Amuse bouche och asiatiska musslor

Äntligen FREDAG igen hörrni!! Bästa känslan! Jag jobbar lite hemifrån på förmiddagen och sen lite sjukgymnastik innan hela helgen ligger framför en! Så härlig känsla…

Amuse bouche skrev jag i rubriken…vad betyder det undrar kanske några av er? Det är franska och betyder väl rakt översatt ”roa munnen”. Det är oftast något fina restauranger bjuder på för hälsa välkommen och visa vad man har att vänta av den kommande maten. Något man äter före förrätten. I mitt kök kan det också vara något lite läckrare i väntan på att jag lagar klart maten, speciellt om det är något som tar lite längre tid att förbereda.

Förra fredagen skar jag upp oxfilé till små miniburgare och passade då på att hacka upp snuttarna och göra en asiatiskinspirerad råbiff. Jag hällde på några droppar av soja, fisksås och juzu och rev i pyttelite ingefära och vitlök. Får du inte tag i yuzu pressar du i lime i stället. En droppe sesamolja och lite finhackad chili och salladslök. Jag la upp på små fina kinesiska skedar, finns på varenda asiatisk butik skulle jag tro. Blandade i lite soja i en klick majonnäs och droppade på skeden. Toppade med lite salladslök, svarta sesamfrön och ett par små chips.

Den här kan du så klart göra i större variant, som halvstorlek till förrätt eller i full storlek till huvudrätt. Du kan självklart servera med pommes!

Fredagsdrinken blir allt som oftast ett glas bubbel i det här huset. Minimalt med förberedelse och är bara att hälla upp, haha. Skämt å sido, jag får ju hushålla med min energi och då ligger oftast inte fokus på drinken. Maken är NOLL intresserad av matlagning osv men är världens bästa diskpojke och side kick (med rätt instruktioner 😉 ). Har försökt att inspirera men nope!

Förra fredagen blixtrade jag till dock då jag hade en sån fin bunt med mynta hemma och tänkte att det passade med en mojito mitt i kalla vintern…JAAAA jag längtar efter värme men njuter faktiskt av att vi har ordentlig vinter. Jag hade sett denna drink på Instagram hos fantastisk Klings Kitchen. Hon har så otroligt vackra bilder att njuta av. Här får du hålla tillgodo med det enkla men jag hoppas kunna inspirera ändå.

Jag följde inga mått men jag proppade minst en dl myntablad i botten av glaset och strödde lite råsocker på och muddlade. Jag har en i trä men det går bra att göra med ”pinnen” till en mortel om du är försiktig eller om du har ett rundat handtag på en kniv eller annat köksredskap. Sen pressade jag två blodapelsiner och fördelade i två glas, 4 cl ljus rom i vardera, isbitar och till sist kolsyrat vatten. Supergoda drinkar!

Så här års äter vi mycket musslor. Det är ofta så att ett nät kostar 39:- och då har jag svårt att låta bli att köpa. En vanlig Moules Frites eller Moules Marinière blir det allt som oftast, gärna med en liten twist av något slag. Har du inte provat att göra en asiatisk variant med kokosmjölk är det hög tid att prova! Gärna med ordentlig hetta i. Hettan kan du styra genom att välja en mildare eller starkare variant av chili eller så väljer du en mild variant och tillsätter friterad chili i olja som finns i asiatiska butiker eller så använder du tabasco eller ännu hellre sriracha.

Den här åt vi som förrätt förra helgen då jag fick med två nät hem från affären. Jag brukar öppna påsen något så att musslorna kan andas.

Åh nu blir jag ju sugen igen! Köpte lax i fiskdisken igår och såg att ett nät kostade 39:- och fick stålsätta mig från att köpa! Haha! Man får inte föräta sig! Ha en trevlig helg nu gott folk!

Asiatiska musslor

Jag gör ungefär på samma sätt som med en vanlig Moules men byter ut grädden mot kokosmjölk och fiskfond mot fisksås. Räcker till två fullstora portioner eller fyra förrätter.

