Kladdkakemuffins med vit chokladfrosting och jordnötsbräck

Inte så många desserter eller bak på denna blogg. Inte för att jag inte gillar dem men mest för att jag försöker låta bli dem! I helgen gjorde jag dock dessa muffins till dessert och tänkte dela med mig av det goda här…

Det är kladdkakemuffins med vit chokladfrosting och jordnötsbräck, som jag höll på att glömma mitt i alltihop men som tur var kom jag på det när jag satte mig vid bordet.

Drinken som serverades till stod gästen för som jag skrev om i förra inlägget. Supergod kaffedrink! Om du undrar över den lilla blomman så är det oreganoblommor. Så fina tycker jag.

Kladdkakemuffins med vit chokladfrosting och jordnötsbräck

Kladdkakemuffins är recept från ICA och jordnötsbräcket är från Johanna Westman.

Kladdkakemuffins

  • 2 ägg
  • 3 dl strösocker
  • 1.5 dl vetemjöl
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 4 msk kakao
  • 1 krm salt
  • 100 g smör

Vit chokladfrosting

  • 75 g smält smör
  • 100 g hackad vit choklad
  • 200 g Philadelphiaost
  • 3 dl florsocker
  • 1 msk citronjos

Jordnötsbräck

  • 2 dl grädde
  • 2 dl ljus sirap
  • 2 dl strösocker
  • 2 msk smör
  • 0.5 tsk bakpulver
  • 4 dl jordnötter, grovhackade
  1. Muffins:

    Sätt ugnen på 225°C.

    Smält smöret.

    Rör ihop ägg och socker – vispa ej.

    Blanda de torra ingredienserna och rör sedan ner det i äggblandningen.

    Rör ner det smälta smöret.

    Klicka ner smeten i muffinsformar.

    Grädda i nedre delen av ugnen ca 8-10 minuter.

    Låt svalna.

    Chokladfrosting:

    Smält smöret och rör i den hackade vita chokladen. Rör tills det smält. Låt svalna.

    Vispa ihop Philadelphiaosten, florsockret och citronjosen så att det precis blir slätt och rör sedan o chokladsmeten. Häll upp i en spritspåse och lägg i kylen ca 1 h så att smeten blir lättare att spritsa. Blir den för hård är det bara att mjuka upp den genom att klämma försiktigt tills du får en lagom konsistens att spritsa.

    Jordnötsbräck:

    Blanda grädde, sirap och socker i en tjockbottnad kastrull. Koka utan lock, rör om då och då.

    Bräcken är klar när termometern visar 145–150 grader eller när smeten håller ett kultest. Droppa lite smet i iskallt vatten, den ska gå att rulla till en fast, hård kula. Det tar cirka 20 minuter.

    Rör ner nötter, smör och bakpulver i smeten. Häll ut den på ett bakplåtspapper, lägg på ett bakplåtspapper och kavla ut smeten och låt den sen svalna helt. Vill du ha raka kanter kan du skära innan bräcket stelnat.

    Dela flaket i lagom stora bitar med en vass kniv eller bryt i bitar.

Sylviarutor…eller nä muffins

Sylviarutor som är nybakta och fortfarande lite ljumna är ju bara så gott! Mellansonen tog studenten för ett par veckor sedan och det första han önskade skulle finnas med i matväg var just Sylviarutor. Men i dessa Coronatider försökte jag göra så mycket som möjligt ”portionsförpackat” så jag tänkte att det fick bli muffins i stället så att man kunde ta sin utan att nudda någon annans eller ta i en serveringsspade. Det blev lika gott det. Tänk bara på att bara fylla halva muffinsformen så att det inte blir för mycket muffins i varje form – då rinner glasyren ut över kanten, för man vill ju ha rejält med glasyr!

Vid just detta baktillfälle jonglerade jag med alla möjliga saker samtidigt: oljade in bänkskivor, skrubbade utebord rena med ättikslösning till förbluffande resultat och gjorde Poké Bowls till lunch till alla som hjälpte till och fixade med hjälp av lite frys- och kylrens.

Kanske svårt att se på bilden men jämför längst upp på bilden med längst ned. Har endast sprutat lite fönsterputs på bordet, doppat en rotborste i vatten och gnuggat och till sist sköljt av med vatten. Fönsterputsen är gjord av 1 del ättika (24%), 4 delar vatten och några droppar diskmedel. Superbra tips jag hittat hos bl a Ekotipset.

Sushiriset hade jag fryst in från ett tidigare tillfälle så det tinades samtidigt med, sojabönor, lax och räkor. När laxen tinat något skars den i tunna skivor och fick marinera i Poke sauce från Kikkoman. Chilimajonnäs på hemslagen mayo och Sriracha och en droppe sesamolja. Lägg riset i mitten och lägg på de grönsaker du vill ha. Supergott en varm och solig dag.

Men nu tillbaka till det jag började prata om SYLVIARUTOR! Nedan följer ett recept från tiden man gick runt och fikade hos alla föräldralediga mammor och deras barn. Det är säkert samma som varenda kotte som bakat dessa godingar har.

Sylviarutor

Gjorde dessa i muffinsformar. Det blev ca 30-35 större muffins.

  • 4 ägg
  • 4 dl socker
  • 4 dl vetemjöl
  • 4 tsk bakpulver
  • 2 dl kallt vatten

Glasyr

  • 200 g smör
  • 2 dl socker
  • 2 äggulor
  • 4 tsk vaniljsocker
  • Kokos (eller strössel) till topping
  1. Sätt ugnen på 175 grader.

    Vispa ägg och socker pösigt.

    Blanda mjöl och bakpulver och vänd i smeten.

    Rör till sist i vattnet.

    Täck en djup plåt med bakplåtspapper (jag brukar lägga två omlott). Häll i smeten och se till att det är någorlunda jämnt. Grädda i ca 20 minuter.

    Kräm: Smält smöret. Rör i övriga ingredienser och koka upp tills det tjocknar. Försiktigt så att inte äggen koagulerar.

    När både kaka och kräm svalnat något breds krämen över kakan och strö över kokos eller strössel. Skär kakan i rutor.