Skaldjur…kan va det godaste som går att äta!

Det här är inte vad vi äter ikväll utan det kommer från ett tidigare tillfälle. Skaldjur förknippar många med fredagsmys men många äter det också på onsdagar som ju många förknippar med lill-lördag och då vill unna sig något gott. Just nu är ju skaldjuren så goda så jag har svårt att låta bli att köpa men framför allt äta. Skulle jag vara tvungen att välja en sista måltid är det skaldjur som skulle hamna i topp.

Det bästa är att man kan kombinera hur som helst…allt från ”bara” vitt in och räkor till en platå som är del av en plockmeny kanske? Den sistnämnda blir det oftast då killarna gärna plockar fram lite andra saker än bara skaldjur.

Vid detta tillfälle gjorde jag surdegsbaguetter. Jag gjorde av kronjästs surdeg då jag aldrig orkar eller kanske ska säga klarar av att hålla en egen igång då jag bakar så sällan tyvärr och en surdeg behöver ju lite omtanke och lull-lull…som tur är finns det färdig att tillgå då.

Jag har investerat i en baguetteplåt och tycker den är superbra då det jäser så fint och blir runt även på undersidan.

En hemslagen aioli slår alla köpesvarianter och går ju så lätt att göra. Knäck ett ägg i en behållare till stavmixer. Tillsätt 1 msk dijon och ev 1 msk vitvinsvinäger (beroende på vilken syra du vill åt). Häll i 2-2.5 dl rapsolja (ju mer olja desto fastare majonnäs). I med stavmixern i botten och dra på den på max tills du ser att nästan all olja sugits in. Dra ett par gånger upp och ned och majonnäsen är klar för smaksättning. Salt och peppar behövs förstås. Jag brukar spara en del naturell sen smaksätter jag resten. Med riven vitlök för aioli men du kan smaksätta med precis vad du vill! Soja, wasabi, miso, chili osv för asiatiska varianter, lakritspulver som passar perfekt om du har rökta räkor, med riven parmesan, med passerade hallon för en supergod hallonmayo till chèvresallad…ja listan kan göras jättelång. Endast fantasin sätter gränser som jag brukar säga!

Vinet vi drack till var en höjdare: Alain de la Treille Sauvignon Blanc även detta från Vinoteket. Tyvärr var det slut såg jag nu vilket säkert beror på att det var nedsatt från 149:- till 99:-. Jag tänker hålla ögonen öppna för om det kommer in igen då det verkligen föll mig i smaken. Passade perfekt till skaldjur med lite olika karaktärer och smaker.

Oj så sugen jag blir igen! Törs nog inte gå förbi fiskdisken vid nästa handlingstillfälle för risken är stor att jag får med halva disken med de små liven!

Surdegsbaguetter

  • 150 g 1 påse KronJäst Surdeg Fullkornsvete
  • 25 g 1/2 pkt KronJäst för Matbröd, färsk
  • 500 g ca 5 dl vatten, kallt
  • 750 g ca 12,7 dl vetemjöl special
  • 15 g ca 2,5 tsk salt eller havssalt
  • 20 g ca 1 msk oliv- eller rapsolja
  1. Rör ihop jäst, surdeg och vatten. Tillsätt alla ingredienser utom saltet.
  2. Knåda till en elastisk och smidig deg, ca 10 min i maskin eller 15 min för hand. Häll i saltet i slutet av knådningen. Degen får vara lös, men inte kladdig. Forma degen jämn och fin. Låt jäsa till dubbel storlek i bunke täckt med plast i minst 2 timmar.
  3. Häll upp degen på bordet, arbeta så lite som möjligt med degen. Dela i 4 bitar (baguetter) och rulla varsamt ut i önskvärd längd. Sikta därefter lite mjöl över bröden.
  4. Lägg bröden på plåt och täck med plast. Låt jäsa ca 1 timme.
  5. Sätt ugnen på 260°C i lagom tid innan gräddningen och sätt samtidigt in en form med ½ liter vatten i ugnen.
  6. Gör 2–3 snitt över bröden precis innan plåten sätts in i ugnen, sänk temperaturen till 220°C. Grädda mitt i ugnen tills bröden fått fin färg, ca 20 min. Låt svalna på galler.

