Fisk- och skaldjurssoppa med frysfynd

Jag erkänner – jag är en fryshamster! Det hamnar både det ena och det andra där i eftersom det kan vara bra att ha hemma, ifall att…osv…Det är bara det att jag har en hjärna med samma kapacitet som en guldfisk. Inte för att jag vet hur stor kapacitet en guldfiskhjärna har men ni fattar…ett uttryck som stämmer sjukt bra på mig! Hade hjärnminne förr men minnet har blivit otroligt påverkat av min kroniska värk och åtminstone familjen vet att jag menar inget illa med att inte komma ihåg det där viktiga som berättades för mig i förra veckan, ibland minns jag ibland inte, omöjligt att säga vad som fastnar och vad som inte gör det. Därför är det rätt  mysigt att kolla ner i frysen som vi har i källaren ibland när man inte riktigt vet vad man ska laga. Denna gjorde jag förra onsdagen och la upp på mitt instagramkonto och en följare frågade lite skojigt vad jag använder för agn när jag frysfyndar 😉 . Svarade så klart att det är hawkeye och vänster näve som gäller!

Vid denna frysfiskning fastnade en fiskfond, skrei och musslor. För ett par veckor sedan var det grymt bra pris på skreifilé. Jag fick tag på en sida med väldigt mycket fiskkött så jag skar bort mitten av filén så att det nästan blev som en skreirygg – undrar just hur stor den skreiryggen var som satt ovanför denna del av filébiten?!! Allt det andra skar jag i tärningar och frös in i en fryspåse som bara var att hälla i soppan de sista fem minuterna den kokade. Det finns ju färdiga påsar med lax och torsk man kan göra detsamma med för en snabb måltid.

Musslorna var från ett tillfälle när jag köpte två nät à 29:-, vem kan motstå?? De musslor som inte användes till skaldjurspastan hamnade i frysen. De var bara snabbt vinkokta så också bara att lägga i precis på slutet och bara vända om i soppan så de blev varma.

Det är faktiskt inte så noga med vad du har för grönsaker i, jag har aldrig varit med om att det inte smakar gott. Vid detta tillfälle stekte jag vitlök i lite olja och sedan gick en morot i skivor  i tillsammans med ett gäng potatis i kuber och en rejäl bit purjolök i skivor. En nypa saffran medan allt fräser lite gott i oljan och för all del, det kan ha gått i en klick smör också. Sen hällde jag i två dl torrt vitt vin, också en stapelvara hemma. Jag ser alltid till att minst en flaska finns hemma för att kunna ha till matlagning eller om det blir ett par dl över efter helgen så passar det perfekt i en soppa eller pastasås. När vinet fått sig ett uppkok hällde jag i fiskfonden. Du kan lika gärna använda tärning från Knorr, den är riktigt god tycker jag. Ca 8-10 dl för fyra personer. Vid detta tillfälle hamnade ett halvt paket räkost och ca 0.5 dl smetana. Även här – har du några slattar av färskost, grädde, crème fraiche…de funkar perfekt som en extra touch i en soppa eller pastasås med för den delen. Allt fick småkoka i ca 20-30 minuter tills potatisen var klar. I med skreien och låt sjuda ca tre minuter och till sist i med musslorna ett par minuter till. Klart!

Hur gott?!! Toppade soppan med dill, kräftstjärtar från Kosterfiskar’n och en klick aioli. Gillar i stort sett inte några andra inlagda kräftstjärtar än dessa. Tror det beror på lagen de ligger i? Och du – för allt i världen – ta dig ett par minuter för att göra egen aioli. Knäck ett ägg i en stavmixerbehållare. Klicka i en msk dijonsenap och häll i två dl rapsolja (tänk på att alla ingredienser ska vara kylskåpskalla). Sätt ned stavmixern och kör tills så mycket av oljan som möjligt gått in. Vicka lite fram och tillbaka och upp och ned – KLART! Du behöver bara smaka av med lite salt och peppar. Sen har du en mayo som som du kan smaksätta med vad du vill: vitlök för en aioli så klart, örter, sriracha, miso, sesamolja, soja, saffran….listan kan göras oändlig. Jag häller upp min i en urdiskad plastflaska som det varit t ex Mangoraja i. Den är perfekt med en silikonstopper i. Majonnäsen håller flera veckor här i då det inte kommer in någon luft i den som förstör. Bara att trycka ut lite för att göra den sorts majonnäs du önskar för stunden.

