nudlar

Asiatiskt

Tantanmen ramen

Publicerat den 24 januari, 2024av Jojo

Ja, det blir en del recept med asiatiska smaker! Mycket blir fusion då man tar lite av det man har hemma så ibland en koreansk chiliolja som hamnar i en japansk rätt som här…men för mig spelar mest slutresultatet roll – smakerna som jag älskar! Sen är det så med asiatiska rätter – de är ofta snabblagade och dessutom lättlagade och det gillar jag! Älskar att stå och laga mat länge också men det älskar tyvärr inte min kropp så snabbt is da shit!

Tantanmen är en japansk variant av av den Sichanska ramen, Dan dan mian, om jag inte fått allt runt bakfoten. Namnet kommer från att försäljarna bar runt på rätten i grytor som hängde över en pinne över axlarna och ropade dan dan mian, en rak översättning: dan = stång och mian =nudlar. Streetfood när den är som bäst kanske?

Det ska vara ordentligt sting i den men här är ju tjusningen – du bestämmer själv hur starkt du klarar.

Vid detta tillfälle tog jag vildsvinsfärs (har just nu hela frysen full så jag passar på!) och buljong från ett revbenskok. Vilken buljong du använder bestämmer du själv. Förstärk gärna smaken på buljongen med lite dashipulver. Vilken mjölk du använder kan du också variera utifrån vad du har hemma. Jag tycker att sojamjölk blir godast, den ger en god sötma till buljongen. Jag använde hälften buljong, hälften mjölk vid detta tillfälle då jag inte hade så mycket buljong men rekommenderar ungefär 3/4 buljong och 1/4 mjölk. Färs och buljong kan gå hand i hand så använder du kycklingfärs kan du använda kycklingbuljong.

Jag rekommenderar även att du gör din egen chiliolja. Googla – du hittar en massa bra förslag! Viktigast är att du värmer upp oljan ordentligt innan du slår den över chili, ingefära, vitlök och kryddor. Den här brukar jag göra: CHILIOLJA.

Skriv ut receptet

Tantanmen

Portioner: 4 personer

Författare: Jojo

Ingredienser

500 g fläskfärs
2-3 msk sake
2-3 msk röd chilipasta
1 msk riven ingefära
2 msk soja

chilipasta

4 msk tahini jordnötsmör om du inte har
3-4 msk chiliolja
1 msk soja
1 tsk risvinäger

buljong

ca 8 dl mustig buljong
2-3 dl sojamjölk

övrigt

äggnudlar till fyra personer, gärna ramen
stekt svamp, här ostronskivling
salladslök, chili, koriander

Instruktioner

Börja med att marinera färsen. Ställ åt sidan 30-60 minuter.
Blanda chilipastan och fördela i fyra skålar (de du ska äta i)
Koka upp buljongen med sojamjölken.
Stek färsen, tillsätt gärna lite vitlök.
Koka nudlarna.
Häll upp lite buljong i varje skål och blanda om så chilipastan löses upp. Fyll på med lite mer buljong och tillsätt nudlarna. Lägg färs på nudlarna och toppa med övrigt. Vi gillar att pressa lite lime över.

Inga kommentarer än

Asiatiskt

Dan Dan Noodles

Publicerat den 25 mars, 202325 mars, 2023av Jojo

Häromdagen gjorde jag Dan dan noodles. Jag surfade runt lite och kollade olika recept och fastnade för ett av Seonkyoung longest, alltid såååå mycket gott! Modiefierade dock lite under tillagningen. Blir lite som en asiatisk version på köttfärssås och spaghetti. Jag köpte färska äggnuddlar som var så goda till denna rätt. Vi har turen att ha en välsorterad asiatisk butik här i Örebro – New china trading.

Dan Dan noodles eller Dan Dan Mian på kinesiska är en street food-rätt från provinsen Sichuan. För länge sedan bar försäljarna runt på sin mat med hjälp av en bärstångspinne där de sedan hängde två stora korgar med maten på var sin ende. Pinnen kallas Dan Dan. En vanlig syn om man varit på stranden i sydostasien… Det är ganska många ingredienser i denna rätt men det är så värt att göra den – så god! Jag glömde dock jordnötterna!! Det var gott ändå men crunchet hade varit pricken över det berömda i:et!

Rätten görs för det mesta med fläskfärs men kycklingfärs går bra det med. Och självklart kan du göra med vegofärs.

Jag glömde köpa zha cai som är inlagda senapsstjälkar. Man kan ta avsköljd kimchi i stället… Hade böngroddar hemma som jag blev så sugen på. De är supergoda att marinera en stund i lite soja och någon droppe sesamolja. Funkar till de flesta asiatiska rätter som en side dish.

Man får rätten som bilden ovan och i botten på skålen väntar en härligt het sås och när du blandar – det är då magin börjar!

Fantastiskt gott! Chilioljan har jag alltid hemma i kylen och jag gör alltid egen då det inte är några krångligheter alls, bara en massa ingredienser. Du hittar recept HÄR. Toppa gärna med lite extra av denna och gör som sagt inte som jag och glöm jordnötterna!

Till asiatiskt med lite hetta gillar mest öl. Drack en alkoholfri Kronenburg 1664 till detta och det var en perfect match. Finns även med alkohol och är en av mina favoritöl. Vill man dricka vin till är det bra att ta ett vin med lite restsötma för att möta upp hettan. Riesling är väl det man mest tänker på du kan även testa en Gewurztraminer från Alsace signerad Gustav Lorentz, nr 5422, 115:-

Nyanserad, blommig, kryddig smak med liten sötma, inslag av gula päron, rosor, honung, litchi och mandarin. Serveras vid 8-10°C till rätter av ljust kött, gärna med asiatiska inslag eller som sällskapsdryck.