Moules Frites

Jag slår återigen ett slag för musslor! Det är en så lyxig rätt som är så lättlagad! ”Säger du ja!” tänker du men nej, den ÄR verkligen lättlagad. Lite pill med att kontrollera alla musslor bara men det kan man förbereda och sedan låta musslorna stå i ett durkslag i kylen fram till man ska tillaga dem. Jag har nästan alltid fänkål i min Moules. Jag tycker det blir så god smak av den men också att det blir lite att tugga tillsammans med musslorna. Vid detta tillfälle serverade jag musslorna med Pommes frites så då kallas ju rätten Moules Frites. Supergott med lite aioli att doppa pommesen i. Hemslagen är absolut godast och även den plättlätt att få till om man använder en stavmixer. Ner med alla ingredienser i en behållare, ner med stavmixern och så fullsprutt med mixern i botten hela tiden fram tills nästan all olja sugits in och blivit till majonnäs. Då kan man börja vicka lite försiktigt för att få med sig all olja. Omöjligt att misslyckas.

Aioli

1 ägg

1 msk dijonsenap

1 tsk vitvinsvinäger

2 dl neutral olja, t ex rapsolja

1 vitlöksklyfta

salt och peppar

Knäck i ägget i en behållare tillhörande stavmixern. Ställ den gärna på en fuktig Wettexduk så står den stadigt. Tillsätt senap och lite vinäger. Fyll i oljan. Sätt ner stavmixern försiktigt ända ned till botten och håll den där. Sätt på stavmixern på full fart och håll still tills nästan all olja sugits in. Nu kan du börja vicka fram och tillbaka och till sist lyfta lite upp och ned. Klart! Om du bara vill ha vanlig majonnäs smakar du av med lite salt och peppar. För aioli pressar du i en vitlöksklyfta. Aiolin mår bra av att stå i kylen och gotta tills en stund.

Musslorna serverades som sagt med pommes men går lika bra att servera med ett gott bröd till. Vi har ju turen att kunna köpa ett fantastiskt surdegsbröd från Bageriet Lokal. Brödet är stenugnsbakat och bakas för hand av kulturspannmål. Favoriten är absolut Algot.

Vinet vi drack till var en torr och fruktig Riesling med inslag av gula äpplen, ananas, honung, örter och citron. Sander nr 5368, 109:- Det föll den här frun på läppen och så även sällskapet.

Recept på Mariniére hittar du HÄR.

 

 

Lättlagad trerättersmeny

Igår var det bara jag och maken hemma och han föreslog ett restaurangbesök. Men varken knopp eller kropp hade minsta lust att ge sig ut på stan! Så är det tyvärr när man lever med ständig värk och allt vad det innebär. Matlagning är dock total meditation och avkoppling för mig, något helt fruktansvärt jobbigt för en del andra dock vilket jag har full förståelse för när jag slänger ur mig att något går plättlätt! Igår öppnade jag kyl och frys för att se vad jag kunde få till utan att åka och handla, för det hade jag inte heller lust med! Haha! På morgonen fastnade jag en stund vid Nyhetsmorgon på TV4. De hade Wretman(ia) och lagade lite olika signaturrätter. Toast Skagen är väl den mest kända och den med mest olika tolkningar. Men det var det Tore ville enligt hans fru som var med i programmet – att vi skulle inspireras och att det då inte finns några rätt eller fel. Jag gjorde dock precis som den första Toasten gjordes – på segelbåten när besättningen önskade att Tore skulle fixa till något smarrigt! Här passar jag på att slå ett extra slag för hemslagen majonnäs – det går inte ens att jämföra hemgjord med köpe! Två helt olika saker. Och eftersom det är så galet lätt om man har en stavmixer så finns inga undanflykter. Ett ägg, en stor msk dijonsenap, 2-2.5 dl rapsolja och salt och peppar. Sen kan man smaksätta med vad man vill. Knäck i ägget i en behållare till stavmixern, klicka i senapen och häll i oljan. Sätt försiktigt ned stavmixern och sätt på. Håll stavmixern mot botten tills det mesta av oljan sugits in. Vicka försiktigt fram och tillbaka tills all olja vispats in. Smaka av med salt och peppar och klart! Smaksätt med sardeller, vitlök och parmesan för en Ceasardressing (spä med lite mjölk för en mer rinnig konsistens), vitlök och lite pressad citron för aioli och sriracha för en chilimayo.

