mousserande

Champagne med tilltugg

Publicerat den av Jojo

Storhelger i antågande och vad smakar inte bättre än ett glas champagne och något gott tilltugg? Dessa små potatiskorgar var lite meckiga att få till. Jag hyvlade mina tunt med mandolin, penslade båda sidor med olivolja och saltade försiktigt. Sen la jag den en potatisskiva över en kakform och pressade över ytterligare en kakform. Ställde dessa uppåned på en plåt och la en plåt över som tyngd och ställde sedan in i ugnen, 160 grader, ca 10-15 minuter. Man får ha lite koll helt enkelt. Några blev bra andra inte. Det går ju inte direkt åt några mängder med potatis så man kan fippla lite om man tycker att det är kul. Annars funkar filodeg utmärkt. Tryck ut en rundel i önskad storlek och följ sedan samma koncept.

Tonfisktartaren gjorde jag genom att finhacka en bit tonfisk. Droppa på några droppar fisksås, soja och sriracha sen något varv med svartpepparkvarnen på finaste malgraden. Blanda om och lägg upp i dina korgar. Toppade dessa sedan med picklad salladslök, dillmajonnäs, oxalis och ringblomma. Just nu har man ju inte så många blommor att skryta med även om jag tagit in min oxalis. Den tycker dock att det är väldigt mörkt så här års och trivs så där…kanske borde låta den vintervila i garaget?

Jag köpte ganska grova salladslökar och skar den vita delen i tunna skivor och picklade hela. Tyckte det var lite snyggt.

Champagne vid detta tillfälle var en falska Bonnet Grande réserve brut, 369:-, nr 7555. Vinet är gjort på 80% Pinot Noir och 20% Chardonnay, två druvor som jag tycker är mycket goda. Du vet väl hur man gör champagne?

Detta vin är gjort enligt traditionell metod vilket innebär att vinet har fått sina bubblor via en andra jäsning på flaska. Ofta den flaska det sedan säljs i. Efter att man tillverkat ett stilla basvin tappas det på butelj. För att vinet ska bli mousserande tillsätts socker och jäst, så kallad liqueur de tirage. Flaskan lagras sedan i svala källare där jästen långsamt äter upp sockret och kolsyra bildas. Efter månader och ibland flera års lagring placeras buteljerna i lutande läge med flaskhalsen nedåt. Successivt ökas lutningen till 90 grader och jästfällningen som samlats i flaskhalsen fryses. Kapsylen lossas och den frysta jästfällningen avlägsnas, så kallad degorgering. Flaskan toppas upp med nytt vin samt en liten mängd socker, så kallad dosage, och försluts igen.

                                                                                                         Källa: Systembolaget

 

Cava görs också på detta sätt medan Prosecco framställs enligt tankjäsningsmetoden. Det innebär att man tillsätter jäst och socker i sluten trycktank vilket genererar ett torrt vitt vin. Kolsyran skapas under den andra jäsningen vilket gör det till ett mousserande vin. Tankjäsning är en snabb och effektiv metod som inte kräver lagring.

(Källa: Folk o folk)

Cava måste lagras minst 9 månader och för beteckningarna Reserva och Gran reserva måste de mousserande vinerna ha lagrats under minst 15 månader respektive 30 månader. Champagne måste minst ha lagrats 15 månader. Även Crémant tillverkas efter champagnemetoden.

Lite fakta kring bubbel som sedan tidigt 2000-tal har ökat nästan 60% i försäljning. I Sverige står de mousserande vinerna som Cava och Prosecco för lite över 10 procent (2021) av den totala vinkonsumtionen och det är några tiondelar högre än den globala andelen (Källa: Vinofolk.se).

Både maken och jag gillar de flesta bubblorna, han mer än gärna de sötare medan jag gärna vill ha de torra så inte riktigt samma smak tyvärr.

 

Inga kommentarer än

Fredag!!! En råbiff kanske??

Publicerat den av Jojo

Alltså råbiff…i alla former! Asiatisk, klassisk, med tryffel…jag älskar dem alla!

Förra fredagen beställde mellansonen råbiff och så fick det bli! Gjorde den ganska klassisk och enkel framför allt. Okej jag friterade några jordärtskockor och schalottenlök men det var ju gjort på en kvart totalt sett så inte så mycket jobb.