Andra grönsaker som du kan ha i soppan är paprika, fänkål, tomat, sockerärtor, broccoli…ja du hör ju – listan kan göras lång…

Smaklig måltid!

Enkel skaldjurspasta

Härom kvällen rotade och organiserade jag lite i frysen. Hittade en påse med vannameiräkor och en kartong med vongolemusslor. Så räkorna fick tina innan jag marinerade dem en stund med vitlök, chili och lite olivolja. De stektes sedan i het stekpanna tillsammans med finhackad schalottenlök och smör och så fick musslorna gå i, direkt från frysen. Fortfarande het stekpanna så att musslorna hettas upp ordentligt.

Sen hällde jag på ett par dl vitt vin och lät allt koka upp.

När alla musslor öppnat sig vände jag i kokt spaghetti och hackad persilja. Ca en dl av pastavattnet fick också gå med.

Så ströddes lite salladslök över till sist. Riven parmesan och svartpeppar vid servering.

Vinet vi drack till och samma vin som även hamnade i pastan var en flaska Alsace från Gustave Lorentz, nr 51246, 99:- och är ordervara som tar lite längre tid att få hem, ca 8 arbetsdagar.

Gustave Lorentz Signature Series Pinot Blanc har en intensiv och fruktig doft med fina inslag av av citrus, melon, gråpäron, persika och ett stänk av honung. Smaken är medelfyllig och frisk med en viss mineralitet och inslag av solmogen melon, persika, gråpäron och citrus.

Jag gillar det skarpt och har ofta en flaska i källaren då den passar som aperitif eller till många maträtter, ett all round-vin.

Så enkelt men så gott! Perfekt till fredagsmyset! Imorrn ska jag till jobbet igen efter ett nästan tre veckor långt jullov… frågan är hur man ska ta sig ur sängen i ottan då man vänt på dygnet?? Känner jag mig själv rätt så vaknar jag aptidigt för att jag är rädd att försova mig, haha!

 

 

 

 

 

 

Amuse bouche och asiatiska musslor

Äntligen FREDAG igen hörrni!! Bästa känslan! Jag jobbar lite hemifrån på förmiddagen och sen lite sjukgymnastik innan hela helgen ligger framför en! Så härlig känsla…

Amuse bouche skrev jag i rubriken…vad betyder det undrar kanske några av er? Det är franska och betyder väl rakt översatt ”roa munnen”. Det är oftast något fina restauranger bjuder på för hälsa välkommen och visa vad man har att vänta av den kommande maten. Något man äter före förrätten. I mitt kök kan det också vara något lite läckrare i väntan på att jag lagar klart maten, speciellt om det är något som tar lite längre tid att förbereda.

Förra fredagen skar jag upp oxfilé till små miniburgare och passade då på att hacka upp snuttarna och göra en asiatiskinspirerad råbiff. Jag hällde på några droppar av soja, fisksås och juzu och rev i pyttelite ingefära och vitlök. Får du inte tag i yuzu pressar du i lime i stället. En droppe sesamolja och lite finhackad chili och salladslök. Jag la upp på små fina kinesiska skedar, finns på varenda asiatisk butik skulle jag tro. Blandade i lite soja i en klick majonnäs och droppade på skeden. Toppade med lite salladslök, svarta sesamfrön och ett par små chips.

Den här kan du så klart göra i större variant, som halvstorlek till förrätt eller i full storlek till huvudrätt. Du kan självklart servera med pommes!

Fredagsdrinken blir allt som oftast ett glas bubbel i det här huset. Minimalt med förberedelse och är bara att hälla upp, haha. Skämt å sido, jag får ju hushålla med min energi och då ligger oftast inte fokus på drinken. Maken är NOLL intresserad av matlagning osv men är världens bästa diskpojke och side kick (med rätt instruktioner 😉 ). Har försökt att inspirera men nope!

