Lussekatter

Har du testat saffranspaste från Santa Maria? För ett tag sedan fick jag hem några smakprover av Smakbox. Jag testade att använda dessa både i saffransskorpor och som här – i Lussekattsdegen. Jag brukar låta saffranet gotta till sig i smöret när jag smälter det. Vissa år har jag dock rört i smöret rumsvarmt på slutet och då brukar jag mortla saffranet med lite socker.

Se till att köra degen ordentligt så den blir slät och fin.

Som tur var gick jag förbi degen innan timern pep, haha! Ordentlig jäskraft!

Jag brukar ta hjälp av någon av mina ”små” sockerbagare när jag bakar ut. Kan inte riktigt låta bli att rulla några själv också – det är så magiskt att sätta händerna i en varm vetedeg!

Det något alldeles speciellt med den första, varma lussekatten för året…eller när för året är väl fel då vi ofta käkar lussekatter en bit in i januari, men för säsongen i alla fall.

Detta recept har jag bakat efter sen jag flyttade hemifrån. Det är inte mormors som med många av mina andra bakrecept utan en av mina äldsta vänners. Vem hon fått det av vet jag dock inte.

Lussekatter

  • 6 dl mjölk
  • 4 pkt saffran (eller 2-3 saffranspaste)
  • 2 pkt jäst
  • 3 dl socker
  • 250 g smör
  • 1 tsk salt
  • 2 ägg
  • 2.5 l vetemjöl (börja med dryga 2 l och se om allt går åt)
  1. Smält smöret tillsammans med saffranet (om du använder saffranspaste tillsätter du den samtidigt med mjölken). Häll i mjölken och känn efter om det är fingervarmt. Ta av från plattan och rör ut jästen i lite av degvätskan. Tillsätt allt när jästen löst upp sig.

    Vispa i socker, salt och ägg. Tillsätt mjölk, lite i taget och se till att degen är slät mellan varven. När degen knappt släpper från kanterna slutar du tillsätta mjöl. Degen ska vara något lösare än vanlig vetedeg, men inte vara kladdig när du duttar försiktigt med fingret mot degen. Kör i assistent minst 10, gärna 15 minuter.

    Låt jäsa till dubbel storlek, 30-40 minuter.

    Knåda degen och dela i ca 45 lika stora bitar. Rulla till långa korvar och rulla ihop från båda hållen. Medsols (eller motsols) från båda sidor.

    Lägg på bakplåtspappersklädda plåtar, lägg över en handduk och jäs ca 40 minuter.

    Pensla med uppvispat ägg och tryck i ett russin i varje "snurr". Vill du strör du över pärlsocker.

    Grädda i 250 grader 6-7 minuter eller tills gyllene.

    Om du inte strör på pärlsocker väntar du med att pensla lussekatterna. Pensla direkt när de kommer ut från ugnen i stället med 1 ägg, 1 tsk salt och 2 msk vatten. Då förseglar du ytan och bullarna behåller sin fuktighet.