Skriv ut receptet

Dan Dan Noodles

En street food rätt från den kinesiska provinsen Sichuan. Du har säkert hört talas om Sichuanpeppar. En peppar som nästan gör att tungan känns bedövad, men på ett bra sätt - inte som hos tandläkaren 😉

Portioner: 4 pers

Ingredienser

500 g fläskfärs (kycklingfärs funkar det med)
3 vitlöksklyftor
1 tsk riven ingefära
3 msk soja
1 msk shaoxingvin, sherry eller risvinäger
ca 30 ml Zha cai eller avsköljd kimchi, hackad
en nypa svartpeppar
olja att steka i

Sås

2 vitlöksklyftor
2 msk kinesisk sesampasta (jordnötssmör med några droppar sesamolja om du inte får tag i)
1.5 msk mörk soja, typ Mrs Cheng's
0.5-1 dl chiliolja med chilisediment
1-3 tsk sichuanpeppar
0.5 msk socker

Övrigt

400 g äggnudlar, gärna färska
choy sum eller pak choi
salladskål eller kinseisk gräslök, hackad
jordnötter
ca3 dl kycklingbuljong

Instruktioner

Blanda alla ingredienser till färsen utom zha cai. Låt marinera medan du blandar ihop såsen.
Stek färsen i lite olja. Rör ordentligt under tiden du steker så att färsen separeras ordentligt. När färsen börjar få färg tillsätter du zha cai.
Koka nudlarna efter anvisning på paketet. Ta upp nudlarna och lägg i choy sum i 30 sekunder och häll sedan av vattnet.
Värm kycklingbuljongen.
Häll sås i botten på en skål eller djup tallrik. Lägg dit nudlar, choy sum och lägg färs på toppen. Toppa med jordnötter och salladslök.
Häll buljongen lite runt om nudlarna precis före servering.
Blanda och NJUT!

Inga kommentarer än

Asiatiskt

Älskade snabbnudlar!

Publicerat den 18 februari, 202317 februari, 2023av Jojo

Jag fullkomligt älskar snabbnudlar! Så snabbt om man t ex har ont om tid eller helt enkelt inte orkar laga mat. Den här gången hade jag lite extra rester att toppa med. Körde TikTok-varianten där man blandar kryddorna med ett ägg och en klick majonnäs.

Blanda och häll i lite grann av vattnet du kokat nudlarna i och blanda igen.

Tillsätt de kokta nudlarna och blanda ihop allt.

Tillsätt så mycket av vattnet som du vill ha. Ät som de är eller tillsätt precis vad du vill!

Rekommenderas varmt! Här har jag använt Nongshim-nudlar som är lite drag i. Det går att göra med precis vilka nudlar du vill.

Idag blir det Vinet 2023 på Fotografiska! Gissa om jag är pepp??! Men först hotellfrulle! Ha en fin lördag…

Inga kommentarer än

Asiatiskt

Dumplings i misobuljong

Publicerat den 26 januari, 2022av Jojo

Alltså jag måste vara född i fel land?? Jag verkligen superälskar asiatiska smaker! Eftersom jag har lite för ont i min kropp för att hålla på att pilla några längre stunder vill jag gärna laga maten lite snabbt och ibland hamnar det då halvfabrikat på tallriken. Dumplings från Beijing 8, som du hittar i frysdisken, är riktigt goda och är toppen att ha i frysen. Ånga eller stek dem eller som här – koka ett par minuter i buljong. Vid detta tillfälle hittade jag en misobuljong i frysen som fanns kvar från något tillfälle som jag gjorde Misokokt fläsklägg

Små skogschampinjoner och enokisvamp stektes hela i lite olja och så fick vitlök, ingefära och chili fräsa med en stund innan även broccoli och pak choi tillsattes. Till sist i med misobuljongen. Dumplingen lades i tillsammans med vetenudlar och fick småkoka ett par minuter.

När jag nu ser bilder tänker jag att jag missade ju ringla över lite krispig chiliolja…det får det bli nästa gång. Den hamnade dock i buljongen men jag tror det skulle bli ännu godare som topping. Chilirostade sesamfrön är jättegoda på allt asiatiskt, nästan…

Inga kommentarer än

Asiatiskt

Wokade sötpotatisnudlar, vildsvin och knarkägg

Publicerat den 6 januari, 2022av Jojo

Du som följt mig ett tag vet att det blir mycket asiatiskt i Jojos kök. Dels för att jag älskar smakerna men framför allt för att det är ett perfekt sätt att rensa ur grönsakslådan. Jag har alltid diverse nudlar hemma då jag älskar en nudelwok. Här finns inga riktiga recept egentligen utan jag vill inspirera dig att experimentera lite – det asiatiska smakerna är så tillåtande för det. Jag har alltid vitlök, chili, ingefära, soja, fisksås och ostronsås hemma, de ger en bra grund för smaksättning till precis vilka grönsaker du vill. Det blir ofta lite fusion här.

Vid detta tillfälle hade jag pak choi, olika lökar (gul lök, purjo, salladslök), svamp, broccolistam och brysselkål. Brysselkålen och broccolistammen skars i tunna skivor och pak choien och svampen i mindre bitar. Jag hade korianderrot hemma så jag mortlade en pasta av korianderrot, chili, vitlök, ingefära och till sist en pressad lime och några droppar sesamolja. I en panna hettades olja upp innan pastan fick sig en snabb upphettning innan grönsakerna gick i. När de precis börjat bli mjuka tillsattes kokta sötpotatisnudlar och ostronsås. Vill du få en jordnötssmak på kan du med fördel blanda jordnötssmör och ostronsås. Jag brukar ta 1 del jordnötssmör och två delar ostronsås.