Pepparkakspannacotta med mögelost och päronconfit

HO HO HO….nä det är ju inte jul än men det går med en rasande fart! Förra helgen var jag så sjukt sugen på pepparkaka med mögelost och god marmelad på men jag hade inga pepparkakor hemma och jag orkade varken göra mig i ordning för att åka och handla eller baka heller för den delen…Satt och funderade en stund och kom till slut fram till att jag nog skulle testa att göra pepparkakspannacotta. Tyckte det verkade gott och det kunde vara bra att testa inför kommande juldesserter, ifall receptet behövde ändras på eller så. Men det tyckte jag inte alls att det behövde – det var skitgott om jag får säga det själv! Men det förutsätter ju att man gillar mögelost. Mellansonen gör det INTE så han pillade över sin till mig, win win för det är ju så gott! Maken äter men tycker det finns så mycket bättre än just ost – över lag tyvärr, tråkmåns! Hur kan man inte annat än älska ost?! Den yngste har fått äta allt som lillebror och tycker det mesta är gott, mögelost inget undantag utan han gav två tummar upp för denna rätt. Där ser man vad det gör mycket om barnen får äta varierad kost…första barnet fick så anpassad kost för det var så man gjorde på 1800-talet! 😉 Idag har man en mycket bättre filosofi om vilken typ av mat barn ska äta så nästa generation lär inte vara lika kräsen som dagens ungdom, tror jag.

Sagt och gjort en pannacotta fixades till med pepparkakskrydda i. Låt gärna pannacottan svalna och rör då och då för att slippa att det blir skinn på pannacottan. Häll upp i portionsskålar och täck gärna med plastfolie och ställ in i kylen i 4 timmar.

Under tiden gjorde jag päron confit. Den gjordes på päron, honung, socker, vitt vin, vanilj och citron. Lite riven ingefära hade nog dessutom gett extra julighet på den så det ska jag prova nästa gång. Päronen skars i små tärningar och sedan fick allt små puttra 30-40 minuter tills det nästan bara var päron kvar i lite sockerlag.

Häll upp päronen i väl rengjord burk.

Ta ut pannacottan ur kylen och smula över favoritmögelosten (detta är Kvibille Gräddädel) och klicka över päronconfit till sist. Voilá! En superhärlig juldessert!

Pepparkakspannacotta

Serveras med fördel med mögelost och päronconfit. Eller med filéad blodapelsin som blandats med muscavadosocker och lite Cointreau. Russin som fått lita i päronkonjak är också gott.

  • 5 dl grädde
  • 0.5 dl strösocker
  • 1.5 tsk pepparkakskrydda
  • 3 gelatinblad
  • 1 krm vaniljpulver (eller en vanlijstång)
  1. Lägg gelatinbladen i klatt vatten i ca 5 minuter.

    Koka upp grädden och blanda i socker och pepparkakskryddan.

    Krama ur gelatinbladen och blanda väl med grädden.

    Låt allt kallna och rör ofta så undviker du att det bildas skinn på ytan.

    Häll upp i portionsskålar/glas och täck med plastfolie. Ställ i kylen minst 4 timmar men kan förberedas redan dagen innan.

 

Päronconfit med vitt vin

  • 2 päron (ca 400 g)
  • 3 msk vitt vin
  • 1 msk honung
  • 2 msk socker
  • 0.5 citron
  • en knivsudd vaniljpulver
  1. Skala och skär päronet i små tärningar. Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka upp. Sänk värmen och låt allt puttar på låg till medelvärme i ca 30-40 minuter. Vätskan ska i stort sett koka in och bli lite tjock.

    Häll upp på väl rengjord glasburk och förvara kallt.

Lövbiff med mögelost och tryffelsalami i gräddig konjakssås

Ni som känner mig vet ju att jag sällan håller mig till recept till punkt och pricka men kanske också att om jag köpt hem en vara för att göra något speciellt av betyder inte nödvändigtvis att det blir just det när den väl ska tillagas?! Denna lövbiff hade hamnat i frysen och från det att jag tog upp den fram tills jag väl satte igång med matlagningen hann den nog byta skepnad både två och fem gånger! Slutresultatet blev dock väldigt gott så det tänkte jag dela med mig av.

Jag delade på mina lövbiffar då de var rätt stora men det går lika bra att göra på hela, då får man ju i lite mera fyllning. En klick mögelost, tryffelsalami och finhackad schalottenlök på varje köttbit. Vik ihop och fäst med en tandpetare.


Stek snabbt på båda sidor i het stekpanna. Salta och peppra. När du vänder på biffarna kan du passa på att tillsätta eventuell överbliven lök i botten på pannan. Efter 1-2 minuter häll på en skvätt konjak (flambera nu om du vill) och häll sedan på ca 3 dl grädde. Låt koka upp och servera till t ex klyftpotatis eller pasta. Eller varför inte potatismos eller pressad potatis som suger upp all den goda såsen.

Lövbiff med mögelost och tryffelsalami i gräddig konjakssås

Välj en ost du tycker om. Gillar du inte just mögelost kan du byta denna mot mozzarella eller en god lagrad hårdost.

  • 4-6 stora lövbiffar
  • 1 finhackad schalottenlök
  • ca 100 g mögelost
  • 4-6 skivor tryffelsalami
  • 3 msk konjak
  • 3 dl grädde
  • smör till stekning
  • salt och peppar
  1. Lägg upp lövbiffarna, dela dem på mitten om du vill göra mindre knyten. Lägg en bit mögelost, salamiskiva och lite schalottenlök på varje biff. Vik ihop köttbiten och fäst ihop dem med tandpetare. Hetta upp en stekpanna och klicka i en rejäl klick med smör. Stek snabbt på båda sidor. Salta och peppra. När du vänt på biffarna tillsätts eventuell överbliven lök i botten. Sänk värmen. Efter ca 1-2 minuter häll på konjaken. Vill du flambera görs detta nu, tänk på att inte göra detta under fläkten då det brukar sitta en del fett kvar i filtret som lätt kan antändas. Häll på grädden och låt koka upp.