Förra fredagen blixtrade jag till dock då jag hade en sån fin bunt med mynta hemma och tänkte att det passade med en mojito mitt i kalla vintern…JAAAA jag längtar efter värme men njuter faktiskt av att vi har ordentlig vinter. Jag hade sett denna drink på Instagram hos fantastisk Klings Kitchen. Hon har så otroligt vackra bilder att njuta av. Här får du hålla tillgodo med det enkla men jag hoppas kunna inspirera ändå.

Jag följde inga mått men jag proppade minst en dl myntablad i botten av glaset och strödde lite råsocker på och muddlade. Jag har en i trä men det går bra att göra med ”pinnen” till en mortel om du är försiktig eller om du har ett rundat handtag på en kniv eller annat köksredskap. Sen pressade jag två blodapelsiner och fördelade i två glas, 4 cl ljus rom i vardera, isbitar och till sist kolsyrat vatten. Supergoda drinkar!

Så här års äter vi mycket musslor. Det är ofta så att ett nät kostar 39:- och då har jag svårt att låta bli att köpa. En vanlig Moules Frites eller Moules Marinière blir det allt som oftast, gärna med en liten twist av något slag. Har du inte provat att göra en asiatisk variant med kokosmjölk är det hög tid att prova! Gärna med ordentlig hetta i. Hettan kan du styra genom att välja en mildare eller starkare variant av chili eller så väljer du en mild variant och tillsätter friterad chili i olja som finns i asiatiska butiker eller så använder du tabasco eller ännu hellre sriracha.

Den här åt vi som förrätt förra helgen då jag fick med två nät hem från affären. Jag brukar öppna påsen något så att musslorna kan andas.

Åh nu blir jag ju sugen igen! Köpte lax i fiskdisken igår och såg att ett nät kostade 39:- och fick stålsätta mig från att köpa! Haha! Man får inte föräta sig! Ha en trevlig helg nu gott folk!

Asiatiska musslor

Jag gör ungefär på samma sätt som med en vanlig Moules men byter ut grädden mot kokosmjölk och fiskfond mot fisksås. Räcker till två fullstora portioner eller fyra förrätter.

  • 1 nät blåmusslor, 1 kg
  • 2-3 asiatiska schalottenlökar, eller en stor vanlig
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 1 chili, valfri färg och hetta
  • 1 citrongräs
  • 0.25-0.5 fänkål
  • 2 kaffir limeblad
  • 1.5-2 dl torrt vitt vin
  • 400 ml kokosmjölk
  • fisksås och peppar

Topping

  • koriander och salladslök och sesamfrön
  1. Tvätta och rensa musslorna. De som är trasiga eller öppna och inte stänger sig när du knackar på dem kastar du.

    Finhacka löken. Skiva vitlöksklyftor och citrongräset. Finhacka eller skiva chilin. Skär fänkålen i mindre bitar.

    Hetta upp lite olja i en hög kastrull eller gryta. Sänk värmen och lägg i lök, vitlök, citrongräs, fänkål, limeblad och chili. Låt svettas en stund och bli mjukt utan att ta färg.

    Häll på vinet och koka upp innan du tillsätter kokosmjölken. Smaka av med fisksås. Börja med 1 msk och smaka efter hur salt du vill ha den. Fisksåsen får inte ta över smaken. Vrid ett par varv på pepparkvarnen. Jag brukar ta både vit- och svartpeppar. Låt koka upp ordentligt.

    Sänk värmen till medelvärme. Lägg i musslorna och lägg på ett lock. Skaka då och då på grytan och vänd någon gång på musslorna med en slev så att de som är överst kommer ner. Låt sjuda max 5 minuter.

    Häll upp i skålar och toppa med koriander och ev salladslök och sesamfrön. Bon appétit!