Beställde en Prosecco på Systemet endast för den fina flaskans skull. Helt ok! Den heter Piccini Prosecco, nr 73220 och kostar 95:-.

Så vad var det då i denna Toast Skagen? Väldigt få ingredienser faktiskt. Smörstekt toast i botten. Ett lager med grovhackade, handpillade räkor (går inte ens att jämföra med de i lag!) som blandats med hemslagen mayo, en stor klick löjrom, en dillkvist och en skiva citron att pressa över. Magiskt gott!

Sen blev det Råbiff som redan fanns färdigmald i frysen, med smörstekta småååå kantareller, senapskräm, kapris, picklad lök, kantarellchips och confiterad äggula. Råbiffen gjordes på innanlår. Tänk på att smaksätta med salt och peppar, det gör världsskillnad. Vill man kan man hacka kaprisen och lite rödlök och blanda med köttet och en klick majonnäs.

Till dessert blev det Crème Brûlée med smak av Limoncello. Receptet hade jag HÄR så det följde jag…typ 😉 Gjorde ju bara två stycken och höftade lite på måtten. Jag gjorde Crème Brûléen först då den blir godast om den får stå och sätta sig ordentligt. Jag ställde in min i kylen och här håller den så man kan lätt förbereda lång tid i förväg, till och med dagen innan. Bara att strö över råsocker och bränna av med brännare eller längst upp i ugnen med grillfunktion (passa noga dock). Serverade mina helt utan topping igår men bär är ju supergott till.

I och med att råbiffen redan var mald och löken redan picklad så var det nästan bara att lägga upp allt på tallrikar. Pilla räkorna, rensa och steka svampen och brödet var även det snabbt gjort. Så minimal kraftansträngning men desto godare smak!

Ramslöksbonanza!

Jag fick en hel påse med ramslök av en vän som så snällt tänkte på mig när hon plockade. Jag har inte hittat något ställe i mina hemtrakter – förutom i kyldisken på ICA! Så jag sorterade upp i påsar á 50 g och frös in. Lite använde jag dock på en gång så jag tänkte att jag kunde visa er. Rasmlökssalt är superenkelt men blir sååå gott att ha på t ex ugnsrostad potatis eller på ägget eller popcornen. Jag mixar bara en näve ramslök med 2 dl grovsalt. Det blir så där härligt knallgrönt. Sen sprider jag ut allt salt på en plåt och låter torka i några timmar. Rör då och då för att få bort klumpar. Vill man ha ett fint salt kan man mortla det innan man häller upp i burkar. Saltet tappar dock snabbt sin knallgröna färg så se till att du förvarar saltet mörkt. En perfekt gå-bort-present!

Ramslöksmajonnäs gör jag så här:

1 ägg
25 g ramslök
1 msk dijonsenap
en nypa salt
2-2.5 dl rapsolja

Skär ramlöken i mindre bitar och lägg den i botten på en smal burk, t ex den som är till stavmixern. Knäck i ägget och klicka i senapen. Fyll på med olja. Sätt försiktigt i stavmixern så långt ned du kommer. Mixa på högsta läge och vicka försiktigt på staven fram och tillbaka. När det börjar gå ihop kan du sakta dra staven upp och nedåt för att få med alla ingredienser. Jag fyller min mayo i en gammal flaska från t ex Rybergs mangoraja eller liknande. Man kan också fylla en spritspåse och knyta ihop. Den öppna ändan kan förslutas med en klämma. På detta sätt håller mayon jättelänge då ingen luft kommer i kontakt med den.