Under tiden vi lagade slank ett par ostron ner…det gillar dock ingen av sönerna tyvärr så de får vi ha i fred. Maken och jag tog ett glas Crémant till. Denna gång en rosé. Tycker den är riktigt god, ingen av favoriterna hos maken dock som älskar både bubbel och rosé, han kan dock inte sätta fingret på varför. Alltså han tycker inte den är äcklig men som sagt, ingen favorit. Jag verkar tycka om allt som inte är för sött däremot, hehe… Vill du göra dig en egen uppfattning hittar du denna där man säljer vin, nr 7781, 139:- Louis Bouillot.

Bärig, mycket frisk smak med inslag av smultron, hallon, kex och blodgrapefrukt.

Alkoholfritt till mellansonen (som var den enda av sönerna hemma denna fredag) som hade padelturnering dagen efter. Ett supergott alkoholfritt alternativ som fanns med i en tidigare box från Smakbox. Riktigt poppis här hemma. På ostronen lite ponzu, sriracha och chilirostade sesamfrön.

Pommesen vi gjorde till blev en nyttigare variant utan fritering. Satte maken på att skära medan jag friterade lök och skockor. Potatisen breddes ut på bakplåtspappersklädd plåt och så hällde vi på lite olivolja och blandade runt ordentligt så att det täckte alla pommes. Strödde lite flingsalt över och så in i ugnen, 200 grader. Vänd på dem ett par gånger under tiden och låt vara tills de får den färg du önskar.

Gjorde en majonnäs till att doppa pommes fritesen i. Hemslagen – sååå mycket godare än köpte och tar max fem minuter. Ett ägg, 1 msk dijonsenap och ev några droppar vitvinsvinäger och så två dl rapsolja, alla kylda. Ägget och senapen först i en stavmixerbehållare och sen oljan. Sätt försiktigt i stavmixern ända ned i botten och kör. Håll still stills i stort sett all olja sugits in. Då kan du köra upp och ned ett par gånger. Smaka av med salt och peppar. Klart! Denna gång smaksatte jag med både vit tryffelolja och riven sommartryffel. Men lite försiktig i smaken då jag även rev tryffel över pommesen. Rev även över lite parmesan.

Jag gör råbiff nästan uteslutande på innanlår. Lagom i smaken och alldeles mjäll och fin. Har jag någon medhjälpare brukar jag sätta den på att skära fint fint men själv klarar jag inte pga min axel så då drar jag fram köttkvarnen på min kitchen aid och maler en gång på grövsta.

Just detta är malen högrev men otroligt smidigt att bara koppla köttkvarnen på maskinen som redan står på bänken. Med andra ord – en enkel råbiff är perfekt fredagsmiddag då det inte krävs så mycket tid eller arbete för att få fram en magisk måltid!

Till råbiffen drack vi rött vin, ja faktiskt! Det ju inte så lätt med rött till rått kött men den här flaskan Pinot Noir från Bread and Butter, nr 76671, 159:- ordervara, var så magiskt god till! Riktigt gott vin!

Har du inte testat råbiff förut föreslår jag att du testar den här! Gärna med en confiterad äggula på – attans att jag glömde den! Hade drömt om den hela dagen men den tar nån timme att få klar och det glömde jag som sagt när jag började laga maten…

Jag önskar dig en trevlig helg!

Inga kommentarer än

Asiatisk råbiff med shoestring potatoes

Publicerat den av Jojo

Igår blev det ännu en favorit – asiatisk råbiff som serverades med shoestring potatoes. Potatisen går att förbereda som det mesta på tallriken – så det är bara att lägga upp på tallriken precis innan servering. Potatisen är helt enkelt bara spiraliserad och som jag lät ligga i vatten med lite salt och en skvätt ättika så att stärkelsen skulle dras ur. Precis innan fritering kramade jag försiktigt ur all överflödig vätska med en handduk. Fritera ett ”nystan” i taget och lyft och peta lite i nystanet så att det blir luftigt. Ta upp när den blivit gyllene och lägg på hushållspapper. Strö lite salt över på en gång och fritera nästa nystan.

De här godingarna ligger kvar i sojan i kylskåpet…de har gravat ordentligt skulle jag tror 😉 Jag får använda dem till något annat idag! Men en sån här hade varit supergod till så klart!