  • 1 nät blåmusslor, 1 kg
  • 2-3 asiatiska schalottenlökar, eller en stor vanlig
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 1 chili, valfri färg och hetta
  • 1 citrongräs
  • 0.25-0.5 fänkål
  • 2 kaffir limeblad
  • 1.5-2 dl torrt vitt vin
  • 400 ml kokosmjölk
  • fisksås och peppar

Topping

  • koriander och salladslök och sesamfrön
  1. Tvätta och rensa musslorna. De som är trasiga eller öppna och inte stänger sig när du knackar på dem kastar du.

    Finhacka löken. Skiva vitlöksklyftor och citrongräset. Finhacka eller skiva chilin. Skär fänkålen i mindre bitar.

    Hetta upp lite olja i en hög kastrull eller gryta. Sänk värmen och lägg i lök, vitlök, citrongräs, fänkål, limeblad och chili. Låt svettas en stund och bli mjukt utan att ta färg.

    Häll på vinet och koka upp innan du tillsätter kokosmjölken. Smaka av med fisksås. Börja med 1 msk och smaka efter hur salt du vill ha den. Fisksåsen får inte ta över smaken. Vrid ett par varv på pepparkvarnen. Jag brukar ta både vit- och svartpeppar. Låt koka upp ordentligt.

    Sänk värmen till medelvärme. Lägg i musslorna och lägg på ett lock. Skaka då och då på grytan och vänd någon gång på musslorna med en slev så att de som är överst kommer ner. Låt sjuda max 5 minuter.

    Häll upp i skålar och toppa med koriander och ev salladslök och sesamfrön. Bon appétit!

 

 

Moules och ribs??

Kanske inte den första kombon man tänker på, haha! Men hade köpt hem en påse med musslor dagen innan och så bestämde sig åtminstone en av sönerna för att vara hemma igår kväll och då fick jag utöka menyn lite. Hade köpt hem två paket med tunna revbensspjäll så jag tänkte att det gör jag till sönerna (ifall även den mellersta skulle äta hemma, det vet man aldrig i lagandes stund om han är på hemma plan). Lilleman ville så klart va med och dela på musslorna så maken och jag smakade även vi på några ribs.

Jag gjorde dem i ugnen men de kan lika gärna göras på grillen. Jag tyckte dock att det bar alldeles för kallt och mörkt igår för att stå ute så det blev ugnen i stället. Det blir inte samma smak av rök men det kan man ju tillsätta i och med några droppar liquid smoke i glazen om man vill.

Klappa in salt på båda sidor och lägg på galler med köttsidan nedåt. Hade jag haft tid hade jag skurit bort den vita hinnan på undersidan men det går bra ändå. Det går lättast om man låtit köttet ligga framme en halvtimme. In i ugnen med plåt under i 150 grader i 60 minuter.

Vänd på revbenen och lägg dem i folie, gärna med bakplåtspapper närmast köttet, jag hade tydligen slut på det igår…

Pensla köttsidan med valfri glaze. Igår blev det med miso, soja, vitlök och lite honung.

Den här går att få tag i i välsorterade mataffärer men flera varianter av miso finns om du handlar i en asiatisk livsmedelsaffär. Finns även att beställa hem på nätet.

När ytterligare en timme har gått (igår gick det nog 1.5 till och med) är det dags att öppna folien, pensla på sista glazen om det finns något kvar och höja temperaturen till 225 grader. Grilla av tills de fått den färg du önskar.

Ta ut dem och tryck ihop folien igen. Låt dem vila medan du fixar tillbehören. Vi passade på att slänga in lite pommes i ugnen och åt under tiden musslorna som förrätt.

Fredag kväll, musslor och ett gott vin! Behövs inte mer om du frågar mig. Nu blev det ju lite mer igår så det får man se som bonus 😉

Vinet var en Petit Chablis som jag beställt från Vinoteket. Producenten är Les Grands Chais de France och är gjord på 100% Chardonnay. Sockerhalten är endast 1g/l. Flaskan kostar 189:-. Jag brukar beställa hem en låda från Vinoteket då och då och för det mesta plockar jag ihop själv vilka flaskor jag vill prova men de har även färdig lådor med olika inriktningar och teman. Inget samarbete utan bara ett tips jag vill dela med mig av. Har handlat där ända sedan de startade och har bara fått hem ett enda vin jag absolut inte gillade. Har dock fått hem två flaskor som smakat jordkällare och då har jag faktiskt mailat och talat om detta – båda gånger har det inte varit några problem utan pengarna ligger till godo till nästa beställning.

