nudlar

Dan Dan Noodles

Publicerat den av Jojo

Häromdagen gjorde jag Dan dan noodles. Jag surfade runt lite och kollade olika recept och fastnade för ett av Seonkyoung longest, alltid såååå mycket gott! Modiefierade dock lite under tillagningen. Blir lite som en asiatisk version på köttfärssås och spaghetti. Jag köpte färska äggnuddlar som var så goda till denna rätt. Vi har turen att ha en välsorterad asiatisk butik här i Örebro – New china trading.

Dan Dan noodles eller Dan Dan Mian på kinesiska är en street food-rätt från provinsen Sichuan. För länge sedan bar försäljarna runt på sin mat med hjälp av en bärstångspinne där de sedan hängde två stora korgar med maten på var sin ende. Pinnen kallas Dan Dan. En vanlig syn om man varit på stranden i sydostasien… Det är ganska många ingredienser i denna rätt men det är så värt att göra den – så god! Jag glömde dock jordnötterna!! Det var gott ändå men crunchet hade varit pricken över det berömda i:et!

Rätten görs för det mesta med fläskfärs men kycklingfärs går bra det med. Och självklart kan du göra med vegofärs.

Jag glömde köpa zha cai som är inlagda senapsstjälkar. Man kan ta avsköljd kimchi i stället… Hade böngroddar hemma som jag blev så sugen på. De är supergoda att marinera en stund i lite soja och någon droppe sesamolja. Funkar till de flesta asiatiska rätter som en side dish.

Man får rätten som bilden ovan och i botten på skålen väntar en härligt het sås och när du blandar – det är då magin börjar!

Fantastiskt gott! Chilioljan har jag alltid hemma i kylen och jag gör alltid egen då det inte är några krångligheter alls, bara en massa ingredienser. Du hittar recept HÄR. Toppa gärna med lite extra av denna och gör som sagt inte som jag och glöm jordnötterna!

Till asiatiskt med lite hetta gillar mest öl. Drack en alkoholfri Kronenburg 1664 till detta och det var en perfect match. Finns även med alkohol och är en av mina favoritöl. Vill man dricka vin till är det bra att ta ett vin med lite restsötma för att möta upp hettan. Riesling är väl det man mest tänker på du kan även testa en Gewurztraminer från Alsace signerad Gustav Lorentz, nr 5422, 115:-

Nyanserad, blommig, kryddig smak med liten sötma, inslag av gula päron, rosor, honung, litchi och mandarin. Serveras vid 8-10°C till rätter av ljust kött, gärna med asiatiska inslag eller som sällskapsdryck.

Skriv ut receptet

Dan Dan Noodles

En street food rätt från den kinesiska provinsen Sichuan. Du har säkert hört talas om Sichuanpeppar. En peppar som nästan gör att tungan känns bedövad, men på ett bra sätt - inte som hos tandläkaren 😉
Portioner: 4 pers

Ingredienser

  • 500 g fläskfärs (kycklingfärs funkar det med)
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 tsk riven ingefära
  • 3 msk soja
  • 1 msk shaoxingvin, sherry eller risvinäger
  • ca 30 ml Zha cai eller avsköljd kimchi, hackad
  • en nypa svartpeppar
  • olja att steka i

Sås

  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 msk kinesisk sesampasta (jordnötssmör med några droppar sesamolja om du inte får tag i)
  • 1.5 msk mörk soja, typ Mrs Cheng's
  • 0.5-1 dl chiliolja med chilisediment
  • 1-3 tsk sichuanpeppar
  • 0.5 msk socker

Övrigt

  • 400 g äggnudlar, gärna färska
  • choy sum eller pak choi
  • salladskål eller kinseisk gräslök, hackad
  • jordnötter
  • ca3 dl kycklingbuljong

Instruktioner

  • Blanda alla ingredienser till färsen utom zha cai. Låt marinera medan du blandar ihop såsen.
    Stek färsen i lite olja. Rör ordentligt under tiden du steker så att färsen separeras ordentligt. När färsen börjar få färg tillsätter du zha cai.
    Koka nudlarna efter anvisning på paketet. Ta upp nudlarna och lägg i choy sum i 30 sekunder och häll sedan av vattnet.
    Värm kycklingbuljongen.
    Häll sås i botten på en skål eller djup tallrik. Lägg dit nudlar, choy sum och lägg färs på toppen. Toppa med jordnötter och salladslök.
    Häll buljongen lite runt om nudlarna precis före servering.
    Blanda och NJUT!

 

Inga kommentarer än

Älskade snabbnudlar!

Publicerat den av Jojo

Jag fullkomligt älskar snabbnudlar! Så snabbt om man t ex har ont om tid eller helt enkelt inte orkar laga mat. Den här gången hade jag lite extra rester att toppa med. Körde TikTok-varianten där man blandar kryddorna med ett ägg och en klick majonnäs.

Blanda och häll i lite grann av vattnet du kokat nudlarna i och blanda igen.

Tillsätt de kokta nudlarna och blanda ihop allt.

Tillsätt så mycket av vattnet som du vill ha. Ät som de är eller tillsätt precis vad du vill!

Rekommenderas varmt! Här har jag använt Nongshim-nudlar som är lite drag i. Det går att göra med precis vilka nudlar du vill.

