Nattjästa dinkelfrallor

Ett nybakt bröd till frukost är ju helt ljuvligt! Är brödet dessutom urenkelt att lyckas med gör det ju inget! Baka är inte min grej längre. Oftast behöver man vara lite noga med mått osv – långt ifrån hur jag är i min matlagning där jag bara kör efter lust och vad som finns hemma. Ingen idé att planera något med inköpen då det i 95% av fallen alltid slutar med att jag använder inköpt råvara till något helt annat än det jag tänkt – Jag brukar gå efter erbjudande och så får de sakerna följa med hem 😉

Dessa nattjästa frallor figurera på olika bloggar jag läst och just detta är kopierat från Ylvas bakverkstad. Degen behöver inte ens köras i hushållsassistent även om jag kör min i Kitchen Aid för att spara min onda axel. Jäser i rumstemperatur över natten eller från morgon till kväll om man vill ha dem till kvällssoppan eller grytan.

Jag gillar det rustika oregelbundna utseendet. Och så goda i smaken. Vill du så kan du pensla och strö över solros- eller pumpafrön innan du gräddar.

Så glöm inte att sno ihop en deg ikväll så du kan njuta nybakt imorrn bitti! Trevlig helg!

Nattjästa dinkelfrallor

  • 400 g, 4 dl kallt vatten
  • 5 g jäst
  • 500 g, ca 8,5 dl siktat dinkelmjöl
  • 1 msk honung
  • 1,5 tsk salt
  1. På kvällen
  2. Mät upp vattnet i en bunke. Smula ner jästen och lös upp den i vattnet. Tillsätt dinkelmjöl, honung och salt. Rör ihop. Degen ska inte knådas! Täck bunken med plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur till dubbel storlek under natten (ca 8-10 timmar).
  3. På morgonen
  4. Sätt ugnen på 275 grader.
  5. Skrapa försiktigt ut degen på mjölat bakbord. Degen är lös och det är viktigt att handskas försiktigt med den. Spänn den genom att med varsam hand vika ihop den till ett paket; ta tag i degens kanter och vik in mot mitten. Vänd skarven som uppstår nedåt. Det är inte så noga hur degen viks, men det är viktigt att få lite höjd på den. Pudra över lite mjöl och låt jäsa ytterligare 20-30 minuter under bakduk medans ugnen blir riktigt varm.
  6. Dela degen i 10 jämnstora bitar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
  7. Sätt in plåten i den varma ugnen och spruta in lite vatten eller ställ en liten värmetålig skål med vatten längst ner. Stäng luckan och sänk värmen till 225 grader. Grädda i 15-20 minuter tills frallorna fått fin färg. Öppna gärna luckan någon gång under slutet av baktiden för att släppa ut ånga.
  8. Servera frallorna nygräddade till helgfrukosten.

 

Trattkantarellsoppa och solrosbullar

Toppenkombo här ikväll 👌🏼

Hösten är här på riktigt och i kväll blev det trattkantarellsoppa och nybakta solrosbullar. Sjukt enkla att baka och soppan lagar nästan sig själv…

Gott när det är lite ruggigt ute. Receptet på soppa här nedan innehåller oxbuljong, idag blev den vegetarisk fond från Knorr, Rich vegetable. Den är riktigt bra om man vill få till en mustigare smak än med vanlig grönsaksbuljong. Idag minskade jag lite på grädden också, det är ju ändå torsdag 😉

Solrosbullar

  • 50 g jäst
  • 5 dl vatten
  • 0.5 dl olja
  • 1 tsk salt
  • 2 msk ljus sirap
  • 2 dl solrosfrön
  • 6 dl rågsikt
  • ca 7 dl vetemjöl

Pensling:

  • ägg, solrosfrön
  1. Smula jästen i en skål. Värm vatten och olja till 37°. Häll lite över jästen och rör tills den lösts upp.

  2. Tillsätt resten av vattnet, salt, sirap, solrosfrön, rågsikt och det mesta av vetemjölet. Arbeta degen väl.

  3. Låt jäsa övertäckt i 30 minuter. Ta upp på mjölat bakbord och dela i två bitar. Rulla ut längder och skär varje i 13 bitar.

  4. Rulla bullar och lägg på en plåt med bakpapper. Låt jäsa övertäckta i 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.

  5. Pensla med uppvispat ägg och strö på solrosfrön. Grädda i ca 10 minuter.

 

Trattkantarellsoppa

  • 1-1.5 liter trattkantareller, eller två stora nävar torkade
  • 2 schalottenlökar
  • 7 dl vatten
  • 1-1.5 dl torrt vitt vin
  • 2-2.5 dl grädde
  • 0.25-0.5 dl sherry
  • 2 tärningar mörk oxbuljong
  • svartpeppar
  • smör till stekning
  1. Hacka löken och stek i en klick smör. Grovhacka färsk svamp och stek till vätskan som bildas har kokat in igen. Häll i övriga ingredienser och låt småkoka en stund. Smaka av med svartpeppar. Används torkad svamp tillsätts den sist. Smula ner den i soppan och låt småkoka så att den drar åt sig vätska tillräckligt.

    Vill man ha en tjockare soppa kan man givetvis reda.