och krispiga vita viner…Gillar du vin som smakar gula äpplen kommer du att gilla detta!
Idag är det lillördag – önskar dig en fin kväll!