 

 

Lyxig plockmat

Igår slog vi till och gjorde ordentligt lyxig och härlig plockmat. Hoppade in en snabbis på ICA Maxi Eurostop för att snabbkomplettera med pommes frites till killarna och fick med mig både ostron och musslor av handlar´n. Tack och bock för dem – de var såååå goda! Med blåmusslor blir det för det mesta Moules Marinières för det är ju så fantastiskt gott men igår blev jag så sugen på vitlöksgratinerade musslor då det var så länge sedan jag gjorde det. Jag börjar alltid med att koka musslorna på samma sätt som en moules, dvs med vitlök, schalottenlök och vitt vin. Ingen grädde dock. När musslorna öppnats sig låter jag dem svalna så att de går att ta i, bryter loss översta skalet och kastar, pillar loss musslan (inget måste) och klickar på vitlökssmör och så in en stund i ugnen i 200 grader. Kör inte för länge för då blir de torra. Det är gott med riven parmesan på också men det glömde jag igår…hade lite för många moment igång men som tur var kunde jag delegera arbete till flera.

Ostronen åt vi nästan som de var. Toppade bara med en skvätt ponzu som jag gjorde av soja, citronsaft, vitlök, ingefära, chili och yuzu. Hade tänkt fritera hälften av ostronen men det får bli en annan gång. Från att ha tyckt att de smakar vedervärdig snorkråka och kallsup äter jag det mer än gärna numera. Beställer för det mesta på restaurang för jag är för rädd för att öppna och inte riktigt hittat snitsen men igår gick det riktigt bra. Dock har jag inte riktigt fått till det så att jag klarar att få alla ostron hela så om någon har ett tips – hojta gärna till i en kommentar här nedanför. Medan jag öppnade ostronen var det på sin plats med lite bubbel. Denna har jag redan tipsat om förut. Det är en återkommande favorit. En Crémant från Clotilde Davenne, nr 7725 149:-, 750 ml. Fruktig, nyanserad, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, kex, fransk nougat och grapefrukt. Den drar nästan lite åt Orange/rosé i färgen även om Systemet anger ljus, gul färg.

Älskar att titta ned i den här burken med fjolårets sista ugnstorkade chilin. Precis lagom starka och jag får nog pilla loss ett par frön och peta ned i jord snart för den här burken börjar sina…Perfekt att fiska upp en och smula ned i eller på maten.

Ett fat med chips toppat med löjrom, rödlök, smetana och dill är väl snarast ett måste nu för tiden? Nä kanske inte hos alla men jag är beroende! Så gott! Själv hade jag velat ha mer dill men nu var det ju inte jag som fixade denna 😉

Laxtartar är också en mycket populär tapas i det här huset. Antingen som tapas eller som förrätt. I denna hade jag lax back loin från Fiskeriet, mango, fisksås, soja, vitlök och salladslök. Några sesamfrön och små klickar av sojamajonnäs skulle det ha varit på så det får du tänka.

Kycklinglår och revben hade jag i frysen och var bara att ta upp och tina för att värma samtidigt med pommesen.

Räkspett fick jag till också. Tinade några vannameiräkor som fick marinera i soja, fisksås, vitlök, sesamolja och chili innan de stektes supersnabbt på varje sida.

De små miniburgarna gick tydligen inte av för hackor heller. Sönerna älskade dem – jag kör ju glutenfritt så jag fick snällt tror dem på orden. Små briochebröd från Garant. Riktigt goda tycker jag. Burgaren gjorde jag av en oxfilémedaljong toppat med en cheddarskiva och lite tryffelmajonnäs. Jag stekte köttbitarna superhastigt i smör så att de blev medium rare. Glömde dock bröden i alla hast, så mycket godare att steka bröden så man får den där frasiga ytan mot burgaren.

En bit av oxfilén gjorde jag bifftataki av. Stekte en hel bit hastigt runt om i het stekpanna med olja och smör. Oljan behövs för att inte smöret ska bli bränt. Sen stoppade jag ner köttet i en plastpåse och la in i frysen en timme. Då blir det lättare att skära tunna skivor av den. Måste ha räknat fel på tiden för min var fortfarande alldeles för mjuk och var svår att skära tunt. Uppepå hällde jag samma ponzu som på ostronen. Tanken var att strö över chilirostade sesamfrön men det ser jag ju nu att jag inte gjorde. Usch! Skulle aldrig klara av att jobba som kock! Hur hinner/kommer de ihåg allt? Tyckte jag hade förberett så många saker…

En enkel tomatsallad med burrata är alltid fräscht. Häll på rikligt med en god olivolja och strö över lite flingsalt, svartpeppar och balsamico.