Jag brukar använda innanlår till råbiff men ibland blir det oxfilé. Oxfilén är mer kraftfull i smaken så egentligen gillar jag nog innanlår bättre. Finhacka, finmala eller grovmala är också en smaksak. Finhackad är bäst i min mun men tar ju sån tid så igår slängde jag upp köttkvarnen på min Kitchen Aid och malde en gång på grov. För en vanlig råbiff saltar och pepprar du efter smak. Denna fick en asiatisk touch med hjälp av ostronsås, soja, fisksås, friterad chili i olja, vitlök, ingefära, sesamolja, yuzu och vitpeppar. Jag har inga direkta mått att ge dig då jag för det mesta höftar mig fram och smakar av allt eftersom tills jag känner mig nöjd. Smaksättningen vill jag inte göra allt för långt i förväg då yuzun (man kan använda lime eller citron om man vill) och saltet gör att köttet hårdnar. Igår toppades råbiffen med sojastekt bunapisvamp, friterad rödbeta och jordärtskocka, sojamajonnäs, picklad schalottenlök, koriander och färsk mynta.

I glaset hade vi börjat med en Crémant de Loire – Langlois. Nr 7404 på Systembolaget och kostar 149:- Langlois Chateau grundades 1885 och ägs idag av Bollinger.

Fruktig, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, päron, honung och grapefrukt.

Inga kommentarer än

Tacos!!!

Publicerat den av Jojo

Igår blev det tacos här hemma. Det var grymt länge sedan så när sonen ringde hem från jobbet och frågade om jag planerat något till middag och jag då svarade att jag inte kommit så långt i tanken än var han inte sen med att snabbt önska sig tacos. Så jag dök ned i frysen och fixade upp ett par paket nötfärs som vi köpte för ett tag sedan i en stor 10 kg-låda med nötkött som vi köpt av en av makens jobbarkompisar som har djur lite på sidan av sitt vanliga jobb. De är förpackade rätt bra så de tinar ganska så snabbt om man lägger fram dem på bänken en stund. Vi hade inga tortillabröd hemma så jag svängde ihop en sats som maken sedan fick kavla ut.

De blir ju så grymt goda. Och går rätt snabbt att fixa till, speciellt om man är två – en kavlar och den andra steker. Till detta gjorde vi guacamole, pico de gallo, padrones, picklad rödlök, rostad majsdipp och så hade jag kvar tortillachips som jag jag friterade i fredags. Vi hade nämligen en digital AW med mitt gamla arbetslag. Ett kul initiativ i dessa tider från en av mina kollegor. Jag friterade både majstortilla och grönsakstortillas från No Fairytales som var med i senaste Smakboxen Matnytt, det kalla tillägget. I samarbete med Smakbox kan du beställa en box och få 20% rabatt på den första med rabattkoden JOJOSKOK. Ingen bindningstid. 20% gäller dock inte på det kalla tillägget. I samma låda fanns även cheesedippen från Frankful. Den är vegansk och till och med min vegetariskvägrande son tyckte den var god.

Till tortillachipsen hade jag gjort en salsa på en låda blandade små tomater, lök, vitlök, basilika, olivolja och salt och peppar som jag mixade snabbt med stavmixern. Den passade även på tacos.

Sen var det ju ostbågens dag i fredags när vi hade AWn, 5 mars så jag laddade med några chokladöverdragna krokar dagen till ära, en passionsfrukt och ett par stavar av osten Primadonna. Till det blev det en rosa Prosecco. Jag beställde fyra flaskor av denna när den släpptes i slutet av november och vi har inte varit besvikna. Det är ordervara men verkar finnas inne på flera butiker just nu. Gissar att det är för att det blev en boom när man började släppa roséprosecco. Älskar flaskan och att den är ekologisk. Jag gissar att en och en annan flaska kommer att poppas i sommar… Den har nr 70385 och kostar 89:-

Äter man inte tacos för ofta så kan det vara riktigt gott – kan dock inte äta varje fredag som vi gjorde när barnen var små…

Skriv ut receptet

Tortillabröd

Portioner: 20 st
Författare: ICA

Ingredienser

  • 8 dl vetemjöl
  • 1.5 tsk bakpulver
  • 0.5 tsk salt
  • 0.5 dl olja
  • 3 dl vatten

Instruktioner

  • Sikta samman mjöl, bakpulver och salt. Blanda ner olja och vatten. Rör tills en smidig deg bildats.
  • Täck över noga och låt stå svalt 1/2 timme.
  • Dela degen i 20 bitar (för 20 st mindre) av en pingpongbolls storlek. Kavla varje degboll i lite mjöl tills den är 2-3 mm tjock.
  • Grädda i torr stekpanna på medelhög värme ett par minuter på varje sida. Lägg bröden under bakduk och ät så snart som möjligt.