Här serveras mayon på fröknäcke med mosad avokado och rödbetsgravad lax.

En god örtolja får du genom att mixa ramslök med olja. Jag brukar använda rapsolja med lite god olivolja i. Mixa ganska länge tills oljan blir slät. Fyll i flaska och använd som dressing eller ringla över soppa, potatis eller på äggröra. Eller varför inte droppa oljan i hålen när du lagar foccaccia?

Vispat ramslökssmör:

1 dl ramslöksolja
250 g rumsvarmt smör
en stor nypa flingsalt

Vispa smöret och tillsätt oljan lite i taget. Smaksätt med salt. Rulla in smöret i plastfolie till en lång rulle. Lägg in i kylen och skiva och lägg på kött. Eller spritsa ut små toppar. Fyll en spritspåse med smöret. Lägg kallt max en halvtimme. Spritsa ut toppar och ställ in i kylen att stelna. Kan med fördel ställas in i frysen för att styckfrysas. När de stelnat för du över dem i en fryspåse eller fryslåda.

Sist men inte minst i dagens ramslökstips kommer pesto. Den gör jag på samma sätt som en vanlig pesto men byter ut basilika mot ramslök. Man kan även köra med hälften basilika och hälften ramslök.

25-50 g ramslök
0.75 g solrosfrön eller nötter
1.5-2 dl olja
1 dl parmesan
flingsalt och svartpeppar från kvarn

Mixa ramslök, solrosfrön och olja. För en slätare pesto mixas parmesanen med från början. Vill du ha den grövre blandar du i den efter att du mixat. Smaka av med salt och peppar.

Peston kan blandas med pasta och ätas precis som den är! Den är också god att bre på en smörgås och toppa med parmaskinka, lite hyvlad parmesan eller mozzarella och basilika.. Eller så gör du en ljummen potatissallad som den HÄR men använder pesto i stället för dressingen.

Vänta…ett sista tips är att använda som krydda i soppa. Recept på det finns HÄR

Ha en trevlig valborg!!

Ramlöksmajonnäs

Vilka härliga sommarkvällar vi har redan i maj! Idag har vi slipat, oljat och målat diverse utemöbler, grävt och rensat i rabatter, planterat…det tar aldrig slut! Men det är ändå något visst när säsongen sätter igång och man känner att man börjar få lite ordning utomhus. Tyvärr vill huvudet så mycket mer än kroppen tillåter så ikväll fick det bli stopp och paus med en liten munsbit innan middagen. Jag har fått äran att prova olika fröknäcken från Sigdal Bakeri. Den här gången var det dags för Örter och Havssalt. Jag skar upp varje knäcke i fyra bitar. Mosade avokado och bredde på i botten. Sen lite rödbetsgravad lax. Toppade med ramslöksmajonnäs, rödbetsgroddar och ärtskott. Hur gott?!

Ramslöksmajonnäs

Jag brukar förvara min majonnäs i en återanvänd plastflaska från t ex Heinz eller Rydbergs såser. På det sättet håller den sig länge i och med att det inte kommer in luft i den. Det går även bra att förvara i spritspåse som knyts ihop och spritssidan stängs med en klämma.

  • 50 g ramslök
  • 1 ägg
  • 1 vitlöksklyfta (valfritt)
  • 1 msk dijonsenap
  • 2-2.5 dl rapsolja
  • 1 tsk flingsalt
  • svartpeppar
  1. Lägg ramslöken och dijonsenapen i stavmixerns behållare. Knäck i ägget och riv/pressa i vitlöken. Häll i oljan. Sätt försiktigt i stavmixern ända ner i botten. Mixa på högsta hastighet tills det mesta av oljan sugits in. Börja att vicka försiktigt på stavmixern innan du lyfter den. Mixa tills ramslöken gått in i majonnäsen. Smaksätt med salt och peppar.