Inte de roligaste tillbehören igår men det var ju fredag och alla var trötta – dög så bra med köpepommes till. Jag tog lite aioli som vi åt till musslorna och doppade pommesen i. Supermöra ribs som totalt föll av benen. Inget waste där inte!

Tunna revbensspjäll med misoglaze

  • 2 kg tunna revbensspjäll
  • 4-5 msk misopasta
  • ca 5 msk ljus soja
  • drygt 1 msk honung
  • salt
  1. Sätt ugnen på 140-150 grader.

    Salta revbensspjällen på båda sidor. Klappa in saltet ordentligt så att det inte faller av.

    Lägg spjällen med köttsidan nedåt på galler med en plåt under och ställ in i ugnen i ca 60 minuter.. Kör du på grillen ska du grilla indirekt, dvs inte över elden utan vid sidan av. Försök att hålla samma temperatur som i ugn.

    Ta ut plåten och lägg spjällen med köttsidan uppåt på folie. Blanda ihop glazen, den ska ha samma konsistens som sockerkakssmet ungefär, lite rinnigare går bra men inte för rinnigt så att det rinner av. Pensla köttsidan, dvs den sida som nu ligger uppåt. Stäng igen folien helt.

    Ställ in i ugnen ytterligare en timme, 1.5 går bra det med.

    Öppna folien, pensla på med ev kvarvarande glaze och höj värmen till 225 grader. Ta ut revbenen när du tycker att de fått fin färg, ca 15-20 minuter. Grillar du ska du så klart höja värmen och nu kan du grilla direkt.

    Stäng igen folien igen och låt vila medan du förbereder det du vill äta till.

 

Moules Frites

Jag slår återigen ett slag för musslor! Det är en så lyxig rätt som är så lättlagad! ”Säger du ja!” tänker du men nej, den ÄR verkligen lättlagad. Lite pill med att kontrollera alla musslor bara men det kan man förbereda och sedan låta musslorna stå i ett durkslag i kylen fram till man ska tillaga dem. Jag har nästan alltid fänkål i min Moules. Jag tycker det blir så god smak av den men också att det blir lite att tugga tillsammans med musslorna. Vid detta tillfälle serverade jag musslorna med Pommes frites så då kallas ju rätten Moules Frites. Supergott med lite aioli att doppa pommesen i. Hemslagen är absolut godast och även den plättlätt att få till om man använder en stavmixer. Ner med alla ingredienser i en behållare, ner med stavmixern och så fullsprutt med mixern i botten hela tiden fram tills nästan all olja sugits in och blivit till majonnäs. Då kan man börja vicka lite försiktigt för att få med sig all olja. Omöjligt att misslyckas.

Aioli

1 ägg

1 msk dijonsenap

1 tsk vitvinsvinäger

2 dl neutral olja, t ex rapsolja

1 vitlöksklyfta

salt och peppar

Knäck i ägget i en behållare tillhörande stavmixern. Ställ den gärna på en fuktig Wettexduk så står den stadigt. Tillsätt senap och lite vinäger. Fyll i oljan. Sätt ner stavmixern försiktigt ända ned till botten och håll den där. Sätt på stavmixern på full fart och håll still tills nästan all olja sugits in. Nu kan du börja vicka fram och tillbaka och till sist lyfta lite upp och ned. Klart! Om du bara vill ha vanlig majonnäs smakar du av med lite salt och peppar. För aioli pressar du i en vitlöksklyfta. Aiolin mår bra av att stå i kylen och gotta tills en stund.

Musslorna serverades som sagt med pommes men går lika bra att servera med ett gott bröd till. Vi har ju turen att kunna köpa ett fantastiskt surdegsbröd från Bageriet Lokal. Brödet är stenugnsbakat och bakas för hand av kulturspannmål. Favoriten är absolut Algot.

Vinet vi drack till var en torr och fruktig Riesling med inslag av gula äpplen, ananas, honung, örter och citron. Sander nr 5368, 109:- Det föll den här frun på läppen och så även sällskapet.

Recept på Mariniére hittar du HÄR.