Idag blir det Vinet 2023 på Fotografiska! Gissa om jag är pepp??! Men först hotellfrulle! Ha en fin lördag…

Inga kommentarer än

Dumplings i misobuljong

Publicerat den av Jojo

Alltså jag måste vara född i fel land?? Jag verkligen superälskar asiatiska smaker! Eftersom jag har lite för ont i min kropp för att hålla på att pilla några längre stunder vill jag gärna laga maten lite snabbt och ibland hamnar det då halvfabrikat på tallriken. Dumplings från Beijing 8, som du hittar i frysdisken, är riktigt goda och är toppen att ha i frysen. Ånga eller stek dem eller som här – koka ett par minuter i buljong. Vid detta tillfälle hittade jag en misobuljong i frysen som fanns kvar från något tillfälle som jag gjorde Misokokt fläsklägg

Små skogschampinjoner och enokisvamp stektes hela i lite olja och så fick vitlök, ingefära och chili fräsa med en stund innan även broccoli och pak choi tillsattes. Till sist i med misobuljongen. Dumplingen lades i tillsammans med vetenudlar och fick småkoka ett par minuter.

När jag nu ser bilder tänker jag att jag missade ju ringla över lite krispig chiliolja…det får det bli nästa gång. Den hamnade dock i buljongen men jag tror det skulle bli ännu godare som topping. Chilirostade sesamfrön är jättegoda på allt asiatiskt, nästan…

Inga kommentarer än

Wokade sötpotatisnudlar, vildsvin och knarkägg

Publicerat den av Jojo

Du som följt mig ett tag vet att det blir mycket asiatiskt i Jojos kök. Dels för att jag älskar smakerna men framför allt för att det är ett perfekt sätt att rensa ur grönsakslådan. Jag har alltid diverse nudlar hemma då jag älskar en nudelwok. Här finns inga riktiga recept egentligen utan jag vill inspirera dig att experimentera lite – det asiatiska smakerna är så tillåtande för det. Jag har alltid vitlök, chili, ingefära, soja, fisksås och  ostronsås hemma, de ger en bra grund för smaksättning till precis vilka grönsaker du vill. Det blir ofta lite fusion här.

Vid detta tillfälle hade jag pak choi, olika lökar (gul lök, purjo, salladslök), svamp, broccolistam och brysselkål. Brysselkålen och broccolistammen skars i tunna skivor och pak choien och svampen i mindre bitar. Jag hade korianderrot hemma så jag mortlade en pasta av korianderrot, chili, vitlök, ingefära och till sist en pressad lime och några droppar sesamolja. I en panna hettades olja upp innan pastan fick sig en snabb upphettning innan grönsakerna gick i. När de precis börjat bli mjuka tillsattes kokta sötpotatisnudlar och ostronsås. Vill du få en jordnötssmak på kan du med fördel blanda jordnötssmör och ostronsås. Jag brukar ta 1 del jordnötssmör och två delar ostronsås.

Vildsvinet som serverades till hade jag stekt innan kryddpastan och grönsakerna gick i. Den fick vila i folie under tiden övrigt blev klart.

Och så dessa knarkägg som är så beroendeframkallande! Såååå goda!

Så testa att experimentera lite med asiatiska smaker – kommentera gärna och berätta hur det går!

Inga kommentarer än

Koreansk köttfärs med sötpotatisnudlar

Publicerat den av Jojo

Jag tror jag lagt upp något liknande recept innan men jag lägger upp igen för det är så vansinnigt gott! Älskar verkligen sötpotatisnudlar även om de ser lite moushiga och suspekta ut. Går otroligt snabbt att göra dessutom och funkar toppen i matlåda. I receptet står det chiliolja med sediment. Antingen köper du färdig från någon asiatisk butik, finns många på nätet för dig som inte har turen att ha en asiatisk butik i din hemstad, t ex HÄR. Du kan också göra egen vilket jag gör oftast. Då följer jag alltid Jennie Walldéns recept och det hittar du HÄR. Denna olja blir inte lika het som den köpta men då är det också lättare att styra hettan genom att de som vill ha lite starkare tillsätter chili eller den här godbiten:

Friterad chili i olja…den är det riktigt mycket drag i men såååå god rostad chilismak! Den finns att beställa på nätet den också, i samma webshop som den första.

Denna gång använde jag Umamifond gjord på sjöpung i stället för asiatisk fisksås.

En helt unik smakförstärkare från sjöpungar, Ciona intestinalis. Smaken är rik på umami och kokomi vilket ger anrättningen en djupare och mer fyllig smak – samtidigt som den är neutral i sin egen smak. Den förstärker utan att sätta egen prägel på maten. En bra standardsmaksättare såsom dom bästa buljongerna på marknaden.
Dryg i smaken och mycket salt. Så uteslut det vanliga saltet.

Den är dessutom upptagen på västkusten så helt svensk alltså!

Och så ett riktigt frasigt stekt ägg till…med rinnig och krämig gula – JA TACK! Och så någon typ av majonnäs på toppen, t ex Kewpie eller Srirachamayo.

Skriv ut receptet

Koreansk köttfärs med sötpotatisnudlar

Portioner: 4 pers
Författare: Jojo

Ingredienser

  • nudlar för 4 personer (t ex 200 g okokta)
  • 500 g köttfärs
  • 2 msk olja
  • 3-4 vitlökklyftor
  • 1 stor bananschalottenlök
  • 2-3 msk chiliolja med sediment
  • 1 msk umamifond (eller fisksås)
  • vitpeppar
  • finskuren salladlök

Instruktioner

  • Koka nudlarna enligt förpackningen.
    Stek köttfärsen i olja.
    Finhacka lökarna och putta ut köttfärsen åt kanterna och stek löken. Häll i fond och chiliolja, ta rejält med sediment och blanda i köttfärsen. Tillsätt ev mer chilisediment efter att du smakat av. Smaken hettar upp sig när chilin värms så ta lite i taget om du är känslig för stark mat. Smaka av med vitpeppar.
    Blanda i de kokta nudlarna. Klipp gärna i nudlarna med en sax så blandas de lättare med köttfärsen. Toppa med salladslök.
Inga kommentarer än