Ost- och charkbricka är alltid gott. Här är det bara att plocka på vad man är sugen på. I min kyl finns det alltid hemma…

Bubblet fick hänga med även till maten. Jag kan ha ätit liiiite för mycket. Oj vad jag älskar sån här mat! Nu saknar jag bara gäster runt bordet. Inga fel att få umgås så mycket med familjen – jag är supertacksam då killarna ju är stora. Så glada att de väljer att följa rekommendationerna också men nu börjar jag tycka synd om dem att bara umgås med päronen!!

Skrei med musselsås och havskräftor

Vinkokta musslor…gott bara som de är men igår plockade jag upp dem ur såsen, hällde på grädde och lät det reducera ned så att det blev en tjockare sås. Jag har nästan alltid fänkål i då jag tycker att kombon är så god. När jag var nöjd med konsistensen plockade jag ur nästan alla musslor, sparade några till garnering och så la jag tillbaka musslorna i såsen. Vad åt vi då såsen till? Jo det blev skrei och havskräftor. Skreien saltades lite lätt och fick ligga i tio minuter innan den stektes i smör i en stekpanna och så gick in i ugnen, 150 grader tills den nådde en temperatur av 44 grader. Då tog jag ut den och lät den stå en stund.

Jag passade också på att ugnsbaka lite purjolök. Den blir så magiskt mjäll och god när den får nästan en timme i 150 grader tillsammans med lite vitlökssmör och vitt vin.

Du kan absolut göra denna rätt med torskrygg i stället men just nu är det säsong för Skrei, fram tills april. Det är en fisk som lever långt norrut i Barentshav och som så här års vandrar söderut längs med norska kusten. Vansinnigt god fisk! Vill du kan du servera med kokt eller pressad potatis.

Vinet vi drack till var en Chablis. Chablis passar verkligen till vit fisk och skaldjur. Denna flaska är från Vinoteket och är just nu nedsatt i pris från 229:- till 179:-. Producenten heter Domaine Maurice Lecestre. Så bekvämt att i dessa tider få hem det till trappan. (Inte sponsrad)

 

Skrei med musslor och havskräfta

  • 700-800 g Skreirygg eller torskrygg
  • 1 kg musslor
  • 12 st havskräftor
  • 3 dl torrt vitt vin
  • 2.5-3 dl grädde
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 bananschalottenlök
  • 0.5 fänkål
  • smör, salt och peppar
  1. Skär fisken i fyra delar. Salta försiktigt och ställ in i kylen på ett fat.

    Skrubba musslorna och kasta trasiga musslor eller de som inte stänger sig när du knackar på dem.

    Skala havskräftorna. Finns det smör i huvudet kan du pilla ut det med.

    Hacka lök och vitlök fint. Skär fänkålen i bitar. Smält en klick smör i en kastrull och lägg i lök och fänkål. Stek en stund utan att få färg. Vill du ha lite sting i – tillsätt lite chili.

    Häll på vinet och lägg i musslorna. Lägg på ett lock och låt småkoka max fem minuter. Lyft ur musslorna och häll i grädden. Låt reducera ned tills såsen tjocknar.

    Stek fisken snabbt i smör på båda sidor. Ställ in dem i ugnen i 150 grader tills de går upp i 44 grader. Ta ut och låt stå en stund innan du serverar fisken.

    Pilla under tiden ur musslorna från skalen. Spara ett par med skal till garnering. När såsen är så tjock som du vill ha den, smaka av med salt och peppar och lägg i musslorna och köttet från havskräftornas klor och ev kräftsmör.

    Lägg upp såsen i botten på en tallrik, lägg på fisken och toppa med havskräftstjärtarna och musslorna med skal. Garnera gärna med dill och en citronskiva.