Nudelsoppa med fläskfärs

Igår blev det nudelsoppa med fläskfärs till lunch. Jag hade beställt hem fläskfärs dagen innan när jag handlade online och hade planerat att göra dumplings men när jag skulle börja laga till det hittade jag inte dumplingsarken i knökfull frys och eftersom mina nerver för det mesta spelar mig ett spratt gjorde det så fruktansvärt ont att ta i de frysta förpackningarna att jag gav upp på en gång. Eftersom jag inte hade all tid i världen på mig han jag inte fixa deg osv….Styrde om och gjorde en typ av Ramen.

Lite tid hade jag dock på mig så jag bestämde mig för att att koka ihop en egen buljong. Stekt lök och purjolök i lite olja på medelvärme. När det blivit mjukt gick en hög skivad vitlök i.

Sen hällde jag på soja som fick koka med ett par minuter innan jag hällde på vatten, friterad chili i olja, bonitoflingor, fisksås, palmsocker och till sist svartpeppar. Detta fick sen koka ihop under tiden jag stekte fläskfärsen. Till sist smaksatte jag med limejuice. Fläskfärsen smaksatte jag med vitlök, chili, fisksås och soja. Palmsocker och bonitoflingor hittar du i asiatisk affär men finns även att beställa online. Palmsockret kommer i hårda puckar så kan får skava av önskad mängde med en kniv. Du kan givetvis använda vanligt socker eller honung.

Nudlarna fick koka med i buljongen dessutom knäckte jag i ägg som fick pochera, 3-4 minuter. Man får sen fiska upp äggen lite försiktigt så att man inte spräcker någon gula.

Upp med allt i tallrik. Toppa med valfria grönsaker som igår var broccoli (den var rå, jag hällde bara den heta buljongen över så den behöll krispet), soja- och vitlöksstekta champinjoner, chili, chilirostade sesamfrön, koriander och sesamslungad sockerärta. Salladslöken låg tyvärr kvar på skärbrädan, annars tycker jag det är gott till.

Den här rätten kan ju varieras i det oändliga…beroende på vad man har hemma eller är sugen på. Servera med tofu, kyckling, skaldjur eller fisk. Eller varför inte göra små frikadeller? Vilka nudlar man använder bestämmer du själv. Jag hade kinesiska äggnudlar denna gång men risnudlar eller sötpotatisnudlar fungerar lika bra. Har man riktigt bråttom funkar ett paket snabbnudlar som man piffar upp med lite grönsaker, en klick majonnäs och koriander.

Nudelsoppa med fläskfärs

  • 1 gul lök
  • 10-15 cm purjolök
  • 3-4 vitlöksklyftor
  • 0.25 dl ljus soja
  • 12 dl vatten
  • ca 1 msk bonitoflingor
  • 1 msk fisksås
  • friterad vitlök i olja eller sriracha
  • svartpeppar
  • ca 1 tsk palmsocker
  • nudlar till 4 personer
  • 4 ägg

Fläskfärs

  • 650 g fläskfärs
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 msk soja
  • 1 tsk fisksås
  • valfri chili för önskad hetta
  • vitpeppar från kvarn
  • lime
  1. Skiva lök, purjolök och vitlök.. Stek lök och purjo mjuk i lite olja. Tillsätt vitlöken på slutet.

    Häll på sojan och låt puttra ett par minuter.

    Tillsätt övriga ingredienser och låt buljongen småkoka på medelvärme.

    Stek fläskfärsen i lite olja i en stekpanna. Tillsätt resten av ingredienserna. Smaka av med soja om du vill ha lite saltare.

    Smaka av buljongen så du även här får rätt sälta och ev mer hetta. Pressa i lite limejuice. Vill du pressar du bara över en klyfta precis vid servering. Eller både och.

    Lägg i nudlarna och knäck försiktigt i äggen. Sänk värmen så att det precis bubblar lite försiktigt. Fiska försiktigt upp äggen efter 3-4 minuter för perfekt rinnig äggula.

    Ta upp nudlar med hjälp av tång och lägg i varsin skål eller djup tallrik. Lägg på ägget och häll över buljong. Välj om du vill ha med löken eller sila.

    Ät tillsammans med önskade grönsaker.

Phở med revbensspjäll

Ikväll kokade jag en härlig Pho. Det är en vietnamesisk nudelsoppa som ofta serveras med kyckling eller nötkött. Ofta tunt skivat nötkött som läggs på rått och sen häller man över rykande varm buljong och då tillagas den så att det råa försvinner.

Idag gjorde jag den på revbensspjäll dock. Jag köpte färska tjocka revben till bra pris i helgen men hann aldrig laga till dem så idag var sista bäst-före-datum. Jag skar dem i mindre bitar, de är ju för det mesta knäckta. Benen vill man ha med när man kokar buljongen så skär inte bort dem. Lägg revbenen i botten av en stor kastrull, fyll på med ca 3 l vatten. Koka upp och skumma ordentligt. Tillsätt sedan kryddorna – se recept nedan och låt koka ca 2-2.5 timme. Fiska upp revbenen och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Pensla på glaze och ställ in i ugnen i 225 grader i ca 20 minuter.

Köttet är bra blekt när det är kokt. Lyft gärna med en hålslev då köttet är så mört att det faller i sär.

Koka nudlar och lägg upp i skålar, fyll på med buljong och grönsaker som du vill äta till. Här blev det pak choi, böngroddar, shiitake (stek den då den inte ska ätas rå)edamame och pocherat ägg.

Revbenen blir så där härligt kladdiga och funkar till annat också, t ex på julbordet?

Phở med revbensspjäll

Servera med de grönsaker du vill ha.

  • 1.5 kg tjocka revbensspjäll
  • 3 l vatten
  • 7-8 cm ingefära
  • 2 vitlöksklyftor
  • 10 vitpepparkorn
  • 1 tsk korianderfrön
  • 1 stjärnanis
  • 1 liten kanelstång
  • 2 msk fisksås
  • 3 msk oystersås

Glaze till revbenen

  • 0.75 dl ketchup
  • 5 cm ingefära
  • 2 vitlöksklyftor
  • 0.75 dl hoisinsås
  • 2 msk honung
  • 1 msk fisksås
  • 0.5 dl soja
  • svartpeppar

Övrigt

  • risnudlar till 6 personer
  • grönsaker efter tycke och smak
  • ägg i valfri tillagningsform
  1. Skär revbenen i mindre bitar. Lägg i revbenen i en stor kastrull. Håll i 3 liter vatten. Koka upp och skumma av vattnet. Tillsätt alla kryddor (skär vitlök och ingefära grovt, du behöver inte skala ingefäran) och låt koka i 2-2.5 h under lock.

    Lyft upp revbenen och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Blanda ihop ingredienserna till glazen och pensla över köttet. Blir det något över – häll det i buljongen (sila den gärna innan).

    Ställ in revbenen i ugnen, 225 grader i 20 minuter.

    Koka under tiden risnudlar och fördela i skålar. Häll på buljong och lägg dit det du önskar att äta till.