Koreanskt sidfläsk med bao

Till mellon i lördags åt vi lite ost- och chark och bao med koreanskt sidfläsk som fått stå ca 6 timmar i ugnen. Blir så mört och fint. Låt det dock svalna innan du skär det. Du kan t o m göra det dagen innan, låta svalna innan du täcker med folie och gärna ställer något tungt på dem och sedan skär i bitar eller skivor som du steker upp snabbt på båda sidor. Jag skar i skivor om dryga cm och la en skiva i varje bao.

Jag blandade en marinad av soja, ostronsås, sweet chilisås, chiliolja med sediment och gochujang. Vitlöken var tänkt att pressas i marinaden men kom på att jag glömt den efter att jag penslat på marinaden på sidfläsket så den pressades på sist. Denna gång använde jag inte rimmat fläsk så jag gned in fläsket i salt först och lät det stå i en halvtimme innan jag penslade på marinaden. Rimmat kan bli lite väl salt om man ska marinera med asiatiska såser tycker jag, men det är en smaksak.

Täck med aluminiumfolie och ställ in i ugnen i 100 grader i fyra timmar. Ta sedan av folien, höj till 130-140 och fortsätt i ca två timmar, tills du fått en fin yta på svålen. Svålen är lite seg att tugga på men ger god smak till köttet när det körs så länge i ugnen.

Bao gör jag efter detta recept.

 

Tillbehören till sidfläsket var strimlad rödkål, morot, sockerärta som fått en sväng med soja och sesamolja, picklad rödlök ock salladslök. Perfekt att förbereda tidigare under dagen och bara plocka fram vid servering.

Till detta drack vi så klart Riesling av Sveriges drottning av koreansk mat – Jennie Walldéns. Universal Riesling Nr 54235, 149:- Passade riktigt bra till!

Fruktig, nyanserad smak med inslag av gula äpplen, mineral, örter, persika, krusbär och citrus.

 

Lite plock, bao och mello – älskart!

Vid detta tillfälle hamnade tryffelprosciutto och salami milane, honungsmelon, olika kex, Boursin, Comté och rökt ost på brickan. Vid sidan av lite grekiskt lantbröd som doppades i olivolja med citron och flingsalt.

 

Råmarinerad skrei

Huuuuur god var inte denna fisk?!! För någon månad sedan såg jag när Håkan Thörnström lagade mat på Nyhetsmorgon. Av någon anledning tog det ett tag för mig att komma till skott att provlaga detta men förra fredagen var det dags!

Fisken tillagas inte utan blir något tillagad av uppvärmd olivolja som sedan fisken marineras i en stund innan du äter den.

I fiskdisken låg ett havskräftor och skrek att de ville följa med…och vem är jag att neka skaldjur välkommen hem till mig?!! Så havskräftorna hörde egentligen inte till receptet och du som känner mig vet vid det här laget att jag har lite svårt att följa recept också…men annars är det tillagat efter originalrecept (förutom en klick smör som hoppade i marinaden…).

I receptet rekommenderas att äta med brioche…hade i tanken att jag skulle baka det till men tyvärr räckte inte energin till det gång.

Vi blev färre runt bordet än vad jag lagat till vilket gav rester till dagen efter. Vågade inte servera den kall då utan vi värmde den lite försikigt – den var nästan godare dagen efter faktiskt då smakerna satt perfekt!

Vi åt fisken som en del av några olika skaldjursrätter tillsammans med ett vin som också tipsades om i Nyhetsmorgon men dessa får du veta mer av imorrn! Nu ska jag laga våfflor då det ju faktiskt är våffeldagen idag. Ser att det är en hel del statitstik på Kikärtsvåfflor och Kikärtsvåfflor med spenat och mangold. Vi får se vilken typ av våffla som landar på min tallrik i kväll…

Råmarinerad skrei med äpple

En fiskrätt som jag blev sugen att testa då jag såg den tillagas på Nyhetsmorgon. Jag serverade även havskräftstjärtar till. I receptet står det svarta oliver men det gick lika bra med gröna.

  • 400 g skreitorsk
  • salt
  • 2 dl olivolja
  • 2 äpplen (vinteräpplen)
  • 1 cm rättika
  • 50 g oliver (urkärnade svarta)
  • 1 gul lök
  • 1 klyfta vitlök
  • 3 msk äppelcidervinäger
  • 1 msk honung
  • 1 citron
  • 1 lagerblad
  • 1 knippe dill
  • briochebröd (till servering)
  1. Skär torsken i bitar, lägg dem i en lämplig form och salta.
  2. Värm oljan tillsammans med bitar av äpple, rättika, oliver, lök och vitlök.
  3. Tillsätt vinäger, honung, pressad citronsaft samt rivet skal, lagerblad och hackad dill.
  4. Häll den varma olivlagen på torskbitarna. Låt svalna till rumstemperatur.

Ugnstorkade tomater

Idag har det varit fortsatt fint väder! Passade på att ugnstorka körsbärstomater. Skär upp dem och låter dem torka på låg ugnsvärme, 80 grader, i 4-6 timmar. Hur länge är beroende på hur mycket vätska det är i tomaterna och så klart beroende på hur torkade man vill ha dem. Man kan höja värmen om man har tidsbrist men jag tycker att det blir så mycket mer smak kvar i tomaterna om de får torka i lägre temperatur under längre tid. Jag förvarar tomaterna i en burk och fyller med rapsolja och en liten del olivolja. Det är supergott att använda oljan till pasta eller div dressingar eller varför inte använda den nästa gång du gör en majonnäs?

Ugnstorkade tomater i olja

Här kan man använda vilken tomat man vill. Körsbärstomater brukar jag halvera och större tomater skärs i skivor. Smaksätt med valfria örter. Använd tomatoljan till  t ex dressing, pasta eller majonnäs.

  • 1 kg körsbärstomat
  • flingsalt
  • rosmarin
  • raps- och olivolja
  • vitlök
  1. Sätt ugnen på 80 grader. Halvera körsbärstomater eller skär större tomater i skivor. Lägg ut dem på bakplåtsklädd plåt. Strö lite flingsalt på tomaterna. Repa en kvist rosmarin och hacka i mindre bitar. Strö även dessa över tomaterna. Ställ in i ugnen och titta till då och då mot slutet så de inte blir brända. Här får man hålla lite koll då det helt beror på hur mycket vätska tomaterna innehåller. Sen är det en smaksak hur torkade man vill ha dem. Vid önskad konsistens tas de ut och läggs i glasburk direkt. Fyll på med rapsolja och en liten del olivolja, jag brukar ta 4 delar raps och en del oliv. Smaksätt med skivad vitlök och en kvist rosmarin.