 

 

Inga kommentarer än

Välkommen 2021 och Hummer med risotto och brynt vitlöks- och chilismör

Publicerat den av Jojo

Hummer och champagne…ja det är väl en klassisker på nyår?! Året som ligger bakom går ju till historieböckerna i alla fall…Måtte vaccinet få stopp på denna pandemi! Jag törs nästan inte ens tänka på när man får gå på en vanlig konsert eller teater igen!! Känns såååå avlägset! Och att få bjuda hem vänner eller gå bort till vänner och umgås och äta lite god mat tillsammans eller bara hänga. Man märker nu vid de tillfällen vi har setts utomhus att man längtar ihjäl sig ju! Samtidigt är valet att inte bryta mot rekommendationerna ganska enkelt när man tänker på pressen som just nu är på våra sjukhus. Jag vill absolut ställa upp på att hjälpa dem att få ned trycket så att även de kan få välbehövlig vila. Håll i och håll ut! Här får man inte va egoist faktiskt!

Hummer är ju rätt gott i alla former. Vi åt dem naturella till en vanlig risotto med ett stänk av citron i och toppat med brynt vitlöks- och chilismör. Recept på risotto hittar du antagligen på risförpackningen. Jag brukar använda avorio, arborio eller carnaroli. Ett recept som jag tror många använt i nyår pga av hög statistik är DETTA. Smöret fixar du genom att smälta smör och låta det puttra på tills det börjar anta en brun färg. Då pressar du i vitlök och chiliflakes (eller färsk, hackad) och drar från plattan. Rör då och då så att det inte bränns.

Och skalen…nä de kan inte kastas – de gör man fond på så klart!

Nu har jag denna fond i frysen men hade redan en omgång fond som jag gjorde hummersoppa på. Vårt vanliga nyårsgäng träffades utomhus en stund på snittar och bubbel hemma hos vänner. Jag gjorde då en slät hummersoppa som serverades i glas med en liten smördegssnurra till. Fonden brukar jag reducera till hälften så att den verkligen smakar hummer. Rosta lök, vitlök, morot och palsternacka i en stor kastrull/gryta. Tryck i tomatpuré och rosta med samtidigt som du slänger i alla hummerskal du har. Ha inte för varm platta, då bränner du tomatpurén. Fyll på med ett par dl vitt vin och så vatten så att det täcker skalen. Jag la i en bit purjolök också. Koka upp och sänk sedan värmen så att det precis kokar. Låt koka i 20-30 minuter och stäng av plattan. Sen låter jag detta stå i 30-60 minuter innan jag silar av buljongen i en annan kastrull. Sen är det dags att reducera, minst till hälften tycker jag. Vill du göra soppa på en gång häller du i en skvätt konjak och så mycket grädde som samvetet tillåter. Smaka av med salt och peppar och hackad dill (på slutet så att dillen håller sig grön). Jag hällde upp soppan på termosar så var det bara att häll upp i glas när vi skulle äta.

Smördegssnurrorna gjorde jag av frysta smördegsplattor. Tina plattorna och skär i lagom bitar. Jag brukar skära på längsen till lite längre stavar men gjorde minivarianter till detta tillfälle och skar på bredden i stället. Twista dem och lägg på plåt, pensla med uppvispat ägg och strö på lite flingsalt, parmesan och torkad timjan. In i ugnen, 225-250 grader i dryga 10 minuter.

Serverad på detta sätt är hummersoppa en perfekt lite festligare variant av aptitretare tillsammans med ett glas bubbel. Bubblet som bjöds på vid detta tillfälle gifte sig perfekt. Nr 72749 Pizzolato, Spumante d’Italia, gjord på druvan Pinot Grigio (Pinot gris på franska) 89:-.

Till risotton med hummer drack vi Moët & Chandon Brut Impérial, nr 7518, 439:- (750 ml, finns i flera olika storlekar).

Inga kommentarer än