Kale dukkah

Kale Dukkah…vad är det frågar kanske många. JAg hade själv inte hört talas om dukkah för några år sedan. Det var en kompis till mig som varit på restaurangen Pom och Flora i Stockholm och hade ätit den på just äggröra som tipsade mig. Jag gör den i omgångar och nästan föräter mig på den. Dukkah kommer ursprungligen från Egypten och strös på ris, sallader, fisk, kött, avokadomacka…listan blir lång. En universalblandning med andra ord. Den görs på rostade nötter och sesamfrön tillsammans med kryddor. Kollar man på nätet ser det ut som om grundreceptet oftast innehåller spiskummin och korianderfrön så jag skriver ned ett sådant recept här. Första gången jag gjorde dukkah följde jag recept men numera kör jag lite på vad jag har hemma. Kombinationen med harissa är riktigt bra. T ex att hetta upp lite olja och harissa i en stekpanna och snabb vända urkärnade kalamataoliver i och till sist strö över dukkah. Jättegott!

Jag mixar allt i mixertillsatsen på min mixerstav. Denna gång med grönkålschips i – det är då det bli en kale dukkah så klart. Det får gärna vara mer än jag har här men hade inte så mycket grönkål kvar så det fick duga.

Jag tycker det är riktigt gott med dukkahn på äggröra, precis som hos Pom och Flora. Om jag äter det till frukost står jag mig till middag. Men det är jag det. Jag är egentligen igen frukostmänniska utan hoppar gärna över och då passar det ju bra med periodisk fasta eller 16:8 vilket innebär att att man fastar 16 timmar och har ett ätfönster på 8 timmar. Perfekt att äta lunch och så middag före 20.00 med andra ord. Det passar mig perfekt. För det mesta kör jag dock 24-timmarsfasta två dagar i veckan. Då dricker jag bara vatten och kaffe och äter sedan som vanligt på kvällen. Tycker att jag mår bättre i mina leder när jag gör detta. Det kanske bara är inbillning men då får det vara så eftersom det funkar!

Här har du en annan goding som jag just satt i mig till lunch. Riven rödkål (använd osthyvel!). Ringla över lite olivolja och Maggisoja. Filéa en blodapelsin. Pressa ur saften som finns kvar i resterna efter att du filéat över rödkålen. Strö över lite dukkah och placera ut blodapelsinfiléerna. Toppa med lite koriander om du gillar.

Galet vackra färger och man äter ju med ögat! 😉

Dukkah

  • 2 dl hasselnötter
  • 1 dl mandlar
  • 1 dl sesamfrön
  • 2 tsk malen koriander, eller 1 msk helfrön som du mortlar
  • 1 msk spiskummin
  • 1 tsk salt
  • 1/2 tsk färskmalen svartpeppar
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Rosta nötter och mandlar på en plåt 10-15 minuter. Tillsätt sesamfrön i 5-10 minuter samt koriander och spiskummin i 3-5 minuter.

  3. Låt allt svalna.
  4. Kör allt i en matberedare eller mixertillsatsen till din stavmixer, alternativt hacka och mortla för hand.

  5. Blanda allt i en skål och smaka av med salt och peppar.
  6. Förvara gärna kryddblandningen i kylen, så att fettet i nötterna inte härsknar.

 

Lax på friterat rispapper och kryddiga cashewnötter

Friterat rispapper – så enkelt att göra och så fruktansvärt gott! Jag äter det mest till tonfisk- eller laxtartar men det går ju att toppa med vad man vill eller dekorera med på en asiatisk rätt. Du behöver egentligen inte så mycket olja för att få den att puffa upp men den måste vara rejält varm. Jag brukar göra det i stekpannan. Jag kontrollerar oftast temperaturen med en termometer men har du ingen kan du provfritara en lite bit rispapper. Är det inte tillräckligt varmt händer ingenting med pappret. När oljan är tillräckligt varm lägger du i en bit rispapper och POFF, är det klart. Lägg upp på hushållspapper och låt rinna av. Salta lite om du vill ha lite mer smak på den. På dessa bilder har jag skurit upp lite salmalax (dvs ryggfilén på laxen) i mindre kuber och blandat med lite soja, fisksås, svartpeppar och sesamolja. Detta kan med fördel stå i kylen. Ca en halvtimme innan jag serverar pressar jag i citron eller lime. Varför jag inte pressar i den på en gång är för att den med sin syra tillagar fisken lite grann, precis som i en ceviche. Man kan även finhacka lite lök, chili och vitlök att ha i vid marineringen.

Här är det lite röd chili på och salladslök och koriander. Det är bra att inte hacka koriandern och blanda i om man har vänner i sällskapet som inte äter koriander. Då är den lätt att lyfta bort. Själv ÄLSKAR jag koriander men var absolut inget fan första gångerna så kanske det går att lära sig tycka om?

Vid detta tillfälle gjorde jag också kryddiga cashewnötter. Hetta upp naturella cashewnötter i en torr stekpanna.

 

När de börjar få färg sänker jag värmen till låg och ringlar lite olivolja, harissapasta och just denna gång Umami från Santa Maria. Harissa finns även som krydda. De flesta välsorterade matbutiker har numera Harissapasta i sitt sortiment.

Två enkla snacks eller tilltugg till fredagsmyset imorgon kanske? Själv ska jag på Vinmässa i Örebro. Kanske vi ses där?

Fröbröd

I veckan bakade jag en frölimpa efter recept av Lindas bakskola. Ett kompakt bröd som passar perfekt att frysa och sedan ta upp ett par skivor i taget. Det är baserat på frön, nötter och ägg.

Jag tillsatte lite torkade tranbär och bytte ut 50 gram mandel till pistagenötter i denna omgång.

Imorse åt jag det med skinka, ost, ärtskott och tomat tillsammans med ägg, grekisk yoghurt med granola, blåbär och aprikoser. I glaset – jordgubbskombucha. På TVn Vasaloppet!

Frölimpa

  • 100 g hasselnötter
  • 100 g sötmandel
  • 2 dl linfrön
  • 2 dl solroskärnor
  • 1 dl pumpakärnor
  • 1 ½ dl sesamfrön
  • 3 msk chiafrön
  • ¾ tsk salt
  • 5 ägg
  1. Sätt ugnen på 180 grader. Blanda alla nötter, mandlar, frön och salt i en skål.
  2. Vispa äggen fluffiga med en elvisp.
  3. Blanda ihop fröblandningen med äggsmeten.
  4. Häll brödsmeten i en limpform, ca 1 1/2 liter, klädd med bakplåtspapper.
  5. Grädda limpan längst ner i ugnen i ca 50 min. Låt den kallna i formen.